Leite de amêndoa: propriedades benéficas e aplicação

O leite de amêndoa é um produto vegetal que se tornou uma excelente alternativa ao leite de vaca. Ele possui um conjunto de componentes benéficos para o corpo humano, é rico em minerais e vitaminas. Além disso, prepará-lo em casa não é nada difícil. Embora também seja vendido já pronto para consumo nos supermercados. Mas o produto caseiro, graças aos temperos, pode adquirir uma variedade de sabores que agrada a qualquer consumidor.

Qual leite é mais saudável: de amêndoa ou de vaca

1. Ao contrário do produto animal, o leite de amêndoa não contém lactose. A lactose é um alérgeno muito forte e causa reações indesejadas em muitas pessoas. Com o leite de amêndoa, essas reações não ocorrerão.
2. O leite de vaca é um produto de origem animal, portanto sua qualidade depende da saúde da própria vaca. Pode conter componentes patogênicos: Escherichia coli, salmonelas. Além disso, o leite de vaca contém colesterol, enquanto o leite de amêndoa é livre dele.
3. O leite animal contém a proteína caseína, que é facilmente digerida pelo estômago infantil, mas na idade adulta sua digestão causa problemas desagradáveis como inchaço, peso e azia. O leite vegetal não contém essa proteína, portanto seu consumo não causará desconforto no trato digestivo.
4. O leite de amêndoa, ao contrário do leite de vaca, não é exigente quanto às condições de armazenamento. Sem as baixas temperaturas da geladeira, ele mantém seu frescor por muito mais tempo. Além disso, o sabor do leite de amêndoa é muito semelhante ao do leite animal e pode ser usado na culinária da mesma forma que o leite de vaca.

Composição e valor calórico

A base da bebida de amêndoa tem apenas dois ingredientes principais: água e amêndoa. Para preparar o leite, a amêndoa é usada crua, sem tratamento térmico, portanto conserva todos os nutrientes. Composição da bebida por 100 g.

Valor energético:

• Proteínas — 18,6 g
• Gorduras — 53,7 g
• Carboidratos — 13 g
• Fibras — 2,5 g
• Calorias — 51

Vitaminas:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Microelementos:

• Potássio — 748 mg
• Fósforo — 473 mg
• Cálcio — 273 mg
• Magnésio — 234 mg
• Enxofre — 178 mg
• Sódio — 10 mg

Macronutrientes:

• Ferro — 3,7 mg
• Iodo — 2 µg
• Manganês — 1,9 mg
• Cobre — 140 mcg
• Flúor — 90 mcg
• Zinco — 2,1 mcg

O leite de amêndoa possui a composição mais rica entre todos os leites vegetais. Um copo desse produto pode fornecer energia por um longo período e abastecer o organismo com vitaminas.

Benefícios do leite de amêndoa

Benefícios gerais

O leite de amêndoa é conhecido no mundo desde a Idade Média. Era utilizado em toda a Europa devido à sua maior durabilidade. Na época em que geladeiras, pasteurização e esterilização ainda eram desconhecidas, o leite de vaca era consumido imediatamente ou transformado em queijo e manteiga. Já o leite de amêndoa durava mais tempo, além de ser um produto vegetal permitido durante os períodos de jejum.

O produto vegetal já conquistou firmemente seu lugar no mercado. A cada dia, cresce o número de adeptos da alimentação saudável, veganos e vegetarianos. No entanto, há 15 anos, a única alternativa ao leite de origem animal era quase exclusivamente o leite de soja.

A bebida de amêndoa apareceu nos mercados dos EUA graças à empresa Blue Diamond Growers em 2008. Inicialmente, foram feitos grandes contratos com lojas em áreas habitadas por latino-americanos, pois são eles que mais frequentemente apresentam intolerância à lactose. Simultaneamente ao lançamento do leite no mercado, os produtores de amêndoa começaram a patrocinar ativamente pesquisas sobre as propriedades benéficas do produto.

Elas comprovaram as propriedades benéficas do produto. Graças ao cálcio, o leite fortalece os ossos; as vitaminas e os macronutrientes regulam a força muscular, e a proteína ajuda o organismo a recuperar as energias mais rapidamente. A vitamina D, com a qual o leite de amêndoa é enriquecido durante o processo de produção, em combinação com o fósforo, regula a pressão arterial, e a ausência de colesterol na bebida a torna um produto benéfico para o coração.

A quantidade limitada de fósforo e potássio no leite trará benefícios para pessoas com doenças renais, e a ausência de açúcar e a riqueza em vitaminas fortalecerão o sistema imunológico.

