Como secar ervilhas em casa

A ervilha é uma cultura vegetal comum da família das leguminosas. Muitos a apreciam fresca ou em pratos à base dela. Ela tem um bom sabor, contém muitos elementos benéficos. Além disso, a ervilha é muito nutritiva, rica em proteínas que podem substituir a carne. Os pratos que utilizam este produto frequentemente fazem parte de planos de dieta alimentar, sendo apreciados por muitos vegetarianos.

Normalmente, as ervilhas cultivadas na horta são consumidas frescas, enquanto as secas são compradas no supermercado. Mas, infelizmente, elas estragam rapidamente, por isso é necessário processá-las para conservar o produto e utilizá-lo durante todo o inverno. Se houver uma grande colheita, você pode secar os frutos por conta própria e usá-los ao longo do ano. Esse produto será mais benéfico, pois não conterá aditivos, preservando todos os nutrientes e propriedades. Além disso, as ervilhas de supermercado, geralmente já amarelas, contêm muito amido, têm sabor e cheiro específicos. Já as preparadas em casa mantêm uma bela cor verde e um toque adocicado.

As donas de casa costumam preparar ervilhas para o inverno usando métodos de congelamento ou conservação. Mas ambos os métodos têm desvantagens. Na conservação, é necessário usar aditivos especiais que permitem aumentar o prazo de validade. E as ervilhas congeladas devem ser utilizadas em até 3 meses, depois perdem suas propriedades e ficam sem sabor. Já a secagem permite preservar todas as vitaminas e microelementos durante todo o período de armazenamento.

Para obter um bom resultado, é necessário seguir algumas regras simples. Em primeiro lugar, deve-se começar pela escolha da variedade correta e pela colheita no momento adequado.

Qual ervilha é adequada para secagem

Nem todas as variedades são adequadas para secagem e armazenamento prolongado. As ervilhas devem ser bastante firmes, contendo, além de açúcares, amido. Por isso, não é recomendado usar variedades de ervilha doce. Elas geralmente são plantadas no jardim para serem consumidas frescas. Contêm muita umidade, a polpa é macia e tenra. Portanto, não devem ser escolhidas para preparações de inverno. Para a secagem, cultivam-se variedades de debulhar. Elas têm frutos firmes com baixo teor de umidade. As ervilhas secam rapidamente, mantêm as propriedades benéficas e serão armazenadas por muito tempo.

Também é importante escolher o momento certo para a colheita. Se colher muito cedo, as ervilhas não terão tempo de acumular a quantidade necessária de açúcares e nutrientes, ficarão muito suculentas. Como resultado, após a secagem, restará apenas a casca com uma pequena quantidade de proteína nutritiva dentro. Também não se pode perder o tempo e deixar as ervilhas passarem do ponto. É necessário colhê-las no período de maturação leitosa, quando os frutos ainda estão doces e não começaram a adquirir o sabor e aroma desagradáveis das ervilhas maduras demais, mas já estão bastante firmes, não aguados.

Recomenda-se começar a colher as vagens 8–14 dias após a floração. Tudo depende da variedade, sua precocidade, condições climáticas, umidade. É melhor realizar a colheita no início da manhã, enquanto as vagens não secaram sob os raios do sol. Também é preciso considerar que o processamento deve começar imediatamente. As vagens colhidas não podem ser armazenadas por muito tempo, elas rapidamente começam a estragar e ficar mofadas. Dentro de 6 horas, as ervilhas devem ser removidas das vagens. O produto descascado também deve ser processado imediatamente; após 4 horas, ele já perderá sua frescura e firmeza.

Como preparar as ervilhas para a secagem

Para obter um produto de qualidade que mantenha a bela cor verde, todos os nutrientes e possa ser armazenado por um longo período, é necessário preparar corretamente a matéria-prima para o processo de secagem. As vagens colhidas devem ser descascadas imediatamente, não vale a pena lavá-las previamente. As ervilhas obtidas devem primeiro ser selecionadas, removendo os exemplares verdes demais ou os que passaram do ponto, danificados, com manchas e amassados. Também separe imediatamente os frutos pequenos e grandes. Eles devem ser secos em lotes diferentes, pois terão tempos de secagem diferentes. Os grandes ainda não estarão prontos, enquanto os pequenos já estarão secos demais; esse produto terá que ser descartado, pois não é adequado para cozinhar.

