Marmelada: propriedades benéficas e contraindicações

A marmelada é uma iguaria apreciada por adultos e crianças. A terra natal dos doces de açúcar é o Oriente Médio e os países mediterrâneos. Foi nesses territórios que as pessoas se interessaram pelas primeiras receitas para preparar tais guloseimas. Com o tempo, a marmelada migrou para a Europa. Por exemplo, na França, os chefs preparavam uma compota tão densa que o produto resultante era cortado em pedaços em forma de marmelada. Foram os franceses que deram nome a este produto, o que, sem dúvida, contribuiu para a sua enorme popularidade. Os ingleses também adoram marmelada e praticamente todas as manhãs a servem à mesa. Nos países do Leste Europeu, a preferência é pela versão mastigável de frutas ou de geleia de frutas vermelhas.

O que é marmelada e do que é feita

A marmelada é um doce que, essencialmente, é suco de frutas evaporado até atingir um estado firme, mas elástico. Antigamente, os ingredientes mais populares para preparar esta iguaria eram frutas e bagas ricas em um agente gelificante natural – a pectina. As frutas preferidas incluíam marmelo e maçãs, além de damascos e groselhas que também eram amplamente utilizados. Deliciosas marmeladas vitamínicas eram difundidas por quase toda a Europa, de onde mais tarde chegaram à Ásia. A marmelada foi muito popular em Portugal.

No entanto, depois que os ingleses começaram a conquistar os mares, eles adotaram as receitas de fabricação deste produto dos portugueses, cozinhando principalmente frutas cítricas. Aliás, por isso, gomos de limão e laranja cristalizados são considerados o tipo tradicional de sobremesa ainda produzido. Mais tarde, quando as técnicas para extrair agentes gelificantes especiais – gelatina e ágar-ágar – se tornaram conhecidas, foram essas que passaram a ser usadas no processamento de sucos de frutas e bagas. Atualmente, as variedades mais 'democráticas' são consideradas aquelas que contêm ágar-ágar, açúcar, corantes alimentícios e aromatizantes.

Como já deve ter ficado claro, o componente obrigatório da marmelada é um agente gelificante. Sendo assim, ele pode ser dividido em categorias:

1. Pectina. É considerada a opção mais benéfica e segura. É extraída de certos tipos de algas marinhas ou de frutas e bagas. Esta substância tem um efeito favorável no funcionamento de muitos órgãos e sistemas do corpo.
2. Ágar-ágar. É um agente gelificante 'potente'. É extraído de plantas inferiores (também de algas). O ágar-ágar é benéfico para os humanos, pois é rico em muitos micronutrientes.

Para a fabricação de marmelada de qualidade, também é necessário garantir a naturalidade do suco/purê de frutas. À massa de polpa de fruta é adicionado um componente doce (açúcar ou melaço) e, em seguida, o líquido é evaporado da mistura. A massa espessa resultante é misturada com uma porção de agente gelificante e corante, e então colocada em um local designado para solidificar.

Para a fabricação de doces de açúcar de qualidade, é necessário usar corantes naturais e seguros, por exemplo, cúrcuma ou suco de sabugueiro. Frequentemente, os fabricantes que tentam economizar nos componentes do produto usam suco de frutas e bagas pouco concentrado ou água comum com aromatizantes químicos. Além disso, corantes não naturais também são amplamente utilizados. O produto, claro, acaba sendo mais barato, mas não traz nenhum benefício. E às vezes a guloseima até exerce um efeito negativo no corpo humano.

A não naturalidade da marmelada pode ser facilmente determinada em uma inspeção inicial – ela terá um aroma 'químico' e uma coloração muito vibrante.

Espécies

A marmelada pode ser dividida em vários tipos:

1. Fruta e baga. Para a fabricação, é utilizada massa natural de fruta ou baga (purê), que contém muita pectina.
2. Gelificado de fruta. Para a fabricação, são utilizados sucos de frutas e bagas (purê), e também são adicionados agentes gelificantes.
3. Gelificado. Para a fabricação, são utilizados agentes gelificantes; sucos e purês naturais não fazem parte de sua composição.

