Rahat-lukum: propriedades benéficas e contraindicações

Todo apreciador de doces sonha com as sobremesas orientais. A iguaria oriental mais comum é o rahat-lukum.

Do que é feito o rahat-lukum

Em sua composição estão presentes os seguintes componentes: açúcar granulado, melaço, farinha, amido e nozes. O rahat-lukum não é apenas uma sobremesa requintada que proporciona um prazer incrível aos verdadeiros amantes de doces, mas também é um doce cujo consumo melhora o humor e o bem-estar.

Em turco, 'rahat' significa prazer ao comer, e 'lukum' significa pedaço de sobremesa. Acredita-se que o rahat-lukum tenha surgido na Península Balcânica. Segundo historiadores, a primeira vez que a sobremesa foi feita foi por um confeiteiro da corte em Istambul, ainda no século XVIII. A lenda diz que o rahat-lukum foi inventado e apresentado a um sultão voluptuoso que amava muito as mulheres. A capacidade de aumentar a potência e dar força ao corpo para fazer amor é considerada um dos méritos da sobremesa. O confeiteiro se chamava Ali Haji Bekir. O respeitável sultão era um guloso. Certa vez, ele quebrou um dente ao comer balas duras e ficou furioso. O confeiteiro teve que inventar uma nova sobremesa literalmente durante a noite. Segundo outra versão, esse sultão era um grande amante de mulheres e dono de um harém numeroso. Para agradar e mimar suas esposas, o sultão obrigava seus servos a inventar novos doces.

Haji Bekir tornou seus descendentes ricos; eles abriram uma loja e comercializavam doces. No século XIX, eles levaram o rahat-lukum para uma exposição em Bruxelas. A sobremesa ganhou uma medalha de ouro e conquistou a Europa, difundindo-se amplamente. Até na Inglaterra passaram a consumir esta sobremesa durante o famoso chá das cinco.

Atualmente, o rahat-lukum é produzido por 50 países em todo o mundo. O nome do tipo depende dos ingredientes com que é feito. O rahat-lukum pode ser:

1. Branco (usa-se a receita clássica com água, amido e açúcar).
2. De frutas (durante a fabricação, adiciona-se suco ou purê de frutas ao açúcar).
3. De nozes (ou com adição de frutas secas, raspas de casca, etc.).
4. De pétalas (assim se chama o lukum com adição de pétalas de flores, por exemplo, rosas).
5. De mel (nele, o açúcar tradicional é substituído por mel).
6. De figo (o figo complementa a sobremesa com novas notas de sabor).

Composição química e valor calórico

O rahat-loukoum tem a seguinte composição química (dados indicados por 100 g):

• proteínas – 0,8 g;
• gorduras – 0,7 g;
• carboidratos – 79,4 g.

Valor energético da sobremesa – 316 calorias (no normal). Se houver aditivos, seu valor calórico muda. Assim, no loukoum com avelãs já são 386 kcal, com amendoim – 398, no de frutas – 411, no rosa – 330, com nozes – 373.

Ao adicionar mel e nozes à receita, o rahat-loukoum se torna uma fonte de vitamina E. Frutas vermelhas e suco de frutas enchem o loukoum de minerais e vitaminas.

Como o rahat-lukum é benéfico

O fato de o rahat-loukoum ser muito calórico não o torna um produto prejudicial. Seu conteúdo de glicose o torna até benéfico para o organismo.

1. A glicose melhora a atividade cardíaca, o funcionamento do cérebro, aumenta a produção de endorfinas (hormônios do humor e da produtividade). Outra propriedade da glicose é melhorar a motilidade intestinal e ter um efeito benéfico no cabelo e nas unhas.
2. Entre os benefícios inesperados do rahat-loukoum está o aumento da imunidade. A combinação de glicose e amido produz uma substância que ajuda a combater resfriados e vírus.
3. Os principais benefícios vêm dos ingredientes adicionais adicionados à sobremesa. O loukoum com pedaços de laranja e raspas de limão ajuda a curar resfriados. A adição de mel melhora a qualidade do sangue e normaliza os processos digestivos.
4. Recomenda-se que pessoas envolvidas em trabalho mental consumam rahat-loukoum. Esta sobremesa estimula os neurônios do cérebro, aumentando a concentração e melhorando a memória.
5. Desde a antiguidade até os dias atuais, as pessoas atribuem ao rahat-loukoum propriedades afrodisíacas. Através dele, a sexualidade e a atratividade femininas são reveladas.

Pode-se comer rahat-lukum durante a gravidez?

