O que é molho de ostra e com o que substituí-lo na receita? Benefícios e malefícios do molho

O tempero de ostra (molho) surgiu há relativamente pouco tempo na China. Imediatamente ganhou grande fama e popularidade devido ao seu sabor picante.

O que é molho de ostra

A composição é determinada pelo tipo de molho: clássico (também chamado de 'tradicional') e vegetariano.

O molho verdadeiro é um extrato de ostras cozidas: espesso, viscoso, de cor escura (próximo ao marrom).

O clássico, se preparado de acordo com a receita exata do século XVIII, inclui obrigatoriamente ostras em sua composição. O processo de preparo é demorado e financeiramente dispendioso. Por isso, foi inventado um método rápido e barato que não requer ostras.

O molho tem sabor adocicado e salgado, cor marrom-avermelhada e aroma suave, não um cheiro forte de especiarias.

Composição

Se é realmente molho de ostra, não pode ter muitos componentes. É preciso ler atentamente a composição no rótulo.

Deve obrigatoriamente constar 'extrato de ostras' (cozimento). Pode estar escrito 'extrato concentrado', o que também corresponde ao verdadeiro molho de ostra.

Há fabricantes que adicionam substâncias prejudiciais. Por exemplo, realçador de sabor – glutamato monossódico químico. Pode ser identificado pela designação E621. Contribui para a obesidade, pois provoca apetite descontrolado. Até afeta as células do cérebro, danificando-as. Podem ocorrer batimentos cardíacos acelerados, fraqueza, dormência.

O molho clássico contém as próprias ostras, sal, açúcar, água, amido de milho, farinha de trigo, glutamato monossódico (se natural, estará escrito) e caramelo (açúcar caramelizado no fogo até ficar marrom). O molho é então rico em vitaminas e minerais benéficos para o corpo humano.

O vegetariano é a versão econômica. Não será preciso caçar moluscos frescos, esvaziando a carteira. Basta ter sal, açúcar, cogumelos, xarope de glicose e molho de soja como base.

Onde adicionar molho de ostra

O molho de ostra tem uma capacidade única. Ele realça o aroma e o sabor da comida e até o transforma. O resultado é um prato incomum.

É adicionado ao frango frito, saladas de cogumelos, sopas de frutos do mar, pratos de macarrão (macarrão chinês), carne, peixe, marinadas, legumes, arroz. Com ele como base, é possível preparar outro molho. Isso permite julgar sua versatilidade. Esse molho é uma verdadeira descoberta para chefs e entusiastas da culinária!

Benefícios e malefícios do molho

O molho de ostras contém vitaminas B, ácidos (ascórbico, fólico, niacina), iodo, potássio, zinco, fósforo, flúor, ferro, glicose e vitamina PP.

O consumo de qualquer produto tem seus prós e contras. O molho de ostras, no entanto, tem mais vantagens do que contraindicações:

• fortalece o sistema imunológico (isso é sempre relevante);
• reduz o nível de estresse;
• apoia o sistema cardiovascular (inclusive melhora seu funcionamento);
• aumenta o apetite;
• normaliza o metabolismo;
• contribui para aumentar a produtividade (sem café ou energéticos).

Contraindicações:

1. Excesso de peso (pessoas com risco de obesidade não devem adicionar este molho — ele aumenta o apetite e melhora o sabor dos alimentos).
2. Diabetes mellitus.
3. Problemas gastrointestinais (é um tempero exótico, por isso não vale a pena experimentar).

Deve-se sempre lembrar do mantra dos gourmets: «Tudo é gostoso se for em pouca quantidade».

Como escolher e onde comprar

O molho de ostras é vendido em grandes supermercados. Para não ficar vagando por todo o prédio, vá direto ao setor de especiarias.

Uma opção acessível para todos é utilizar os serviços de lojas online, como a 'Ashanti'. Esta loja fornece o molho de ostras Real Tang, OusterSause. São produtos naturais e saudáveis, fabricados de acordo com a receita 'Clássica'.

Mas mesmo aqui você pode se deparar com uma falsificação. Por exemplo, Ouster Flavoder é um molho de soja aromatizado com sabor e cheiro de ostras, que não estão presentes. Antes de comprar, é necessário ler atentamente o texto no rótulo, especialmente a composição e a data de validade.

Com o que substituir o molho de ostra

Acontecem situações em que a cozinheira se depara com o problema: como substituir o molho de ostras. Essa iguaria nem sempre está disponível para compra. Há uma saída. Basta encontrar um substituto adequado. Um molho de soja de qualidade dará ao prato um aroma digno e imitará o molho de ostras.

