Como marinar alho: 5 receitas de preparo

O alho ocupa um lugar especial na lista de plantas. Surpreendentemente, apenas o ser humano o consome, e com prazer e benefícios para o organismo. Ele se conserva muito bem fresco quase até a nova safra, sem perder suas qualidades de sabor. Mas também existem muitas receitas para prepará-lo, caso queira se deliciar com um sabor picante. Um dos principais métodos — marinar. A variedade de receitas é grande, cada uma merece existir, revelando uma nova faceta do sabor desta planta.

Segredos do alho

O alho é conhecido há muito tempo, assim como suas propriedades benéficas. Ele possui um poderoso efeito antisséptico e antibacteriano, é usado em receitas da medicina popular como um excelente anti-helmíntico, protege contra resfriados e doenças virais. Seu odor forte é devido à presença de fitoncidas especiais, que também têm ação desinfetante.

O alho não é exigente quanto às condições de cultivo, pode prescindir de adubação, cresce com irrigação mínima. Foram desenvolvidas muitas variedades. A principal divisão é pela época de plantio: primaveril e invernal. É muito simples identificar visualmente. Basta quebrar a cabeça em dentes. Se houver um talo rígido no centro, é de inverno. As qualidades de sabor não dependem do tipo.

Todas as partes, exceto as raízes, são usadas na alimentação. O principal valor — é a própria cabeça de alho, mas as folhas jovens e os talos florais ainda não floridos não são menos saborosos e saudáveis. Eles também são marinados com sucesso, resultando em um aperitivo muito saboroso e bastante incomum para o almoço do dia a dia e a mesa festiva. Crocantes como pepinos jovens, os talos têm um leve sabor picante, que combina perfeitamente com batatas cozidas e fritas, e vai bem com carnes e peixes.

Ao escolher a variedade para plantio, armazenamento ou marinada, vale a pena prestar atenção às suas principais características. As variedades mais populares reconhecidas são:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antoshka;
• Alekseevski gigante;
• Semeiny;
• Casablanca;
• Morado.

Elas podem ter escamas externas brancas ou roxas, a polpa dos dentes pode ser branca ou creme. Ao escolher, não se deve procurar intencionalmente uma variedade específica, é melhor orientar-se pelo tamanho da cabeça e pelo grau de picância.

Curiosidade: ao marinar, o alho retém quase todas as suas propriedades benéficas.

Fatos e mitos

1. A origem exata do alho é desconhecida, mas muitos pesquisadores tendem a acreditar que seja na Ásia Central.
2. O cultivo da planta começou há cerca de 5 mil anos.
3. Na Índia, o bulbo inicialmente não era consumido devido ao odor forte, mas suas propriedades medicinais eram bem conhecidas.
4. Em termos de consumo de alho, Itália, China e Coreia estão na liderança, onde cada pessoa consome de 1,5 a 2 cabeças por dia.
5. O alho é usado em receitas populares e é um ingrediente principal em muitos medicamentos e preparações homeopáticas.
6. Em alguns países, penduravam alho sobre a porta ou esfregavam o suco no corpo, acreditando que isso protegeria contra espíritos malignos e raios na casa.
7. Na Bíblia e no Alcorão há menção à planta, o que indica a importância do alho.
8. Na Rússia antiga, o alho era trançado no cabelo da noiva durante as cerimônias de noivado para protegê-la do mau-olhado.
9. Muitos povos usavam cabeças de alho para identificar bruxas e se proteger delas.

Benefícios e composição

Do ponto de vista botânico, o alho é uma planta herbácea. Na opinião da dona de casa, é um ingrediente valioso para preparar diversos pratos e manter uma excelente saúde. Na composição de cada dente:

• ácidos orgânicos;
• fitoncidas;
• vitaminas E, C, PP, K, quase todo o complexo B;
• potássio;
• enxofre;
• cálcio;
• fósforo;
• zinco;
• cromo;
• cobre;
• rubídio;
• selênio;
• óleos essenciais.

