Feijão enlatado: propriedades benéficas e contraindicações

As leguminosas são uma fonte valiosa de fibras e proteína vegetal. Um dos representantes comuns desta família é o feijão. Ele começou a ser usado há mais de 5.000 anos. A pátria histórica é considerada o Sul da América. Como se sabe, na Roma Antiga e na Grécia, o feijão era usado não para alimentação, mas para a produção de branqueadores faciais. Já na França, era utilizado para decoração. Decorava a casa com delicadas flores lilás, rosa e branca. Foram necessários muitos anos para que o feijão se estabelecesse em todo o mundo como um produto saudável e saboroso. Com ele, preparam-se saladas, sopas, patês, acompanhamentos e diversos petiscos.

A dificuldade de usar o feijão estava na longa duração do cozimento. Em média, para que fique macio, é necessário cozinhá-lo por 4 horas. Donas de casa engenhosas descobriram como reduzir o tempo de cozimento para uma hora, deixando o produto de molho em água fria previamente. Mas ainda assim é muito tempo. Então, o feijão enlatado, que pode ser encontrado nas prateleiras de muitas lojas, pode ser uma solução. Ele já está pronto para consumo, além disso, é possível encontrar conservas de todos os gostos.

Composição e valor calórico

Existem quatro tipos de feijão:

• Vermelho.
• Branco.
• Preto.
• Feijão-lima.

Para enlatamento, usam-se os tipos vermelho e branco. Um produto de qualidade será apenas aquele fabricado com quatro ingredientes principais:

• Feijão.
• Água.
• Sal.
• Açúcar.

Às vezes, a composição pode incluir vinagre para aumentar o prazo de validade. Nas prateleiras, é possível encontrar diversos tipos de molhos: branco, de tomate, doce e muitos outros.

A composição química desse produto é bastante rica. Ela inclui:

• vitaminas do complexo B, C, E, K, H, PP;
• microelementos: cobalto, ferro, molibdênio, flúor, zinco, iodo;
• macroelementos: cálcio, magnésio, sódio;
• fibras alimentares;
• proteína vegetal;
• fibra.

Valor nutricional do feijão enlatado (por 100 g):

• Calorias — 99 kcal.
• Proteínas — 6,7 g.
• Gorduras — 0,3 g.
• Carboidratos — 17,4 g.

Como o feijão enlatado é benéfico

Benefícios gerais

Pesquisas de cientistas em 2004 comprovaram que o lugar de destaque em quantidade de antioxidantes pertence ao feijão. O consumo regular ajudará a evitar diversas doenças.

As propriedades antibacterianas ajudam a evitar o tártaro. O produto possui propriedades purificantes, estimulando a circulação sanguínea e afetando o sistema urinário. Ele exerce uma influência benéfica sobre o sistema nervoso, acalmando e relaxando o organismo. O feijão é rico em carboidratos complexos e elimina a sensação de fome por muito tempo.

Ele é incluído na dieta de pessoas com tuberculose.

Para mulheres

1. A presença de vitamina E no vegetal ajuda o organismo feminino a prevenir o desenvolvimento de infertilidade.
2. O produto contribui para suavizar rugas e melhorar o estado geral da pele.
3. A proteína é facilmente absorvida e ajuda a renovar as células, retardando o processo de envelhecimento da pele internamente.

Para homens

1. A grande quantidade de proteína vegetal contribui para a recuperação das fibras musculares após treinos de força.
2. O produto é adequado para repor a ‘janela proteica’ em homens vegetarianos que malham na academia e desejam ganhar massa muscular sem recorrer a produtos químicos.
3. A grande quantidade de vitaminas e micronutrientes tem um efeito benéfico na saúde do sistema reprodutor masculino, prevenindo o desenvolvimento precoce de prostatite.

Durante a gravidez

1. Um problema comum em gestantes são distúrbios no funcionamento do trato gastrointestinal. A fibra presente no feijão beneficia o funcionamento intestinal. Além disso, ajuda a reduzir o risco de aparecimento de tumores malignos.
2. As fibras alimentares ajudam a limpar o organismo de toxinas, sais e resíduos. Elas regulam a peristalse intestinal, enriquecem a microflora com bactérias benéficas, auxiliando assim na constipação crônica.
3. A abundância de nutrientes, facilmente absorvidos pelo organismo, torna o feijão uma fonte indispensável de vitaminas para o futuro bebê.

