Como secar milho corretamente: 7 maneiras

Para qualquer adulto, a simples visão de espigas de milho maduras é associada ao sabor de uma infância feliz, quando avózinhas de lenço branco vendiam aquela guloseima amarela por algumas moedas a todos que desejavam. Com que prazer os dentes mergulhavam na polpa suculenta do milho; parecia que não havia nada mais saboroso no mundo do que esse cereal. Embora os tempos mudem, as tradições culinárias permanecem inalteradas, e as crianças de hoje também se deliciam com esse milagre dourado com o mesmo entusiasmo vibrante.

Infelizmente, a temporada desse prazer gastronômico é limitada, porque o milho perde a maturação muito rapidamente. É claro que os grãos podem ser congelados ou secos para que, durante o longo inverno, você possa saborear um produto vitamínico saudável. As donas de casa pragmáticas preferem exatamente esse método de conservação, pois na forma seca, os grãos de milho mantêm inalterada a composição de componentes valiosos. Existem várias opções para secar o milho, sobre as quais falaremos. E qual técnica é mais adequada para a preparação, cada dona de casa decidirá por si mesma, com base nas necessidades de sua família.

Como escolher o milho para secar

Em casa, é possível secar o milho de qualquer forma:

• em espigas;
• sem a palha natural;
• em grãos.

Mas, de qualquer forma, é necessário escolher corretamente o material de origem, ou seja, o milho. Critérios para a seleção do vegetal para a secagem:

1. Para a preparação, as variedades tardias são mais adequadas, cuja colheita é feita no final do verão ou no final do outono.
2. As espigas devem estar maduras, mas não passadas.
3. Deve-se dar preferência aos exemplares de tom bronzeado.
4. As espigas não devem apresentar danos, sinais de podridão ou mofo.
5. Ao preparar o material por conta própria, a colheita deve ser feita em tempo seco.

Em princípio, estes são os critérios básicos para determinar a matéria-prima de qualidade para a preparação, que mais tarde poderá ser usada para cozinhar pratos saborosos e nutritivos de diferentes categorias.

Útil saber: A propósito, o milho seco em espigas também pode ser cozido.

Como preparar o vegetal para a secagem

Como já mencionado anteriormente, o milho pode ser seco em espigas inteiras ou em grãos individuais. Portanto, o método de preparação para o processo será diferente nos dois casos. A primeira opção é ideal para proprietários de casas particulares, porque geralmente nessas propriedades há um porão seco ou um porão ventilado. A preparação do produto cerealífero para a secagem consiste em várias etapas:

1. Selecionar exemplares de qualidade.
2. Em cada espiga, dobrar as folhas, mas não arrancá-las.
3. Em seguida, amarrar cada espiga individualmente ou formar uma trança com elas.
4. Penduque a «guirlanda» resultante em um local onde haja boa circulação de ar. O teste de prontidão é simples: mesmo com uma leve agitação, os grãos começarão a pular sozinhos da espiga.

Para secar o milho em grãos, na fase de preparação, devem ser realizadas as seguintes ações:

1. Remover da espiga todas as folhas e estigmas (pelos).
2. Separar cuidadosamente os grãos. Para facilitar este procedimento bastante trabalhoso, mergulhe as espigas inteiras em água fervente por 5-7 minutos e depois enxágue com um jato de água gelada.
3. Os grãos extraídos da espiga devem ser espalhados sobre um pedaço de pano seco, estendido sobre uma superfície plana.
4. Deixe secar por 24 horas. Não deve haver umidade na superfície.

O produto vegetal preparado de acordo com todas as regras passará pelo processo de secagem por qualquer método sem perdas.

Isto é interessante: O milho seco pode ser usado não apenas para fins culinários, é uma matéria-prima valiosa para formas medicinais de acordo com receitas populares. A partir dos grãos secos, podem ser preparados em casa diversos cosméticos.

