Como fazer beterraba em conserva deliciosa: 7 receitas

A qualidade do sabor e a conservação do preparo dependem da matéria-prima original. Por isso, é preciso selecionar as raízes para a conserva com atenção e responsabilidade.

Como escolher a beterraba para conserva

As raízes de tamanho médio, com polpa suculenta, casca fina e delicada e sabor intenso, são as mais indicadas. Se você planeja conservar beterrabas cultivadas por você mesmo, prefira as variedades Bogema, Boiarina, Detroit ou Mulatka.

Legumes muito grandes não são adequados para conserva, pois podem apresentar um leve amargor. O ideal é que seu tamanho não ultrapasse 10 cm de diâmetro.

Retire as folhas com uma faca e examine o corte. Se notar nervuras brancas ou amareladas, é melhor não conservar esse exemplar. Ele servirá para saladas e sopas, mas não é adequado para conserva. Também não são adequadas para conserva as beterrabas com manchas escuras na polpa, cavidades e vazios internos.

Raízes murchas, moles ou parcialmente podres não devem ser usadas para conserva. Também não se deve usar beterraba com sinais de mofo, rachaduras profundas ou amassados. Para a conserva, é melhor selecionar beterrabas de tamanho aproximadamente igual e da mesma variedade. Antes de iniciar o processamento, lave-as bem para garantir que não haja danos na superfície.

Benefícios e malefícios da beterraba em conserva

A beterraba é um verdadeiro tesouro de vitaminas. Esse vegetal mantém todas as suas propriedades benéficas mesmo em conserva. Essas conservas são especialmente boas como complemento à mesa no inverno, quando os dias curtos e a falta de sol causam avitaminose e desânimo.

A beterraba em conserva possui as seguintes propriedades benéficas:

• ajuda a aumentar o nível de hemoglobina no sangue;
• estimula a digestão e melhora o peristaltismo intestinal;
• tem efeito benéfico sobre a cor e o estado da pele;
• é fonte de vitamina C, boro, ferro e manganês;
• aumenta o apetite;
• ativa os processos de recuperação e regeneração do organismo.

Como a marinada contém vinagre e outros ácidos, pessoas com estômago sensível e acidez elevada devem consumir essa conserva com cautela. Quem sofre de úlcera é melhor evitar a beterraba em conserva. Mães que amamentam devem consumir esse produto com cautela.

O pronunciado efeito laxante de qualquer prato com beterraba exige atenção ao estado de pessoas que sofrem de distúrbios digestivos e constipação.

Como qualquer outro produto em conserva, deve-se consumir com moderação as preparações de beterraba com adição de vinagre. A violação desta regra pode causar irritação das paredes do estômago e intestinos, sobrecarga excessiva do fígado e rins.

Como fazer beterraba em conserva deliciosa: receitas

Rápido

A receita rápida de beterraba em conserva permite preparar um aperitivo saboroso e saudável em apenas algumas horas. Para isso, você precisará de:

• beterraba fresca de tamanho médio – 2 unidades,
• sal – 1/2 colher de chá,
• óleo vegetal – 50 ml,
• alho – 2 dentes,
• vinagre de mesa a 5% – 0,5 L,
• coentro moído e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Lave bem a beterraba e cozinhe por 1-1,5 horas até ficar macia. Descasque o vegetal cozido resfriado e corte em cubos para salada (de 1-1,5 cm). Coloque a beterraba preparada em um recipiente de vidro com tampa.

Para o molho, aqueça o óleo vegetal, esprema o alho nele, adicione sal e especiarias. Misture bem. Despeje o molho no recipiente com a beterraba e adicione vinagre até que o nível do líquido fique 1,5-2 cm abaixo da borda do pote. Feche o pote com a tampa e deixe em local fresco e escuro por 4-6 horas.

Nesta forma, o vegetal pode ser usado como aperitivo frio, bem como para preparar saladas e pratos principais. O borscht com beterraba em conserva adquire um sabor picante especial e mantém bem a cor vermelha intensa mesmo após várias fervuras.

