Como determinar se a massa de fermento estragou?

A massa pronta muitas vezes ajuda as donas de casa quando querem mimar os entes queridos com algo gostoso ou quando precisam cozinhar muito antes de uma festa em família. Mas é preciso ficar atento para que não estrague.

Sinais de massa de fermento de má qualidade

Muitas vezes, quando a massa de fermento é retirada da geladeira, sente-se um forte cheiro de álcool. Muitos se assustam e acham que o produto semiacabado estragou. No entanto, este é um processo normal do trabalho do fermento. Eles transformam carboidratos em água e álcool. Quando não há mais meio para se alimentar, o fermento morre. A massa começa a murchar, fica mais líquida, gruda nas mãos. Nesses casos, diz-se que ela 'azedou'. Dificilmente será possível obter um produto assado de qualidade a partir dela.

Quando a massa começa a ficar amarga, está definitivamente estragada. Resta apenas jogá-la fora. Não tente fazer qualquer prato com ela.

Se sentir cheiro de mofo e aparecerem manchas de bolor na superfície do produto semiacabado, o produto definitivamente estragou.

É possível preparar algo a partir de um produto estragado?

Na maioria dos casos, o produto estragado precisa ser jogado fora, pois é impossível preparar algo comestível com ele. Além disso, o risco de prejudicar a saúde é extremamente alto.

Mas, se ela apenas ressecou, é possível tentar corrigir a situação. A crosta que se formou na superfície pode estragar toda a massa ao ser misturada. É preciso primeiro tentar amolecê-la. Para isso, borrife a crosta com água morna, unte com óleo e cubra. Depois de um tempo, se ela estiver macia, pode-se misturar tudo.

A massa azeda não vai mais crescer, pois o fermento morreu. Os produtos assados com esse tipo de massa ficarão pesados, crus e com sabor azedo. Mas pode-se tentar usá-la como fermento (massa madre) para uma nova mistura.

Não vale a pena se arriscar à toa se a massa passou da data de validade, mas parece ainda boa. Você pode não só perder tempo, mas também prejudicar a saúde de pessoas queridas. É melhor utilizar esse produto para fazer farinha de rosca (pão ralado).

Como armazenar a massa corretamente

Frequentemente, depois que a quantidade necessária de assados já está pronta, sobra massa não utilizada. É uma pena jogar fora um produto no qual se gastou esforço e tempo. Pode-se tentar conservá-la para usar o produto semiacabado na próxima vez. Fazer isso não é difícil. Basta seguir rigorosamente as regras.

Os prazos e métodos de armazenamento da massa dependem do seu tipo.

Massa de fermento

O fermento vivo reduz drasticamente o prazo de validade desse tipo de produto.

À temperatura ambiente, após 3–4 horas, a massa pode começar a azedar. Portanto, se você planeja usá-la no dia seguinte, é melhor colocar o produto semiacabado na geladeira. Antes disso, sove-a, polvilhe com farinha e coloque em um saco ou recipiente, deixando espaço livre suficiente. Não é recomendado fechar a tampa firmemente para que o fungo do fermento não sufoque.

No congelador, nada acontecerá com a massa de fermento por 60–90 dias.

Massa sem fermento

A massa sem fermento pode ser embalada hermeticamente. Antes de colocá-la na geladeira, é recomendável dividir o produto em porções individuais. Isso evitará o recongelamento, que prejudicaria o produto semiacabado.

No estado refrigerado, o prazo de validade é de cerca de 48 horas; no congelado, de até 1 mês.

Massa podre

A massa podre picada não pode ser armazenada. Portanto, deve ser usada imediatamente após o preparo.

Já a massa comum pode ser congelada. Assim, ela permanecerá própria para assar por até três meses. A refrigerada, por sua vez, recomenda-se usar no máximo em 36 horas.