Qual a diferença entre geleia e marmelada

A geleia é feita à base de sucos de frutas e açúcar; durante o preparo, não é levada a altas temperaturas. As frutas envolvidas no processo de cozimento atingem lentamente as condições desejadas, utilizando-se um pano de musselina. Ao suco de fruta obtido, adiciona-se açúcar e então é levado ao estado de geleia. A geleia é usada da mesma forma que a compota, por exemplo, com torradas e pãezinhos, mas não é adequada como base para tortas, pois derrete muito rapidamente.

A marmelada, ao contrário da geleia, passa por um processo de fervura. Para o seu preparo, são utilizadas frutas e bagas, além de espessantes. O produto é consumido mais frequentemente no café da manhã com torradas, além disso, está presente em algumas receitas de pudins.

Quanto de marmelada se pode comer por dia

Na verdade, não há restrições rigorosas quanto ao consumo de marmelada. A única coisa a considerar é uma possível alergia. Se não houver alergia, é permitido consumir até 300 g de doces por dia. Não é recomendável tomar a marmelada com bebidas gaseificadas.

Composição e valor calórico

Cada 100 g do produto contêm:

• calorias – 321 kcal;
• proteínas – 0,1 g;
• gorduras – 0 g;
• carboidratos – 79,4 g.

A composição do doce contém agentes gelificantes, pectina e açúcar. Não podemos deixar de mencionar os aditivos alimentares que fazem parte da composição química do produto. Além disso, contém vitaminas B2 e PP, bem como minerais como cálcio, fósforo e ferro.

Quais os benefícios da marmelada

A sobremesa de frutas e bagas ajuda a regular os níveis de colesterol e normaliza o metabolismo. Além disso, melhora o funcionamento do pâncreas e do fígado, além de acelerar a regeneração dos tecidos em caso de ferimentos ou queimaduras. A iguaria à base de ágar-ágar pode reduzir o apetite, apoia o funcionamento do fígado, tem efeito laxante e enriquece o organismo com iodo. Quanto à marmelada mastigável, pode ser usada para aliviar neuroses e fortalecer ligamentos e cartilagens. Pode ter um efeito calmante, eliminar bactérias na cavidade oral, apoiar a atividade cerebral e fortalecer o sistema imunológico.

Para mulheres

As mulheres muitas vezes precisam se impor restrições em relação ao consumo de doces, pois essa categoria de produtos pode afetar negativamente sua silhueta. No entanto, isso não se aplica à marmelada. A iguaria permite que as mulheres desfrutem do produto sem afetar o peso corporal e sem causar problemas desagradáveis com a silhueta.

A marmelada é o doce de menor teor calórico entre os produtos de confeitaria. O tipo de frutas e bagas deste produto pode trazer os maiores benefícios. Outros tipos, embora um pouco inferiores, ainda possuem uma grande quantidade de propriedades benéficas.

O produto também é valioso por conter muito poucos carboidratos e nenhuma gordura. Portanto, mesmo as mulheres que seguem dietas rigorosas e cuidam da silhueta podem se permitir pequenas porções desta iguaria.

A marmelada ajuda o corpo feminino a eliminar toxinas e impurezas, mantém a estrutura e qualidade dos cabelos, pele e unhas, mostra eficácia como agente antiestresse e normaliza o funcionamento dos processos digestivos. Mas também é importante não esquecer os potenciais danos do produto. Como a marmelada frequentemente contém vários aditivos químicos, ela pode causar reações alérgicas. Para evitar consequências desagradáveis ao escolher a iguaria, é necessário estudar sua composição.