Durante a amamentação

O período de amamentação é muito importante para qualquer mulher, por isso toda mãe se esforça para se alimentar de forma correta e equilibrada. O consumo de feijão enlatado 2 a 3 vezes por semana, em pequenas porções, ajudará a fornecer ao bebê diversos nutrientes para o desenvolvimento do organismo.

Além disso, após o parto, o funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal, especialmente o intestino, costuma ser prejudicado. O consumo de feijão ajudará a mãe a se recuperar mais rapidamente e a recarregar as energias.

Para crianças

1. Recomenda-se introduzir o feijão na alimentação após os dois anos de idade, pois o processo de digestão é difícil para o organismo infantil.
2. É muito benéfico consumir o produto para crianças que adoecem com frequência. A fácil absorção das vitaminas ajuda a restaurar e fortalecer o sistema imunológico.
3. Ele ajuda a aumentar a resistência dos ossos e dentes, o que é especialmente importante para o organismo em crescimento.
4. O feijão ajuda a aumentar o fluxo sanguíneo, garantindo a chegada de oxigênio suficiente ao cérebro. Isso contribui para o desenvolvimento da atividade cerebral.

Na perda de peso

Nos vegetais que passam por processo de conserva, mantêm-se até 75–80% das propriedades benéficas. Esses produtos contêm menos calorias, por isso são ideais para dietas.

Importante saber! Ao escolher vegetais enlatados para perda de peso, é necessário observar a composição. Durante a dieta, não são adequados vegetais que contenham gorduras animais.

Todos os vegetais da família das leguminosas são uma fonte de energia. Apesar do seu teor calórico, proporcionam sensação de saciedade mesmo com pequenas porções. A proteína ajuda a decompor mais rapidamente a camada de gordura subcutânea e a tonificar a pele, o que é muito importante na perda de peso.

Feijão enlatado na medicina

Uma das principais qualidades do feijão é que ele não perde suas propriedades benéficas mesmo quando cozido. Isso o torna favorito no tratamento de muitas doenças. É usado para várias doenças do sistema geniturinário. Ajuda ativamente na inflamação da bexiga, problemas renais, insuficiência cardíaca.

O produto ajuda a regenerar células de órgãos internos, por exemplo, para restaurar a integridade da pele. Suas propriedades são usadas na hipertensão, reumatismo, aterosclerose. Decocções são usadas para manter a saúde no diabetes e outras doenças.

No diabetes mellitus

Nos últimos anos, o número de pessoas com diagnóstico de diabetes aumentou 3 vezes. Cientistas e médicos associam isso não apenas à mudança na dieta alimentar, mas também ao ritmo de vida. Estresse constante, falta de sono, agitação – tudo isso leva a que, pela manhã, o nível de açúcar esteja longe do normal.

No diabetes, alimentos ricos em amido são estritamente limitados. Eles incluem batata, pão, milho, trigo. Apesar de o feijão também ser um alimento amiláceo, seu consumo não prejudica o organismo devido à abundância de fibras e proteínas vegetais.

Para a prevenção do diabetes, recomenda-se consumir pratos à base de vegetais. As leguminosas estão em primeiro lugar neste caso. Elas têm baixo índice glicêmico, controlam a produção de açúcar, mantêm seu nível normal no sangue, nutrem e saciam, ajudando a evitar o ganho de peso.

Há alguns anos, foi realizado um experimento para comprovar o efeito positivo do feijão em pacientes diabéticos. Pessoas com diabetes tipo 2 foram divididas em dois grupos. No primeiro grupo, a dieta incluía feijão enlatado em pequenas quantidades várias vezes por semana; no segundo, não havia feijão. Como resultado, as pessoas do primeiro grupo tiveram redução do risco de desenvolver problemas cardiovasculares e melhor controle do açúcar no sangue. No segundo grupo, não houve alterações.

Claro, não se pode comer feijão às colheradas e acreditar que o açúcar voltará ao normal imediatamente. Ele deve estar presente regularmente na dieta, mas em pequenas quantidades. Sopas, acompanhamentos, saladas, patês de feijão – é possível fazer inúmeros pratos saborosos e saudáveis.

