Manteiga clarificada: propriedades benéficas e receitas de preparo

A manteiga clarificada (ouro líquido), feita corretamente segundo técnicas especiais, possui cor dourada e aroma intenso, preservando por muito tempo suas incríveis propriedades benéficas.

O que é manteiga clarificada

Manteiga clarificada é a gordura pura do leite, formada pelo aquecimento prolongado da manteiga comum. Sob a influência do tratamento térmico, as impurezas na forma de água, proteínas do leite e açúcares evaporam da base.

Como a manteiga clarificada difere da manteiga comum

A diferença da manteiga clarificada para a manteiga comum é sua capacidade de armazenamento prolongado devido à ausência de proteínas. Além disso, graças à alta temperatura de evaporação, a manteiga clarificada é um produto natural puro, livre de impurezas e antibióticos, mantendo por muito tempo o sabor e o frescor.

Qual manteiga é mais saudável: a comum ou a clarificada?
A manteiga clarificada é mais firme, mais densa que a manteiga comum, por vezes granulosa, com maior teor de ácidos graxos monoinsaturados (insaturados) (mais de 35%, enquanto a comum tem cerca de 24%) e vitaminas A, D, E. A manteiga dourada é mais calórica – simultaneamente uma vantagem e uma desvantagem (para a silhueta) – e também é muito bem absorvida pelo organismo. A manteiga clarificada possui muitas qualidades benéficas únicas. Mas vale notar que ambas as variedades de manteiga são benéficas à sua maneira, desde que não contenham aditivos e sejam feitas corretamente.

Como a manteiga clarificada difere do ghee

Em países da Ásia, nomeadamente na Índia e no Paquistão, a manteiga dourada é um dos principais alimentos da população e é chamada de ghee. Quanto ao sabor, possui um leve sabor de nozes, e seu prazo de validade é maior do que o da manteiga clarificada comum.

A principal diferença entre este óleo e a manteiga clarificada está no seu processo de preparação. O ghee, ao contrário da manteiga clarificada comum, após o preparo, ainda permanece em repouso por algum tempo a baixa temperatura, como resultado, a proteína separada carameliza, ocorre a reação de Maillard com o açúcar, o que confere ao ghee um sabor único, aroma de nozes e cor âmbar. Pelas suas características, o ghee é semelhante à manteiga escura da culinária francesa, embora esta seja preparada em menos tempo em fogo muito alto e servida principalmente com pratos de carne e vegetais.

O produto do povo indiano contém ácidos graxos poli-insaturados: ácido butírico, que mantém a microflora intestinal saudável, e ácido linoleico, que faz parte da composição celular do organismo. O ghee contém a dose diária de vitaminas A e E: 60% e 15%. Quanto às gorduras trans, cujo limite considerado perigoso para a saúde é superior a 4 gramas por dia, segundo os dados disponíveis, elas também estão presentes em laticínios: manteiga, manteiga clarificada – e na manteiga ghee em quantidade de até 4 gramas. Conclui-se que esse produto único não é mais prejudicial do que a manteiga comum ou clarificada. E é muito mais seguro do que o óleo refinado, cuja quantidade de gorduras trans pode atingir 25 por cento.

Composição e valor calórico

Em essência, devido ao alto teor de gordura, a manteiga clarificada é um produto de alto teor calórico, cerca de 892 kcal por 100 gramas. O produto consiste principalmente de gorduras (35%, insaturadas). A composição inclui oligoelementos importantes, como fósforo – 20 mg, potássio – 5 mg, cálcio – 6 mg, magnésio – 0,4 mg, ferro – 0,2 mg, manganês, zinco – 0,1 mg, beta-caroteno. E vitaminas dos grupos A – 660 mcg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Colesterol e água constituem menos de 1%.

Quais os benefícios da manteiga clarificada

Graças à enorme variedade de substâncias benéficas para o organismo, bem como aos ácidos graxos insaturados necessários para a existência humana, a utilidade do consumo desta manteiga é imensa.