Para o inverno

As conservas de inverno caracterizam-se por longa vida útil e pela presença de grande quantidade de especiarias. A beterraba em conserva picante manterá todas as vitaminas e propriedades benéficas por vários meses. Para prepará-la, serão necessários os seguintes ingredientes:

• beterraba fresca – 6-8 unidades,
• alho – 2 dentes,
• pimenta vermelha picante – 1 vagem (pode substituir por 1 colher de chá de pimenta seca moída),
• cominho – na ponta de uma faca,
• coentro moído – 1 colher de chá,
• ervas frescas (salsa, aipo e endro) – 1 maço,
• folha de louro – 2-3 unidades,
• açúcar granulado – 5 colheres de chá,
• sal – 5 colheres de chá,
• essência de vinagre – 40 ml,
• água – 1 L.

Primeiro, prepare a marinada. Para isso, adicione sal e açúcar à água, leve para ferver e mantenha em fogo baixo por mais 10-15 minutos. Em seguida, adicione ao líquido as ervas frescas picadas, o alho fatiado e as especiarias. Leve a marinada novamente para ferver, tampe, retire do fogo e deixe descansar por 2-3 horas.

Lave bem a beterraba e coloque em uma panela com água fervente. Cozinhe por 30-40 minutos e coloque sob água fria corrente para esfriar. Em seguida, descasque os tubérculos e corte em tiras longas.

Esterilize potes de vidro com capacidade de 0,5–3 L. Distribua a beterraba preparada neles e compacte bem.

Coe a marinada pronta através de uma gaze dobrada em 3-4 camadas, leve novamente para ferver e adicione o vinagre. Despeje o líquido quente sobre a beterraba nos potes.

Coloque uma gaze no fundo de um recipiente grande e largo (bacia, panela), coloque os potes com as conservas sobre ele e despeje água fria até o nível dos 'ombros' do recipiente. Após a água ferver, esterilize a beterraba por 25-30 minutos.

Pode-se pular esta etapa. Então, é necessário adicionar 2 vezes mais vinagre à marinada. Isso evitará o processo de esterilização.

Em seguida, cada frasco é firmemente fechado com a tampa, virado de cabeça para baixo e cuidadosamente embrulhado em um tecido quente (cobertor, colcha). Após o resfriamento completo, os frascos são guardados em um local fresco e escuro.

Para salada

A beterraba em conserva com outros vegetais é uma excelente base para saladas saborosas e saudáveis. Essa conserva também pode se tornar um prato principal. Para prepará-la, você vai precisar de:

• beterraba fresca – 10 unidades,
• tomates frescos – 10-12 unidades,
• pimentão doce – 2 unidades,
• cenouras frescas – 4 unidades,
• cebola – 2-3 unidades,
• feijão verde – 300 g,
• óleo vegetal – 250 ml,
• vinagre de mesa 5% – 80 ml,
• açúcar – 5 colheres de sopa,
• sal – 2 colheres de sopa.

Todos os vegetais são lavados cuidadosamente. O feijão verde é cozido até ficar al dente. A beterraba e a cenoura são cortadas em rodelas. Os tomates são passados pelo moedor de carne ou triturados no liquidificador. O pimentão e a cebola são cortados em anéis de espessura média.

Em uma panela, coloque a beterraba, adicione o vinagre e o tomate, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Depois, adicione a cenoura e a cebola, ferva por mais 10 minutos. Em seguida, adicione os outros vegetais e temperos, cozinhe até ficar pronto por 15-20 minutos. No final, adicione o óleo, misture bem a salada, distribua em frascos e feche.

Os frascos com as conservas devem esfriar lentamente, depois são guardados para armazenamento em um local fresco e escuro.

Para borscht

As conservas de beterraba simplificam o processo de preparação do borscht. Elas são usadas tanto para a versão quente quanto para a fria desta sopa. Para preparar o tempero de beterraba para o borscht, você vai precisar de:

• beterraba fresca – 4 unidades,
• açúcar granulado – 50 g,
• sal – 50 g,
• vinagre de mesa 5% – 10 ml,
• água – 1 L.

