Milho cozido: propriedades benéficas e receitas de preparo

O milho é um dos cereais mais antigos conhecidos pela humanidade. Os europeus o conheceram há relativamente pouco tempo. Mas ele rapidamente ganhou popularidade também neste continente. E não é de se admirar, pois do milho é possível fazer farinha e grãos, e também pode ser consumido cozido, sendo um prato muito saboroso e saudável.

Qual milho é mais benéfico: cru ou cozido?

Teoricamente, a maior quantidade de vitaminas e minerais está presente no milho cru. Mas consumi-lo dessa forma seria, no mínimo, problemático. Em primeiro lugar, o milho cru tem um sabor muito específico e não agradará a todos. Em segundo lugar, digerir esses grãos é mais difícil para o organismo e pode causar certos problemas estomacais.

Existem variedades de milho que podem ser consumidas cruas. Seus grãos possuem casca relativamente macia e sabor adocicado. O comprimento dessa espiga não ultrapassa 5 cm. Mas na Rússia essas variedades não são cultivadas.

O milho cozinha por bastante tempo, e durante esse período, sob ação das altas temperaturas, muitas vitaminas são destruídas. Segundo os cientistas, o milho cozido contém apenas 20–30% dos nutrientes que tinha originalmente. Mas mesmo assim é benéfico para o organismo. A fibra é preservada muito bem, ajudando a normalizar a digestão. Portanto, para pessoas que seguem uma dieta terapêutica, o milho cozido é muito mais benéfico do que o cru, pois é melhor absorvido e exerce menos carga sobre o trato gastrointestinal.

No geral, o milho cozido é mais benéfico não só em relação ao cru, mas também em relação ao enlatado, pois não contém aditivos. O milho enlatado contém vinagre, açúcar e sal, por isso é contraindicado em algumas doenças. Quanto ao milho congelado, ele é cozido antes do congelamento, portanto possui todas as propriedades do cozido.

Composição e valor calórico

O valor energético do milho cozido é de 123 kcal por 100 g. Além disso, contém muitos elementos benéficos. Em primeiro lugar, a fibra, que contribui para a normalização dos processos digestivos. Além disso, o milho cozido contém:

1. Aminoácidos são uma espécie de material de construção para proteínas. Eles desempenham um papel crucial nos processos metabólicos. Os aminoácidos normalizam o trabalho do coração, melhoram a atividade cerebral, promovem a eliminação acelerada de toxinas e metais pesados do corpo, protegem o fígado de efeitos nocivos. O milho contém glicina, metionina, colina, tirosina e outros aminoácidos.
2. O ácido ascórbico e a vitamina E são dois antioxidantes bastante fortes, com propriedades anti-inflamatórias. Além disso, eles têm um efeito benéfico sobre os vasos sanguíneos. E a vitamina E cuida da pele, cabelos e unhas, não é à toa que os cosméticos são enriquecidos com ela.
3. As vitaminas do complexo B são responsáveis pela normalização dos processos metabólicos.
4. A vitamina PP, necessária para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Micronutrientes, incluindo flúor, molibdênio, iodo, fósforo, cobre, etc. Todos eles participam dos processos metabólicos e contribuem para a oxigenação das células do corpo.

Curiosamente, os grãos de milho contêm até mesmo uma quantidade microscópica de ouro. É o único alimento que possui esse elemento.

Assim, o milho cozido é uma proteína vegetal, vitaminas e carboidratos complexos, o que o torna um produto ideal para dietas, especialmente porque seus grãos não contêm glúten. Portanto, pode ser consumido até mesmo por pessoas que sofrem de doença celíaca. O milho preparado corretamente não causa nenhum sintoma dispéptico, como inchaço e flatulência, justamente devido à ausência dessa proteína.

Como o milho cozido é benéfico

Benefícios gerais

Este cereal, mesmo cozido, é benéfico para todos. O consumo regular de milho:

1. Ajuda a reduzir o colesterol, prevenir a formação de placas e, assim, diminuir o risco de doenças cardiovasculares.
2. Permite regular os processos metabólicos.
3. Contribui para melhorar a condução dos impulsos nervosos.
4. Fortalece o sistema imunológico.
5. Alivia a prisão de ventre e alguns outros problemas do sistema digestivo.