1. A manteiga clarificada é considerada uma boa fonte de antioxidantes, que neutralizam os radicais livres que entram no corpo humano.
2. Contribui para fortalecer o sistema imunológico.
3. Não causa reações alérgicas, pois contém lactose e proteína caseína.
4. Ajuda a acelerar o metabolismo.
5. Normaliza o funcionamento do sistema nervoso humano.
6. Contribui para a melhoria e recuperação do funcionamento da vesícula biliar, melhora o funcionamento do sistema digestivo.
7. Este produto é muito útil no tratamento da tuberculose.
8. Com o consumo constante, são notadas melhorias na memória e no funcionamento dos hemisférios cerebrais.
9. Ajuda os idosos, com o consumo constante, a manter a clareza mental e o funcionamento normal das articulações.
10. Recomenda-se esfregar as têmporas com manteiga clarificada durante a enxaqueca.
11. É um excelente produto para massagem.

A manteiga clarificada é amplamente utilizada no tratamento de muitas doenças (raquitismo, osteoporose, resfriados, ciática e outras), em lesões, contusões, fraturas, cura bem feridas, também é usada para fins cosméticos (contém ácido nicotínico).

Crianças podem consumir manteiga clarificada?

O organismo da criança, durante seu desenvolvimento e crescimento, constantemente necessita de microelementos e nutrientes úteis. Obviamente, um produto tão único quanto a manteiga clarificada é duplamente necessário para a criança no período de formação e desenvolvimento de seu organismo, pois as substâncias contidas na manteiga clarificada, ou seja: a fração gordurosa do leite e as vitaminas, são perfeitamente absorvidas pelo organismo (quase 100%). Elas são necessárias para o crescimento adequado dos cabelos, saúde da pele, percepção das cores. A vitamina D, contida na composição, é especialmente necessária no inverno, quando surge o problema de sua deficiência. Durante o crescimento e formação do organismo da criança, essa vitamina ajuda a construir um esqueleto forte e resistente, proteger-se do raquitismo.

Como a manteiga não contém proteínas perigosas e açúcar do leite, os pediatras de todo o mundo a recomendam obrigatoriamente após a formação completa do trato gastrointestinal, a partir do oitavo mês de vida. Recomenda-se adicionar à alimentação complementar, temperar papas e purês de vegetais. A manteiga clarificada é considerada um elemento essencial da alimentação infantil durante o período de crescimento da criança.

Manteiga clarificada na medicina

Na medicina, a manteiga clarificada é usada para tratar muitas doenças e utilizada para prevenção.

No diabetes mellitus

Quando os níveis de açúcar no sangue estão elevados, é extremamente necessário seguir uma dieta com baixo teor de carboidratos. E como a manteiga clarificada é rica em gorduras e colesterol, o seu consumo não é recomendado para pessoas com diabetes e obesidade. Se não houver obesidade, às vezes é possível adicioná-la ao cozinhar, por exemplo, legumes, mas não consumi-la como um produto separado.

Importante: o índice glicêmico da manteiga clarificada é zero!

Na pancreatite

Na pancreatite, é proibido aos pacientes consumir produtos que contenham leite e gordurosos, pois as enzimas produzidas pelo pâncreas participam da quebra dos componentes gordurosos. No entanto, não se recomenda a exclusão total da manteiga clarificada da dieta, especialmente durante o período de remissão. Basta regular rigorosamente sua adição aos alimentos. Neste caso, não se pode consumir mais de 20 gramas do produto por dia.

Na gastrite

Na gastrite e doenças ulcerativas, a manteiga clarificada é proibida devido ao alto teor de gordura, que pode provocar inflamação das paredes do estômago.

Para o intestino

O prato é recomendado para regular o metabolismo, melhorar a digestão: ele afeta qualitativamente o funcionamento do trato gastrointestinal, apenas no modo normal de funcionamento do estômago e intestinos. Durante a inflamação, é recomendado dissolver uma colher de chá de manteiga clarificada 30 minutos antes das refeições.

Para constipação

Para constipação, frequentemente se faz uma compressa com manteiga clarificada derretida na parte inferior do abdômen, na região do umbigo. Este procedimento restaura perfeitamente o funcionamento adequado do intestino. Ou pode ser tomado por via oral com leite morno, 1-2 colheres de sopa pela manhã, após as refeições.