Vale a pena considerar os benefícios deste produto para pessoas de diferentes sexos e idades.

Para mulheres

A maioria das mulheres está constantemente preocupada com o problema dos quilos extras. O leite de amêndoa é um produto dietético. Sua caloria é muito baixa, e a ausência de açúcar na bebida preparada ajudará a perder peso e, posteriormente, a não ganhá-lo novamente. Isso, é claro, não significa que, usando apenas o leite de amêndoa, se possa alcançar resultados ideais na balança. Será necessário chegar a certas restrições também no restante da alimentação e aplicar exercícios físicos. Mas o leite de amêndoa, nesse processo, enriquecerá o organismo energeticamente, fornecendo um complexo completo de vitaminas e minerais, um equilíbrio ideal de ácidos graxos saturados e insaturados ômega-3, ômega-6 e ômega-9, sem sobrecarregá-lo com calorias extras e colesterol.

Além disso, é raro uma representante do sexo feminino não se preocupar com a beleza de suas unhas, cabelos e pele. O leite de amêndoa é rico em vitamina E, que, combinada com os mesmos ácidos graxos, dará à pele um brilho saudável. Com o consumo regular da bebida, os cabelos e as unhas se tornarão fortes e saudáveis. Também está comprovado que o leite de amêndoa fortalece os ossos e os dentes.

Para homens

Além de os aminoácidos presentes na amêndoa ajudarem a manter uma boa forma física, tornarem os músculos e tecidos elásticos, o produto de amêndoa é simplesmente mágico para os homens devido a algumas de suas outras propriedades. Na semente de amêndoa, há um componente como a arginina. Na idade adulta, esse aminoácido é produzido pelo próprio organismo, mas às vezes em quantidade insuficiente. Sua função é a síntese das enzimas do óxido nítrico. E o óxido nítrico, por sua vez, é um hormônio que atua localmente. Ele afeta os vasos sanguíneos, inclusive aqueles localizados nos corpos cavernosos do órgão sexual masculino, responsáveis pelo seu enchimento sanguíneo e aumento, ou seja, pela ereção.

Além disso, para o desejo sexual masculino, o zinco e o selênio são indispensáveis, pois garantem a síntese de testosterona. Essa permite que o organismo masculino produza esperma de qualidade e reduz o risco de prostatite, e os macroelementos benéficos presentes na amêndoa favorecem a produção desse hormônio.

Além disso, a vitamina E ou tocoferol contida na amêndoa exerce uma influência direta sobre o organismo masculino durante o ato sexual, impedindo a oxidação do oxigênio até que ele entre nas células dos órgãos genitais. Por isso, a amêndoa há muito é reconhecida como um afrodisíaco.

Além disso, as amêndoas ajudam a aumentar a atividade mental, melhoram o crescimento e a qualidade dos cabelos, prevenindo assim a calvície, e também favorecem a eliminação dos sintomas da ressaca.

Durante a gravidez

Na amêndoa e na bebida à base dela, contém ácido fólico. A vitamina B9 (ácido fólico) exerce influência direta na formação dos sistemas nervoso, circulatório e imunológico do feto. O seu consumo é indicado para todas as mulheres grávidas, tanto em combinação com outras vitaminas quanto como elemento isolado. A B9 reduz o risco de patologias congênitas na criança, portanto, mesmo durante o planejamento da gravidez, é indicada tanto para a futura mãe quanto para o futuro pai.

O leite de amêndoa é bom porque essa vitamina nele é natural. Além disso, a ampla gama de vitaminas do complexo B ajudará a mulher grávida a lidar com o estresse, e a vitamina E protegerá o corpo contra estrias.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, é melhor evitar o leite de amêndoa. A idade de amamentação é exatamente o indicador em que o leite de amêndoa não só não traz benefícios, como também pode causar danos.

Em Espanha, médicos examinaram uma criança que, desde os dois meses de idade, era alimentada com uma fórmula à base de leite de amêndoa. Infelizmente, neste caso, não foram observadas reações positivas. Pelo contrário, a baixa quantidade de vitamina C no leite de amêndoa levou ao desenvolvimento de escorbuto aos 11 meses de idade. Além disso, a criança perdeu a capacidade de se mover sozinha, e novamente os médicos concluíram que essa condição era causada pelo baixo teor de vitamina C, uma vez que isso impede a síntese de colágeno. Após a terapia destinada a enriquecer o pequeno paciente com vitaminas C e D, seu estado melhorou significativamente. Mas os médicos chegaram à conclusão inequívoca de que, durante a amamentação e como substituto do leite materno para bebês, esta bebida não é adequada.