As espigas jovens de milho ajudam a lidar com pedras nos rins e na vesícula biliar. Os cabelos do milho cozido, chamados de estigmas, também são benéficos, por isso não os descarte durante o preparo do prato.

Para mulheres

O milho contém aminoácidos que ajudam a reduzir a dor pré-menstrual, bem como a aliviar enxaquecas. Além disso, a metionina presente nos grãos é útil para mulheres que tomam anticoncepcionais hormonais. Os antioxidantes presentes no milho previnem o desenvolvimento de doenças inflamatórias, inclusive dos órgãos pélvicos.

Para homens

O milho cozido é um daqueles alimentos que dão energia às pessoas. É necessário para os homens durante treinos de força e trabalho físico. Afinal, o milho contém aminoácidos necessários para os músculos. Além disso, os grãos deste cereal são campeões no teor de vitamina K, tão necessária para o coração e os vasos sanguíneos.

Durante a gravidez

O milho é benéfico para as futuras mães, pois ajuda a eliminar o inchaço que frequentemente acompanha a gravidez. Além disso, o milho é um alimento de baixa caloria, permitindo que a mulher controle o peso, o que é muito importante durante a gravidez. Mas, ao mesmo tempo, o milho fornece ao corpo todos os nutrientes e sacia perfeitamente a fome.

A fibra contida em seus grãos contribui para a melhoria dos processos digestivos, sendo, portanto, uma prevenção eficaz contra a constipação, que as futuras mães frequentemente enfrentam.

Nos estágios iniciais, o consumo de milho ajuda a lidar com a toxicose. E o ferro presente em seus grãos permite normalizar os níveis de hemoglobina e prevenir o desenvolvimento de anemia, que ameaça a mulher durante toda a gravidez.

É claro que o milho cozido deve ser consumido com moderação. Além disso, é recomendável consultar um médico antes. Isso porque, durante a gravidez, os níveis de coagulação sanguínea podem aumentar, e nesses casos o milho cozido é contraindicado.

Além disso, é preciso selecionar apenas milho de qualidade e cozinhá-lo em casa. Não se deve comprar espigas cozidas no mercado ou na praia (como é comum nas regiões sul), pois não é possível saber em que condições foram cozidas.

Durante a amamentação

Para as mães jovens, o milho cozido é benéfico por ajudar a se recuperar rapidamente após o parto – reduzir o peso, melhorar a condição da pele, cabelos e unhas. No entanto, só pode ser introduzido na dieta depois que o bebê completar um mês, pois antes disso qualquer produto semelhante pode provocar cólicas.

Para crianças

Não há consenso entre os pediatras sobre a idade em que se pode dar milho cozido a uma criança. Alguns dizem que a partir dos dois anos, outros afirmam que é preciso esperar até os 2,5–3 anos. Isso porque o trato gastrointestinal da criança precisa amadurecer para digerir o milho. Mesmo que a espiga seja cozida corretamente, as enzimas digestivas de uma criança de um ano simplesmente não conseguem lidar com a casca dura do grão. Muitos pais podem compartilhar a experiência: quando a criança pega uma espiga de milho, digamos, para 'roer os dentinhos', seduzida pela cor e cheiro, mas depois o grão 'sai' praticamente inalterado.

Portanto, o milho cozido é dado à criança aos 2,5–3 anos. Ele deve estar muito bem cozido. E o melhor é dar à criança os grãos já cortados da espiga. Além disso, deve-se tentar separá-los um pouco acima do ponto de fixação, pois na própria espiga a casca dos grãos é muito dura e densa, e o estômago da criança simplesmente não conseguirá digeri-la.