Durante a gravidez, é razoável evitar o consumo excessivo de doces orientais. Mas se você realmente deseja, pode comer algumas fatias. Observe atentamente a composição da sobremesa; entre os aditivos, devem ser excluídos os cítricos e também os corantes fortes.

Na ausência de intolerância a algum ingrediente do loukoum (amido ou açúcar), pode-se desfrutar desta sobremesa durante toda a gravidez. Os doces orientais (marshmallows, marmeladas) são mais saudáveis do que vários bombons, bolos e tortas. Se quiser, pode comer alguns pedaços, isso não fará mal nem à mãe nem ao bebê.

Rahat-lukum durante a amamentação

Quando uma mulher amamenta, sua vida se torna difícil, pois ela precisa abrir mão dos doces, pois eles podem afetar negativamente a condição do bebê, especialmente nos primeiros meses de vida. Como na produção do rahat-loukoum são usados principalmente ingredientes naturais, ele pode ser incluído na alimentação da mãe que amamenta em pequenas quantidades.

Pode-se comer rahat-lukum durante uma dieta de emagrecimento?

Devido ao fato de o rahat-lukum ter um teor calórico bastante elevado, não se deve consumir mais de 50 gramas por dia. Se desejar perder peso, é melhor evitar completamente esta sobremesa. A grande quantidade de açúcar em sua receita provoca distúrbios metabólicos, o que leva à formação de gordura e ao aumento do corpo.

Malefícios e contraindicações

O abuso de rahat-lukum pode contribuir para o desenvolvimento de doenças como hipertensão, diabetes mellitus e obesidade. No organismo, o doce se transforma em tecido adiposo, que penetra nos órgãos internos e sob a pele.

Os componentes do rahat-lukum bloqueiam o funcionamento das glândulas endócrinas, contribuem para a alteração da secreção de enzimas digestivas produzidas pelo estômago, pâncreas e intestinos. Eles contribuem para a destruição do esmalte dos dentes. Se uma pessoa tem doenças crônicas ou leva um estilo de vida sedentário, é melhor evitar esta sobremesa.

Como fazer rahat-lukum em casa

Após a invenção desta sobremesa no século XVIII, sua receita não mudou até os dias atuais. Tradicionalmente, a guloseima é preparada ao longo de dois dias. O principal segredo do preparo é a mistura constante e cuidadosa.

Rahat-lukum branco: receita

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Porções – 6.
• Valor energético – 350 kcal por 100 g.
• Finalidade – prato de sobremesa.
• Dificuldade de preparo – baixa.

Componentes: 7 colheres de sopa de açúcar, 75 ml de creme de leite batido, 7 colheres de sopa de sêmola, 3 copos de leite, 100 g de coco ralado, nozes (amêndoas).

Preparo do rahat-lukum:

1. Misturar em um recipiente grande o açúcar, a sêmola e o leite. Cozinhar a mistura em fogo baixo até engrossar.
2. Depois que a mistura esfriar à temperatura ambiente, adicionar o creme de leite batido previamente.
3. Colocar a mistura em um local frio.
4. Após 40 minutos, quando a mistura esfriar, pegar uma colher umedecida em água e dividir a massa em pedaços. Mergulhar no coco ralado e colocar em um prato, polvilhar com nozes por cima.

Rahat-lukum clássico

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Resultado – 6 porções.
• Valor energético – 389 kcal por 100 g.
• Finalidade – tratar os convidados.
• Dificuldade de preparo – baixa.

Componentes: nozes – 120 g, um copo e meio de água, açúcar granulado – 480 g, ácido cítrico, amido – 55 g.

Modo de preparo:

1. Para começar, preparar as nozes (avelãs, amendoim – 120 g). Torrar em uma frigideira sem óleo por cerca de cinco minutos.
2. Em uma panela, misturar a água (um copo e meio), o açúcar granulado (480 g) e metade de um pacote de ácido cítrico (4 g). Mexer até dissolver completamente os grânulos.
3. Quando começar a ferver, reduzir o fogo ao mínimo e continuar mexendo até obter uma consistência espessa e cor de caramelo.
4. Em outro recipiente, misturar o restante da água, o ácido cítrico e o amido (55 g). Cozinhar em fogo baixo até ficar translúcido. Adicionar a esta mistura a primeira calda e cozinhar em fogo baixo por quinze minutos. Adicionar as nozes.
5. Em seguida, despejar a mistura sobre papel manteiga e levar à geladeira por 7 a 8 horas.
6. Após endurecer, cortar a massa em quadradinhos e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Rahat-lukum de abóbora

Rahat-lukum preparado com abóbora é uma sobremesa incomum e uma verdadeira mão na roda para as mães. Esse prato agradará muito os pequenos gulosos.

