Kvas de beterraba: propriedades benéficas e contraindicações

O kvas de beterraba é conhecido em nosso país desde os tempos antigos. Nossos antepassados usavam essa bebida para saciar a sede e aumentar o tônus do corpo. E hoje ele goza de merecida popularidade. Ajuda a reduzir a pressão arterial elevada, alivia a arritmia, promove a limpeza do organismo, dilata os vasos sanguíneos e, por fim, simplesmente elimina o cansaço.

Composição e valor calórico

O valor energético do kvas de beterraba é baixo, em 100 g do produto contém apenas 42 kcal. Como o principal ingrediente da bebida é a beterraba, os carboidratos estão em primeiro lugar na composição do produto, com 9,56 g. Em seguida vêm as proteínas (1,61 g) e, por último, as gorduras (0,17 g). Mas o que é importante é que a fibra benéfica para a digestão contém 2,8 g em 100 g de kvas.

A bebida contém quantidades significativas de vitamina C, tão necessária para fortalecer o sistema imunológico, E, que retarda o envelhecimento, A, K, B e ácido fólico, que promovem o crescimento dos tecidos.

O kvas de beterraba contém cobre, zinco e iodo, o que é de grande importância para a saúde das unhas e cabelos. Contém silício, necessário para a produção de colágeno, além de potássio e magnésio, responsáveis pela construção de ossos e tecidos conjuntivos, elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos. Isso contribui para a redução da pressão arterial, tem um efeito positivo no sistema nervoso humano e retarda o envelhecimento.

Propriedades benéficas do kvass de beterraba

Benefícios gerais

Observações de longo prazo permitiram que os cientistas destacassem os efeitos benéficos do consumo de kvas de beterraba para os órgãos e sistemas do corpo humano:

• trata a constipação;
• ajuda a reduzir os níveis de colesterol;
• cura infecções respiratórias;
• melhora a condição do fígado, ajuda a combater a aterosclerose;
• possui efeito anticancerígeno;
• contribui para a perda de peso;
• influencia beneficamente as funções renais;
• limpa o organismo de substâncias tóxicas;
• alivia o estado durante a menstruação;
• promove a normalização do metabolismo;
• combate a demência e a doença de Alzheimer;
• fortalece a pele, o tecido conjuntivo, os ossos, os vasos sanguíneos;
• acelera o crescimento celular e a regeneração dos núcleos celulares;
• promove a produção da quantidade necessária de ácido gástrico;
• reduz reações alérgicas;
• ajuda a curar articulações afetadas pelo reumatismo.

Para mulheres

O benefício especial do kvas de beterraba para o organismo feminino é determinado pelo seu alto teor de ferro, que ajuda a repor as perdas mensais de sangue. Além disso, a bebida ajuda a neutralizar os efeitos negativos da menopausa, estimulando a circulação sanguínea e o metabolismo, e agindo como diurético.

As mulheres que se preocupam com a aparência podem usá-lo com benefício em procedimentos cosméticos.

Para homens

A prática da medicina popular sugere que, no organismo masculino, o kvas de beterraba tem efeito benéfico sobre o equilíbrio hormonal e também contribui para o funcionamento normal do sistema reprodutor. Durante a fermentação, o zinco é transferido para a bebida, o que aumenta a produção de testosterona no corpo, aumentando o desejo sexual e melhorando a função erétil.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a bebida de beterraba pode ter um efeito positivo no desenvolvimento do feto, reduzir o risco de aborto espontâneo, aumentar a produção de glóbulos vermelhos e prevenir o desenvolvimento de anemia. Além disso, o kvas ajuda a combater gripes e resfriados, sem a necessidade de tomar medicamentos adicionais, tão indesejáveis para as mulheres nessa condição.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, a mulher obtém do kvas de beterraba o ácido fólico tão necessário nesse período, além das vitaminas B1, B2, B6, C e E.

Para crianças

Dar kvas de beterraba às crianças deve ser feito com cautela. Em particular, não é recomendado para crianças menores de 8 meses, pois o sistema digestivo ainda é imaturo e o kvas pode causar cólicas. Também é preciso considerar as propriedades alergênicas da bebida, pois os bebês podem facilmente ter uma reação inesperada aos seus ingredientes. Isso não significa que se deva abandonar completamente o kvas; basta introduzi-lo gradualmente na dieta, começando com pequenas porções e observando atentamente a reação do organismo da criança. Dessa forma, a criança poderá obter os efeitos positivos que o kvas tem sobre o organismo adulto.