Como secar milho em casa

Existem várias técnicas eficazes para a secagem caseira de milho. Todas as técnicas têm suas nuances, mas são unidas pelo objetivo principal: garantir a preparação de um produto de qualidade com longa vida útil. Como os grãos de milho têm uma casca externa bastante resistente, o processo de secagem requer muito mais tempo do que a preparação de outras culturas. Descreveremos detalhadamente as opções mais populares de secagem caseira do cereal popular.

No forno

A remoção da umidade dos grãos pelo método de secagem no forno é um clássico. Esta técnica era usada antes mesmo do aparecimento de aparelhos elétricos e a gás. Antigamente, nossos ancestrais secavam o milho no forno russo, então o ciclo completo demorava muito tempo. Graças ao uso de eletrodomésticos modernos, esse processo pode ser reduzido várias vezes. Em média, a secagem do produto no forno leva de 2 a 3 horas. A sequência do procedimento e algumas regras que devem ser seguidas para obter um produto de boa qualidade:

1. Separar os grãos da cultura vegetal da espiga, lavar e secar.
2. Certifique-se de remover o excesso de umidade antes de colocar o milho no forno.
3. Enquanto os grãos são preparados para a secagem, ligue o forno e ajuste a temperatura desejada. A temperatura ideal é 45°C, mas se for necessário acelerar o processo, pode-se secar o produto a 100°C, mas então o tempo de tratamento térmico deve ser reduzido para 30 minutos.
4. Espalhe os grãos de milho devidamente preparados em uma assadeira forrada com papel manteiga. A espessura da camada de grãos não deve exceder 3 cm.
5. Independentemente do tipo de forno, deixe a porta do aparelho entreaberta durante o processo de secagem. Essa medida garantirá a circulação do ar e impedirá que a umidade se acumule dentro do dispositivo.
6. Para que os grãos sequem uniformemente, mexa-os periodicamente. Se várias bandejas forem usadas para a secagem, troque-as de posição de tempos em tempos.
7. Após 2–3 horas do início do processo, retire o preparo do forno. Mas o processo de secagem não termina aí. O milho deve atingir o ponto desejado em temperatura ambiente ou ao ar livre.
8. No forno, é muito prático levar ao ponto as variedades de milho doce após a secagem das espigas de forma natural. Mas, para isso, é indispensável retirar os grãos da espiga.

Ponto importante: Ao secar em forno a gás, lembre-se de que a queima libera substâncias que afetam negativamente a qualidade do produto.

No desidratador elétrico

Atualmente, a secagem convectiva de alimentos é mais difundida tanto em empresas quanto em ambientes domésticos. O princípio dessa tecnologia baseia-se na secagem do material por meio de sua exposição a qualquer tipo de agente térmico: jato de ar quente, mistura de gás e vapor, gás de combustão. Esse método de remoção de umidade é proporcionado por dois aparelhos: a desidratadora elétrica e a fritadeira a ar. É claro que o método é bastante demorado, pois leva cerca de meio dia, mas no final obtém-se um produto bem seco e de alta qualidade.

Modo de preparo passo a passo com esse método:

1. Antes de colocar os grãos de milho no aparelho de secagem, mantenha-os sobre o vapor por 10–30 segundos. Para isso, é prático usar um escorredor. Esse tratamento permitirá que o milho conserve sua cor natural após o processamento térmico.
2. Em seguida, ajuste o aparelho para o modo de 45–60°C, mas é possível, no início do processo, secar o produto a 100°C por cerca de uma hora e depois mudar para o modo moderado.
3. Espalhe os grãos de milho preparados na bandeja do aparelho em uma camada fina e depois coloque na câmara.
4. Se a matéria-prima for seca na fritadeira a ar, deixe obrigatoriamente uma folga entre o corpo do aparelho e a tampa, para que o ar úmido não se acumule.
5. Se, após o ciclo completo, a condição desejada dos grãos não for atingida, termine de secar o material em temperatura ambiente.

No micro-ondas

As características técnicas do micro-ondas não permitem a secagem de grãos de milho por esse método. O fato é que, sem adicionar água, o produto ficará ressecado e com rachaduras, e seu sabor, nesse tipo de processamento, deixa a desejar. Se acrescentar água, o milho simplesmente cozinhará em vez de secar.