• Tempo necessário – 1 hora.
• Rendimento – 8 porções.
• Valor energético – 330 kcal por 100 g.
• Finalidade – sobremesa doce.
• Grau de dificuldade – baixo.

Ingredientes: açúcar – 400 g, polpa de abóbora – 200 g, algumas xícaras de amido de milho, suco de meio limão, água – 100 ml.

Preparo:

1. Ferva a água e o açúcar.
2. Adicione a polpa de abóbora e cozinhe em fogo baixo até amolecer.
3. Deixe a massa esfriar e triture no liquidificador até obter um purê. Leve novamente ao fogo.
4. Adicione o amido de milho dissolvido em água.
5. Após alguns minutos, retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
6. Divida a mistura fria em pedaços e coloque em local frio.
7. Após algumas horas, coloque em um prato e passe no açúcar de confeiteiro.

Rahat-lukum de cenoura

Os pequenos gulosos também vão adorar o rahat-lukum de cenoura. Prepará-lo não é nada difícil.

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Rendimento – 8 porções.
• Valor energético – 330 kcal por 100 g.
• Finalidade – sobremesa.
• Dificuldade de preparo – baixa.

Ingredientes: 185 g de amido de milho, 35 g de raspas de limão, 80 ml de água, 150 g de nozes, 500 g de cenoura, 90 g de coco ralado, 150 g de açúcar.

Preparo:

1. Lave as cenouras, seque com toalhas e rale no ralo fino.
2. Em um recipiente, misture com água e açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
3. Após 15 minutos, adicione as raspas de limão, as nozes picadas e o amido de milho dissolvido em água fria até atingir a consistência de creme de leite.
4. Cozinhe por três minutos.
5. Forre uma assadeira com bordas baixas com papel manteiga e despeje a mistura doce.
6. Após esfriar, faça furos com um palito, cubra e leve ao local frio para solidificar completamente por 7 horas.
7. Corte em pedaços, passe no amido de milho e polvilhe com coco ralado.

Rahat-lukum de maçã

Não é nada difícil preparar rahat-lukum de maçã.

• Preparo – 1 hora.
• Rendimento – 8 porções.
• Valor energético – 280 kcal por 100 g.
• Finalidade do prato – sobremesa.
• Grau de dificuldade – baixo.

Ingredientes: amido de milho – 120 g, açúcar – 50 g, nozes – 50 g, maçãs – 4 unidades, água, coco ralado.

Preparo:

1. Primeiramente, faça um doce de maçã. Descasque e retire os caroços das maçãs. Cozinhe com água e açúcar em uma panela.
2. Adicione algumas nozes.
3. Despeje o amido de milho dissolvido em água potável em fio fino na mistura.
4. Mexa constantemente a massa na panela até que fique espessa e transparente.
5. Cozinhe a mistura em fogo por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.
6. Leve à geladeira por 12 horas, divida em pedaços e passe no coco ralado.

Rahat-lukum é ótimo com café ou chá. Também fica gostoso se acompanhado de suco ou leite gelado.

Rahat-lukum com pistache

O rahat-lukum de pistache tem um sabor agradável e incomum.

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Rendimento – 7 porções.
• Valor energético – 327 kcal por 100 g.
• Utilização – sobremesa.
• Pela dificuldade de preparo – média.

Componentes: 1 xícara de água, 3,5 xícaras de açúcar granulado, 200 g de pistache, 20 g de ácido cítrico, açúcar de confeiteiro, coco ralado, 1 xícara de amido, um pouco de canela.

Modo de preparo:

1. Derreter o açúcar com água no fogo, adicionar o amido de milho dissolvido em água e cozinhar até engrossar.
2. Adicionar o ácido.
3. Espalhar os pistaches em uma assadeira e cobrir com a massa obtida.
4. Levar ao frio.
5. Após esfriar, depois de algumas horas, dividir em fatias, passar no açúcar de confeiteiro e depois no coco ralado.

Rahat-lukum de morango

Os pedaços de rahat-lokum são semelhantes à marmelada. Ele agrada tanto adultos quanto crianças. Se adicionar gelatina à receita, dará ao doce uma textura elástica.

• Tempo necessário – 1 hora.
• Rendimento – 4 porções.
• Valor energético – 164 kcal por 100 g.
• Finalidade – sobremesas.
• Dificuldade de preparo – média.

Componentes: meio limão, 15 g de gelatina, 150 g de açúcar de confeiteiro, 200 g de morangos.