É importante saber: ao adicionar feijão à dieta de um paciente com diabetes, é necessário verificar cuidadosamente a composição dos enlatados antes de comprar. Para aumentar o prazo de validade, fabricantes inescrupulosos misturam adoçantes. Eles aumentam a quantidade de carboidratos rápidos, reduzindo a atividade dos carboidratos lentos. E, no final, em vez de um produto saudável, você pode comprar uma lata de carboidratos ruins.

Receita de salada com feijão vermelho para diabetes
Ingredientes:

• Feijão vermelho enlatado – 300 g.
• Pimentão – 2 unidades (de cores diferentes).
• Cebola ou cebolinha – 1 unidade.
• Azeitonas verdes – um punhado.
• Óleo vegetal – 50 ml.
• Vinagre de mesa – 1 colher de sopa.
• Alho – 1–2 dentes.
• Temperos – a gosto.

Preparo:

1. Despeje o feijão na tigela de salada, após escorrer o molho da lata.
2. Limpe a pimenta das sementes, corte em tiras e adicione ao feijão.
3. Corte a cebola e junte aos legumes.
4. Esmague o alho no espremedor, misture com o azeite, temperos e vinagre.
5. Corte as azeitonas em rodelas e coloque na tigela de salada.
6. Tempere os legumes com o azeite e alho, misture bem e sirva à mesa.

Na pancreatite

Pancreatite, ou inflamação do pâncreas, é um problema sério para o organismo. Os processos metabólicos são prejudicados, a digestão dos alimentos se torna mais lenta e difícil. O corpo gasta duas ou até três vezes mais energia na digestão normal dos alimentos.

Na resolução do problema, a dieta é primordial – excluir da alimentação frituras, salgados e picantes. A lista é enorme. A regra principal é que alimentos gordurosos são proibidos, e deve-se ingerir muitas proteínas. Nesse momento, surge a pergunta: o que comer? O feijão vem em socorro. Ele é ideal devido à proteína e à ausência de gorduras saturadas.

No cardápio diário do paciente com pancreatite, devem estar incluídos representantes das leguminosas. Os vegetais enlatados são facilmente absorvidos pelo organismo e fornecem energia. O sistema imunológico é fortalecido e a produção de enzimas pelo pâncreas é restaurada.

É terminantemente proibido comer feijão nos primeiros 3–4 dias de crise da doença. A grande quantidade de proteína no produto pode afetar negativamente o funcionamento do organismo enfraquecido por mudanças bruscas.

Patê de feijão com cúrcuma para pancreatite
Ingredientes:

• Feijão enlatado ao próprio suco – 1 lata.
• Cebola – uma cebola pequena.
• Alho – 2–3 dentes.
• Azeite de oliva – para fritar.
• Cúrcuma – menos de meia colher de chá.
• Sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Corte a cebola em meias rodelas e metade do alho, refogue no azeite até dourar.
2. Escorra metade do caldo do feijão e coloque no copo do liquidificador.
3. Adicione a cebola e o alho refogados, coloque o restante do alho fresco e os temperos.
4. Bata no liquidificador até obter a consistência desejada. Se necessário, adicione o líquido do feijão.
5. Transfira para um recipiente com tampa hermética. Armazene na geladeira.

Malefícios e contraindicações

Por mais elogios que se faça ao feijão, ele, como qualquer outro produto, não pode agradar a todos, pois tem suas contraindicações.

A principal vantagem e desvantagem de qualquer membro da família das leguminosas é a digestão prolongada. Claro, isso é bom quando se precisa sentir saciedade por muito tempo. Mas na maioria dos casos, isso pode causar inchaço abdominal e flatulência. E com grandes porções e consumo frequente, é inevitável o ganho de peso.

O feijão cru contém substâncias que podem intoxicar. Isso é facilmente resolvido com a imersão ou conservação. Mas antes de consumir conservas, deve-se verificar a qualidade.

Ele contém substâncias – purinas – que tendem a se acumular no organismo. Com grande acúmulo, desenvolve-se gota.

O consumo de conservas deve ser limitado por idosos, bem como por pessoas com alta acidez, gastrite, úlceras, colecistite, colite.

Como escolher e armazenar

A escolha de alimentos deve sempre se basear em uma abordagem racional. Você não pode pegar a primeira lata de conserva que encontrar no balcão da loja. Deve-se escolher com base em algumas regras básicas.