Na perda de peso

Para pessoas que sofrem de excesso de peso, a bebida de beterraba pode ajudar a perder alguns quilos. Afinal, ela contribui para regular os processos metabólicos do corpo, ajuda a eliminar toxinas e ativar a capacidade natural do corpo de queimar gordura, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, limpa o fígado, interrompe processos inflamatórios, estabiliza a digestão e combate a constipação.

Quem deseja usar o kvas de beterraba para emagrecer deve beber um copo da bebida meia hora antes das refeições. No entanto, esse regime deve ser seguido por no máximo 3-4 semanas e, de preferência, sob supervisão médica. Também pode ser incluído na alimentação em dias de jejum, consumindo junto com queijo cottage, frutas secas e maçãs.

Como consumir kvas de beterraba para fins medicinais

O uso terapêutico do kvass de beterraba pode ajudar a melhorar significativamente a condição do paciente em diversas doenças. Geralmente, para fins terapêuticos, a bebida é consumida uma hora antes das refeições. A única coisa que se deve lembrar firmemente é que não se deve permitir excesso de improvisação. É necessário seguir as regras de consumo e, de preferência, fazê-lo sob supervisão médica.

1. Para pacientes que sofrem de hipertensão, espasmos, dores de cabeça, com o objetivo de limpar os vasos sanguíneos, é desejável beber meio copo de kvass em jejum três vezes ao dia.
2. O fígado pode ser limpo bebendo um copo de kvass por dia, de preferência antes da primeira refeição.
3. Recomenda-se beber kvass de beterraba duas vezes ao dia para colecistite – ¾ de copo antes das refeições pela manhã e à noite. O curso dura 8 semanas.
4. Para fortalecer o organismo, melhorar seu estado geral e estimular o sistema imunológico, recomenda-se beber até 250 ml de kvass por dia. Este volume pode ser ingerido em uma ou duas vezes, mas sempre em jejum.

Malefícios e contraindicações

Ao apreciar o excelente sabor do kvass de beterraba e usar suas qualidades positivas para fortalecer a saúde, não se deve esquecer que toda medalha tem seu reverso. Infelizmente, na presença de várias doenças, o consumo dessa bebida é diretamente contraindicado, pois os sais minerais, ácidos e aminoácidos contidos nela podem causar uma exacerbação da doença. Em particular, pacientes que sofrem das seguintes doenças devem limitar ou até mesmo abster-se de beber este kvass, dependendo da recomendação do médico assistente:

• gastrite e acidez estomacal elevada;
• gota e níveis elevados de ácido úrico no sangue;
• artrite;
• diabetes mellitus;
• doenças inflamatórias do sistema urinário;
• litíase urinária;
• pressão arterial baixa.

Também se deve ter cuidado na presença de intolerância a componentes individuais do kvass. É bastante fácil determiná-la: basta ouvir o seu corpo e não ignorar os sinais de alerta. Assim, se o consumo da bebida causar distúrbios digestivos, sensações dolorosas no trato gastrointestinal ou outras reações alérgicas, deve-se abandoná-la, pelo menos até consultar um médico, que pode avaliar as particularidades do organismo do paciente e dar recomendações competentes.

Em qualquer caso, o principal critério para a admissibilidade do consumo de kvass de beterraba é a moderação. Sabe-se que um mesmo alimento pode ser tanto benéfico quanto prejudicial, dependendo da quantidade em que é ingerido. A regra geral para esta bebida é não exceder sua dose diária, e para pessoas que sofrem das enfermidades listadas acima, a quantidade de kvass consumida deve ser ajustada de acordo com as recomendações médicas. Se os efeitos indesejáveis ainda assim se manifestarem, pode-se tentar resolver o problema simplesmente alterando a receita de preparo da bebida – uma composição ligeiramente modificada pode eliminar o efeito negativo.

Como armazenar corretamente o kvas de beterraba

O processo de preparação do kvas de beterraba, independentemente das diferenças nas receitas e técnicas, termina com o resfriamento da bebida para aproximadamente 5°C, ou seja, a temperatura de uma geladeira doméstica. É recomendável continuar armazenando-o na geladeira. Se a bebida for consumida dentro de alguns dias, pode ser mantida em jarros abertos. Se for engarrafada em garrafas plásticas e bem fechada com tampas que impeçam a entrada de ar, o kvas pode ser armazenado na geladeira por vários meses.