Como recipiente, é conveniente usar pequenos frascos de vidro com tampas. A capacidade deve ser escolhida de forma que 1 frasco seja suficiente para preparar o prato.

A beterraba fresca é lavada cuidadosamente, descascada e ralada em um ralador grosso. Dependendo da preferência, o vegetal pode ser cortado em tiras ou palitos finos. A beterraba preparada é distribuída nos frascos, levemente compactada.

Adiciona-se sal e açúcar à água, leva-se para ferver e despeja-se o vinagre. A marinada pronta é derramada sobre a beterraba de modo que o líquido cubra os vegetais. Os frascos são fechados e deixados esfriar lentamente, depois são guardados em um local fresco e escuro.

A vantagem deste método de conserva é que é rápido. O tempo é economizado ao não cozinhar a beterraba. Apesar disso, o produto está totalmente pronto para consumo após 4-5 dias e pode ser usado não apenas como ingrediente para preparar o borscht, mas também como um leve aperitivo vitamínico.

Em pote de vidro

A beterraba em conserva em frasco é conveniente porque é simples de preparar, não requer esterilização e mantém o sabor e as vitaminas por vários meses. Devido ao fato de ser distribuída em porções pequenas, é fácil usá-la conforme necessário.

Para preparar o aperitivo, você vai precisar de:

• beterraba – 6-8 unidades de tamanho médio,
• água – 1 copo,
• açúcar granulado – 1 colher de sopa,
• sal – 1/2 colher de chá,
• vinagre de mesa 5% – 50 ml,
• cravo-da-índia – 3 unidades,
• pimenta preta em grãos – 3-5 unidades,
• pimenta da Jamaica em grãos – 3-5 unidades,
• folha de louro – 1 unidade.

Como recipiente para esta conserva, os frascos de vidro com capacidade de 0,5 a 0,7 litros com tampas são os mais adequados. Eles são previamente esterilizados, mantendo-os por 3-5 minutos em forno quente ou em uma peneira sobre vapor.

Lave bem as beterrabas, corte as duas extremidades, descasque e cozinhe até ficarem macias em água com um pouco de sal.

Enquanto a beterraba cozinha, prepare a marinada. Em uma panela, leve a água para ferver, adicione todos os temperos e especiarias conforme a receita e ferva por 5-7 minutos.

Deixe a beterraba cozida esfriar, corte em palitos ou cubos pequenos e distribua nos frascos previamente esterilizados. Em cada frasco, adicione 1 colher de sopa de vinagre e cubra com a marinada fervente.

Feche os frascos, vire-os com as tampas para baixo e embrulhe até esfriarem completamente. Armazene essas conservas em um local escuro e fresco, de preferência na geladeira.

A beterraba preparada dessa forma pode ser usada como acompanhamento rico em vitaminas, complemento para sopas e pratos principais.

À moda coreana

Este método ultra-rápido de preparo leva apenas cerca de 15 minutos para obter um lanche crocante para a mesa. Essa velocidade é alcançada porque a beterraba não é cozida previamente, mas marinada crua. Além do preparo rápido, esta receita se diferencia porque a beterraba é marinada sem vinagre, em suco de limão.

Para preparar a beterraba ao estilo coreano, você precisará de:

• beterraba fresca – 2-3 unidades de tamanho médio,
• limão fresco – 1 unidade,
• alho – 2-3 dentes,
• azeite de oliva – 5-7 colheres de sopa,
• coentro fresco – 1 maço,
• gengibre em pó – 1 colher de chá,
• sal e pimenta preta moída – a gosto.

Como recipiente para marinar, pode-se usar um frasco de vidro com tampa ou um recipiente plástico.

Lave bem as beterrabas, descasque e corte em fatias finas (2-4 mm). É conveniente usar um cortador de legumes ou ralador. Pode fazer cortes decorativos. O importante é que as fatias sejam finas. Esprema o suco do limão. Pique o coentro finamente. Pique ou esprema o alho.