Algumas pessoas não gostam de alho por seu aroma e sabor residual característicos. Mas vale notar que se livrar deles, ainda que não completamente, é bastante simples, e os benefícios de seu uso na alimentação são imensamente maiores do que os pequenos inconvenientes. Aliás, ao marinar, o cheiro quase desaparece, mas o ardor permanece.

O alho é recomendado para reduzir e estabilizar a pressão arterial, diminuindo a sobrecarga no coração. Ele reduz os níveis de colesterol, interrompe o crescimento e desenvolvimento de células cancerígenas, elimina toxinas e sais de metais pesados. A alicina diminui a tensão das paredes dos vasos, restaurando sua elasticidade, e estimula a circulação sanguínea. Os fitoncidas presentes em qualquer parte do alho bloqueiam a atividade de bactérias e microorganismos patogênicos. Essa mesma propriedade é usada no combate a parasitas intestinais. Também se acredita que o consumo regular de alho reduz o risco de desenvolver aterosclerose e alterações relacionadas à idade no cérebro e na psique.

Como escolher o alho

É melhor e mais vantajoso fazer a colheita do alho durante o período de safra. Só é preciso considerar que o alho 'leitoso', ainda não maduro, não se conservará bem fresco, mas será ótimo como aditivo no enlatamento de pepinos e tomates, bem como para conservas independentes como um petisco aromático. Diferenciar o alho maduro do imaturo é muito simples. Se as escamas externas se soltam facilmente e a cabeça se desfaz em dentes com pouco esforço, significa que o produto está pronto tanto para armazenamento quanto para uso posterior como semente para plantio.

Vale lembrar: O alho de inverno é plantado no outono, quase sob a neve, portanto seu período de maturação é mais cedo, por volta da 2ª ou 3ª semana de julho, dependendo da região de cultivo e da variedade.

Se o alho não for da sua própria horta, mas comprado, vale a pena preferir mercados de produtores e produtos nacionais. As cabeças devem ser firmes e secas na camada externa, sem manchas escuras, com aroma intenso e marcante. Se houver qualquer vestígio de umidade ou mofo, ou uma camada de cor incomum, é melhor desistir da compra.

Julgar a qualidade do sabor pelo tamanho é inútil. Aqui, é preciso se orientar pelo objetivo da compra. Se for marinar as cabeças inteiras em potes, é melhor escolher cabeças pequenas, mas firmes. Quando for fazer conserva em barril ou panela para consumi-las rapidamente, pode-se adquirir cabeças maiores. Elas também servem para receitas que exigem separá-las em dentes.

Como marinar alho deliciosamente: receitas

O alho crocante e aromático será uma verdadeira salvação para a imunidade e diversificará perfeitamente a dieta no frio inverno. Em princípio, muitos não recusam no outono, preferindo a versão levemente salgada, e na primavera, quando a comida insípida já enjoou e se deseja algo especial. Provavelmente, por isso há tantas maneiras de conservar alho, em cabeças inteiras e dentes, separadamente e em combinação com outros vegetais e raízes.

Rápido e simples

Para um pote de 1 litro, será necessário:

• 600 g de dentes de alho descascados;
• 7 grãos de pimenta preta e pimenta da Jamaica cada;
• 1 folha de louro de tamanho médio.

O marinado é preparado separadamente com 1 colher de sopa de sal, 1,5 colher de sopa de açúcar e 100 ml de vinagre de mesa para 3 copos de água. Os dentes de alho são cozidos na salmoura por no máximo 2 minutos, depois são imediatamente colocados em potes, cobertos com o líquido em que ferveram e lacrados hermeticamente.

Variedade precoce

Esta receita é útil se faltam 3-4 dias para a chegada dos convidados e você deseja surpreendê-los com um aperitivo diferente. Ingredientes:

• 500 g de dentes de alho;
• 100 ml de vinagre 6% e 100 ml de água cada;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 15 g de sal;
• 25 g de açúcar;
• 1 colher de chá de sementes de coentro.

Importante: Na receita, o peso indicado é dos dentes já descascados.