Crianças acima de três anos podem receber espigas inteiras de milho. Mas ainda é necessário facilitar um pouco o processo de digestão: passe uma faca afiada diretamente sobre os grãos na espiga. Assim, a criança comerá o conteúdo macio dos grãos, enquanto a parte mais densa da casca permanecerá na espiga. Claro, em qualquer grão, a maior quantidade de elementos benéficos está na casca. No entanto, o organismo infantil não consegue absorvê-los, pois digere mal. Portanto, em certo sentido, será necessário fazer concessões. A quantidade máxima de milho cozido que pode ser dada às crianças é de 100 a 150 g.

Pode-se comer milho cozido durante o emagrecimento?

Embora o milho cozido tenha um índice glicêmico bastante alto, na ausência de contraindicações diretas, você pode comê-lo se estiver de dieta e quiser emagrecer. Isso porque seus grãos contêm muitas vitaminas e aminoácidos que aceleram o metabolismo. Além disso, com sua caloria relativamente baixa, ajuda a saciar a fome, e seu consumo permite controlar o apetite. Por fim, o consumo de milho contribui para a normalização dos processos digestivos, o que é muito importante para o emagrecimento.

É preciso apenas saber a medida. Durante o emagrecimento, é suficiente comer até 150 g de grãos cozidos por dia, com uma pequena quantidade de sal e, se possível, sem gorduras adicionais. Em último caso, você pode se permitir um pouco de manteiga.

Milho cozido na medicina

As substâncias contidas no milho cozido contribuem para o fortalecimento dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco. O conjunto único de microelementos e vitaminas ajuda a manter o corpo em forma. No entanto, para algumas doenças, você terá que abrir mão do milho cozido.

No diabetes mellitus

Embora o milho seja considerado um alimento de baixa caloria, nesta doença ele é estritamente proibido. Não se trata apenas do milho cozido, mas também do milho enlatado e até mesmo dos flocos de milho, pois podem afetar negativamente os níveis de açúcar no sangue. O índice glicêmico dos grãos cozidos é de 70. Isso é até maior que o do milho enlatado!

Na pancreatite

Na fase aguda da doença, não é recomendado consumir milho cozido, pois ele requer muitas enzimas para a digestão, o que cria uma carga adicional sobre o pâncreas.

Quanto à fase de remissão, mesmo assim não é recomendado consumir milho cozido. A menos que se trate de uma quantidade muito pequena de grãos – até 100 g e no máximo duas vezes por semana. Além disso, o milho deve estar bem cozido para minimizar a carga sobre o pâncreas.

Na gastrite

Na fase aguda desta doença, é prescrita uma dieta especial – na prática, é um jejum terapêutico, e o milho cozido não faz parte da dieta nesse período. Pode ser consumido apenas em estado de remissão. E, nesse caso, é melhor escolher espigas jovens, pois são mais fáceis de digerir e não sobrecarregam os órgãos do trato gastrointestinal.

Para o intestino

Até mesmo em um adulto, o milho leva bastante tempo para ser digerido no organismo. Isso gera uma carga adicional no intestino, por isso não é recomendado consumir este produto durante a fase aguda de doenças inflamatórias desse órgão. Já no intestino saudável, o milho tem um efeito benéfico.

Para constipação

Os grãos deste cereal contêm uma grande quantidade de fibras. Esse componente ajuda a combater a prisão de ventre. Basta incluir regularmente o milho cozido no seu cardápio.

Na gota

As substâncias contidas nos grãos do cereal ajudam a normalizar o metabolismo do sal. É por isso que o milho cozido é recomendado para pessoas com gota. Mas é preciso escolher espigas jovens, elas não só são mais saborosas, como também cozinham mais rápido e os nutrientes são melhor absorvidos. No entanto, na gota, não se deve comer milho cozido com sal, como muitos gostam de fazer. O melhor é consumi-lo com um pequeno pedaço de manteiga de qualidade.

Para o fígado

Muitos acreditam que apenas os estigmas de milho cozidos (os fios) são benéficos para o fígado. De fato, o consumo deles alivia o curso da hepatite e tem um efeito positivo no funcionamento do fígado e da vesícula biliar. Mas o milho cozido também possui essas propriedades. Porém, deve ser consumido com moderação.