Para tosse

Para a tosse, a medicina popular aconselha combinar o produto com mel e leite, especialmente eficaz esse tratamento no início da doença. É necessário tomar meio litro de leite, 1 colher de chá de manteiga clarificada, 1 colher de sopa de mel e um ovo, misturar e consumir 4-5 vezes ao dia, morno, de 50 a 100 ml.

Para fortalecer o sistema imunológico e prevenir resfriados, especialmente durante períodos de doenças virais agudas e quarentenas, é necessário adicionar manteiga clarificada à sua dieta. Os médicos recomendam lubrificar a cavidade nasal com manteiga derretida ao sair de casa em tempo ruim.

Manteiga clarificada é um remédio amplamente conhecido para combater infecções e doenças respiratórias. Os métodos de tratamento de resfriados são conhecidos por todos. Uma colher de manteiga clarificada em um copo de leite com mel – e a garganta suaviza imediatamente. Se durante a doença houver dores na cavidade auditiva, é necessário untar o local dolorido com óleo morno.

Receitas da medicina popular à base de manteiga clarificada

A manteiga clarificada está presente na dieta da maioria das pessoas e é considerada um produto nutritivo e saudável. Ela também pode ser usada para outros fins, como na preparação de remédios.

Existem receitas de medicina popular cujo principal ingrediente é este produto:

1. A manteiga clarificada pode ser benéfica para pacientes com amigdalite. Para isso, deve-se tomar 1 colher de sopa a cada 2-3 horas, adicionando uma pequena quantidade de cúrcuma. Além disso, uma vez ao dia, untar a garganta externamente.
2. Para a gripe, misture a manteiga com pimenta-do-reino moída (1 para 30). Três vezes ao dia, após as refeições, deve-se consumir essa mistura, 1 colher de chá, dissolvendo lentamente.
3. Em caso de hipotermia, a manteiga clarificada também ajuda. Nesse caso, para não ficar doente, esfregue a manteiga nas costas e nas solas dos pés.
4. Se o intestino estiver inflamado, dissolva 1 colher de chá de manteiga pura 30 minutos antes das refeições.
5. No caso de constipação, faça uma compressa aplicando manteiga clarificada derretida na parte inferior do abdômen.
6. Se você tiver ciática, aqueça a manteiga a uma temperatura não superior a +45°C, aplique na região lombar e deixe por 40 minutos. Para que a manteiga não escorra, crie 'barreiras' na lombar, por exemplo, com massa.
7. Em caso de fraturas, consuma a manteiga misturada com requeijão (1 para 1) pelo menos uma vez ao dia, de preferência pela manhã.
8. Para contusões e distensões, aplicar o produto puro ou com centeio e canela nos locais afetados ajuda.

Manteiga clarificada na cosmetologia

O produto único também encontrou aplicação na cosmetologia. É possível usá-lo como ingrediente na criação de máscaras capilares, cremes para mãos, corpo e rosto.

Para o rosto

Ao combinar a manteiga clarificada com suco de aloe vera, obtém-se o melhor remédio para regeneração, nutrindo e hidratando a pele seca, ajudando a suavizar pequenas rugas e retardando o processo de envelhecimento da epiderme.

Para o cabelo

1. É bastante simples e eficaz esta receita para preparar uma máscara capilar. Deve-se aplicar o leite cozido no cabelo, cobrir a cabeça com plástico por meia hora e depois lavar com xampu. O procedimento pode ser repetido 1 a 2 vezes por semana. Deixar agir por 20 a 30 minutos. Se o cabelo for oleoso, recomenda-se adicionar algumas gotas de eucalipto. Após o uso das máscaras, o cabelo fica com aparência saudável e mais forte.
2. Ao preparar uma máscara para cabelos muito secos, misture uma colherinha de leite morno, manteiga clarificada e azeite ou óleo de coco. Aplique a mistura na cabeça, massageie as raízes e penteie, distribuindo uniformemente até as pontas. Cubra com uma toalha e enxágue após 20 minutos.
3. Para preparar uma composição medicinal contra queda de cabelo, serão necessários 30 gramas de alcaçuz e cálamo. Misturar em um litro de água e preparar uma decocção. Misturar em proporções iguais com manteiga clarificada (ghee), e em banho-maria evaporar o excesso de água. Aplicar a mistura resultante nas raízes do cabelo por 20 minutos, depois enxaguar cuidadosamente.
4. Para pessoas com cabelos finos, uma máscara com adição de ghee, óleo vegetal e suco de limão é ideal para fortalecê-los. Assim como nos casos anteriores, a mistura pronta é aplicada na cabeça, distribuída uniformemente por todo o comprimento do cabelo e, após cerca de 20 minutos, enxaguada.