1. O melhor é comprar o produto em um pote de vidro transparente – assim fica mais fácil ver o que está dentro, já que a embalagem nem sempre diz a verdade.
2. Leia a composição da conserva. Idealmente, 4 ingredientes (sal, açúcar, feijão, água). Ao comprar feijão em molho, preste atenção na composição do molho e na quantidade de aditivos. O conservante é o vinagre, portanto, produtos químicos adicionais são desnecessários.
3. A aparência do feijão não deve levantar dúvidas. A presença de sedimentos fortes, grãos cozidos demais ou impurezas estranhas não pode ocorrer em um produto de qualidade. Conservas com água turva devem ser suspeitas, exceto alguns molhos.
4. Uma boa lata deve ser transparente, com água limpa. A água pode ficar colorida pelo feijão vermelho, mas ainda assim será possível ver bem através dela. Os grãos de feijão devem ser do mesmo tamanho, inteiros, sem rachaduras e não cozidos demais. Na embalagem, deve constar o prazo de validade ou a data de fabricação.

O feijão enlatado deve ser armazenado na geladeira em um recipiente de vidro com tampa bem fechada. O prazo de validade da lata fechada é de 2 anos. Após aberto, é melhor consumir imediatamente ou deixar na geladeira por no máximo três dias.

O que pode ser preparado com feijão enlatado

Quando a batata, o macarrão e os cereais enjoam, as conservas vêm em socorro. O feijão enlatado não serve apenas para saladas. Ele é adequado para preparar sopas incomuns, pratos complexos com carne e legumes, é usado como acompanhamento, para fazer aperitivos frios e patês. Na maioria das vezes, a variedade de pratos depende da inspiração da cozinheira na cozinha.

Salada

Saladas com adição de feijão sempre ficam substanciosas, com um sabor incomum e memorável. A combinação de vários vegetais é temperada com maionese, creme de leite, óleo ou um molho especial. Você pode se limitar apenas pela imaginação do cozinheiro.

Salada 'Para uma refeição rápida'
Ingredientes:

• Croutons – 2 pacotes (comprados, em cubos).
• Tomates frescos – 3 unidades.
• Queijo duro – 300 g.
• Feijão enlatado ao natural – 1 lata.
• Alho – 3-4 dentes.
• Maionese – 3 colheres de sopa.

Preparo:

1. Corte o queijo e os tomates em cubos pequenos (como os croutons) e misture.
2. Escorra o líquido do feijão e despeje na tigela junto com o queijo.
3. Amasse o alho com um espremedor e misture com a maionese.
4. Tempere a salada com a maionese.
5. Antes de servir, polvilhe os croutons por cima, sem misturar.

Esta receita simples salva quando os convidados estão à porta e você quer algo diferente e crocante. Só lembre-se de que não se deve misturar os croutons com antecedência. Eles vão amolecer e não ficarão crocantes.

Sopa

Alguns adicionam feijão ao refogado do borscht. Outros fazem dele o principal componente de sabor da sopa. Outros ainda batem tudo com um mixer de imersão e obtêm uma sopa cremosa, tão boa quanto a de um restaurante caro no centro da cidade. A propriedade única do feijão de combinar com muitos alimentos diferentes ajuda a criar sopas verdadeiramente saborosas e inesperadas na cozinha.

Minestrone é uma sopa italiana espessa. Sua característica é combinar vários vegetais sazonais em um único prato. Portanto, não pode haver uma única receita para esse prato. A sopa minestrone de outono com feijão tem um sabor intenso. Um excelente almoço substancioso pode ser preparado rapidamente.

Ingredientes:

• Feijão enlatado vermelho – 170 g.
• Tomates frescos – 200 g.
• Bacon defumado – 350 g.
• Massa (macarrão) – 120 g.
• Cebola – 1 unidade.
• Alho – 3 dentes.
• Manjericão – ½ colher de sopa.
• Sal, pimenta, ervas italianas – a gosto.