Para hemorroidas

Nesta doença, é muito importante normalizar os processos digestivos para prevenir a constipação. Para isso, é necessário estabelecer uma alimentação adequada, incluindo milho cozido na dieta, que contém grande quantidade de fibras. Além disso, seus grãos contêm substâncias que ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos, o que também é muito importante para as hemorroidas.

Na colecistite

Acredita-se que o milho é benéfico para a colecistite. Inclusive mesmo nos casos em que é acompanhada pela formação de pedras. Mas trata-se apenas de espigas de milho jovens. Elas são cozidas e comidas, mas a água do cozimento não é descartada, e sim bebida um copo por dia.

Malefícios e contraindicações

Embora o milho seja benéfico de modo geral, em alguns casos pode ser prejudicial. Como já foi mencionado, não deve ser consumido no diabetes mellitus. Além disso, o milho cozido é contraindicado em casos de aumento da coagulação sanguínea e algumas doenças vasculares (como trombose e tromboflebite).

O milho também não deve ser consumido durante a exacerbação de doenças do trato gastrointestinal. Também não é recomendado para pessoas com baixo peso patológico.

Como armazenar corretamente o milho cozido

Geralmente, o milho é cozido em grande quantidade de uma só vez. Diante disso, surge a pergunta de como armazenar as espigas para que não estraguem. Por exemplo, se o milho foi cozido para o jantar, pode ser aquecido no café da manhã sem problemas. Em temperatura ambiente, ele se conserva por 10 a 12 horas, nem precisa ser colocado na geladeira.

Neste último caso, pode ser armazenado em baixas temperaturas por 2 a 3 dias. Para que as espigas não percam umidade, cada uma delas é envolvida em filme plástico. Se houver espaço livre, pode-se colocar na geladeira toda a panela em que o milho foi cozido, junto com a água.

Outra opção é retirar os grãos das espigas de milho cozidas e colocá-los em potes de vidro previamente esterilizados. Em seguida, adiciona-se sal à água fervente (na proporção de 1 colher de chá por litro de água), despeja-se a solução nos potes com o milho e fecha-se com tampas herméticas. Quando os potes esfriarem, coloque-os na geladeira; eles podem durar de 2 a 3 meses.

Pode ser congelado?

Se desejar, o milho cozido pode ser congelado e mantido no freezer por até um ano, até a próxima safra. Nesse caso, após o cozimento, retire o milho da água fervente, aguarde esfriar, depois embrulhe cada espiga em filme plástico e coloque no freezer. Posteriormente, prepare-o assim: retire do freezer, coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 10 minutos.

Como cozinhar milho

As espigas de milho podem ser cozidas tanto em uma panela quanto em uma panela elétrica (multicooker). O principal é escolhê-las corretamente. As espigas devem ter grãos claros (que é a maturação leitosa) e folhas suculentas. Se as folhas estiverem secas, isso indica que as espigas foram colhidas há muito tempo. Se quiser torná-las mais suculentas, pode adicionar um pouco de açúcar à água.

Na panela

Lave as espigas, retire as folhas externas e deixe de molho por algumas horas em água para amaciar os grãos. Cozinhe sem adicionar sal, pois o sal torna os grãos duros. O milho jovem, após a demolha, cozinha em apenas 20 minutos. O milho passado do ponto cozinha por muito tempo – praticamente 2 horas. O ponto de cozimento pode ser determinado apenas provando: se o grão estiver macio, pode desligar o fogo. Depois disso, retire a panela do fogão, escorra a água, tampe e envolva em uma toalha felpuda para que as espigas terminem de cozinhar no próprio vapor e os grãos fiquem mais macios.

Na panela elétrica

Prepare as espigas de milho da mesma forma descrita acima. Encha a panela elétrica com água até o nível máximo. Em seguida, coloque as espigas na cuba, cubra-as com as folhas superiores, ajuste o modo de alta temperatura e ligue o aparelho por 15 minutos.