Malefícios e contraindicações

O altíssimo teor calórico é, talvez, a única desvantagem deste produto. O consumo excessivo pode levar ao acúmulo de gordura e obesidade, provocando algumas doenças. Essas doenças estão principalmente relacionadas a problemas do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal (TGI).

Os casos de alergia a este produto são extremamente raros. Portanto, a principal contraindicação no uso está relacionada à quantidade consumida. Pessoas com doenças como pancreatite, colecistite, doenças renais e distúrbios do sistema imunológico precisam controlar o uso de ghee. Pessoas com doenças relacionadas à obesidade (hipertensão, isquemia, infarto, artrite) não devem comer muita manteiga.

Em geral, pessoas que sofrem de níveis elevados de glicose no organismo, aterosclerose e obesidade de órgãos internos devem evitar o consumo deste produto na dieta.

Pode-se fritar com manteiga clarificada?

Como se sabe, ao fritar é possível usar vários tipos de óleos, dependendo dos alimentos a serem preparados e da duração da fritura.

Este óleo, com temperatura de aquecimento acima de 250 graus, é excelente para fritar vários ingredientes, sem que nenhum prato queime durante o cozimento. O produto não produz fumaça nem espuma. Os pratos ficam saborosos e saudáveis. Também é ideal para cozinhar alimentos que requerem tratamento térmico prolongado, especialmente para preparar vegetais.

Resumindo, pode-se dizer que praticamente qualquer pessoa pode consumir alimentos fritos neste óleo, mas é sempre importante moderar, pois o ghee afeta negativamente a manutenção dos níveis de colesterol 'ruim' no sangue. Vale notar que, para a alimentação de crianças, é melhor fritar com ghee do que com óleo de girassol.

Como e onde armazenar manteiga clarificada

A duração do frescor do ghee é determinada por várias condições de armazenamento e pelo recipiente em que é mantido. Para que o produto preserve suas qualidades benéficas por muito tempo, é necessário garantir umidade de 90%. O prazo de validade do produto puro, sem impurezas, em recipientes de polímero, vidro, cerâmica ou madeira com tampa removível é:

• 30 dias em faixa de temperatura de +1 a +5°C;
• 60 dias – é necessário manter a temperatura de -9 a -3°C;
• 90 dias – em temperatura de -18 a -14°C.

Ao armazenar em recipiente hermeticamente fechado, de polímero e de lata, o prazo de validade é, respectivamente, de 60, 90 e 120 dias, sob temperaturas de armazenamento semelhantes.

Se você armazenar a manteiga clarificada na geladeira, é preferível colocá-la na prateleira inferior ou perto dos vegetais, em um recipiente de vidro, previamente embalado. A manteiga dourada tem uma propriedade incomum de absorver odores estranhos, por isso é melhor colocá-la em uma prateleira separada, por exemplo, na porta da geladeira.

A manteiga clarificada pode ser congelada, e a manteiga permanecerá própria para consumo por muito tempo. No entanto, a utilidade de seus componentes se tornará muito menor. Em temperatura ambiente normal, a manteiga clarificada dura pouco, aproximadamente cinco dias.