Após a triagem, as ervilhas devem ser lavadas em água corrente e depois escaldadas. Isso permite preparar previamente o produto, resultando na preservação do sabor adocicado.

As ervilhas lavadas devem ser mergulhadas em água fervente por 2–3 minutos. Em seguida, retire e mergulhe imediatamente em um recipiente com água muito fria. Pode-se até adicionar gelo. Isso interromperá instantaneamente o processo de cozimento e preservará a cor. Lave as ervilhas. Para maior comodidade, recomenda-se mergulhá-las na água usando uma peneira ou escorredor. Assim, não se perde tempo para retirar rapidamente todas as ervilhas e não será necessário escorrer a água da panela.

Assim que as ervilhas esfriarem, devem ser mergulhadas novamente em água fervente, mas por 1 minuto. Em seguida, retire novamente e mergulhe rapidamente em água fria. Quando o produto é mergulhado em água fervente pela segunda vez, a água permanece transparente. Se não for esse o caso, repita a segunda etapa mais uma vez.

Dispor os frutos preparados em uma única camada sobre uma toalha de papel ou de tecido. Eles precisarão de tempo para secar bem antes de serem enviados para a secagem.

Como secar corretamente as ervilhas

Existem várias formas de secar ervilhas. Cada uma tem suas particularidades, vantagens e desvantagens. A mais natural é a secagem ao ar livre, que preserva todos os nutrientes. No entanto, requer um espaço grande, bem aquecido e ventilado. Além disso, esse método é muito demorado em comparação com outros. A secagem no forno exige presença e participação constantes no processo. A capacidade do aparelho também limita o volume do produto. O secador elétrico compensa as desvantagens dos dois métodos anteriores, mas seu uso também tem seus inconvenientes.

Ao escolher o método, você deve considerar suas próprias preferências: se tem as condições adequadas, quanto produto precisa processar e quanto tempo está disposta a dedicar ao processo de secagem das ervilhas.

No forno

Usar o forno é uma maneira prática que permite obter ervilhas secas sem gastar muito tempo, como na secagem ao ar livre, e não requer um aparelho específico, como um secador elétrico ou desidratador. O forno está presente em praticamente todas as cozinhas. A principal desvantagem desse método é o volume reduzido de produto que pode ser obtido de cada vez. O volume é limitado pelo tamanho do forno. Além disso, o método consome eletricidade ou gás. Outro inconveniente é que você precisa ficar por perto para monitorar o processo e verificar se as ervilhas estão prontas. Porém, a secagem no forno leva menos tempo do que a secagem natural ou o uso do secador elétrico.

1. Espalhe as ervilhas previamente preparadas e escaldadas em uma única camada sobre uma assadeira. É melhor forrar o fundo com papel manteiga, papel-alumínio ou colocar um tapete de silicone.
2. Pré-aqueça o forno a 35–40 graus. Se o aparelho permitir, ative o ventilador ou use o programa de convecção. Coloque a assadeira no forno. Não a coloque na prateleira superior, pois o produto pode secar muito rápido na superfície e começar a queimar. O ideal é colocá-la na prateleira do meio. Também é recomendável deixar a porta do forno entreaberta para que a umidade evaporada saia. Isso é especialmente necessário para quem tem fornos sem função de ventilador ou convecção. A essa temperatura, as ervilhas secam por 2 horas.
3. Após o tempo determinado, retire o produto do forno. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas. Você pode mexer.
4. Assim que as ervilhas esfriarem, coloque-as novamente no forno pré-aquecido a 45–50 graus. Deixe por mais 2 horas. Após esse tempo, retire e deixe sobre a mesa por 1,5 a 2 horas.
5. Coloque as ervilhas resfriadas no forno por mais 2 horas a uma temperatura de 60–70 graus.