Em um pote de vidro fechado com tampa metálica, o kvas mantém suas propriedades benéficas por até 8 meses. Isso é muito conveniente, pois permite preparar grandes volumes da bebida durante o verão. Dessa forma, ele estará sempre à mão e pode ser usado tanto como uma bebida refrescante quanto como ingrediente para sopas de verão, como a sopa de beterraba ou o borscht frio.

Como fazer kvas de beterraba: receitas

Preparar o kvas de beterraba está ao alcance de praticamente qualquer pessoa, já que os ingredientes podem ser comprados em qualquer estação no supermercado mais próximo. A beterraba se conserva muito bem durante todo o ano até a próxima safra, e obtê-la não é problema. A questão é outra: como escolhê-la corretamente.

O melhor é comprar a beterraba no mercado, embora um supermercado de boa reputação também sirva. Primeiramente, a raiz deve estar fresca. Isso é indicado pela sua consistência firme e cor vibrante intensa. Não compre beterraba muito madura, murcha ou muito grande. A forma da raiz também deve ser arredondada, sem grandes irregularidades. Se for vendida com as folhas, corte-as o mais rápido possível, pois elas continuam a sugar os sucos da raiz, e em poucos dias ela murchará. As raízes de beterraba lavadas e secas podem ser armazenadas na geladeira por várias semanas. Já as folhas, é melhor usá-las nos primeiros dias após a compra – quanto mais frescas, melhor.

Abaixo estão algumas receitas para preparar kvas de beterraba – as mais populares entre os cozinheiros amadores e fáceis de executar.

Versão sem fermento

Ingredientes:

• Beterraba de tamanho médio – 4 unidades.
• Cenoura de tamanho médio – 2 unidades.
• Água fria filtrada – 3 litros.

Você começa o preparo lavando bem a beterraba em água corrente. O melhor é fazer isso com uma escovinha própria para lavar legumes. Com um descascador de batatas, retire a casca e corte a raiz em cubos pequenos (1x1 cm). Coloque a beterraba cortada em um pote de três litros: ele deve ficar cheio até a metade. Corte duas cenouras em tiras finas ou rale-as no ralador grosso e adicione à beterraba.

Você completa o pote com água fria potável até o topo, amarra o gargalo com gaze e coloca em um local escuro por alguns dias. Quando o processo de fermentação começar e bolhas de gás subirem do fundo do pote, e o líquido adquirir uma cor bordô intensa, o kvas estará pronto para consumo. Você pode retirar o kvas do pote e completar com água fervida.

Ao kvass pronto, podemos misturar, em proporções variadas, sucos de groselha, cranberry, sorveira ou espinheiro-marítimo. É permitido adicionar uma pequena quantidade de kefir, ervas picadas e especiarias a gosto – isso melhorará o sabor do kvass e intensificará suas propriedades benéficas.

Kvas com uso de fermento

O uso de fermento acelera o processo de fermentação, e o kvas estará pronto em dois dias. O sabor será mais intenso e adstringente. A bebida, bem gelada com gelo, é refrescante em dias quentes.

Ingredientes:

• Beterraba bem madura – 500 g.
• Açúcar granulado – 100 g.
• Água potável fria – 4 L.
• Fermento – 10 g.

Lave bem a beterraba, descasque e corte em pedaços pequenos. Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 160–180°C para secar. Se estiver preparando no verão, pode-se secar a beterraba ao ar livre, em local bem ventilado e protegido da luz solar direta.

Coloque a beterraba murcha em uma panela grande esmaltada e cubra com água até submergir totalmente os pedaços. Leve ao fogo, deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até os pedaços amolecerem completamente. Coe o caldo em uma peneira fina. Pode-se forrar a peneira com gaze para melhor filtragem. Despeje o caldo filtrado em um jarro de vidro de três litros e complete com água fervida em temperatura ambiente. Separe um pouco do caldo em um recipiente pequeno, dissolva o açúcar e o fermento, depois despeje de volta no jarro grande e deixe fermentar por dois dias em local escuro à temperatura ambiente.

Após cerca de 48 horas, o kvas está pronto. Coe novamente e encha jarras ou recipientes plásticos com tampa. Consuma bem gelado.

