Como secar cebolinha corretamente: 8 métodos

A cebolinha, que cresce em quase todas as hortas, contém uma grande quantidade de substâncias e vitaminas benéficas para o corpo humano. Ela é frequentemente usada no preparo de saladas, sopas e também como tempero. Como é amplamente utilizada em casa, procura-se armazená-la para uso futuro. Claro, as ervas frescas contêm muito mais nutrientes do que as secas ou congeladas, mas se o processo de armazenamento for feito corretamente, a perda de vitaminas será insignificante. Este artigo abordará a cebola seca e as formas de prepará-la.

História da cebolinha seca

Cebolinha seca é o nome dado às penas verdes secas da cebola comum. Geralmente, para a secagem são utilizadas variedades nas quais a parte verde tem mais valor que o bulbo, como a cebolinha (cebola de folhas), a chalota e outras. Mas também é possível utilizar os brotos da cebola comum.

A história da cebola começou há muito tempo. Ela foi descoberta pela primeira vez na Ásia como um alimento saboroso. Pastores nômades encontraram matagais de cebolinha selvagem e depois descobriram que os bulbos eram excelentes para cozinhar. Através das rotas comerciais com a Ásia, a cebola foi levada para o Egito, onde se tornou uma planta de culto. Os antigos começaram a adorá-la. É possível ver imagens de bulbos em pinturas e afrescos daquela época. Um pouco depois, tornou-se um remédio popular na Grécia Antiga, sendo usada por atletas que esfregavam seus músculos antes das competições esportivas. Eles acreditavam que isso lhes daria força extra. Em Roma, as pessoas comiam cebola para melhorar a força e a resistência. Ela também ajudava no tratamento de problemas estomacais e intestinais. Dizem que os navegadores fenícios tinham grandes estoques dessa verdura a bordo dos navios para combater o escorbuto durante longas viagens marítimas. Nos navios, durante longas viagens, era difícil armazenar o vegetal, por isso era mais consumido seco.

Atualmente, a cebola e suas folhas são reconhecidas em todo o mundo e utilizadas em inúmeras receitas.

Variedades populares

A cebolinha é uma planta única, pouco exigente quanto ao solo, podendo ser cultivada tanto na horta, como em estufas e até mesmo em casa, no parapeito da janela. Se você cultiva suas próprias verduras, pode escolher praticamente todas as variedades de cebolinha. Elas são adequadas para conservas de inverno.

As variedades mais populares em nossas regiões russas:

• Príncipe Negro.
• Cebola chalota.
• Slizun.
• Alho-poró perolado.
• Rostovski.
• Cebola-batun.
• Egípcio.
• Cebolinha.

Agora, uma breve visão geral:

1. Príncipe Negro é uma variedade de cebolinha que se destaca por ser pouco exigente quanto à composição do solo e aos cuidados. No entanto, as melhores colheitas são obtidas em solos férteis, arenosos e argilosos leves. O Príncipe Negro é multigerme, o que faz com que um único bulbo produza muitas folhas.
2. Cebola chalota é uma das melhores opções para o cultivo de verduras, pois esta variedade se caracteriza por uma produção muito alta de folhas densas e de qualidade. Para ter sucesso no cultivo desta variedade, é necessário regar moderadamente.
3. Cebola-slizun – esta espécie é frequentemente usada para cultivo em estufas. Em campo aberto, também é resistente à geada e amadurece em um período bastante rápido. Seu sabor é especialmente suave e com um leve toque de alho.
4. Alho-poró perolado – esta variedade possui folhas muito largas, que lembram visualmente as do alho. O sabor desta planta não é forte como o da cebola comum, tendo uma suavidade agradável.
5. Rostovski. Esta variedade de cebolinha se destaca especialmente pela suculência das folhas. Se você plantar bulbos de grande diâmetro, acima de 5 cm, poderá colher uma safra impressionante de verduras.
6. Cebola-batun. Esta variedade é a líder no cultivo e uso. Ela é cultivada apenas para a obtenção de folhas, não formando uma parte bulbosa, mas sim um caule espessado de cor branca.
7. Egípcio. Este tipo às vezes também é chamado de canadense. Esta variedade tem alta resistência a mau tempo e baixas temperaturas; não teme nem mesmo as geadas. A verdura, em qualidade, supera a cebolinha japonesa.
8. A cebolinha é um dos tipos populares e pouco exigentes; também é chamada de cebolinha-comum. Ela cresce bem com iluminação solar suficiente. A verdura cresce especialmente tenra, com aroma agradável. A cebola florida fica muito bonita no canteiro. Mas é melhor colher a safra para secagem antes da fase de floração.