O método do 'intervalo' permite remover a umidade do produto de forma uniforme. Nos períodos em que as ervilhas esfriam, pode-se passar levemente um rolo sobre elas ou colocar um peso para liberar o ar que se forma sob a pele. Também é possível descascar a pele que começa a rachar e se soltar da polpa. Quando a ervilha estiver completamente seca, deve-se deixá-la sobre a mesa até esfriar totalmente e só então colocá-la em recipientes de armazenamento. Se for colocada imediatamente em potes ou saquinhos, o produto pode umedecer e começar a estragar rapidamente.

No desidratador elétrico

O desidratador elétrico é um aparelho especialmente criado para secar vegetais, frutas, bagas e ervas. Portanto, seu uso é o método mais adequado para obter um resultado de qualidade. O processo no desidratador elétrico leva mais tempo do que no forno. No entanto, a secagem ocorre praticamente sem a intervenção humana e os desidratadores consomem menos eletricidade. Além disso, eles permitem preservar mais nutrientes. Entre as desvantagens, pode-se notar que durante o funcionamento ouve-se um ruído baixo, emitido pelo ventilador. Mas geralmente não causa incômodo. Além disso, às vezes os desidratadores elétricos são equipados com bandejas com malhas de aberturas muito grandes. Isso dificulta a secagem de produtos pequenos como a ervilha. Nesse caso, será necessário forrar as grades com gaze para que as ervilhas não caiam.

1. A preparação das ervilhas para o desidratador segue as mesmas etapas de qualquer outro método. Disponha o produto sobre as grades em uma única camada, para que o ar circule melhor em cada fruto.
2. Primeiro, ajuste a temperatura para 45 graus. Seque o produto nesse modo por 1 hora. Em seguida, desligue o desidratador. A ervilha deve esfriar completamente.
3. Depois, aumente a temperatura para 65 graus e seque por 7 a 8 horas.
4. Assim que as ervilhas estiverem completamente secas, desligue o desidratador elétrico, mas deixe o produto para que esfrie bem. Depois, pode retirá-lo e armazená-lo.

Nesses aparelhos, o ar circula uniformemente entre os andares, o que permite não misturar o produto durante o processo. Às vezes, é necessário trocar os andares de lugar – elevar os inferiores e baixar os superiores. Isso pode ser necessário se todas as bandejas estiverem sendo usadas e estiverem muito cheias de produto.

Ao usar o desidratador elétrico, é necessário saber que durante o funcionamento, a umidade evapora dele. Portanto, é recomendável colocá-lo em um ambiente onde seja possível ventilar constantemente. O aparelho também pode ser colocado sob uma cobertura ao ar livre ou na varanda.

No micro-ondas

O forno de micro-ondas permite obter rapidamente o produto pronto com a menor perda de propriedades benéficas. Porém, é difícil escolher a opção ideal para secar alimentos. Os fornos diferem entre si em potência. Por isso, é necessário monitorar constantemente o processo, interrompê-lo, verificar o grau de prontidão, ajustar a potência e o tempo de preparo. Além disso, o volume da câmara do micro-ondas não permite secar alimentos em grandes quantidades. Este método pode ser utilizado quando se precisa obter rapidamente ervilhas secas em pequena quantidade.

As ervilhas devem passar pelas mesmas etapas de preparação que ao usar outros métodos de secagem. Espalhe as ervilhas em uma única camada em um prato próprio para micro-ondas. Pode-se colocar papel manteiga para evitar que as ervilhas rolem pela superfície. Coloque o prato no micro-ondas, ajuste o programa de descongelamento e defina o timer para 30 minutos. É recomendado interromper o cozimento periodicamente, abrir a porta para liberar a umidade e verificar o grau de secagem. Após o tempo, verifique se o produto está pronto. Se as ervilhas ainda estiverem úmidas, continue a secagem. Para isso, coloque o produto de volta usando o mesmo modo e ajuste o timer para mais 5 minutos. É importante verificar constantemente o ponto.

Após concluir a secagem, desligue o forno, retire as ervilhas e deixe sobre a mesa para que sequem completamente.

Ao sol

Este método é natural e o mais antigo. Permite preservar o máximo de vitaminas e micronutrientes. Não requer aparelhos especiais, não consome eletricidade, mas é o que mais demora. Em média, o processo de secagem leva de 10 a 14 dias. Para que o produto não estrague e seque bem, é necessário cumprir algumas condições.