Ao sol

A secagem natural do milho ao sol, apesar da possibilidade de usar eletrodomésticos inteligentes, ainda é extremamente popular entre as donas de casa. Se o tempo estiver estável e ensolarado, esse método é ideal, até porque, após três dias ao ar livre, os grãos perdem completamente a umidade. Ou seja, não é necessário secá-los adicionalmente.

O processo de preparação consiste em apenas algumas etapas:

1. Distribua os grãos preparados uniformemente sobre uma bandeja forrada com uma folha de papel.
2. Coloque a bandeja com o preparado em um local onde incida o máximo de sol.
3. Durante todo o período de secagem, mexa o milho periodicamente. O indicador de que os grãos estão prontos é a dureza e a superfície enrugada do produto.

Se o tempo não colaborar e os grãos não atingirem o estado desejado, você pode terminá-los de secar no forno.

Secagem em áreas de serviço

A secagem do produto em dependências é adequada quando você precisa obter espigas inteiras. Normalmente, nessa forma, o milho é seco para alimentar aves domésticas e gado. Todo o processo pode levar de vários dias a várias semanas.
Esse material é seco em um porão ou subsolo, mas você pode reservar uma varanda para essa finalidade. As espigas, em regra, são amarradas individualmente a uma corda resistente, a uma distância de 50–70 cm, ou trançadas em “tranças”.

Secagem no radiador

Você também pode secar o milho na varanda ou diretamente no radiador de aquecimento. Ao escolher essa opção, é preciso:

1. Escolher grades especiais para secagem, de modo que seu tamanho corresponda às dimensões do radiador.
2. Forrar a grade também com papel e depois colocá-la sobre o elemento de aquecimento.
3. Distribuir os grãos de milho em uma camada uniforme.

Secador caseiro

Alguns artesãos domésticos, para secar milho, montam com chapa perfurada um aparelho composto por vários níveis. Esse secador caseiro é pendurado sobre o fogão a gás, e a circulação constante de ar quente garante a remoção gradual da umidade do produto.

Como exemplo para aplicação prática em casa, podemos citar ainda outras opções criativas de secagem de grãos de milho. Mas todas essas técnicas populares têm um ponto em comum: baseiam-se no processo natural de desidratação do produto.

Dica útil: Os fãs de pipoca devem saber que, para obter o petisco favorito, é preciso escolher variedades de milho doce. A secagem inicial do produto é feita sob um abrigo. As espigas inteiras são amarradas pelas folhas. Não se pode secar demais essas variedades, caso contrário o milho não vai “estourar”. Se, ainda assim, o produto ficar excessivamente seco, você deve mantê-lo por alguns dias em um ambiente úmido.

Como determinar a prontidão do produto

Já foi dito acima por quais sinais é possível determinar que os grãos de milho atingiram o ponto de prontidão. Em grande parte, isso depende do método de secagem:

1. No método natural de secagem ao ar de espigas inteiras, ao menor sacudir, os grãos começam a se desprender sozinhos.
2. Se para remover a umidade da cultura vegetal foram utilizados aparelhos domésticos, então o ponto de preparo pode ser verificado pela aparência enrugada e pela firmeza. Os grãos de milho bem secos, ao serem despejados sobre uma superfície, saltam como chumbinhos.

Estes testes simples ajudarão a determinar o grau de prontidão do produto útil.

Como secar as barbas do milho

Em geral, o milho está entre os produtos cujas todas as partes podem ser utilizadas para atender diferentes necessidades. Portanto, ao processar as espigas antes de secar os grãos, não se deve descartar os fios ou estigmas, pois são uma matéria-prima muito valiosa para preparar medicamentos conforme receitas populares. Aliás, na indústria farmacêutica, os estigmas de milho são muito procurados, sendo usados na produção de muitos medicamentos para tratar doenças do fígado, rins e vesícula biliar.

