Como fazer carne moída sem moedor de carne: 2 maneiras

Se você precisa cozinhar para uma família grande, a carne moída preparada por você mesmo é quase uma necessidade. Além disso, isso permite ter certeza da consistência dos futuros hambúrgueres e não temer encontrar um produto semiacabado de baixa qualidade comprado em loja.

Como fazer sem moedor de carne

Infelizmente, nem toda cozinha possui este aparelho. Além disso, usá-lo para uma pequena quantidade de carne não faz sentido. As dificuldades de operação também estão relacionadas à necessidade de lavar e secar as inúmeras peças do mecanismo.

Se você tiver um liquidificador com copo à mão, ele pode facilmente substituir o moedor de carne. No entanto, este método só funciona para carnes macias, de preferência sem nervos, que apenas entupirão as lâminas do liquidificador. Antes de triturar desta forma, a carne deve ser cortada em pedaços. E se você adicionar cenoura e cebola ao copo, obterá uma massa fofa para hambúrgueres.

Mas mesmo que sua cozinha não tenha qualquer aparelho auxiliar, não se desespere. Existem pelo menos 2 maneiras de fazer carne moída sem usar o moedor de carne:

• ralar no ralador;
• picar.

Além disso, o último método pode ser usado para picar tanto carne dura quanto frango macio. No entanto, a técnica do processo será diferente.

Como escolher a carne para carne moída

Independentemente do método de preparo da carne moída, o sabor dos pratos depende da qualidade da carne escolhida inicialmente.

Existem vários critérios para escolher o produto mais adequado:

1. A frescura da carne é uma condição que deve ser respeitada. Um produto que ficou muito tempo no freezer não serve. Ao fazer compras no açougue, é necessário verificar quanto tempo a carne está no balcão, pois quanto mais fresca, mais saborosa será a carne moída.
2. O teor de gordura – o nível adequado pode variar para diferentes tipos de carne. O frango tem o menor teor de gordura, por isso é frequentemente escolhido para pratos infantis. Ele pode ser usado em combinação com carne de outras aves, caso em que a gordura será maior. A combinação ideal para carne moída é considerada a de porco e boi. Estes dois tipos de carne se complementam de forma orgânica, compensando o excesso de gordura do porco e a secura do boi. A estes tipos de carne na moída, pode-se adicionar carne de cordeiro, que por si só é muito gordurosa e pesada.
3. Prato para o qual a carne é selecionada. Naturalmente, o tipo de carne para a carne moída é escolhido com base nos pratos que se pretende preparar com ela. Por exemplo, para almôndegas macias, carne moída de porco e boi com teor médio de gordura é adequada, enquanto para pratos dietéticos esses tipos de carne são excluídos.

Nota. Carne moída de carne seca não é adequada para cozinhar, pois os pratos feitos com ela não manterão bem a forma.

Carne moída ralada

Praticamente toda cozinha tem um ralador, então este método é adequado para quase todos. A carne para a carne moída deve ser de teor médio ou baixo de gordura. Pode-se ralar até mesmo a carne de porco.

Como preparar

Para começar, o pedaço original de carne deve ser colocado no freezer, onde deve congelar levemente. O pedaço não deve endurecer completamente. Em seguida, retire-o e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

Se houver muita carne, deve-se dividi-la em partes que sejam fáceis de segurar na mão. O lado do ralador que será usado deve ser untado com qualquer óleo vegetal para facilitar o processo.

Deve-se ralar o pedaço com movimentos suaves, virando-o periodicamente. O resultado é uma carne moída aerada de consistência bastante homogênea, que é excelente para preparar hambúrgueres ou almôndegas.

Desta forma é possível preparar carne para armazenamento prolongado. Depois de ralar um grande volume do produto, a partir da carne moída resultante, forme bolinhas com volume adequado para uma porção do prato, embrulhe em filme plástico e coloque no freezer.

Como picar a carne moída

Para este método, serão necessárias duas facas bem afiadas. É melhor que uma delas tenha lâmina larga. Mas se não tiver, também é possível usar as facas comuns.