Em primeiro lugar, é necessário um clima seco, ensolarado e estável durante todo o período de secagem. Poucas regiões podem se orgulhar de tais condições climáticas. Chuvas repentinas ou quedas de temperatura obrigam a buscar outras formas de terminar a secagem das ervilhas, caso contrário elas começarão a absorver umidade e estragar. Além disso, à noite, frequentemente há orvalho, o que exige que, ao entardecer, antes do pôr do sol, as bandejas com as ervilhas sejam levadas para um ambiente aquecido durante a noite, e pela manhã, assim que o orvalho secar, sejam levadas de volta ao local original.

Além disso, a cada 2-3 dias, será necessário mexer e virar as ervilhas, remover as que começaram a estragar e retirar as que já secaram.

É necessário criar uma forma de proteger o produto contra poeira e insetos. Normalmente, cobrir com gaze ajuda.

Há diferentes opiniões sobre se deve-se secar as ervilhas diretamente ao sol ou se é necessário providenciar uma cobertura. Não há grande diferença: sob a luz solar direta, o processo será mais rápido; na sombra, mais lento. Mas ao sol, as ervilhas podem perder a coloração verde brilhante e ficar um pouco opacas, pois a radiação ultravioleta destrói a clorofila, que lhes confere essa cor.

Coloque as ervilhas preparadas em uma única camada em bandejas forradas com papel ou pano. Se possível, é melhor usar bandejas com fundo de tela, pois assim o ar circulará melhor. Posicione as bandejas ao sol ou sob uma cobertura bem ventilada. Recomenda-se cobrir as bandejas com gaze para proteger contra poeira e insetos. Uma vez a cada um ou dois dias, mexa as ervilhas e remova as estragadas. Quando o produto estiver completamente seco, pode-se transferi-lo para recipientes de armazenamento.

Alguns secam as ervilhas naturalmente e em casa na cozinha. Devem ser colocadas em bandejas com fundo de tela, que são colocadas em uma prateleira perto do fogão ou do forno. O ar quente ajuda o produto a secar rapidamente. Mas durante esse período, será necessário evitar preparar pratos aromáticos, pois as ervilhas absorverão todos os odores estranhos.

Como determinar a prontidão do produto

A ervilha pronta perde o brilho e adquire um tom verde-escuro. Mas não deve ser muito dura. Isso indica que o produto secou demais e não é adequado para consumo. A ervilha desenvolve uma camada aveludada e, ao ser mordida, quebra facilmente.

O estágio de preparação do produto tem forte influência no resultado final. Se as ervilhas não forem mantidas em água fervente o suficiente, após a secagem elas perderão a cor e adquirirão uma camada esbranquiçada. Ervilhas cozidas demais não podem ser secas posteriormente.

Se tudo foi feito corretamente, as ervilhas após a secagem diminuem 4 vezes em peso e volume.

Como armazenar corretamente as ervilhas secas

Para que o produto acabado seja armazenado pelo menos até a próxima safra, é necessário garantir condições ideais de armazenamento.

As ervilhas devem ser armazenadas em um local fresco, escuro e seco. É necessário evitar o aumento da umidade e mudanças de temperatura. Com umidade acima de 60%, as ervilhas podem começar a mofar. Como locais de armazenamento, podem ser utilizadas prateleiras de armários de cozinha, despensa, adega, se atenderem aos requisitos necessários. Algumas donas de casa preferem armazenar ervilhas secas na geladeira.

Para armazenamento, é recomendável usar recipientes herméticos. Podem ser potes ou recipientes plásticos com tampas que fecham bem, sacos plásticos que devem ser amarrados ou usar sacos de armazenamento com fechos. Recipientes de cerâmica também são adequados. É permitido armazenar em saquinhos de algodão, papel, caixas de madeira, se for possível manter no ambiente uma temperatura constante não superior a +25 graus e baixa umidade do ar.

As ervilhas devem ser protegidas de pragas. O principal inimigo é a traça-das-frutas. Para evitar seu aparecimento no produto, é necessário imediatamente após a secagem e resfriamento transferir as ervilhas para recipientes de armazenamento e fechar bem a tampa. Se ainda assim forem encontrados vestígios da atividade da praga, o produto deve ser descartado. Pode representar perigo para a saúde.