Como preparar a matéria-prima para a secagem:

1. Recolha as fibras das espigas jovens de milho. O melhor é fazer a colheita no verão. Para a secagem com fins medicinais, apenas as fibras que estão dentro da espiga são adequadas. Remova as pontas pretas.
2. Distribua cuidadosamente o material coletado sobre uma folha de papel grosso. Para a secagem do valioso material, uma varanda ou qualquer outro cômodo com boa ventilação é o ideal. Pode-se usar um secador elétrico para preparar a matéria-prima, ajustando o aparelho para 40°C. O forno também é adequado para a secagem, mas o processo deve ocorrer com a porta do aparelho entreaberta.
3. Durante o processo de secagem, revolva regularmente os fios. Se eles se tornarem quebradiços, a matéria-prima pode ser considerada pronta.

Como armazenar corretamente o milho seco

1. Para armazenamento prolongado, os grãos de milho são melhor embalados em recipientes herméticos ou saquinhos de algodão. Ao armazenar o material em recipientes de vidro, faça vários furos na tampa para que os preciosos grãos não 'sufoquem' por falta de ar.
2. Os estigmas também devem ser cuidadosamente transferidos para saquinhos ou embalagens de papel. Armazene o produto em local seco e escuro.
3. A temperatura do ambiente não importa, mas a umidade para armazenar as espigas não deve exceder 16%, e para os grãos o índice ideal é 13%.

Seguindo estas regras simples, o valioso produto preservará suas propriedades únicas por dois anos.

Quais os benefícios do milho seco

A principal vantagem do milho é que ele está incluído na lista dos alimentos mais seguros. Com os grãos ricos em nutrientes, é possível preparar uma infinidade de pratos nutritivos e saudáveis, que são rapidamente absorvidos pelo sistema digestivo. É claro que o grau de benefício de qualquer produto é determinado por sua composição. Após a secagem dos grãos de milho, todo o conjunto permanece exatamente igual ao do vegetal fresco. Este complexo é composto por:

1. O ácido nicotínico, conhecido como vitamina PP, mantém a pele e o cabelo em condições normais e normaliza as funções do fígado.
2. O retinol rejuvenesce a pele e tem um efeito benéfico na visão.
3. A tiamina (vitamina B1) é necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso central, além de apoiar o metabolismo dos carboidratos.
4. O tocoferol é especialmente benéfico para o organismo feminino, pois retarda o processo de envelhecimento, previne o desenvolvimento de câncer e é necessário para o curso normal da gravidez.
5. Os minerais no milho são encontrados em grandes quantidades: zinco, iodo, cobre, ferro e todo um grupo de elementos necessários para o curso normal dos processos bioquímicos.
6. O milho é rico em fibras, o que é benéfico para o funcionamento intestinal.
7. Os amidos, dos quais os grãos de milho são muito ricos, são necessários para o funcionamento normal dos intestinos e dos tecidos musculares.
8. Os ácidos orgânicos participam dos processos metabólicos, regulam o nível de colesterol e a hematopoiese.

Aqui estão listados apenas os principais componentes ativos do cereal. Formando uma combinação geral, todas as substâncias que entram no organismo trabalham simultaneamente em diferentes direções.

Vale ressaltar que o milho tem um valor nutricional bastante alto – o teor calórico de uma porção de 100 gramas do produto puro é igual a 338 kcal. Mas, apesar da alta capacidade energética, na alimentação dietética, inclusive no combate ao excesso de peso, o produto de milho é um dos principais ingredientes.

O milho é considerado um alimento versátil, pois praticamente qualquer prato pode ser preparado a partir dele. A presença deste produto na dieta reflete-se positivamente no funcionamento de todos os órgãos e sistemas do corpo humano. Vamos listar as principais ações do cereal que são benéficas para a saúde:

1. Aumenta o metabolismo.
2. Melhora o fluxo biliar.
3. Estabiliza a composição do sangue.
4. Tem efeito diurético.
5. Aumenta a resistência à influência do estresse.
6. Repõe a deficiência de vitaminas.
7. Satura os tecidos com minerais benéficos.
8. Contribui para a normalização da microbiota intestinal.
9. Apresenta um efeito laxante moderado.
10. Devido ao conteúdo de antioxidantes, limpa os tecidos de produtos tóxicos.
11. Neutraliza a ação dos radicais livres.
12. Apresenta atividade anticarcinogênica.
13. Melhora o peristaltismo intestinal.
14. Estimula a atividade cerebral, o que é especialmente benéfico para o organismo infantil em crescimento.
15. Melhora a memória, portanto, este produto deve ser incluído na alimentação de pessoas idosas.
16. Reduz a intensidade das dores pré-menstruais em mulheres.