Para homens

A pectina presente no produto contribui para uma eliminação mais eficaz do colesterol "ruim" do organismo, além de prevenir o endurecimento final da pele masculina. Além disso, um estudo recente mostrou que este produto ajuda a proteger o organismo contra a proliferação de células cancerígenas. Por isso, recomenda-se que você, homem com altas chances de desenvolver câncer, inclua a marmelada em sua dieta. No entanto, é necessário que você leia atentamente a composição do produto adquirido, pois às vezes os fabricantes usam conservantes prejudiciais em vez da substância benéfica – a pectina – que não só não ajudarão a reduzir o risco de diversas doenças, mas pelo contrário, agravarão a condição atual.

Durante a gravidez

A marmelada é permitida durante a gravidez, mas é necessário considerar algumas características deste produto. Claro, você deve garantir que ele seja de boa qualidade, o que é muito importante durante a gravidez. Na fabricação do doce, são utilizados diversos agentes gelificantes. Quase todos são inofensivos para a saúde da gestante. Por exemplo, a pectina ajuda a manter os processos digestivos e a eliminar toxinas do organismo. A gelatina tem um efeito benéfico na pele, cabelos e unhas, cuja condição geralmente piora nesse período.

Se a marmelada for à base de ágar-ágar, ela ativa o funcionamento do fígado. Por isso, você, mulher grávida, pode consumir a iguaria, mas deve considerar aspectos como o tamanho das porções e o período da gestação. No primeiro e terceiro trimestres, você deve limitar o consumo deste produto. A quantidade diária máxima é de 50 g, e a semanal, de 200 g.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, a marmelada também é permitida. Os especialistas recomendam que você, mãe recente, consuma esta iguaria, pois ela ajuda a aliviar a depressão pós-parto. Você pode comer marmelada sem preocupações, já que ela não contém gorduras. Mas não é recomendado que você exagere nas porções.

Você deve introduzir o produto gradualmente para poder perceber imediatamente se ele é adequado para o bebê ou não. Caso, após o consumo da iguaria, o bebê comece a apresentar reações alérgicas, como cólicas, você deve interromper o consumo. O doce pode proporcionar mais emoções positivas a você, mulher que amamenta, e melhorar o humor geral, o que é essencial durante o período de lactação. A marmelada geralmente é enriquecida com sucos de frutas e bagas, portanto o produto resultante do processamento desse suco adquire muitas vitaminas, que são necessárias para você durante o período de recuperação após a gravidez.

Para crianças

A marmelada clássica pode ser incluída na dieta infantil a partir dos 2 anos de idade; no caso da versão mastigável, não antes dos 3 anos. Uma pequena porção do doce geralmente é oferecida à criança após a refeição principal como sobremesa. Os médicos não recomendam dar marmelada, assim como qualquer outro doce, a bebês com menos de 1 ano. Após a criança completar 1 ano, pode-se começar a introduzir frutas e bagas naturais. Se os pais desejam ampliar a alimentação da criança com doces, é permitido oferecer pequenas quantidades de marmelada, marshmallow ou pasta de frutas. É necessário garantir que os produtos sejam de qualidade adequada. A melhor opção é preparar a marmelada em casa.

Não é recomendado dar o doce à criança antes da refeição principal, pois isso afetará o apetite.

Pode-se comer marmelada durante a perda de peso?

Aqueles que já tentaram seguir alguma dieta sabem que não é nada fácil. Se não houver doces na alimentação, o estado geral pode ser simplesmente insuportável. No momento em que o corpo começa a sentir fome devido às restrições impostas pela dieta, os desejos aumentam ainda mais do que antes (especialmente quando se trata de doces).

Mas nem todos os doces são proibidos durante a perda de peso. Os nutricionistas veem com naturalidade alguns deles, como a marmelada. Este doce não é proibido na dieta, desde que sejam seguidas algumas regras. Primeiro, é necessário analisar a composição do produto. Se houver aditivos artificiais, substitutos e realçadores de sabor, esse produto não apenas atrapalhará a perda de peso, mas também poderá prejudicar o organismo. Por isso, ao escolher, certifique-se de que contenha apenas ingredientes naturais.

