Toucinho salgado demais: o que fazer e como corrigir?

O toucinho não é um produto muito saudável do ponto de vista da alimentação equilibrada. No entanto, muitas pessoas gostam dele. O toucinho salgado, com camadas de carne, é o melhor componente para sanduíches de inverno, substanciosos, feitos com pão preto e mostarda. Cortando o toucinho salgado e congelado e cozinhando batatas, pode-se preparar rápida e economicamente um jantar saboroso e substancioso que aquece nos dias frios.

Mas, o que fazer se o toucinho – comprado ou salgado em casa – ficou salgado demais? Não precisa entrar em pânico e muito menos se livrar dele. Depois de provar um pedaço, não se deve hesitar em provar um segundo. Às vezes, apenas na superfície o toucinho contém muito sal, enquanto por dentro continua muito saboroso. Se realmente houve excesso de sal, pode-se tentar eliminar o excesso. Além do mais, existem várias opções para isso. Como este produto é preparado de diferentes maneiras, corrigir o erro deve ser feito com base no método de salga. É sobre isso que falaremos a seguir.

Como salvar o toucinho salgado demais de salga seca

A salga seca do toucinho consiste em cortar os pedaços preparados e polvilhar com sal grosso, complementando com temperos e alho. Em seguida, coloca-se sob um peso por vários dias. É praticamente impossível salgar demais o produto, pois durante o preparo ele absorverá apenas o sal necessário. No entanto, se o toucinho for armazenado por muito tempo no recipiente onde foi salgado, ele ficará sem sabor e o teor de sal será enorme. Antes de saborear esse toucinho, deve-se limpar cuidadosamente os cristais grandes de sal.

Como o sal usado neste método é grosso, o excesso fica na superfície. Para isso, é necessário pegar uma faca afiada e, lentamente, percorrer toda a superfície do pedaço, alcançando os cortes e removendo cuidadosamente o sal ali. Após essa manipulação, ele se tornará muito mais macio e suave ao paladar, e o excesso de sal não prejudicará o organismo.

Como remover o excesso de sal do toucinho com camadas de carne

No entanto, se a banha tiver numerosas e apetitosas camadas de carne, a simples limpeza do sal não ajudará a melhorar seu sabor. Nesse caso, a imersão resolve o problema. Será necessária água limpa e fria, quanto mais fria, melhor. Deve-se embeber um pedaço de tamanho que será consumido em três a quatro dias. Se houver em casa um grande estoque de banha salgada em excesso com camadas, deve-se embeber pedaços pequenos que serão consumidos em breve. O restante é melhor armazenar no congelador.

A banha deve ficar na água por duas horas. Os resíduos de cristais de sal são removidos com uma faca afiada e o produto, embrulhado em um saco ou filme, é colocado no congelador.

O que fazer se salgou demais o toucinho na salmoura

Muitas cozinheiras preferem o método de salgar a banha em uma salmoura forte – tuzluk. Ela fica macia, tenra e muito saborosa. No entanto, a permanência prolongada do produto na salmoura leva à deterioração do sabor devido à alta concentração de sal. A imersão da banha em água fria e limpa ajudará a corrigir a situação. Deve-se deixá-la por uma ou duas horas, depois secar o pedaço com papel toalha e, cortando um pedaço, provar o sal. Se a imersão não resolver o excesso de sal, pode-se fazer o seguinte:

1. Colocar um saquinho com grãos de arroz seco em água fervida e resfriada.
2. Cortar a banha em pedaços grandes e colocá-los nessa água.
3. Deixar descansar por cerca de seis horas.
4. Retirá-la e secar com papel toalha.
5. Embrulhar em filme plástico e levar ao congelador.
6. Provar depois de algumas horas.

Este método elimina perfeitamente o excesso de sal no produto, tornando-o mais tenro e macio.

Maneira correta de eliminar o excesso de sal no toucinho

Se nenhum dos métodos acima der o resultado desejado, pode-se tentar remover o excesso de sal da banha pelo método de cozimento. O algoritmo é o seguinte:

• em uma panela, levar a água para ferver;
• colocar a banha cortada em pedaços grandes;
• ferver por três minutos;
• desligar o fogo e colocar na panela alguns dentes de alho amassados;
• deixar até esfriar completamente;
• colocar a panela na geladeira por 24 horas;
• retirar a banha, secá-la com papel toalha;
• embrulhar em um saco e colocar no congelador.