1. Pode-se misturar molho Worcestershire e molho de soja – um excelente substituto.
2. A mistura de molho de peixe com molho de soja na proporção de um para um também é uma opção ideal.
3. E para 'veganos', é adequada uma mistura de um cubo de caldo de cogumelos, açúcar (uma colher de sopa) e molho de soja. A quantidade de água deve ser calculada de acordo com a concentração desejada do produto.

Chegam visitas – não tem problema. Qualquer produto comum se tornará uma iguaria se você adicionar molho de ostras. Claro, não em uma simples batata frita ou macarrão com salsichas. Embora, também se possa experimentar. E quem preparou o prato será automaticamente elevado à categoria de excelente cozinheiro.

Não tem molho – não entre em pânico. Pode substituí-lo. Fazer uma alternativa não é difícil.

Primeiro, é necessário analisar as qualidades do molho. Ele deve ter a consistência de um caldo (de carne, de ossos, de tutano, de peixe). Não deve haver cheiro de peixe. E um sabor leve de sal. Então, peixe pequeno servirá. Será necessário cozinhar um caldo concentrado, ou seja, mais peixe, menos água. Como é difícil eliminar o cheiro de peixe, o melhor é usar tutanos, ou então carne com osso. Adicionar ao caldo amido e farinha dissolvidos em água fria, sal e açúcar. Adicionar especiarias. Pode-se usar também peixe grande, mas exclusivamente carpa. Ela não tem um cheiro forte de peixe. Resta apenas adicionar molho de soja e especiarias.

Como preparar molho de ostra em casa

O molho de ostras pode ser preparado em casa. O molho ficará tão bom quanto o comprado. E, o principal — sem nenhum aditivo E, espessantes, aromatizantes ou realçadores de sabor.

Molho de ostra clássico

O que será necessário:

• Cerca de 150 gramas de ostras enlatadas.
• 60 ml de molho de soja comum de supermercado.
• 40 g de cebola.
• 8 g de manteiga.
• 35 g de farinha.
• 20 g de gengibre ralado.
• 5 g de ervas secas.
• 120 g de caldo de galinha.
• 120 ml de creme de leite gordo.
• Marinada ou caldo feito das ostras.
• Alho — 1 dente.
• Tomilho – 5 g.

Modo de preparo:

1. Retirar as ostras da lata e picar finamente. Se, no entanto, conseguiu obter ostras frescas, limpe-as das conchas e cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora. Mas é melhor cozinhá-las nas conchas. Abaixo será explicado o porquê. Somente após o cozimento será necessário remover as conchas.
2. Em manteiga, refogue a cebola e o alho picados. Cinco minutos são suficientes. Mexa sempre para evitar que queimem. Adicionar o gengibre e fritar por mais 2 minutos. Tudo é feito em fogo baixo!
3. Chegou a vez das ostras. Adicionar os frutos do mar picados à cebola, alho e gengibre, polvilhar com manjericão e tomilho. Misturar tudo e cozinhar por 6 minutos em fogo baixo.
4. Adicionar a farinha e cozinhar por mais 1 minuto.
5. Em outro recipiente, misturar o molho de soja, o creme de leite, o caldo de galinha e a marinada das ostras. Se as ostras eram frescas e cozidas, então o caldo das ostras. Bater com um fouet.
6. Despejar este líquido nos legumes em fio fino, mexendo sempre. Cozinhar por mais 3 minutos.
7. Deixar esfriar e bater no liquidificador. Pronto.

Molho de ostra clássico: versão econômica

O que será necessário para o preparo:

• 250 g de ostras enlatadas.
• Sal – 1 colher de chá.
• Molho de soja – a gosto.

Modo de preparo:

1. Escorra a marinada das ostras para outro recipiente (panela).
2. Pique as ostras finamente.
3. Adicionar as ostras picadas à marinada, colocar em fogo alto. Deixar ferver, reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos. Se a marinada for pouca, adicionar água. Ou caldo de carne.
4. Salgar e deixar esfriar.
5. Coar através de uma peneira fina. Descarte os pedaços restantes.
6. Adicionar o molho de soja (geralmente 2 colheres de sopa) e cozinhar por mais 10 minutos. Pronto.

Molho de ostra simples

Ingredientes:

• Extrato de ostra – 25 ml.
• Amido (de milho ou de batata) – 20 g.
• Açúcar granulado – 5 g.
• Caldo de peixe (ou água) – 0,5 l.