Receita de kvas segundo Bolotov

As receitas de bebidas segundo os métodos do acadêmico Boris Bolotov são muito populares entre os amantes do kvas caseiro. Ele desenvolveu uma série de kvas à base de diversas ervas medicinais. No entanto, antes de experimentar fazer o kvas de Bolotov, é importante lembrar que essas bebidas possuem propriedades terapêuticas marcantes, portanto, é altamente recomendável consultar um médico antes de consumi-las.

Ingredientes:

• Beterraba bem madura – 2 kg.
• Açúcar granulado – 80 g.
• Soro de leite – 500 mL.
• Água potável – 3 L.
• Creme de leite com 20% de gordura – 1 colher de chá.

Lave bem a beterraba, descasque e rale no ralo grosso. Prepare o fermento: em um recipiente pequeno, misture o açúcar e o creme de leite, adicione o soro e mexa bem. Coloque a beterraba ralada em uma panela esmaltada e despeje a mistura do fermento. Misture bem. Deixe a panela em local escuro e morno por 3 dias. Em seguida, retire o mofo que se formar na superfície, adicione 3 litros de água potável e deixe fermentar por mais 3 dias. Continue removendo cuidadosamente o mofo que aparecer.

A etapa seguinte: coe a infusão com um pano de prato ou gaze, complete com água potável morna se necessário e deixe descansar por mais 12 dias. O kvas pronto deve ser dividido em recipientes menores com tampa e armazenado na geladeira a +5°C.

Kvas de beterraba com pão de centeio

Ingredientes:

• Beterraba de tamanho médio – 4 unidades.
• Casca de pão de centeio amanhecido – 1 un.
• Água fria filtrada – 3 litros.
• Açúcar granulado – 150 g.

Lave bem a beterraba, descasque e rale no ralador grosso (ou corte em cubinhos). Coloque a beterraba ralada em um grande pote de vidro e cubra com água em temperatura ambiente. Em um recipiente pequeno, dissolva o açúcar e adicione ao pote com a beterraba, junto com uma casca de pão de centeio. Cubra o pote com gaze e deixe fermentar em local escuro e quente por três dias. Coe o kvas fermentado por uma peneira fina (pode usar gaze), distribua em potes pequenos para armazenamento, deixe descansar por mais 3 horas e coloque na geladeira por alguns dias. Consuma bem gelado.

Kvas de beterraba com mel e passas

Ingredientes:

• Beterraba bem madura – 250 g
• Água potável – 2 L.
• Mel floral – 40 g
• Limão médio – ½ unidade
• Passas – 15 unidades

Para este kvas, é melhor escolher beterraba madura, doce, de cor vermelha escura. Comece o preparo lavando bem a beterraba, descascando e picando. Corte em pedaços pequenos. Pré-aqueça o forno a 160°C e coloque os pedaços de beterraba em uma assadeira. Seque até que a beterraba fique macia (o tempo depende do tamanho dos pedaços), evitando secar demais.

Aqueça a água potável em uma panela esmaltada. Se a água foi comprada em garrafa plástica, não é necessário ferver. Adicione o suco do limão preparado e o mel à água quente. Deixe a panela esfriar um pouco, coloque a beterraba seca e as passas. Tampe e deixe em local quente por 2–3 dias. Coe o kvas pronto por um pano de algodão dobrado em várias camadas, distribua em recipientes e coloque na geladeira.

Quanto kvas de beterraba se pode beber por dia

Ao determinar quanto kvas de beterraba se pode beber por dia, deve-se levar em conta, principalmente, as necessidades e características específicas do organismo e as propriedades da bebida consumida. Como esta bebida possui propriedades curativas, é preciso lembrar o princípio básico da medicina: não causar danos! A opinião geral dos médicos é que, na ausência de contraindicações claras ao consumo de kvas de beterraba, pode-se beber até três copos por dia, ou seja, aproximadamente 600 ml, para não sobrecarregar o estômago e não causar distúrbios digestivos. Naturalmente, pessoas que sabem de problemas no trato gastrointestinal, presença de artrite ou gota, pressão arterial baixa, precisam ajustar significativamente esse volume, especialmente se o médico assistente também recomendar. E pacientes com diabetes mellitus devem lembrar que a beterraba e as bebidas feitas com ela contêm grande quantidade de açúcar.