Para que as ervilhas não umedeçam durante o armazenamento, é necessário embalar o produto quando estiver completamente seco e frio. Se as ervilhas forem colocadas nos recipientes ainda quentes, forma-se condensação, o que leva ao aparecimento de mofo e podridão. Também é aconselhável colocar no fundo do recipiente saquinhos de algodão cheios de sal. Eles absorverão o excesso de umidade.

O que mais influencia o armazenamento do produto acabado é o cumprimento da tecnologia de preparação e secagem da matéria-prima. Se as ervilhas danificadas ou mal maduras não forem removidas, elas se tornarão fontes de problemas. Ervilhas mal secas também não serão armazenadas por muito tempo e começarão a estragar rapidamente.

Quais são os benefícios das ervilhas secas

A ervilha é um alimento único. Quanto ao teor de proteínas, é comparada à carne bovina, por isso é recomendada para pessoas que estão fazendo a transição para uma dieta vegetariana. O consumo de ervilha permite que essa transição seja indolor para o corpo e possibilita continuar recebendo os nutrientes necessários.

1. A ervilha é rica não apenas em proteínas, mas também em fibras. Suas fibras solúveis ajudam a eliminar o excesso de bile do corpo, contribuindo para melhorar o funcionamento do sistema digestivo. As fibras insolúveis ajudam o intestino a funcionar corretamente, eliminando toxinas e substâncias nocivas. Elas também previnem o rápido aumento do açúcar no sangue após as refeições, por isso a ervilha desempenha um papel importante na prevenção da diabetes.
2. Além disso, o produto tem a propriedade de eliminar o excesso de água e sais do corpo, por isso é recomendado para pessoas que sofrem de hipertensão. Este representante da família das leguminosas contribui para o bom funcionamento dos rins.
3. O potássio, presente em grande quantidade, exerce um efeito benéfico nas paredes dos vasos sanguíneos, aumentando sua elasticidade, ajuda a combater a formação de placas ateroscleróticas, contribuindo assim para o funcionamento normal do sistema cardiovascular. A ausência de gorduras ajuda a controlar os níveis de colesterol. As vitaminas do grupo B, PP, betacaroteno mantêm a saúde geral, melhoram os processos metabólicos e aumentam a imunidade.
4. A ervilha é um dos poucos alimentos que quase não perdem suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico.

Mas o consumo de ervilha tem contraindicações. Não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças agudas do estômago e intestinos, nem para aquelas cujo intestino é propenso à formação de gases. Deve-se evitar o consumo se houver processos inflamatórios nos rins, para não agravar a condição.

Para que a ervilha não cause inchaço abdominal, basta seguir duas regras simples. Para evitar problemas intestinais, os grãos devem ser cozidos até ficarem completamente macios e também consumidos com a adição de qualquer óleo vegetal e cenoura.

Além disso, os pratos feitos de ervilha são muito nutritivos e permitem que você não sinta fome por muito tempo.

O que se pode preparar com ervilhas secas

A ervilha é um produto que encontrou aplicação em quase todas as cozinhas do mundo. Com ela são preparadas diversas sopas, acompanhamentos, recheios para tortas e panquecas; com farinha de ervilha são feitos pães, bolinhos e panquecas. Esse fato é perfeitamente explicável, pois a ervilha pode substituir a carne, ao mesmo tempo que sacia bem.

Ao mencionar a ervilha, as primeiras coisas que vêm à mente são as sopas. A sopa de ervilha pode ser preparada tanto com caldo de carne quanto sem, com adição de legumes e temperos. Em muitos povos, a versão com defumados é muito popular. Essa combinação de sabores é considerada clássica pelos chefs. É simples de preparar, mas não deixa ninguém indiferente. Basta cozinhar bem a ervilha seca e adicionar os ingredientes necessários.

Para que cozinhe mais rápido e vire purê, vale usar dois truques. Primeiro, nunca salgue as ervilhas durante o cozimento. Primeiro, é preciso cozinhá-las completamente, e só depois salgar. Caso contrário, elas cozinharão por muito tempo e continuarão duras. Segundo, durante o preparo, é necessário adicionar água constantemente, pois as ervilhas a absorvem e parte evapora. A água deve ser fria. Só assim elas cozinharão muito mais rápido e se transformarão em purê sem usar liquidificador.