Modo de preparo:

1. Caramelizar o açúcar até obter uma cor marrom clara.
2. Misturar o caldo com o açúcar e cozinhar por 10 minutos.
3. Despeje um pouco do caldo, misture com amido, adicione na panela.
4. Cozinhe até atingir a consistência de geleia. Pronto.

Imitação de molho de ostra

Ingredientes:

• Cogumelos secos (champignon, mas melhor – shiitake) – 50 g.
• Os demais ingredientes de qualquer uma das receitas descritas acima.

Modo de preparo:

1. Lave os cogumelos, cozinhe por 30-40 minutos. Deixe esfriar e triture no liquidificador.
2. Adicione os ingredientes preparados da receita de sua preferência (exceto ostras) e cozinhe por mais 5 minutos.

Esse molho de imitação é difícil de distinguir do clássico. O sabor e a cor serão correspondentes. E o prato com ele adquirirá um novo aroma e sabor incomum.

Molho de ostra com pimenta

Ingredientes:

• Ostras – 200 g.
• Molho de soja industrializado – 2 colheres de sopa.
• Pimentão doce – 1 unidade.
• Caldo de galinha caseiro – 0,5 L.
• Xerez branco seco – 2 colheres de sopa.
• Pimenta-do-reino moída – 0,4 colher de chá.
• Azeite de oliva – 2 colheres de sopa.
• Açúcar mascavo (pode ser de beterraba) – 2 colheres de sopa.

Modo de preparo:

1. Frite as ostras na frigideira com azeite de oliva por 10 minutos.
2. Caramelizar o açúcar até obter uma cor marrom clara.
3. Adicione o caldo de galinha e o açúcar caramelizado à panela com as ostras. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. No final, adicione o vinho, a pimenta moída e o pimentão (finamente picado). Após 1 minuto, está pronto.

Com o molho de ostras, é possível preparar pratos asiáticos com sabor picante.

Por exemplo, sopa ao estilo tailandês. Faça um refogado de cebola, cenoura e batata. Coloque a galinha e adicione água suficiente para cobri-la em 3-4 cm. Adicione sal e temperos a gosto. Adicione 2 colheres de sopa de molho e cozinhe até a galinha estar pronta. No final do cozimento, adicione o creme de leite. Ele dará maciez à sopa.

Um prato de camarão de restaurante é perfeitamente acessível em casa. Novamente, faça um refogado de legumes. Frite os camarões separadamente. Misture tudo em um recipiente e refogue por mais um pouco, adicionando cebolinha, coentro, gergelim e molho.

Atenção! Os molhos são armazenados em recipientes de vidro bem fechados. Mas a validade não é infinita. Se ele perdeu a cor ou desenvolveu um odor desagradável – pode descartar.

Dicas e truques

1. As ostras são preparadas ainda vivas. Mas, se a concha não abrir, não se pode comê-la. Essas ostras podem causar intoxicação.
2. O molho não deve ser cozido em fogo alto. Como resultado — pode amargar.
3. Há o risco de salgar demais o prato. O produto já contém sal marinho. Isso deve ser considerado ao adicionar sal ao prato.
4. Adicione o molho no final do preparo. Assim, ele não perderá suas qualidades de sabor e aroma.
5. O tempero alternativo deve ter um sabor agridoce. É necessário degustar.
6. Se estiver usando molho de ostras, é recomendável adicionar também molho de peixe. Isso aumentará a quantidade de molho e dará um novo sabor.
7. Se estiver preparando um molho de imitação, deve-se adicionar vodka de arroz ou vinho branco, açúcar e mel. Isso aproximará ao máximo do sabor do molho de ostras verdadeiro.
8. Quem gosta de mais picante, deve adicionar cebola em conserva, alho e pimenta moída.
9. Recomenda-se marinar a cebola e o alho em vinagre de vinho. O sabor será mais acentuado.
10. Todo o aroma e sabor do molho se mantêm por seis horas. Por isso, é melhor prepará-lo em pequenas porções.

Pratos com molho de ostras em restaurantes são caros. O produto em si não é barato, e ainda há os acréscimos dos restaurantes. Esperamos que este artigo ajude a prepará-lo em casa. Além disso, o molho diversifica o cardápio familiar apenas pelo seu sabor novo e incomum. Esse tempero — não é apenas um produto saboroso, mas também muito benéfico para o organismo.