Além disso, é importante conhecer algumas regras:

1. É necessário respeitar a moderação no consumo. Se não houver outros doces no cardápio da dieta, podem-se consumir até 40 g de doces açucarados por dia.
2. É preferível escolher um produto que não contenha excesso de açúcar. Alguns fabricantes cobrem as marmeladas com açúcar. Para se proteger, recomenda-se remover o excesso de açúcar do produto. A marmelada não ficará menos saborosa e seu valor calórico será significativamente reduzido.
3. Deve-se seguir a regra de consumir doces apenas na primeira metade do dia. Em alguns casos, pode-se relaxar um pouco e permitir uma xícara de chá com açúcar até as 16 horas.

Também é importante lembrar da qualidade e naturalidade do produto, tanto durante a dieta quanto depois. Embora a marmelada natural seja um pouco mais cara, vale a pena comprá-la. Na dieta, as marmeladas são consumidas em quantidade limitada, portanto, isso não afetará muito o orçamento.

Qual marmelada é mais saudável

Hoje em dia, é possível encontrar no mercado uma grande variedade de tipos de marmelada – desde as coloridas com formatos incomuns até as menos atraentes em placas. No entanto, para entender o grau de benefício do produto, é necessário avaliá-lo não pela aparência, mas pela composição. Vamos analisar qual dos principais tipos de marmelada é mais saudável.

Mastigável

Geralmente, para que as belas marmeladas mastigáveis não sujem as mãos, elas são revestidas com uma mistura de gordura e cera, o que, obviamente, não aumenta sua salubridade. Além disso, este tipo de marmelada, ao contrário dos outros, contém espessantes, conservantes e corantes. Por isso, às vezes, os doces mais coloridos e apetitosos podem parecer emborrachados ou até mesmo crocantes. Este tipo de marmelada é perigoso porque pode danificar não apenas o esmalte dos dentes, mas também perturbar o funcionamento do trato gastrointestinal. Mesmo apesar de seus aspectos positivos, que certamente possui, ainda assim não se pode considerar este tipo de guloseima como o mais saudável.

Com ágar-ágar

O ágar-ágar, utilizado na fabricação de doces, é um espessante natural, portanto a marmelada à base dele não é prejudicial para a saúde. Ele ajuda a eliminar toxinas e impurezas do corpo, além de normalizar o funcionamento do sistema digestivo. Vale ressaltar também os aspectos negativos desta guloseima. Por exemplo, é rico em iodo, sendo benéfico para pessoas com problemas de tireoide. No entanto, uma quantidade excessiva de iodo no organismo pode levar ao seu acúmulo excessivo, o que não é bom.

Com frutose

Geralmente, os produtos doces implicam a presença de açúcar, e isso também se aplica à marmelada. No entanto, existe um tipo de marmelada que não contém açúcar, pois é substituído por frutose. Este produto é excelente para diabéticos, pois a frutose não provoca picos repentinos de glicose no sangue. Porém, é necessário consumir esta guloseima com moderação, caso contrário pode-se desenvolver obesidade.

Com pectina

A pectina é um espessante natural e inofensivo. Possui diversas propriedades benéficas. Por exemplo, tem ação anti-inflamatória e analgésica, normaliza o metabolismo, regula o colesterol e melhora a circulação sanguínea. Pessoas com diabetes, úlceras e mulheres grávidas devem ter cuidado ao consumi-la.

Considerando todas as vantagens e desvantagens de cada tipo mencionado, pode-se dizer que não é possível determinar um líder claro. No entanto, vale destacar que a marmelada mastigável é a menos saudável. A guloseima à base de frutose deve ser classificada na categoria de produtos para grupos específicos de pessoas com doenças ou intolerância ao açúcar. Já em relação às marmeladas à base de pectina e ágar-ágar, cada um dos espessantes possui suas próprias características e propriedades únicas. Ambas as substâncias podem ser consideradas saudáveis e seguras para o ser humano.