Preparo:

1. Remova a pele e as sementes dos tomates, corte a polpa em cubos.
2. Corte o bacon em fatias, pique a cebola em cubos.
3. Em um caldeirão de bordas altas, frite a cebola com o bacon até dourar.
4. Adicione os tomates e o feijão, cubra com um pouco de água e cozinhe por 15 minutos.
5. Adicione o macarrão e mais água. O minestrone deve ser espesso, mas não muito.
6. Após ferver, reduza o fogo, adicione os temperos e cozinhe por 10 minutos.
7. Antes de servir, amasse o manjericão com o alho e adicione ao prato.
8. A sopa de legumes italiana está pronta.

Lobio

A culinária georgiana é famosa por sua habilidade de transformar um ingrediente comum em algo incrivelmente saboroso, apenas adicionando algumas colheres de tempero. Lóbio é a prova disso.

Ingredientes:

• Feijão enlatado – 1 lata.
• Cebola – 300 g.
• Manteiga – 1 colher de sopa
• Vinagre de vinho – 1 colher de chá.
• Estragão – 2 ramos.
• Salsa – ½ maço.
• Coentro – ½ maço.
• Coriandro moído – 1 colher de chá.
• Khmeli-suneli – 1 colher de chá.

Tempero:

• Nozes – 50 g.
• Vinagre de vinho – 1 colher de chá.
• Pimenta vermelha – ¼ colher de chá.
• Alho – 3-4 dentes.

Preparo:

1. Em uma frigideira grande, frite a cebola até dourar.
2. Escorra o líquido do feijão, adicione à cebola, salgue e frite por 5 minutos.
3. Em um pilão, amasse as nozes, adicione o alho espremido, a pimenta vermelha e o vinagre. Misture bem até obter uma pasta homogênea.
4. Pique a salsa, o coentro e o estragão e misture com o vinagre.
5. Transfira o feijão para uma panela esmaltada, adicione o vinagre, os temperos e as nozes com pimenta.
6. Misture bem. O lóbio está pronto.

Como enlatar feijão em casa

A conserva de feijão é um processo não complicado, mas demorado. A demolha e a fervura ocupam a maior parte do tempo. Mas os resultados superam todas as expectativas. Feijão saboroso e macio, que combina com qualquer prato, vai alegrar todo o inverno. E a maior vantagem é a ausência de conservantes encontrados em produtos comprados.

Ingredientes para a conserva:

• Feijão – 2 kg.
• Cebola – 1 kg.
• Cenoura fresca – 1 kg.
• Óleo refinado – 400–500 ml.
• Vinagre – 6 colheres de sopa.
• Cravo-da-índia, pimenta-do-reino, sal – a gosto.

Modo de preparo:

1. Prepare o feijão, deixando-o de molho em água fria desde a noite anterior. Troque a água 2 a 3 vezes, se possível.
2. No dia seguinte, lave bem e cozinhe até ficar completamente macio.
3. Corte a cebola e a cenoura em meias rodelas.
4. No fundo de uma panela grande, coloque óleo, aqueça e refogue os legumes por 15 a 20 minutos.
5. Adicione o feijão e cozinhe por no máximo 10 minutos. Em seguida, adicione vinagre e temperos. Misture bem e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
6. Distribua o feijão com os legumes em potes. Esterilize por 20 minutos.
7. Feche as tampas. Coloque os potes sobre as tampas até esfriarem completamente. Em seguida, guarde em um local fresco e escuro.

Este feijão é saboroso não apenas como aperitivo frio. Com ele, você pode preparar diversos pratos, saladas, sopas ou usá-lo como acompanhamento.

Curiosidades sobre o feijão

1. Existe uma variedade de feijão que tem cheiro de cogumelos. Essa variedade se chama 'Akito'.
2. O feijão tem seu próprio feriado. O último domingo de novembro é o dia oficial do feijão na Bulgária.
3. China, EUA e Brasil são os gigantes da produção de feijão.
4. O feijão foi trazido para a Inglaterra por comerciantes holandeses. Até hoje, os ingleses o chamam de feijão holandês.
5. O feijão escuro contém mais vitaminas do que o claro.
6. Antigamente, esse produto era usado para fazer pó facial.
7. A rainha Cleópatra usava máscaras faciais à base de feijão.

Um produto tão incrivelmente saudável e saboroso como o feijão deve estar na dieta de todas as pessoas. A abundância de vitaminas, nutrientes e proteínas o torna um auxiliar indispensável para o bom funcionamento de todo o organismo.

Foto de feijão enlatado