Para crianças

Apesar da nocividade do leite de amêndoa para os bebês, para crianças mais velhas, a bebida de amêndoa é muito benéfica. Graças ao alto teor de cálcio e vitamina D, o leite tornará os cabelos, ossos e dentes saudáveis. No entanto, não se deve substituir completamente o leite de vaca por ele, a menos que a criança sofra de intolerância a ele.

Apesar do amplo espectro de características positivas, o leite de amêndoa tem uma qualidade negativa muito significativa, especialmente para crianças. O teor de proteína no leite de vaca é de 16 g por 100 g de produto. No leite de amêndoa, é de apenas 4 g. Cientistas canadenses concluíram que é esse índice que afeta o crescimento da criança, por isso crianças que consomem apenas leite vegetal tendem a ter baixa estatura em comparação com seus pares que consomem produto animal.

Na perda de peso

Deve-se dar atenção especial ao leite de amêndoa como produto em diversas dietas. Apesar de seu baixo teor calórico, é nutritivo e rico em vitaminas. Seu efeito benéfico no organismo permitirá evitar o desconforto causado pelas restrições alimentares. A bebida de amêndoa limpará o organismo do colesterol. O leite de amêndoa pode substituir perfeitamente o leite de vaca mais gorduroso.

Se for necessário perder alguns quilos com urgência, pode-se passar um dia tomando apenas bebida de amêndoa com chá verde. Essa dieta ajudará não apenas a eliminar rapidamente um pouco de peso extra do corpo, mas também a desintoxicá-lo.

Para preparar essa bebida, adicione duas colheres de sopa de chá verde solto a 1,5 litros de leite de amêndoa fresco preparado e ligeiramente resfriado, deixe em infusão por 20 minutos, coe e beba ao longo do dia.

Esses dias de desintoxicação não podem ser feitos com frequência; duas vezes por mês é suficiente. Junto com a bebida, é importante beber muita água purificada sem gás, pois ela tem um forte efeito diurético, e é necessário manter o equilíbrio hídrico no corpo.

Em outras dietas em que o leite vegetal substitui o leite de vaca, ele é benéfico por seus baixos índices glicêmicos (índice glicêmico – 15 unidades), bem como por suas propriedades antioxidantes.

É melhor usar um produto feito em casa. Essa bebida não conterá ingredientes artificiais, adoçantes ou outras substâncias desnecessárias.

Leite de amêndoa na medicina

A amêndoa é usada desde os tempos antigos para fins medicinais. Os médicos árabes a utilizavam para doenças intestinais e micção dolorosa, patologias do trato respiratório superior, asma. Como já foi dito acima, as amêndoas afetam favoravelmente a quantidade e a qualidade do sêmen masculino. As amêndoas são usadas para úlceras e acidez elevada, doenças renais.

Para preparar o leite, você precisa embeber ½ xícara de amêndoas por 12 horas, após a imersão, descascar e bater com um mixer de imersão com algumas colheres de sopa de água fervida morna. Em seguida, diluir a pasta resultante em 400 ml de água e bater novamente. A bebida resultante, após atingir a temperatura ambiente, deve ser colocada na geladeira. Pode ser bebido e também usado como compressas para tumores mamários.

Com base no leite de amêndoa, prepara-se a curativa 'bebida dourada', indicada para processos inflamatórios, para o tratamento de doenças musculares e articulares. Para preparar essa bebida, você precisa combinar 3 xícaras de leite de amêndoa fresco com 3 colheres de sopa de cúrcuma, 1 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de mel, bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Aos primeiros sintomas de doenças inflamatórias, deve-se consumir 1 xícara desse coquetel por dia.

O uso dessa bebida sem sintomas terá um efeito profilático no corpo, protegerá e fortalecerá o sistema imunológico.

Aplicações em cosmetologia

Não menos amplamente do que na medicina, o leite de amêndoa também é usado na cosmetologia. Suas substâncias benéficas limpam perfeitamente os poros, conferem elasticidade e firmeza, combatem o ressecamento e a flacidez, previnem o aparecimento de rugas, suavizam, nutrem e hidratam a pele, e até possuem efeito protetor solar. Devido a essas propriedades, o leite de amêndoa é amplamente utilizado para fazer diversos cremes, óleos de massagem, sabonetes, produtos pré e pós-barba, protetores solares.

Considerando que a amêndoa não é um produto exótico e é bastante acessível, você mesmo pode preparar vários produtos cosméticos à base dela.