Na panela de pressão

Retire as folhas externas das espigas e lave-as bem em água corrente. As folhas mais tenras e os estigmas que ficam próximos aos grãos também devem ser lavados e colocados no fundo da panela de pressão.

Coloque as espigas limpas por cima dos fios e folhas e adicione uma pequena quantidade de água. Não adicione sal até que a água ferva, para que os grãos não fiquem duros. No aparelho, selecione o modo apropriado e ligue por 10 a 20 minutos. A duração do cozimento depende do próprio milho. Se forem espigas jovens, bastam 8 a 10 minutos. Isso se refere a aparelhos como a panela elétrica de pressão. Se for uma panela de pressão comum colocada no fogão, despeje água fervente até cobrir completamente as espigas. O tempo de cozimento para milho de maturação leitosa é de 8 a 10 minutos após a fervura.

Como cozinhar milho para pesca

Pescadores experientes afirmam que o milho cozido é uma excelente isca. Praticamente qualquer peixe não predador morde nela, e muitos a usam para pescar carpa, carpa cruciana, pardelha e carpa-capim. Mas o milho é especialmente apreciado pela carpa.

Para isso, os grãos devem ser crus, não em conserva. O milho vendido em supermercados em latas, primeiro, contém vinagre, e segundo, geralmente selecionam grãos pequenos para ele. Isso significa que essa isca atrairá principalmente peixes pequenos. Além disso, os fabricantes geralmente cortam os grãos, então eles ficam menos presos no anzol.

Então, o melhor é cozinhar milho cru para esses fins. Os grãos devem ser lavados e deixados de molho por 1-3 dias. Durante esse tempo, eles devem inchar visivelmente. Cozinhe o milho em uma panela, em fogo médio, para não queimar, por pelo menos uma hora. Recomenda-se também adicionar açúcar, cerca de 20-40 g por litro de água. O grão é considerado pronto quando está macio, mas ainda não desfeito.

Após o cozimento, os grãos são deixados na água por mais alguns dias. Pescadores experientes afirmam que nesse momento é preciso dar à isca um aroma mais pronunciado, por exemplo, adicionando mel. Isso é feito quando o grão está pronto, pois o mel não pode ser submetido a longo tratamento térmico – ele perde suas propriedades.

Pode-se aquecer milho cozido no micro-ondas?

O principal problema enfrentado por quem quer reaquecer milho cozido no micro-ondas é como manter sua suculência. Sob a ação das micro-ondas, a umidade dos alimentos evapora rapidamente, o que pode deixar o milho seco e quase intragável. Para evitar isso, adicione um pouco de água ao recipiente onde o grão é aquecido e aqueça junto. O líquido criará um efeito de vapor e as espigas permanecerão suculentas. Também é recomendável cobri-las com uma tampa própria para micro-ondas.

Quanto milho cozido se pode comer por dia?

Uma pessoa saudável pode comer duas espigas de milho de tamanho médio por dia. Isso equivale a aproximadamente 150-200 g de grãos.

Pode-se comer à noite?

Teoricamente, é melhor não comer nada à noite. No entanto, nem todos conseguem seguir essa regra. Nesses casos, os nutricionistas aconselham comer um pouco de milho cozido. É um dos poucos alimentos que podem ser consumidos à noite. Além disso, ele reduz o nível de 'colesterol ruim' e ajuda a prevenir a formação de depósitos de gordura.

Como descascar

Existem duas maneiras de descascar o milho cozido. A opção tradicional é cozinhar as espigas normalmente e resfriá-las até que seja confortável segurá-las na mão. Em seguida, pegue uma faca pequena e afiada e, com a ponta, retire cuidadosamente os grãos de uma fileira. Ao chegar ao final, repita o procedimento para a próxima fileira. Isso, é claro, leva bastante tempo, mas os grãos permanecem inteiros e bonitos.

A segunda opção é adequada para quem não quer arrancar os grãos da espiga. Pegue o milho cozido e divida a espiga em vários pedaços mais curtos. Em seguida, com uma faca, retire uma fileira de grãos. Depois, pressione com o polegar a fileira adjacente de grãos – eles se soltam literalmente em uma tira inteira.