O produto preparado é coberto com água fervente de modo a cobrir completamente a superfície dos dentes de alho, e deixado sob a tampa por 2 minutos. Em seguida, os dentes são rapidamente transferidos para água muito fria ou um recipiente com gelo picado. O marinado é preparado separadamente. O alho é colocado firmemente em um pote, coberto com o marinado, fechado com a tampa e deixado esfriar na mesa. Depois, pode ser levado à geladeira por 3 dias. Quando os convidados chegarem, o petisco estará pronto.

Alho jovem inteiro

Cabeças pequenas ligeiramente verdes têm um picante especial. Não é necessário separá-las em partes; basta cortar as raízes, deixar um pequeno pedaço do talo na parte superior e lavar bem, removendo apenas as escamas externas. Para 300 g de alho, é necessário:

• 25 g de açúcar e 25 g de sal cada;
• 2 grãos de pimenta da Jamaica e 2 cravos-da-índia cada;
• 2 colheres de chá de vinagre 9%.

Os produtos são colocados diretamente no pote, os temperos são colocados por cima, e então o pote é preenchido até o topo com água morna não fervida. É coberto com um guardanapo e deixado em local aquecido por 24 horas. Em seguida, o líquido é coado para uma panela separada, levado à fervura, e o vinagre é adicionado. A salmoura é colocada no pote, que é imediatamente fechado com a tampa. O tempo de maturação — 2 meses, armazenar apenas em local fresco.

Alho com beterraba

A receita exige um pouco mais de esforço, mas primeiro, é bonita, e segundo, é saborosa. Para 1 kg de dentes de alho, são necessários:

• 1 beterraba média;
• 1 umbela de endro com sementes
• 2 colheres de sopa de sal e açúcar cada;
• 7 grãos de pimenta;
• 2 cravos-da-índia secos;
• 100 ml de vinagre a 9%.

Para a marinada, são necessários 1 litro de água e mais 4 para a etapa preparatória. Em uma panela, despeje 2 litros de água, leve à fervura, coloque o alho por 2 minutos e, em seguida, mergulhe imediatamente em água fria em uma peneira. A beterraba descascada é cortada em pedaços de qualquer formato com espessura não superior a 2 cm. Em um pote, coloque camadas de fatias de beterraba e dentes de alho, despeje a marinada fervente. O vinagre é adicionado no último momento. Deve-se fechar com uma tampa comum, de metal ou náilon. O aperitivo deve descansar por 15-20 dias em local escuro em temperatura ambiente. Se o líquido começar a escurecer e turvar — significa que o processo está correto. O sabor do alho pronto é agridoce, levemente picante.

No molho de soja

Um aperitivo muito incomum e saboroso é obtido quando um novo ingrediente é introduzido na receita habitual. Para 1 kg de alho, são necessários:

• 50 g de sal e açúcar cada;
• 4 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de essência de vinagre 70%.

O cálculo é dado para 1 litro de água. Para que tudo caiba, é necessário preparar um pote de 2 litros.

As cabeças são colocadas inteiras primeiro em uma panela ou tigela funda, retirando apenas a camada superior da casca, depois são cobertas com água limpa comum por 8-12 horas. Em seguida, o líquido é escorrido, e as cascas soltas são removidas.

A salmoura é preparada em um recipiente separado. Todos os ingredientes, exceto o vinagre, são colocados nele, a mistura é levada à fervura e mantida por 2-3 minutos. Após adicionar a essência, retire imediatamente do fogo e despeje no pote. Não precisa ser lacrado, uma tampa comum de náilon é suficiente. Armazenar em local fresco, onde não incida luz solar direta. A primeira prova pode ser feita após um mês.

Se o objetivo é encontrar receitas originais de alho em conserva, dá para preencher um caderno inteiro, talvez mais. Esta planta é conhecida e apreciada em muitos países, portanto, nos livros de culinária de diferentes povos, certamente se encontrará um novo método, não inferior em sabor e simplicidade de preparo àqueles já bem conhecidos.