Além dos tipos de cebolinha mencionados, existem outros que podem ser usados na preparação de conservas.

Ao plantar, é preciso levar em conta as características do solo e do clima da sua região. E, claro, o fator determinante na escolha da cebolinha para plantio será sua aparência futura e suas características de sabor.

Como escolher cebolinha para secar

Se você colhe a verdura dos seus próprios canteiros, escolha folhas frescas, bonitas e saudáveis. Partes ressecadas ou apodrecidas indicam que essa cebolinha não é adequada para secagem. Se a colheita for feita fora de época, no período de floração, os brotos ficam rígidos e adquirem uma estrutura fibrosa e lenhosa. Essa planta não é adequada para conserva.

Ao comprar cebolinha no mercado ou na loja, é preciso seguir mais ou menos o mesmo princípio de seleção. Escolha folhas suculentas; elas devem parecer saudáveis e firmes.

Como preparar o produto para a secagem

Antes de iniciar a secagem da cebolinha, é necessário realizar os preparativos. Para a secagem, a planta inteira é adequada, com exceção das raízes. O caule branco também é adequado para conserva, mas seu processamento pode exigir um pouco mais de tempo.

Processo:

1. Para começar, prepare o local de trabalho. Normalmente isso é feito sobre uma mesa, onde se colocam toalhas de papel ou panos de cozinha comuns. Separe os utensílios necessários: recipientes, facas. Não se esqueça de providenciar também onde colocar os resíduos. Não convém descartá-los, pois podem virar um composto de qualidade.
2. Espalhe a cebolinha sobre a mesa e comece a selecioná-la. Retire grama, folhas e sujeira. É melhor separar as folhas com pontas ressecadas para consumo fresco. Para secagem, deixe apenas os exemplares intactos.
3. Em seguida, lave toda a verdura sob água corrente fria e deixe secar naturalmente.
4. Nas folhas selecionadas, remova a película, onde necessário, e corte as raízes. Se houver excesso de água, remova-a com uma toalha.
5. Em seguida, corte a cebolinha em rodelinhas pequenas, com cerca de 4–5 mm de espessura. É importante que as rodelinhas tenham o mesmo tamanho, para que, durante a secagem, a matéria-prima seque uniformemente.
6. É melhor separar a verdura da cebolinha e o caule branco em tigelas diferentes, pois, durante a secagem, o tempo de preparo deles será diferente.

Como secar cebolinha em casa

A cebolinha é muito delicada. Se for aquecida demais, ela amarelará e perderá rapidamente todas as suas propriedades benéficas. Portanto, ao secar, é necessário escolher a temperatura mais suave e o local adequado. Atualmente, exist inúmeras opções para preparar ervas e vegetais secos. Além disso, os aparelhos e dispositivos modernos permitem realizar a secagem em um tempo mínimo. É raro encontrar uma casa que não tenha micro-ondas ou fogão com forno. Mas mesmo na ausência deles, por exemplo, na casa de campo, é possível secar a cebolinha ao ar livre. E seguindo regras simples, o resultado não será pior, apenas levará um pouco mais de tempo.

Maneiras de secar cebolinha em casa:

• no forno;
• na secadora elétrica;
• no micro-ondas;
• na air fryer;
• na secadora Isidri;
• em um dispositivo especial de secagem;
• ao sol;
• em tranças.

Vamos detalhar cada uma das opções sugeridas.

No forno

Independentemente do tipo de forno que você tem, é importante garantir a circulação adequada do ar. Se o forno tiver modo de convecção, deve ligá-lo. Se não for possível, pode simplesmente deixar a porta do forno entreaberta.

