Brotos de grão-de-bico: propriedades benéficas e contraindicações

No sistema de alimentação saudável, os brotos de leguminosas ocupam um lugar importante. O grão germinado tem características completamente diferentes do produto seco. Seus benefícios aumentam várias vezes, e o campo de aplicação não é menor do que o dos tipos tradicionais. O grão-de-bico germinado é usado para fins culinários e medicinais. Em diferentes países, ele é chamado de grão-de-bico turco ou grão-de-bico de carneiro.

Composição e valor calórico

As leguminosas possuem uma composição rica, mas são consideradas bastante pesadas para a digestão. Os inibidores enzimáticos são os culpados. Eles impedem que as sementes germinem prematuramente e, no organismo humano, causam flatulência e inchaço abdominal se consumidos em grandes quantidades. Mas no momento da germinação do grão, quando o broto não ultrapassa 2-3 mm, os mecanismos de proteção já são desativados e as propriedades benéficas aumentam. Ao mesmo tempo, a digestibilidade se torna muito maior e os efeitos colaterais quase desaparecem. A composição inclui:

• potássio;
• cálcio;
• fósforo;
• bromo;
• magnésio;
• cloro;
• sódio;
• selênio;
• zinco;
• cobre;
• ferro;
• cobalto;
• vitaminas C, PP, K, complexo B;
• retinol;
• colina;
• aminoácidos.

O alto teor de proteínas permite substituir parcialmente a carne pelo grão-de-bico. Além disso, a sensação de saciedade é mantida por muito tempo, por isso o produto é frequentemente incluído em programas de controle de peso.

Benefícios do grão-de-bico germinado

A inclusão regular de grão-de-bico germinado no cardápio tem um efeito positivo na saúde. O grão-de-bico turco ajuda a normalizar o metabolismo, fortalecer o sistema cardiovascular, prevenir o desenvolvimento da osteoporose, melhorando a absorção de cálcio e impedindo sua eliminação do organismo. Considerando o baixo índice glicêmico e as características do próprio produto, que é absorvido ao máximo, ele pode e deve ser incluído na dieta para diabetes mellitus para suprir a deficiência de nutrientes.

Os brotos de grão-de-bico ligam e eliminam os radicais livres, a abundância de fibras age como uma esponja, limpando e estimulando o peristaltismo intestinal.

A elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta, as paredes são limpas, o lúmen aumenta, o que serve como excelente prevenção de derrames e ataques cardíacos. A estabilidade do funcionamento do músculo cardíaco aumenta, o excesso de bile é eliminado, a estagnação de líquidos é resolvida.

O produto é recomendado para inclusão no cardápio durante a realização de programas de controle e correção de peso. Saciam rapidamente o apetite com uma pequena quantidade, os brotos fornecem um poderoso impulso de energia, aumentam o tônus, aceleram o metabolismo e estabilizam o estado emocional.

O grão-de-bico germinado é especialmente benéfico para homens que enfrentam grande esforço físico. Também atua como afrodisíaco e estimula o desejo sexual, ajuda atletas a manter o crescimento muscular devido ao alto teor de proteína. Para mulheres, é recomendável incluir brotos de leguminosas na dieta em qualquer idade, inclusive durante o período da menopausa.

Os brotos também são usados externamente. A pomada à base de farinha de grão-de-bico é eficaz contra queimaduras, irritações e várias doenças de pele. Na cosmetologia, a adição de brotos triturados de grão-de-bico às máscaras aumenta seu valor nutritivo, deixando a pele cuidada e aveludada.

Malefícios e restrições de consumo

Para qualquer produto, é verdade que tudo deve ser com moderação. Assim, a dose diária recomendada para brotos de leguminosas é de 50 a 100 g. O melhor indicador — é o bem-estar. Para cada pessoa, a quantidade provavelmente será diferente. Aqueles que gostam do sabor podem comer mais, mas é preciso considerar que os grãos, mesmo germinados, são um alimento bastante pesado e podem provocar aumento da flatulência.

Contraindicação absoluta ao consumo é a intolerância individual ao produto. Será necessário limitar a quantidade ou abandonar temporariamente o grão-de-bico se houver histórico de:

• tromboflebite;
• doença da bexiga;
• risco de desenvolver cálculos biliares;
• gota;
• exacerbação de doenças gastrointestinais;
• problemas com o sistema circulatório.

Como germinar grão-de-bico em casa

Não vale a pena comprar esse produto. Primeiro, é vendido apenas em lojas especializadas; segundo, custa muito mais caro que os grãos secos; e terceiro, a qualidade não é garantida, especialmente considerando que o grão-de-bico germinado dura apenas 2 a 3 dias.

No processo de germinação caseira não há nada complicado:

1. Separar, remover sementes estragadas e rachadas.
2. Lavar bem 2 a 3 vezes.
3. Colocar em um recipiente de vidro de modo que o grão-de-bico ocupe 1/4 do pote.
4. Cobrir com água em temperatura ambiente, tampar o gargalo com papel alumínio, filme plástico ou papel manteiga, fazendo alguns furinhos para a respiração dos grãos.
5. Após 4 horas, escorra o líquido obtido e cubra com água fresca, tampando o recipiente com gaze ou um pano de algodão.

Após 12 a 18 horas, surgirão brotos. Assim que atingirem 2 a 3 mm, esse é o ponto ideal. Escorra a água, seque levemente os grãos germinados em um guardanapo e guarde na geladeira. Armazenar em recipiente fechado, o prazo de validade máximo é de 5 dias. É melhor calcular as porções para consumi-las em 2 a 3 dias, preparando uma nova leva nesse período.

Os brotos são usados de diversas formas. São consumidos com um pouco de mel, como café da manhã, moídos em farinha para fazer pães, adicionados a sopas, pratos principais e saladas. O produto mais saudável — é sem processamento térmico.

Foto de grão-de-bico germinado