Marmelada na medicina

Marmelada é uma guloseima que é permitida consumir praticamente em todos os casos, independentemente do estado de saúde. No entanto, é necessário verificar a composição do produto, pois pode variar de tipo para tipo e de fabricante para fabricante. Além disso, a porção pode variar dependendo do curso das doenças.

No diabetes mellitus

Marmelada é permitida para diabetes mellitus. No entanto, os especialistas insistem que só se pode comer guloseimas preparadas exclusivamente em casa. Recomenda-se consumir marmelada na primeira metade do dia, a dose diária é de no máximo 150 g. Naturalmente, o produto não deve conter açúcar, portanto, se você decidir comprar marmelada em uma loja, deve escolher um tipo especial.

Importante: índice glicêmico da marmelada — 55 unidades.

Na pancreatite

Como os fabricantes modernos de marmelada economizam em ingredientes naturais e usam substitutos em seu processo de fabricação, a utilidade do produto diminui. Isso afeta especialmente as pessoas que sofrem de pancreatite. Mas ainda assim, este produto é permitido. Vale a pena considerar que pode ser introduzido na dieta após 3 meses de remissão estável. Não é recomendado comer mais de um pedaço da guloseima por dia. Se a condição estiver estável por um período prolongado, a porção pode ser aumentada para alguns pedaços de cada vez (até 4 por dia). Durante uma exacerbação da doença, é proibido incluir este produto no cardápio.

Na gastrite

Para gastrite, a marmelada é permitida para consumo. Este produto tem relativamente poucas calorias, por isso é ótimo como sobremesa durante o curso da doença. Vale a pena notar que até mesmo a composição da guloseima não faz muita diferença. Com pectina, frutose, ágar-ágar ou gelatina – todos os tipos de marmelada podem ser consumidos na gastrite.

Para constipação

A marmelada está entre os produtos que ajudam a normalizar a função de evacuação do cólon. Como esta guloseima tem efeito laxante, pode e até deve ser consumida em caso de constipação.

Na gota

A marmelada não representa perigo para a saúde na gota, portanto pode ser consumida também neste caso. No entanto, é proibido combinar este produto com chocolate ou com frutas como uva, framboesa, figo e cranberry.

Na colecistite

Pessoas com colecistite crônica têm permissão para consumir doces e pratos doces. Além de chocolates e pastilhas, a marmelada também pode ser incluída na dieta. No entanto, para evitar consequências negativas, é necessário moderar o consumo. A ingestão diária recomendada de açúcar para colecistite é de cerca de 60 g. Este é o valor diário total. Se, além da marmelada, o paciente consumir outros alimentos que contenham açúcar, estes também devem ser considerados. Pessoas idosas podem consumir até 50 g de açúcar por dia.

Malefícios e contraindicações

A marmelada pode causar danos ao organismo, especialmente se os fabricantes não se preocuparem com sua qualidade. Apenas o produto natural pode ser benéfico. Se sua composição contiver produtos químicos, substitutos ou corantes, não deve ser consumida, pois isso representa um risco à saúde. Hoje, infelizmente, há muitos produtos não certificados e simplesmente falsificados nas prateleiras das lojas. Nesse caso, ninguém é responsável pela qualidade da marmelada, portanto, após seu consumo, podem ocorrer reações alérgicas, como vermelhidão e erupções cutâneas.

Além disso, alguns fabricantes substituem o açúcar por adoçantes, que podem prejudicar o organismo. Mas mesmo que o produto seja de qualidade, é necessário moderar seu consumo. Comer em excesso essa guloseima pode causar distúrbios estomacais.