Instruções para secar no forno:

1. Coloque as rodelas de cebola preparadas em uma assadeira e leve ao forno.
2. Aqueça o forno a 40–50°C e seque por 2–3 horas.
3. A cada meia hora, mexa a cebola com uma espátula de madeira.
4. Depois de desligar o forno, deixe as ervas dentro até esfriarem.
5. Abra o forno e retire a assadeira.

Dica: antes de começar a secar, forre o fundo da assadeira com papel manteiga e distribua as rodelas de cebola por cima.

No desidratador elétrico

A secadora elétrica é um ótimo utensílio para preparar alimentos rapidamente.

Instruções para secar na secadora elétrica:

1. Distribua a cebola nas bandejas.
2. Ajuste a temperatura para 55–70°C.
3. Coloque as bandejas umas sobre as outras.
4. Durante a secagem, troque as bandejas de lugar para garantir um preparo uniforme da cebola seca.
5. Seque a cebola por 5–7 horas.

Preste atenção! O tempo de secagem depende da matéria-prima, do tamanho das folhas e do corte. Quanto maior a folha e mais umidade a erva tiver, mais tempo será necessário para a secagem.

No micro-ondas

O micro-ondas é um eletrodoméstico que conquistou a confiança de praticamente todas as pessoas. Ele facilitou a vida da humanidade moderna, que vive em um ritmo acelerado, pois o preparo nesse forno é muito mais rápido do que em qualquer outro dispositivo. Acontece que o micro-ondas também é adequado para conservas, incluindo ervas secas.

Instruções para secar no micro-ondas:

1. Coloque a cebola preparada e picada em um recipiente próprio para micro-ondas.
2. Coloque um copo com água dentro do micro-ondas para fornecer calor adicional.
3. Seque a cebola na potência máxima por 3 minutos.
4. Retire o produto e verifique o grau de secagem (se necessário, coloque-o por mais 30 segundos para secar).

Dica! Ao secar cebolinha no micro-ondas, é recomendável colocá-la em pequenas porções.

Embora este método pareça muito rápido, a secagem de grandes quantidades de verduras levará muito tempo. Além disso, você gastará muita eletricidade para grandes volumes de preparações.

Na air fryer

O tempo de secagem da cebolinha no air fryer, comparado a um forno comum ou desidratador elétrico, é muito mais curto!

Instruções para secar cebola no air fryer:

1. Coloque as penas cortadas na grelha do air fryer em uma única camada.
2. Entre o corpo e a tampa, coloque um espeto para a saída do ar quente e úmido.
3. Defina a velocidade de secagem mais baixa possível.
4. Ajuste a temperatura de aquecimento para 70°C.
5. Seque o material por 15 a 30 minutos.
6. Coloque a cebola retirada em saquinhos de tecido.

Na secadora Isidri

Muitas donas de casa passaram a usar o moderno desidratador Izidri em suas cozinhas. Ele também pode ser usado para secar cebolinha. Todo o processo não levará mais de 5 horas, e o resultado superará suas expectativas.

Para preencher os 12 compartimentos do desidratador, será necessário preparar 2 kg de material fresco.

Instruções para secar cebolinha no desidratador Izidri:

• prepare 2 kg de cebola fresca;
• usando uma balança de cozinha, pese porções de 160 g;
• distribua uniformemente a cebola nas redes: 160 g em cada compartimento;
• seque as folhas por 5 horas a 50°C;
• retire a cebola seca pronta.

Preste atenção! Como a parte verde seca mais rápido do que a parte branca da cebola, coloque essas partes em compartimentos diferentes. A parte branca pode secar até 10 horas.

Cortar 2 kg levará cerca de 5 horas. No final, após a secagem, você obterá 165 g de tempero.

Em um dispositivo de secagem especial

Algumas famílias e amantes da horta têm em casa um dispositivo especial para secar vegetais ou frutas. Esse aparelho tem vantagens, pois permite secar grandes volumes de alimentos de uma só vez. Esses aparelhos possuem diferentes modos de uso, permitindo ajustar os parâmetros necessários do processo. Além disso, possuem várias bandejas, o que permite secar uma grande quantidade de material de uma só vez.