O que é importante considerar ao usar este método de moagem da carne:

1. A tábua de corte deve ser própria para carne. Não é permitido o uso de tábuas de plástico ou com revestimento de filme, pois durante o corte esse material pode se soltar e cair na carne moída. As mais adequadas são as tábuas de madeira sem tratamento químico.
2. Antes de moer, a carne deve ser lavada, depois espremida para remover o excesso de água e retirar os nervos.
3. Para preparar carne moída picada, o mais indicado é a carne vermelha (vitela, boi ou porco) retirada da região acima dos rins ou da pá. Nessa área, ela tem teor de gordura ideal.

Como preparar

1. Se for necessário moer um pedaço grande, divida-o previamente em barras.
2. Pegue uma faca em cada mão. Com o instrumento maior, corte a carne em pedaços de modo que a lâmina permaneça na tábua e apenas o cabo se mova. A faca menor é adequada para picar.
3. Inicialmente, devem-se obter pequenas fatias, e o movimento das facas deve também tocar a carne moída já cortada para picá-la ainda mais.
4. Após moer, junte a carne moída no centro da tábua de corte e passe a faca por ela mais algumas vezes.

Todo o processo de obter carne moída picada leva bastante tempo, mas os pratos feitos com ela justificam esse esforço. Rolos de carne, bolinhos de carne, charutos de repolho e almôndegas feitos com essa carne moída picada ficam leves e muito suculentos.

Como fazer carne moída de frango sem moedor de carne

Para esse método, a carne de frango da coxa é ideal. O filé não é tão suculento, por isso é melhor reservá-lo para outros pratos.

Ao preparar carne moída de frango pelo método de corte, é possível obter uma consistência de suflê; por isso, os pratos preparados com essa carne terão um sabor fantástico.

Então, antes de começar a picar, é necessário realizar as seguintes etapas:

• separe o pedaço de carne de frango da pele e das películas e remova todos os ossos;
• lave em água corrente;
• deixe por algum tempo sobre papel-toalha para que o excesso de umidade saia.

Quando o preparo estiver concluído, corte o frango em fatias largas e comece a picar.

Para picar melhor, você vai precisar de:

• Tábua de corte de qualidade, sem revestimento.
• Faca.
• Martelo para carne.

Preparo:

1. Depois de colocar a carne na tábua, bata-a com o martelo próprio para carne, alternando os lados. Depois disso, devem se formar pedaços pequenos e macios.
2. Pique-os finamente com a faca seguindo a técnica descrita acima.
3. Em seguida, repita o ciclo de bater e picar mais algumas vezes para obter uma massa homogênea e fofa.

O resultado final depende da paciência e do esforço empregado. Mas preparar carne moída picada de frango é uma tarefa bastante rápida, pois essa carne é naturalmente muito macia.

Como escolher carne moída no mercado

Frequentemente, sobra pouco tempo para cozinhar, por isso surge a necessidade de comprar produtos já o mais preparados possível. Para escolher a carne moída de melhor qualidade, preste atenção às seguintes recomendações:

1. Se o produto exalar um odor forte ou desagradável, definitivamente não vale a pena comprá-lo. O mesmo vale para a cor. A cor rosa ou vermelha do produto geralmente corresponde a carne moída recém-preparada. Se houver manchas de tons incomuns, como verde ou azul, é melhor evitar esse produto.
2. O cheiro de alho ou cebola costuma ser usado nos mercados para mascarar carne não fresca. Você deve levar isso em conta ao escolher produtos para sua família.
3. A grande quantidade de cartilagens e gordura na carne moída de mercado indica a baixa qualidade da carne usada em seu preparo.
4. Se a carne moída estiver embalada, é indispensável observar a data de validade indicada e o cumprimento das condições de armazenamento do produto.
5. A embalagem a vácuo prolonga o período de frescor da carne, mas é preciso observar a ausência de sinais de mofo ou de partículas estranhas.
6. Se na carne moída embalada não houver nem mesmo uma quantidade mínima de líquido de tom rosa-claro, isso significa que o produto passou por tratamento com reagentes químicos para aumentar o prazo de validade.

Agora já se sabe como escolher carne ou carne moída para preparar pratos na sua cozinha. Se o desejo de fazer a própria carne moída for grande e não houver acesso a um moedor de carne, pode-se ralar a carne semi-congelada ou picá-la. É notável que, com a carne moída triturada dessas formas, se obtêm pratos mais macios e suculentos.