1. Para preparar um tônico para cuidados com a pele, você precisa escaldar os grãos de amêndoa doce com água fervente, descascar, moer em um pilão ou moedor de café e despejar água morna, de modo que cubra o pó de amêndoa. Tampe e deixe em infusão por 3–4 horas. Em seguida, coe e deixe descansar por mais 1,5–2 horas. Durante esse tempo, a mistura se separará. A camada superior – óleo de amêndoa – deve ser cuidadosamente coletada. O componente líquido restante – o leite de amêndoa – será usado como base aquosa para o tônico. 200 ml dessa base devem ser misturados com 30 ml de óleo de amêndoa coletado da superfície da infusão e 20 ml de óleo de gérmen de trigo. O produto preparado pode ser usado para remover maquiagem, ele limpará perfeitamente a pele, suavizará e fornecerá nutrientes.
2. Como agente suavizante para a pele, pode-se usar a seguinte composição: colocar 50 g de amêndoas doces de molho em 0,5 L de água por um dia, depois coar e misturar com 5 g de sabonete infantil ralado. O uso diário desse produto ajuda a suavizar a pele e atenuar rugas.
3. Outro excelente produto para o rosto: ralar 15 g de sabonete, de preferência de base natural e sem aditivos, e dissolver em 100 ml de água. Colocar em banho-maria e aquecer até dissolver o sabonete. Sem retirar do banho-maria, adicionar 20 g de cera de abelha e, mexendo sempre, dissolver completamente. Nessa mistura, ainda quente, despejar em fio fino 250 ml de leite de amêndoas. Em seguida, transferir tudo para um frasco, agitar bem e adicionar 150 g de vodka. A solução resultante suaviza a pele, limpa e fecha os poros.
4. Discos de algodão embebidos em leite de amêndoas frio podem ser aplicados sobre os olhos e a região das sobrancelhas – o leite nutrirá os folículos capilares com substâncias benéficas, os cílios e as sobrancelhas ficarão mais espessos e com aparência saudável. Além disso, essas compressas ajudam a eliminar olheiras e inchaço sob os olhos.

Malefícios e contraindicações

O leite de amêndoas tem muito poucas contraindicações. Porém, vale a pena prestar atenção nelas.

1. O leite de amêndoas, como já mencionado anteriormente, é contraindicado durante a amamentação e para bebês.
2. Durante a gravidez, em caso de ganho rápido de peso, também é recomendável evitar este produto.
3. O leite de amêndoas é contraindicado em caso de alergia a frutos secos.
4. Amêndoas verdes contêm cianetos perigosos para o organismo, portanto, é preciso escolher os frutos para preparar o leite com muito cuidado, para que o benefício não se transforme em prejuízo.
5. Pessoas que sofrem de obesidade devem consumir este produto e as próprias amêndoas com cautela.
6. A soja presente no leite de amêndoas, em excesso, pode causar bócio da tireoide.

Como escolher e armazenar leite de amêndoa

Se a preferência for por um produto pronto, é preciso ter muito cuidado na escolha. O leite de amêndoas deve conter o mínimo possível de açúcar e seus substitutos. Os fabricantes frequentemente adicionam ao leite pronto um componente chamado carragenina. Este aditivo alimentar pode causar danos, inflamação do trato gastrointestinal e provocar ataques cardíacos. Ao comprar o produto pronto, é preciso verificar se esse aditivo não está presente na composição.

Geralmente, o leite de amêndoas vendido é embalado em caixas Tetra Pak. Após aberto, pode ser armazenado na geladeira por 3 a 5 dias.

Pode ser congelado?

O leite de amêndoas congela muito bem. Pode ser congelado em garrafas plásticas ou sacos, se for para armazenamento prolongado, e em formas de gelo, se for apenas por conveniência – esses cubos são depois adicionados ao café ou chá.

Como fazer leite de amêndoa em casa

Preparar leite de amêndoas em casa é muito simples. Para isso, não são necessárias habilidades culinárias especiais nem experiência em alta gastronomia.

60 g de amêndoas, obrigatoriamente cruas, precisa-se deixar de molho em água purificada ou destilada em temperatura ambiente por no mínimo 8 horas. Depois, escorra a água, descasque as amêndoas e bata com um mixer de imersão com 250 ml de água potável purificada até obter uma mistura homogênea. Em seguida, entram em ação vários temperos e aditivos:

1. Uma pequena pitada de sal marinho realçará o sabor da bebida.
2. Algumas tâmaras trituradas darão sua doçura à bebida.
3. Baunilha ou canela darão um toque picante.
4. O mel substituirá o açúcar e adoçará o leite.