Para pessoas que gostam de fazer conservas e têm sua própria horta, esse aparelho é muito útil. A secagem neste dispositivo não exige observação constante do processo nem mistura do material. Nesse meio tempo, você pode cuidar de outras tarefas domésticas e, após a conclusão, apenas retirar o produto e colocá-lo em recipientes de armazenamento. Se você fizer muitas conservas de uma vez, pode usar tanto esse desidratador quanto o forno e o air fryer, todos juntos, o que reduzirá significativamente o tempo.

Instruções para secar em um desidratador especial:

1. Corte a cebolinha previamente lavada e processada de acordo com todas as regras em anéis iguais e coloque nos recipientes de secagem.
2. Selecione o programa, ajuste o tempo e ligue a máquina.
3. Em seguida, deixe secar e aguarde o desligamento do modo.
4. Retire as bandejas de secagem e despeje cuidadosamente a conserva resultante em um recipiente seco e limpo previamente preparado.

Dica: coloque as folhas uniformemente em cada bandeja em uma camada fina, as partes brancas da cebola separadamente das folhas, pois elas secam em velocidades diferentes.

Ao sol

Este método de secagem de verduras era usado pelos nossos antepassados muito antes do surgimento dos eletrodomésticos. Por um lado, é uma das formas mais demoradas de preparar cebolinha verde, mas por outro lado, ao ar livre, ela definitivamente ficará mais saborosa do que no micro-ondas.

Instruções para secar cebola ao sol:

1. Forre com papel a superfície onde você irá secar as verduras (use bandejas, peneiras ou grade).
2. Distribua as rodelas cortadas em uma única camada por toda a largura.
3. Coloque para secar à sombra; sob luz solar direta, a cebola perderá sua cor verde e propriedades benéficas.
4. Mexa a preparação periodicamente.
5. Seque por 3–5 dias, dependendo do clima.

Contras: A secagem ao ar livre leva muito tempo, há possibilidade de resíduos de umidade no produto final. Há também outros inconvenientes, como insetos e animais que podem estragar a preparação.

Recomendações:

1. Pode-se secar o material no sótão, depois de abrir todas as janelas e portas.
2. À noite, é melhor guardar a cebola dentro de casa para que não fique úmida com o orvalho da manhã.

Em 'tranças'

A cebolinha verde também é seca em forma de maços ou 'tranças', e depois de seca é moída.

Instruções para secar cebola em 'tranças':

1. Prepare maços de 5–6 talos.
2. Pendure ao ar livre, em local sem luz solar direta, caso contrário a cebola pode apodrecer.
3. Após a secagem, triture os talos e guarde em saquinhos de tecido.

Recomendações:

1. Faça maços pequenos e não muito pesados, pois a cebola seca fica quebradiça.
2. Na trança, para aumentar a resistência, adicione obrigatoriamente uma corda resistente.
3. Não entrelace os talos com força, para que possam ventilar.
4. Armazene a 'trança' pendurada em local seco e protegido da luz solar, ou triture e guarde em saquinhos para o inverno.

Como determinar a prontidão do produto

O tempero obtido deve ser leve, seco, mas não como pó. Ao esfregar um pedaço de cebola na palma da mão, a pele sentirá uma oleosidade e um leve cheiro de cebola.

Como armazenar corretamente a cebolinha seca

Para que o produto mantenha seu sabor e não estrague, é necessário preparar recipientes adequados para armazenamento. São adequados:

• saquinhos de tecido ou papel;
• caixas de papelão para alimentos;
• sacos plásticos;
• potes de vidro com tampa hermética.

Preencha o recipiente com as verduras secas, etiquete acima com a data e o conteúdo. Lembre-se de que temperos secos não gostam de umidade e insetos. Escolha um local de armazenamento seco e escuro. Recomenda-se armazenar o produto a 20°C, e a umidade do ar não deve exceder 60%. Portanto, é muito importante seguir as recomendações de armazenamento; assim você poderá desfrutar da preparação durante todo o inverno. O prazo de validade da cebola seca é geralmente de cerca de um ano.

Benefícios da cebolinha seca

Calorias: 208 kcal por 100 g.