Preparo:

1. Adicionar a gelatina para hidratar aos morangos triturados no liquidificador.
2. Adicionar o suco de limão espremido, o açúcar de confeiteiro e aquecer em fogo baixo, sem deixar ferver.
3. Esfriar e bater com a batedeira por 5 minutos.
4. Distribuir em formas e levar ao frio por 5 horas.
5. Após o endurecimento completo, dividir em pedaços e passar no açúcar de confeiteiro.

Rahat-lukum de chocolate

O rahat-lokum com adição de chocolate é muito agradável ao paladar. Estes doces orientais podem ser preparados em casa.

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Rendimento total – 6 porções.
• Valor energético – 340 kcal por 100 g.
• Finalidade – doce oriental.
• Nível de preparo – médio.

Componentes: 950 g de açúcar, açúcar de confeiteiro, um limão, 130 g de amido, 80 g de leite em pó, 110 g de chocolate amargo, 2 ovos.

Preparo:

1. Bater as claras separadas e geladas até formar picos firmes.
2. Em um recipiente, misturar o açúcar, o leite, o suco de limão e a água. Adicionar o chocolate ralado.
3. Após adicionar as claras batidas, colocar a mistura no fogo e levar à fervura, mexendo sempre.
4. Adicionar o amido dissolvido em água em fio fino.
5. Após 7 minutos, despejar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Levar a um local frio por sete horas.
7. Quando a sobremesa estiver completamente fria e endurecida, cortar em fatias e passar no açúcar de confeiteiro.

Rahat-lukum turco

O rahat-lokum é uma iguaria tradicional turca. Mesmo a cozinheira mais inexperiente consegue prepará-lo se seguir as instruções.

• Tempo de preparo – 1 hora.
• Rendimento – 7 porções.
• Valor energético – 398 kcal por 100 g.
• Finalidade – sobremesa doce.
• Dificuldade de preparo – média.

Componentes: 25 g de raspas de limão, 45 g de açúcar de confeiteiro, 60 g de avelã e amêndoa, 55 g de amido de milho, 480 g de açúcar granulado, 0,75 g de essência de rosas, 245 ml de água, 45–50 g de mel, 4 g de vanilina.

Modo de preparo:

1. Separar 145 ml de água e adicionar o açúcar.
2. Em outro recipiente, hidratar o amido e misturá-lo com a massa de açúcar.
3. Colocar o recipiente com essa massa no fogo, após 6 minutos reduzir o calor e cozinhar até engrossar.
4. Torrar as nozes em uma frigideira sem óleo, deixar esfriar até a temperatura ambiente e adicionar à mistura doce.
5. Adicionar óleo de rosas, raspas de limão, mel e açúcar de baunilha. Continuar mexendo até obter uma mistura homogênea.
6. Forrar uma assadeira com papel manteiga, despejar e espalhar a mistura.
7. Levar para endurecer em local frio por 6 horas.
8. Quando a guloseima estiver completamente firme, cortar, passar no amido de milho e depois no açúcar de confeiteiro.

Com o que se polvilha o rahat-lukum?

Normalmente, o rahat-lukum após o preparo é passado no amido de milho e, em seguida, após sacudir, no açúcar de confeiteiro (que também pode ser misturado previamente com coco ralado). É por isso que a cobertura fica doce.

Como armazenar o rahat-lukum

Para armazenar, embrulha-se o rahat-lukum em papel vegetal e coloca-se em local seco e fresco. Filme plástico ou papel alumínio não são recomendados, pois criam umidade. O doce deve ser armazenado de forma que o calor ou a umidade não estraguem seu sabor. Se colocar o doce em um recipiente hermético e mantê-lo na geladeira ou em outro local fresco, pode ser armazenado por seis meses.

Pode-se comer rahat-lukum durante o jejum religioso?

A maioria dos doces orientais durante a Quaresma pode substituir os assados e doces proibidos, feitos com leite de vaca, manteiga e ovos. No rahat-lukum, todos os ingredientes são de origem vegetal. As nozes, o açúcar granulado e o amido de milho presentes na receita são permitidos durante a Quaresma. Portanto, pode-se comer rahat-lukum na Quaresma. Apenas não se deve exagerar.

Mais importante não é o que você coloca na boca, mas as palavras que saem dela. Não é grave comer algo proibido; o importante é manter puros os pensamentos e sentimentos. A comida está em segundo lugar. O coração está em primeiro.

Fato: Um fato interessante sobre o rahat-lukum é seu uso desde a Roma Antiga como antisséptico e analgésico para dor de garganta. Os médicos antigos o recomendavam a seus pacientes.

Foto do rahat-lukum