Como escolher e armazenar marmelada

Ao escolher a marmelada, primeiro você deve observar a aparência do produto. Se estiver excessivamente pegajoso e úmido, provavelmente as condições de armazenamento não foram adequadas. Um produto de qualidade deve estar seco. A guloseima deve ter formato nítido e não deformado, e a consistência deve ser elástica.

Ao cortar, a parte interna de um produto de qualidade é lisa e transparente. O sabor do doce é ligeiramente ácido; se houver um sabor excessivamente doce, é um produto de baixa qualidade. A cor da guloseima deve ser uniforme e transparente. Se a cor for muito pálida, provavelmente contém luteína (corante natural). Se a cor for excessivamente intensa, contém corantes não naturais, possivelmente perigosos para o organismo. Ao comprar marmelada a granel, é necessário verificar se a embalagem tem a data de fabricação. Além disso, você deve estudar atentamente a composição do produto.

Para armazenar, recomenda-se colocar a marmelada em uma lata metálica (de preferência de estanho). Além disso, o produto pode ser armazenado em um recipiente de vidro hermético ou em papel alumínio. Se nenhum desses recipientes estiver disponível, você pode usar filme plástico comum. Basta embrulhar o produto e colocá-lo na geladeira, antes colocando-o em um prato ou recipiente plástico. A guloseima deve ser guardada em local escuro e fresco.

O produto pode manter suas características por um longo período com umidade do ar de 75–85% e temperatura de 15°C. Nessas condições, a marmelada clássica pode durar cerca de 2 meses, a mastigável até 3 meses. O produto vendido a granel pode ser armazenado por cerca de 2 semanas.

Como fazer marmelada caseira

Marmelada mastigável

Ingredientes:

• gelatina (de frutas) – 90 g;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• gelatina – 4 colheres de sopa;
• água – 130 ml;
• açúcar – 2 colheres de sopa.

Como preparar:

1. Misturar em uma tigela a gelatina de frutas com a gelatina, o açúcar e o ácido cítrico.
2. Em uma panela, colocar água. Após ferver, adicionar os ingredientes misturados. Adicionar aos poucos, mexendo com um batedor.
3. Ferver por cerca de 4 minutos. Despejar a massa em algum recipiente para que ela possa endurecer. Após esfriar, levar à geladeira.
4. Após algumas horas, cortar a marmelada em pedaços pequenos e depois polvilhá-los com açúcar ou açúcar de confeiteiro.

Marmelada com gelatina

Ingredientes:

• frutas vermelhas – 300 g;
• gelatina – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 100 g;
• água fria – 8 colheres de sopa.

Como preparar:

1. Cobrir as frutas vermelhas com água (pouca quantidade) e ferver por cerca de 5 minutos.
2. Em seguida, hidratar a gelatina em água fria.
3. Bater as frutas vermelhas no liquidificador.
4. Passar a massa resultante por uma peneira para remover as cascas e sementes.
5. Após obter o suco, colocá-lo novamente na panela e adicionar açúcar e gelatina.
6. Ao aquecer a massa, mexer constantemente, sem deixar ferver.
7. Despejar em forminhas. Na ausência de forminhas, a massa de gelatina pode ser derramada em qualquer recipiente (camada de cerca de 3 cm). No congelador, a marmelada endurecerá em 2 horas; à temperatura ambiente, em 5 horas.
8. Após endurecer, passar o produto obtido no açúcar. Cortar a marmelada em pedaços.

Pode-se comer marmelada durante o jejum religioso?

A marmelada é permitida durante a Quaresma, pois não contém substâncias proibidas.

Curiosidades sobre a marmelada

1. O nome da guloseima, do francês, se traduz como 'geleia de marmelo'.
2. Devido ao seu sabor doce e valor nutritivo, na França a marmelada foi aprovada como elemento obrigatório da ração seca.
3. A maior marmelada da história tinha 1,7 m de altura e pesava mais de 600 kg.

Foto da marmelada