Distribua os pedaços de beterraba em uma tábua de corte, polvilhe com pimenta e regue com suco de limão, polvilhe com coentro e especiarias. Coloque as fatias preparadas no recipiente para marinar. Na tábua, disponha a próxima porção de beterraba e tempere. Quando toda a beterraba estiver preparada, tempere com sal e pimenta e misture bem com as mãos.

Na última etapa, regue a preparação com azeite de oliva e misture delicadamente com uma colher. O petisco pode ser consumido imediatamente após o tempero. O sabor será mais intenso e rico se deixar a beterraba ao estilo coreano descansar na geladeira por 30-40 minutos.

Antes de servir, você pode adicionar sementes de girassol ou outras sementes, pinhões ou ervas. O resultado será uma salada saborosa e picante, preservando todas as vitaminas e minerais.

À moda georgiana

Esta opção de preparo da beterraba é mais próxima da salga do que da conserva em vinagre. Além disso, vários vegetais são preparados ao mesmo tempo em um único recipiente, resultando em uma deliciosa salada vitamínica. Ela pode ser um complemento para a refeição do dia a dia ou um destaque na mesa festiva.

Para preparar a beterraba à moda georgiana, você precisará de:

• beterraba fresca – 4-6 unidades,
• repolho branco – 1 cabeça de tamanho médio,
• folhas de aipo frescas – 1 maço,
• alho – 1 cabeça,
• pimenta vermelha picante – 2-3 unidades,
• sal – 3 colheres de sopa rasas,
• água – 1 L.

É conveniente preparar a beterraba à moda georgiana em um balde plástico com tampa; um recipiente de vidro também serve. É importante que seja possível abrir e fechar o recipiente.

Primeiro é necessário preparar a salmoura. Para isso, adiciona-se sal a 1 litro de água fria e leva-se à fervura.

Lave bem todos os vegetais. Retire o talo do repolho e corte as folhas em quadrados de 5-7 cm. Descasque a beterraba crua e corte em rodelas de 3-5 mm de espessura. Pique grosseiramente as folhas de aipo e o alho, e corte a pimenta em rodelas.

Disponha os vegetais preparados em camadas no recipiente, alternando beterraba e repolho e polvilhando com alho, aipo e pimenta; despeje a salmoura. Coloque um pires virado para baixo por cima, que servirá como peso. A salmoura deve cobri-lo pelo menos 2/3.

Feche o recipiente com a preparação com a tampa, deixando-a entreaberta de um lado, e deixe em um local escuro em temperatura ambiente por 4-5 dias. Para acelerar o processo, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de vinagre a 9% à salmoura. Assim, o aperitivo estará pronto em 2-3 dias.

Legumes crocantes têm uma aparência muito elegante e serão um enfeite digno para a mesa festiva. Um aperitivo picante e saboroso é uma valiosa fonte de vitaminas no inverno, um excelente meio de estimular a imunidade e prevenir resfriados.

Como a beterraba à moda georgiana é preparada sem adição de vinagre, este aperitivo picante pode ser incluído na dieta de pessoas que, por razões de saúde, não podem consumir alimentos em conserva.

Você pode experimentar qualquer receita adicionando novos ingredientes. Podem ser vegetais, temperos e frutas. A beterraba combina bem com maçãs e ameixas.

Evite adicionar nozes e sementes ao pote com a preparação. Eles devem ser adicionados ao produto final imediatamente antes de servir.

Esta raiz pode ser conservada tanto em pedaços quanto inteira. Nesse caso, escolha exemplares pequenos. Para conservar inteira, a beterraba deve ser previamente cozida até ficar macia.

Independentemente da receita escolhida, a preparação em recipiente fechado é armazenada na geladeira por no máximo 3-4 dias. Portanto, a melhor escolha é um recipiente cujo volume corresponda a no máximo 2-3 refeições.