Pode-se dar milho cozido aos animais?

Alguns animais de estimação adoram milho cozido. Mas o que os veterinários dizem sobre isso – é permitido dar este cereal aos animais?

Para cães

O milho está presente em muitas rações prontas para cães. Ele realmente contém muitos elementos benéficos, mas às vezes causa mais danos do que benefícios. Afinal, pode provocar reações alérgicas no animal. Isso também vale para o milho cozido. Ao contrário do cru, ele não obstrui o intestino e é preparado sem vinagre, presente no milho em conserva. No entanto, dá-se aos cães em pequena quantidade, observando atentamente a reação.

Para gatos

Muitos gatos adoram milho cozido. Mas não se deve dar este produto em grande quantidade. É melhor que seja um petisco que o gato receba aos poucos. O fato é que o milho é mal digerido no estômago do gato. Por outro lado, ajuda a limpar o intestino, então uma colher de grãos é suficiente para fins medicinais. Além disso, o milho não deve ser dado a gatos com distúrbios digestivos. E é preciso observar atentamente a reação do animal, pois alguns gatos têm alergia ao amido de milho.

Coelhos

A estes animais dá-se não apenas grãos de milho cozidos, mas também suas folhas, apenas na quantidade recomendada pelo veterinário, pois os belos orelhudos não podem exagerar.

Para papagaio

Aos pássaros, dá-se milho cozido em pequena quantidade – não mais que um quarto de espiga por dia.

Hamsters

Para esses roedores, costuma-se comprar grãos de milho secos, mas na verdade eles preferem roer a espiga. Portanto, pode-se e deve-se dar milho cozido a eles, apenas não deve ser a ração principal.

Porquinhos-da-índia

Para esses animais, o milho é benéfico, mas deve-se dar apenas espigas jovens. Os veterinários recomendam dar milho em combinação com alfafa.

Para ratos

Para esses roedores, grãos de milho cozidos serão benéficos. Só é preciso não alimentá-los em excesso.

Curiosidades sobre o milho

1. O milho é um cereal que foi trazido para a Europa do Novo Mundo, onde era chamado de maís. E, aliás, é o único cereal cultivado de origem americana. No México, foi cultivado durante 5000 anos. É verdade que naquela época as espigas de milho eram bem pequenas, literalmente 5–7 cm de comprimento.
2. Na concepção comum, um cereal é sempre uma espigueta, mas o milho não se assemelha ao trigo ou ao centeio. Ele não tem espigueta, mas sim espigas que saem das axilas das folhas. É claro que o milho também teve um ancestral selvagem. Mas atualmente esse cereal não é encontrado na natureza, portanto os botânicos desconhecem o ancestral do milho. Embora exista uma teoria de que era um cereal – o teosinto mexicano, que se parece com o milho externamente, embora tenha espigas em vez de sabugos. Esta planta cresce como erva daninha na América do Sul.
3. Também é interessante que o milho moderno não se torna selvagem, ao contrário de outros cereais. E a razão está exatamente nas espigas, pois os grãos não caem no chão e não germinam por si mesmos.
4. Em geral, os grãos dessa cultura são um produto dietético ideal. As vitaminas e o óleo estão concentrados na polpa, enquanto os aminoácidos e os micronutrientes estão na casca dura. O seu teor específico depende do grupo de variedades a que o milho pertence – vegetal ou cereal. Aliás, o primeiro contém mais açúcares.
5. Embora os grãos de milho tenham muitos aminoácidos, eles carecem de lisina (se, é claro, o milho for o único cereal na dieta). Por outro lado, eles têm muito de outro aminoácido – o triptofano. Naturalmente, os índios maias não sabiam nada sobre essas substâncias. Mas, ao mesmo tempo, eles descobriram empiricamente que o melhor é misturar milho com feijão, pois este tem muita lisina, mas falta triptofano. Portanto, é melhor incluir pratos da culinária mexicana na dieta moderna, onde o milho é combinado com feijão.

Foto de milho cozido