Poderíamos continuar listando as propriedades benéficas do milho, mas a principal vantagem deste produto único é que, em qualquer forma de preparo, ele proporciona rapidamente uma boa sensação de saciedade e é perfeitamente absorvido pelo organismo.

Ponto importante: O mingau de milho é recomendado por nutricionistas para úlceras pépticas e gastrites, problemas de fígado e vesícula biliar. Claro, apesar de todos os benefícios deste produto natural, não se pode esquecer a quantidade recomendada de consumo.

O que se pode preparar com milho seco

Escavações arqueológicas no território do atual México produziram resultados surpreendentes. Acontece que os antigos astecas já cultivavam milho com sucesso há 10 a 12 mil anos. Hoje ele é um alimento tradicional para nós, mas há apenas cem anos era considerado uma cultura exótica na Rússia.

Graças ao trabalho incansável de melhoristas em todo o mundo, surgiram muitas variedades diferentes deste cereal benéfico. Hoje, o milho é cultivado em todos os continentes. Algumas variedades são cultivadas especificamente para obter ração vitamínica para gado e aves, enquanto outros tipos passam por processamento e chegam às prateleiras das lojas na forma de farinha e produtos de grãos. Mas, se você se esforçar e cuidar da colheita desse material valioso com antecedência, poderá garantir um estoque para a alimentação familiar por muito tempo. Afinal, com grãos de milho secos, praticamente só não se pode fazer compota. O cereal combina perfeitamente com vegetais e carne; com ele se preparam mingaus e sopas substanciosos, e a farinha de milho processada é excelente para assar diversas guloseimas caseiras.

Sugerimos às donas de casa algumas receitas interessantes de pratos caseiros com milho.

Halva de milho

Esta iguaria também alegrará os gulosos da casa. Considerando que leva pouco tempo para preparar, essa delícia para as crianças pode ser feita todos os dias. Afinal, a halva de milho é muito mais saudável do que os doces comprados em lojas.

Como preparar:

1. Deixe os grãos de milho secos de molho durante a noite.
2. Pela manhã, cozinhe os grãos na mesma água, levemente salgada. Eles devem ficar brancos.
3. Agora, misture a massa obtida com mel na proporção de 2:1.
4. Cozinhe a mistura até que uma gota se quebre em água fria.
5. Adicione xarope ou uma cobertura saborosa à massa.
6. Distribua a massa quente em porções individuais, dando-lhes a forma desejada.

Quando a halva caseira esfriar, tanto adultos quanto crianças podem saboreá-la.

Ensopado com tomate e milho

Este prato também é da série 'para o dia a dia'. Mas o sabor do ensopado com essa combinação é excelente. Pode ser servido como acompanhamento para peixe ou carne.

O conjunto de ingredientes inclui:

• tomates cereja – 2 xícaras;
• alho – 2 dentes;
• milho (pode ser seco ou congelado) – 2 xícaras;
• cebolinha – a gosto;
• manteiga – 20 g;
• sal e pimenta-do-reino moída – 0,25 colher de chá cada;
• vinagre de vinho (tinto).

Modo de preparo:

1. O preparo inicial consiste nas seguintes operações: pique finamente a cebolinha e divida os tomates ao meio.
2. É melhor deixar o milho seco de molho durante a noite e depois cozinhar por uma hora. Sem demolhar, o processo de cozimento levará o dobro do tempo.
3. Agora, em uma frigideira grande, aqueça primeiro a manteiga.
4. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola com o alho amassado.
5. Refogue a mistura por um minuto, mexendo sempre.
6. Adicione os tomates e o milho.
7. Cozinhe o ensopado em temperatura média por no máximo 5 minutos.
8. Tempere o prato pronto com sal e regue com vinagre. Sirva quente.