Em uma caminhada, é necessário embalar a manteiga clarificada derretida com especial cuidado. Em alta temperatura do ar, ela derrete rapidamente e, se estiver em uma embalagem não hermética, pode vazar para a bolsa. Em temperaturas negativas, a manteiga clarificada endurece rapidamente, e é extremamente difícil retirá-la de um recipiente de boca estreita; por isso, recomenda-se, nesses casos, armazená-la em um recipiente plástico de boca larga, para que uma colher possa entrar facilmente. Mais raramente, o produto é colocado em um saco plástico e transportado em latas de alumínio.

O mais conveniente é armazenar a manteiga clarificada em pequenos recipientes plásticos (200–300 g), em porções para 1-2 vezes. As embalagens pequenas facilitam o controle do frescor. E a manteiga endurecida pode ser facilmente utilizada.

Como fazer manteiga clarificada em casa

Este produto pode ser preparado em casa. Para isso, é necessário cumprir uma série de requisitos. De acordo com a receita, é preciso manteiga gorda (no mínimo 75–80% de teor de gordura) ou qualquer produto que contenha manteiga, até mesmo levemente salgado. Todas as substâncias nocivas e desnecessárias serão eliminadas durante o tratamento térmico.

A manteiga deve ser cortada em pedaços e colocada em um recipiente seco. Primeiro, ajuste a temperatura média de derretimento. Depois que os pedaços grandes derreterem, reduza a temperatura ao mínimo. A espuma que se forma durante o cozimento deve ser removida. Ela é excelente para aromatizar muitos pratos, pois tem um forte cheiro de leite. Em hipótese alguma deixe de mexer o líquido resultante! Cada vez que se formar um depósito de proteína, é necessário trocar o recipiente e continuar cozinhando em fogo baixo até que os componentes de separação desapareçam completamente. Aproximadamente 1 quilo do produto leva de 60 a 90 minutos para ficar pronto.

Como verificar a qualidade da manteiga clarificada

Ao verificar a qualidade da manteiga clarificada, preste atenção aos pontos importantes.

1. No dia seguinte após o preparo caseiro, a manteiga torna-se elástica, na forma de um líquido viscoso de cor amarelada semitransparente.
2. Possui um cheiro agradável, não forma espuma quando aquecida novamente.
3. Torna-se granulada, espalha-se facilmente em produtos de panificação.

Estas são características evidentes de um produto de qualidade que pode ser usado com confiança para sua finalidade – no preparo de alimentos e como componente cosmético.

Fatos interessantes sobre a manteiga clarificada

1. O nome incomum da manteiga clarificada – sary mai, ou manteiga amarela.
2. No Quirguistão existe uma tecnologia única para fabricar o produto a partir de kaymak. No Paquistão e na Índia, a manteiga clarificada – o ingrediente gorduroso mais importante – é chamada de ghee. Os indianos usam ampla e ativamente a manteiga clarificada em medicamentos, consideram-na um produto extremamente importante e a chamam de ouro líquido. No Ayurveda (ensinamento sobre saúde), o produto ocupa um lugar especial. A manteiga clarificada era conhecida e adicionada aos alimentos há muitos séculos. Há evidências que comprovam que já no século II a.C. o produto era muito popular.
3. Na Rússia Antiga, a manteiga clarificada era muito apreciada. Nossos ancestrais preparavam este produto em casa e o utilizavam em suas receitas, além de manteiga comum, creme de leite e creme azedo.
4. Os povos da Ásia gostam de preparar pratos misturando manteiga com diversas especiarias: gengibre, coentro, pimenta.
5. Entre os hindus, existe a opinião de que, com o tempo, as propriedades benéficas da manteiga tibetana ghee aumentam significativamente. Sabe-se que o envelhecimento máximo dessa manteiga é de mais de 100 anos. E lendas e mitos afirmam que essa manteiga concede a imortalidade.

A manteiga clarificada é um produto único que, quando consumido de forma consciente, permite extrair todas as propriedades benéficas e necessárias ao organismo. Na ausência de contraindicações, este produto é muito útil e ajuda a fortalecer a saúde, além de contribuir para uma recuperação mais rápida em algumas doenças. A regra principal é não consumir a manteiga em quantidades superiores às normas estabelecidas (10–30 gramas por dia), para não agravar doenças existentes e não causar obesidade.

Foto da manteiga clarificada