Sopa de ervilha com defumados

Ingredientes:

• 250 g de ervilha seca;
• 1–2 cebolas;
• 1–2 cenouras;
• 3–4 batatas;
• louro;
• sal e pimenta a gosto;
• um maço de ervas favoritas.

E também 600–700 g de defumados (pode ser bacon defumado, peito, costelinha, ou, numa versão mais econômica, salsicha defumada ou salsichões levemente defumados).

Preparo:

1. Primeiro, cozinhe as ervilhas até ficarem quase al dente. Quando parte das ervilhas se desfizer em purê, mas ainda houver muitas inteiras, acrescente as batatas cortadas em cubos médios.
2. Enquanto as batatas cozinham, aqueça óleo em uma frigideira. É melhor usar um óleo aromático. Ele dará um toque extra a todos os sabores. Pique finamente a cebola e a cenoura, refogue em fogo médio. Os legumes não devem fritar, mas cozinhar lentamente.
3. Corte os defumados. Se os ingredientes defumados forem levemente fritos junto com os legumes, a sopa ficará muito mais aromática. Mas também é possível adicionar os defumados diretamente na sopa.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione à panela os legumes refogados e os defumados. Aqueça um pouco, tempere com sal e pimenta, coloque uma folha de louro. Deixe ferver, desligue o fogo. Por último, adicione as ervas picadas.

Molho de ervilha ('maionese')

Hoje muitas pessoas se tornam vegetarianas ou observam jejum. Mas às vezes dá vontade de comer uma salada de legumes que contenha maionese. Existem receitas de molhos com ervilha que, em sabor e consistência, quase não se distinguem da maionese.

Ingredientes:

• purê de ervilha;
• óleo de girassol ou azeite de oliva, de preferência aromático não refinado;
• sal, açúcar, mostarda picante, vinagre.

Preparo:

1. Separe uma parte do purê de ervilha e misture bem com o óleo.
2. Adicione os temperos para que a pasta resultante tenha gosto semelhante ao da maionese.
3. Combine todos os ingredientes e bata no liquidificador por 2 minutos.

Pode ser usado em saladas e aperitivos.

Bolinhos

Também se preparam panquecas com ervilha seca.

Ingredientes:

• 250 g de ervilha;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de maionese;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• sal e temperos a gosto.

Processo:

1. Cubra a ervilha com água fria e deixe de molho durante a noite. De manhã, escorra a água, lave bem, cozinhe até obter um purê de ervilha denso. Deixe esfriar um pouco.
2. Rale a cebola, misture com o purê. Adicione os ovos, os temperos, a farinha e misture até ficar homogêneo.
3. Frite em uma frigideira como panquecas comuns.

Com ervilhas, você obtém recheios muito saborosos para tortas, que são preparados de forma muito simples. Você só precisará cozinhar um purê espesso de ervilha e adicionar a ele especiarias ou legumes, pedaços de carne defumada. A receita mais simples é misturar o purê com cebola refogada. Você pode adicionar noz-moscada ralada ou pimenta-do-reino moída. Assim, o recheio ficará mais aromático.

Cozinheiras habilidosas aprenderam a preparar salsicha a partir de ervilhas secas, que na aparência, sabor e aroma quase não difere da salsicha de carne. A receita é muito simples: sua base é um purê espesso de ervilha, preparado a partir de grãos secos e triturado no liquidificador até obter uma massa homogênea. Você precisa adicionar a ele as especiarias que compõem a salsicha cozida (noz-moscada, pimenta, sal, coentro moído) e, para dar cor, misturar com um pouco de suco de beterraba. Dê à massa obtida a forma de uma salsicha cozida, colocando-a em filme plástico ou despejando-a em uma garrafa de plástico. Em seguida, leve tudo à geladeira. Após um dia, você pode retirá-la e cortá-la para fazer sanduíches.

Há muitas receitas à base de ervilhas secas; basta usar um pouco de criatividade e com certeza você obterá um prato delicioso.