Elardji

Quem já provou este prato tradicional da culinária georgiana jamais esquecerá seu sabor incrível. Mas o mais surpreendente é que qualquer dona de casa, mesmo inexperiente, pode preparar esta obra-prima em casa sem muito esforço.

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• grãos de milho secos – 2 xícaras;
• queijo – 1 kg;
• farinha de milho – 1 xícara;
• água – 2–2,5 l.

Modo de preparo:

1. Cozinhe os grãos de milho grandes por cerca de 70–80 minutos.
2. Durante o cozimento, mexa a massa regularmente para que não queime.
3. Quando os grãos começarem a se desfazer, adicione toda a farinha e cozinhe por mais 30 minutos, amassando os grumos que se formam.
4. Depois, retire a panela do fogo. Adicione o queijo ao futuro elarji. Pode ser cortado em tiras ou fatias. Para este prato, o tipo suluguni é ideal.
5. Misture bem a massa novamente e coloque em fogo baixo.
6. Cozinhe por 5–8 minutos. O queijo deve cozinhar completamente.
7. Distribua o prato pronto com uma espátula de madeira nos pratos.
8. Sirva o elarji quente.

Pipoca

Essa guloseima clássica da culinária americana já se estabeleceu em nosso espaço culinário. Você pode preparar um lanche rápido com grãos secos no micro-ondas em apenas 5 minutos. Para isso, você precisará dos seguintes ingredientes:

• milho – 40 g;
• queijo duro – 20 g;
• sal – uma pitada;
• manteiga – 50 g.

Gostaria de chamar a atenção para o fato de que os grãos de milho doce devem estar bem secos, caso contrário, a pipoca não dará certo.

Algoritmo do processo culinário:

1. Primeiramente, rale o queijo finamente.
2. Em seguida, despeje os grãos em um recipiente de plástico com uma válvula na tampa. Coloque papel manteiga no fundo do recipiente com antecedência.
3. Agora ligue o aparelho na potência máxima. Observe a atividade das 'explosões': quando elas se tornarem menos frequentes, a pipoca está pronta para a degustação.
4. Antes de começar a consumir a guloseima, derreta a porção indicada de manteiga.
5. Despeje a pipoca pronta em uma xícara grande, adicione manteiga, sal e queijo. Misture bem para que os ingredientes adicionados se distribuam uniformemente.

Nota: Da mesma forma, você pode fazer pipoca com caramelo ou alho em casa no micro-ondas.

Salada quente com milho

E este é o prato ideal para donas de casa muito ocupadas. O principal requisito é ter à mão o conjunto necessário de ingredientes:

• manteiga – 15 g;
• cebolinha e qualquer erva fresca – ¼ de xícara picada;
• milho – 4 xícaras;
• pimentão doce – ½ xícara – corte o produto em cubos;
• sementes de mostarda — ½ colher de chá;
• cúrcuma – ½ colher de chá;
• sal e açúcar.

Processo de preparo passo a passo:

1. Embora seja melhor usar milho fresco, na falta dele, pegue o produto seco e ferva-o após deixá-lo de molho durante a noite.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o pimentão picado, as partes brancas da cebolinha picada e as demais especiarias.
3. Cozinhe o prato por no máximo 3 minutos, mexendo constantemente.
4. Depois, adicione o milho e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos, mas com a tampa fechada.
5. Após retirar do fogo, adicione a parte verde da cebolinha, tempere a salada com pimenta e sal, misture bem e sirva.

Nota: Esta salada é ótima como acompanhamento para pratos de frutos do mar.

Aprender as regras para secar milho em casa é útil para toda dona de casa. Tendo um produto tão versátil à disposição, é possível, até diariamente, trazer uma agradável variedade ao cardápio familiar do dia a dia, sem gastar dinheiro com isso. Mas a principal aquisição que todos os membros da família receberão é um suporte confiável para o organismo. Os pequenos grãos da mais antiga cultura cerealífera podem ser usados para manter a beleza e a saúde.

Foto de milho seco