Valor energético da cebolinha verde seca:

• Proteínas: 8,5 g.
• Gorduras: 2,8 g.
• Carboidratos: 42,5 g.

Substâncias benéficas:

• vitaminas A, B, C;
• microelementos (potássio, ferro, magnésio, enxofre, flúor, cobalto, manganês, zinco);
• açúcares (glicose, sacarose, maltose, frutose);
• óleos essenciais;
• ácidos (málico, fítico, cítrico).

A composição vitamínica da cebolinha é realmente muito rica. Os nutrientes suprem a necessidade diária do ser humano. A cebola contém sais minerais de fósforo, ferro e potássio. Os micronutrientes devem obrigatoriamente entrar no organismo. A falta de ferro ameaça anemia, a falta de potássio leva à desaceleração do crescimento, disfunção sexual, irregularidades cardíacas, cãibras musculares. O enxofre contido na verdura é responsável pela coagulação do sangue e pela produção de colágeno: com o consumo frequente de cebolinha, a pele, o cabelo e as unhas ficam fortes, saudáveis e brilhantes. O micronutriente retarda o envelhecimento do organismo e reduz reações alérgicas.

Óleos obtidos por destilação a vapor são considerados de especial valor na cebolinha. O óleo essencial contém aminoácidos que melhoram a digestão, ajudam no tratamento de resfriados e doenças virais, eliminam a estagnação da bile. São usados no tratamento do sistema urinário, eliminam placas de colesterol nos vasos e, portanto, reduzem a pressão arterial. Os óleos essenciais são amplamente usados na indústria alimentícia na fabricação de molhos, temperos e alimentos semi-prontos.

As fitoncidas contidas nas folhas possuem propriedades bactericidas e anti-helmínticas. Os ácidos orgânicos e a fibra melhoram a produção de suco gástrico, aumentam a absorção dos alimentos, melhoram o apetite e aceleram a eliminação de resíduos do organismo.

As vitaminas do complexo B são muito importantes para o funcionamento normal do coração e do trato gastrointestinal. Sua presença no organismo ajuda a combater o estresse excessivo e as cargas emocionais intensas. Graças a essas vitaminas, o sistema imunológico é fortalecido e a resistência a várias doenças aumenta.

Malefícios e contraindicações

Por mais benéfica que seja a cebolinha seca, em alguns casos seu consumo pode ser prejudicial à saúde.

A verdura seca não deve ser adicionada aos alimentos em caso de úlcera, gastrite, problemas renais, pancreáticos ou hepáticos. O tempero contém uma quantidade bastante alta de sal e é picante; além disso, o alto teor de óleos essenciais e fitonídios pode afetar negativamente a saúde das pessoas, causando espasmos no trato gastrointestinal.

Não é recomendado usar o tempero em caso de intolerância individual à cebola, caso contrário, pode causar indigestão. Também não se deve consumir muito tempero em caso de problemas brônquicos.

Onde usar a cebolinha seca

Ao fazer a preparação, não espere que a cebola tenha o mesmo sabor da fresca. A verdura fresca proporciona uma sensação de adstringência e pungência, enquanto a cebola seca exala um aroma picante e complementa perfeitamente muitos pratos.

A cebolinha seca é amplamente utilizada na culinária. Ela é adequada tanto para preparar pratos principais quanto para dar um aroma perfumado à sopa. Uma colher de chá de cebolinha seca será suficiente para dar um sabor especial ao primeiro prato. E o cheiro se espalhará por todo o seu apartamento e atrairá os que desejam almoçar.

A cebolinha verde seca é excelente para preparar ensopados ou molhos. Você pode usar o preparo diretamente, mas alguns cozinheiros usam a cebolinha verde moída até virar pó. Ela é um tempero igualmente saboroso, que pode ser polvilhado sobre vários pratos na sua mesa. Isso dará a eles uma picância e um toque especial, além de um valor nutricional adicional.

A cebolinha verde seca raramente é adicionada a saladas. Mas as ervas moídas até virarem pó podem ser usadas como polvilho para uma salada de vegetais. O sabor de cebola e o aroma picante adicionarão um toque especial nos dias frios de inverno.