Pode-se beber à noite e em jejum

Se você beber kvass de beterraba à noite, ele terá tempo suficiente para exercer seu efeito benéfico sobre o sistema digestivo, manifestando sua capacidade de limpar o organismo, que é mais eficaz durante o repouso. Mas não se pode esquecer de sua capacidade de reduzir a pressão arterial. Para pessoas com pressão baixa, o kvass bebido à noite pode fazer mais mal do que bem. E, claro, aqueles que tomam medicamentos prescritos pelo médico à noite devem perguntar a ele se podem combinar o kvass com esses medicamentos.

Quanto a tomar kvass em jejum, isso é até recomendado quando usado como um meio de saúde. Um quarto de copo é tomado antes de cada uma das três principais refeições, cerca de 2 a 3 horas antes de comer. Novamente, não se pode esquecer da capacidade da beterraba de irritar a mucosa do trato gastrointestinal. Portanto, como em todos os casos, o consumo de kvass em jejum deve ser discutido com seu médico.

Fatos interessantes sobre a beterraba

A beterraba é conhecida pela humanidade desde os tempos antigos. Mas inicialmente era vista principalmente como uma planta medicinal. Por exemplo, já 2 mil anos antes de Cristo, suas raízes eram usadas como remédio pelos povos que habitavam a costa do Mar Mediterrâneo, e da beterraba comiam-se apenas as folhas. Grandes luminares da medicina antiga, como Avicena, Hipócrates e Paracelso, usavam amplamente o suco de beterraba para curar. Esta raiz era altamente valorizada na Grécia Antiga, onde era um atributo indispensável nos sacrifícios ao deus Apolo. Há uma opinião de que, na língua russa, a palavra 'beterraba' surgiu do grego 'seuklon', que significa 'real'. Na Idade Média, todos os países balcânicos e da Europa Oriental se protegiam da peste com a ajuda da beterraba. E durante a guerra de 1812, os soldados usaram as propriedades curativas da beterraba para se proteger da epidemia de cólera que se espalhava.

Já os antigos persas viam a beterraba com preconceito. Eles acreditavam que era um símbolo de discórdia, fofocas e calúnias. Os estudiosos sugerem que essa atitude se deve à sua cor púrpura escura, que lembra o sangue venoso escuro. De qualquer forma, a beterraba jogada na casa de um vizinho era um prenúncio de inimizade. Esse mesmo significado simbólico a raiz também tinha na Roma Antiga, o que, no entanto, não impedia os romanos de a consumirem com prazer, tanto as raízes quanto as folhas.

A própria beterraba é um dos poucos representantes de raízes cujo ciclo de vida depende da espécie específica. Assim, pode ser uma planta anual, bienal ou perene. E os agricultores modernos estimam cerca de 70 variedades de beterraba.

Na Rússia, a beterraba é mencionada em documentos históricos desde o século X, embora tenha se tornado amplamente difundida apenas quatro séculos depois. Era preparada assada no forno, servida durante o chá. No país, existia a crença de que a beterraba dava força aos heróis e curava várias doenças. Por volta do século XVI, este tubérculo tornou-se o ingrediente principal de pratos como o borscht, ocupando desde então um lugar de honra merecido na culinária nacional.

As moças usavam beterraba com sucesso para dar cor às bochechas, não pior que os cosméticos modernos. Em meados do século XVIII, os melhoristas russos conseguiram obter a beterraba sacarina. Desde então, na Rússia, o açúcar é produzido inteiramente a partir da beterraba sacarina, e não da cana, que precisava ser importada de além-mar.

E ainda um toque romântico ao retrato deste maravilhoso tubérculo. De acordo com uma antiga crença, se um homem comer uma beterraba junto com uma mulher, eles poderão se apaixonar.

As tradições do consumo de kvass de beterraba remontam a tempos muito antigos, e esta bebida merece ocupar um lugar especial na nossa culinária nacional. Um copo desta bebida ajuda a manter o corpo tonificado, normalizar o funcionamento do sistema digestivo, restaurar o metabolismo e a atividade das glândulas endócrinas. A tecnologia de preparo extremamente simples, que não requer nenhuma qualificação especial do cozinheiro, ingredientes muito baratos e disponíveis durante todo o ano, e a facilidade de armazenamento do produto pronto – tudo isso fala a favor de que o kvass de beterraba entre no arsenal tanto de chefs profissionais quanto de donas de casa.

Foto do kvass de beterraba