O cozimento breve e depois a permanência na mesma água garantem a remoção do excesso de sal do produto. A banha fica macia e moderamente salgada.

Como corrigir o sabor do toucinho defumado

E se a banha defumada estiver excessivamente salgada? O problema pode ser resolvido com uma ação simples, como remover a pele. Junto com a pele, deve-se cortar a camada inferior de carne, que contém alta concentração de sal. Após essas manipulações, o sabor da iguaria caseira deve melhorar visivelmente. As peles e camadas cortadas podem ser usadas para preparar vários pratos, lembrando que são muito salgadas.

Em último caso, a banha defumada pode ser embebida em água fria conforme o princípio descrito acima e defumada novamente. No entanto, isso afetará negativamente o sabor do produto final.

Método extremo para melhorar o sabor do toucinho salgado demais

Com toucinho muito salgado que não pode ser dessalgado, pode-se preparar uma carne moída. Ela é usada para refogar legumes e batatas. Pode-se adicionar a carne moída de toucinho à carne moída de carne ao preparar almôndegas, bolinhos de carne e pelmenis. Mas não se deve esquecer que contém grande quantidade de sal!

Para preparar, o toucinho congelado muito salgado é passado pelo moedor de carne, adicionando uma porção de toucinho fresco e sem sal. Adiciona-se alho picado à massa. O produto é armazenado no freezer. Esta é uma boa opção para usar um produto de baixa qualidade que uma dona de casa econômica e prudente não jogaria fora. No entanto, não se pode usar tal produto como pasta para pão, pois contém toucinho fresco. Mas, se moer o toucinho muito salgado com toucinho não salgado ou cozido, então pode-se perfeitamente usá-lo como pasta.

Vale dizer que a maior concentração de sal se acumula na pele e ao redor dela. Em alguns casos, basta remover essas partes para que o aperitivo agrade a todos em casa.

Dicas para salgar toucinho

Para que o toucinho salgado se torne um verdadeiro petisco, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Para salgar, é melhor usar toucinho fresco, ainda quente, mas de forma alguma congelado – pode-se comprar produtos de fazenda ou caseiros.
2. Os pedaços devem ter aproximadamente 15 cm de comprimento, 10 cm de largura e altura de 10 a 15 cm – pedaços menores salgam mais rápido, mas não absorvem todo o sabor e aroma das especiarias.
3. Pedaços com mais de 20 cm de largura e comprimento salgam por mais tempo.
4. O produto com camadas de carne deve ser mantido em salmoura ou sal por mais tempo do que sem – a carne deve curar, tornar-se marrom-avermelhada e absorver o sal.
5. Não se deve deixar o toucinho no recipiente onde foi salgado – após um determinado tempo, ele é retirado, seco e armazenado no freezer.
6. No método seco de salga, nos primeiros dois dias o produto deve ser mantido em local aquecido e, em seguida, colocado em local fresco.
7. A salga de pedaços de tamanho ideal, mencionados acima, leva cerca de uma semana; se os pedaços forem maiores, devem salgar por até 10 dias.
8. Antes de armazenar, o excesso de cristais de sal deve ser raspado com uma faca, mas não se deve lavar os pedaços – isso reduzirá o prazo de validade.

Importante! Ao salgar, não se deve economizar alho, especiarias e sal. Se o toucinho não ficar muito tempo em salmoura ou no recipiente no método seco, ele não absorverá mais sal do que o necessário.

Como comprar toucinho salgado saboroso

E, por último, é preciso falar sobre como escolher o petisco salgado na loja ou no mercado, para que depois não seja necessário remover o excesso de sal. Então, ao escolher o petisco, deve-se prestar atenção ao seguinte:

1. A espessura dos pedaços deve ser de 3 a 6 cm.
2. A pele deve ser clara, sem cerdas – caso contrário, pode-se falar da idade avançada do porco.
3. A cor – rosa claro, branco, de forma alguma amarelo, o que indica a idade do produto, seu baixo sabor e excesso de sal.

Ao comprar toucinho fresco para salgar, é importante saber que a parte mais saborosa e macia é a que vai do pescoço até as omoplatas do porco. No entanto, não há camadas de carne nessa parte. O toucinho em si deve ser macio e fácil de cortar com uma faca – tanto se já estiver salgado e pronto para consumo quanto se estiver fresco. Antes de salgar, o produto fresco precisa ser lavado e seco cuidadosamente, e só então iniciar o preparo.