Para os amantes da panificação caseira, a cebolinha verde seca será o tempero mais adequado. Ao adicioná-la à massa, um aroma especial reinará na cozinha. Basta misturar as ervas moídas na massa e sovar os pãezinhos ou o pão. Ficará muito saboroso.

A cebolinha verde seca também é usada em pratos no lugar da cebola comum, pois proporciona a mesma picância e ardência. E o aroma acre ajudará a transformar uma comida simples em uma obra-prima culinária.

A cebolinha verde seca complementa diversos pratos culinários – tanto vegetais, quanto carnes e peixes. Ela também é adicionada a caldos. Na culinária, pode ser usada praticamente em qualquer lugar. Sua popularidade está relacionada ao seu sabor e propriedades medicinais. Além disso, seu preparo é bastante simples e tem muitas variações.

Como moer a cebola em pó

1. Despeje os anéis secos em um aparelho adequado para triturar vegetais (processador de alimentos ou moedor de café).
2. Triture os anéis secos até se transformarem em pó.
3. Transfira o produto moído para um recipiente seco e hermético e guarde em local seco e escuro.

Por que secar cebola para o inverno

Algumas pessoas já praticam preparativos para o inverno há muito tempo, alguns jardineiros iniciantes estão apenas começando, mas não há motivo para temer, pois o processo de secagem das ervas é bastante simples. Ele tem poucas diferenças em relação ao preparo tradicional de frutas para chips e para compotas de inverno.

Armazenar alimentos na forma seca tem várias vantagens. Legumes frescos duram apenas alguns dias na geladeira, os secos, até um ano. Se você armazenar ervas e vegetais em conserva ou congelados, eles mudam tanto a textura quanto o sabor. As ervas secas, por outro lado, permanecem tão aromáticas quanto logo após a secagem. Além disso, a matéria-prima ocupa pouco espaço – o volume se reduz em 10 vezes, a massa, em quase 5. O resultado é um produto versátil, que é usado tanto como complemento para pratos principais quanto como tempero para assados.

Secar cebola para a temporada de inverno é realmente vantajoso e prático. No inverno, há especialmente falta de vitaminas, e as ervas secas são ricas em nutrientes, iodo, fibras e óleos essenciais.

Uso em cosmetologia e medicina

As propriedades benéficas da cebola podem ser úteis não só na culinária. Ela também é utilizada em produtos cosméticos. Por exemplo, pode-se fazer um creme a partir dos talos, que, quando aplicado externamente, restaura e rejuvenesce unhas e cabelos, estimulando o seu crescimento. Algumas pessoas fazem máscaras faciais com ela. Além disso, a pasta de cebolinha verde ajuda em picadas de insetos. Para isso, coloque uma pequena quantidade do remédio sobre a ferida, cubra com filme e gaze, deixando por algumas horas. Isso ajuda a reduzir o inchaço inicial e evita a supuração.

Para dor de garganta ou amigdalite, pode-se fazer uma infusão de cebola para gargarejo e recuperação mais rápida.

Recomenda-se usar alho-poró verde para inalação. Triturado, ele possui vapores medicinais com propriedades desinfetantes e bactericidas, que permitem se livrar muito mais rápido de um resfriado.

Como as propriedades curativas se perdem rapidamente com o aquecimento, é necessário preparar novas porções constantemente para realizar a inalação.

A cebola é justamente considerada universal pelo seu amplo uso em diferentes áreas, tanto na culinária, como na medicina e até na cosmética. Para aqueles que nunca experimentaram esta planta saborosa e saudável, talvez seja hora de prestar atenção nela.

Muitas donas de casa estão acostumadas a usar a cebola comum em suas tarefas domésticas, mas nem sempre dão a devida importância a um parente tão rico em vitaminas da família das cebolas – a cebolinha verde. Jardineiros e chefs experientes já a usam há muito tempo como um maravilhoso complemento de sabor, tempero e prato independente. Existe uma enorme quantidade de aperitivos com cebolinha verde e ervas secas. Esse tempero, graças ao seu aroma especial de cebola, certamente será bem-vindo à mesa de jantar.