O que se pode preparar com leite de amêndoa

Na culinária, o leite de amêndoa é perfeitamente capaz de substituir o tradicional leite de vaca no preparo de diversos pratos. Com ele, preparam-se mingaus, panquecas, cremes para bolos e tortas, sorvetes, coquetéis.

Mingau de trigo sarraceno cru

Deixar 2 copos de trigo sarraceno de molho por 8 horas, depois lavar. Juntar com 50 g de xarope de bordo, 1 copo de leite de amêndoa, 1 colher de chá de canela, uma pitada de baunilha, 1 colher de sopa de sementes de linhaça e sal marinho na ponta de uma faca. Misturar todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Para dar sabor, pode-se adicionar flocos de coco ou amêndoa, decorar com frutas e bagas.

Mingau de cevadinha

Para preparar, deixar 200 g de cevada pérola de molho em água por 10 horas. Depois, lavar a cevada, cobrir com 2 copos de leite de amêndoa e levar ao fogo. Quando o leite ferver, temperar o mingau com sal e açúcar e cozinhar por mais 20–30 minutos até ficar pronto. Em seguida, adicionar 20 g de manteiga e desligar o fogo, embrulhar a panela com mingau em uma toalha por mais 1 hora. Antes de servir, decorar com nozes, frutas.

Mingau de sêmola

Amassar 50 g de amêndoas amargas, previamente fervidas em água fervente, adicionar 6 copos de água fervente e misturar com ¾ de copo de sêmola. Cozinhar a sêmola até engrossar, depois polvilhar por cima 50 g de açúcar e levar ao forno por 5–8 minutos até formar uma crosta dourada.

Panquecas de aveia

Amassar 1 banana com um garfo e misturar com 3 colheres de sopa de proteína. Adicionar 1,5 copo de farinha de aveia, 1 copo de leite de amêndoa, canela e açúcar a gosto. Misturar tudo até obter uma mistura homogênea.

Aquecer bem uma frigideira, previamente untada com óleo de coco. Com uma colher, colocar a mistura na frigideira e fritar dos dois lados.

Na aparência, essas panquecas se parecem mais com panquecas americanas ou oladias russas.

Panquecas

Misturar 150 ml de leite de amêndoa, 1 ovo, 125 g de farinha, 3 colheres de sopa de óleo vegetal até obter uma massa homogênea. Assar as panquecas em uma frigideira bem quente untada com óleo vegetal. Servir as panquecas prontas com frutas secas (passas, ameixas secas, damascos secos, tâmaras), pode-se regar com xarope de bordo.

Sorvete de banana e morango

Congelar bem 3 bananas maduras no freezer por no mínimo 24 horas. Lavar 150 g de morangos e remover os cabinhos. Misturar as frutas, as bananas e 2 colheres de leite de amêndoa com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea. Esse sorvete deve ser imediatamente distribuído em taças e servido.

Cappuccino e latte

Despeje água fervente sobre as amêndoas cruas por algumas horas, depois remova a casca das nozes, adicione água purificada na proporção de 1 para 3 e bata no liquidificador. Coe com um pano de queijo. O líquido – leite de amêndoa – pode ser usado para preparar bebidas de café de qualquer forma aceitável para uma pessoa, seja cappuccino ou latte.

O bagaço obtido no processo de prensagem pode ser usado como farinha para fazer biscoitos.

Pode-se ferver o leite de amêndoa?

A bebida de amêndoa é idêntica ao leite de vaca. Vários pratos são preparados com ela, então o leite pode não apenas ser aquecido, mas também fervido como o normal.

Fatos interessantes sobre a amêndoa

1. Embora a amêndoa seja comumente considerada uma noz, não é. É o fruto de árvores do gênero Prunus da família Rosaceae.
2. Carvão ativado é feito a partir da casca de amêndoa.
3. O famoso licor Amaretto em todo o mundo é feito à base de amêndoa.
4. À base de leite de amêndoa, é criada a famosa sobremesa mundial manjar branco.
5. O óleo de amêndoa gorduroso é usado como solvente em injeções subcutâneas.
6. Em 16 de fevereiro é celebrado o festival da amêndoa em flor.
7. Na China, a amêndoa se tornou um símbolo de prosperidade; em Israel, de imortalidade.
8. De acordo com o livro dos sonhos marroquino, amêndoa em flor em um sonho indica a realização iminente de um desejo acalentado.
9. Em alguns países, as amêndoas são até defumadas, então você pode encontrar amêndoas defumadas em supermercados.

Foto de leite de amêndoa