Com o que substituir o biscoito Savoiardi no tiramisu?

Tiramisu é uma sobremesa muito delicada, leve e requintada, concedida a nós pela rica e diversificada culinária italiana. Muitos observam que este doce nunca deve ser petiscado na correria ou em qualquer lugar no caminho, mas sim saborear cada nota desse sabor cremoso e leve junto com a estrutura de biscoito alcançada graças ao uso de um tipo especial de biscoito com estrutura e propriedades incomuns – "Savoiardi".

O que é o biscoito "Savoiardi"?

"Savoiardi" é um tipo especial de biscoito de pão de ló de forma alongada e achatada, amplamente utilizado na confeitaria para preparar diversas sobremesas devido à sua estrutura (em particular, tortas de sorvete, tiramisu, charlotte).

Este tipo de biscoito foi inventado na corte do Ducado de Saboia (século XV) por ocasião da visita do rei da França. O rei gostou tanto desta obra culinária aromática que logo se tornou o biscoito "oficial" da província de "Saboia", onde surgiu e em cuja homenagem recebeu seu nome.

Qual é a peculiaridade?

A característica distintiva e, pode-se dizer, o cartão de visita deste biscoito é a sua incrível capacidade de absorver líquido sem perder a forma e adquirindo uma estrutura de biscoito muito macia. É precisamente por essa característica que o "Savoiardi" é amplamente utilizado no preparo de diversos pudins cremosos, mousses, tortas e outras sobremesas.

Qual biscoito substituir o "Savoiardi" no tiramisu?

Para preparar o tiramisu, em particular, é necessário usar exatamente este biscoito, porém mesmo em grandes hipermercados nem sempre é possível encontrar este produto. Nessa situação, é necessário escolher uma boa substituição que atenda melhor aos critérios para não estragar a sobremesa.

Aqui estão algumas opções interessantes do que pode ser usado em vez de "Savoiardi" para o tiramisu:

Biscoito amanteigado

Ao ser embebido, ele mantém bem a forma, adquire uma textura macia e de biscoito, porém o processo de embebição levará um pouco mais de tempo e pode ser necessário mais líquido do que o esperado.

Biscoito infantil

Tem uma estrutura porosa, absorve bem o leite e outros embebidos bastante líquidos para as camadas, mas mantém muito menos a forma, podendo resultar em um resultado de preparo diferente do imaginado.

Biscoito de pão de ló

Será mais fácil triturá-lo e já formar a superfície necessária para a sobremesa.

Pão de ló

Se não houver nenhum biscoito, pode-se usar um pão de ló comum, comprado ou caseiro, cortando-o em tiras ou pedaços do tamanho necessário para o preparo.

Como preparar biscoito "Savoiardi" caseiro

Se deseja preparar a sobremesa sem substituir os ingredientes para obter um resultado perfeito, mas a busca por «Savoiardi» nas prateleiras dos supermercados não teve sucesso, então é possível prepará-lo em casa. Demorará um pouco mais, mas será muito mais barato e renderá mais. Na internet existem muitas variações da receita deste biscoito, todas bastante simples, como esta:

Para 10 porções (aproximadamente 28 unidades) de assados, será necessário:

• farinha — 100 g,
• açúcar — 100 g,
• ovos — 4 unidades,
• açúcar de confeiteiro — 2 colheres de sopa.

Preparo:

1. Pegue os ovos e separe cuidadosamente as claras das gemas em um recipiente limpo e seco (isso é importante!). As claras são imediatamente colocadas na geladeira, elas devem estar bem frias para obter picos mais firmes.
2. Nas gemas, adicione metade do açúcar e bata por cerca de 5 minutos até a mistura aumentar de volume e clarear.
3. As claras já frias são batidas com o açúcar restante até obter picos bem firmes.
4. Adicione um quarto das claras batidas e a farinha peneirada às gemas batidas, misture tudo com a batedeira em velocidade baixa.
5. Incorpore o restante das claras batidas à mistura com uma espátula, com cuidado para não perder o ar.
6. Transfira a massa para um saco de confeitar (ou saco plástico) com um bico redondo de aproximadamente 10 mm.
7. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, distribua a massa em tiras da largura de um dedo, com 1,5 cm de distância entre elas. Polvilhe a superfície dos biscoitos com açúcar de confeiteiro.
8. Asse por 6-10 minutos até dourar. O biscoito «Savoiardi» está pronto!

Como preparar tiramisu sem "Savoiardi"

Usando ingredientes substitutos, é possível preparar um tiramisu igualmente delicioso sem utilizar «Savoiardi». Ou pode-se nem mesmo comprar biscoitos no supermercado e criar sua própria variação de recheio. Há tantas receitas quanto para o preparo do biscoito em si, mas podemos, por exemplo, considerar uma versão desta sobremesa com pão de ló caseiro:

Você vai precisar de:

• farinha — 2 xícaras;
• açúcar — 2,5 xícaras;
• fermento em pó — 3 colheres de chá;
• sal — 1 colher de chá;
• água — 3/4 de xícara;
• ovos — 12 unidades;
• óleo vegetal — 1/2 xícara;
• vanilina — 1 colher de chá;
• ácido cítrico — 1/2 colher de chá;
• mascarpone — 500 g;
• café solúvel preparado — 300 ml;
• cacau — 3 colheres de sopa.

Preparo:

1. Para preparar o pão de ló, misture 1,5 xícara de açúcar, farinha, sal, 1/2 colher de chá de baunilha e fermento em pó. Faça uma cavidade no centro da mistura seca.
2. Pegam-se 7 ovos e separam-se as gemas das claras. As gemas são despejadas no centro da mistura junto com água e óleo de girassol. Tudo é misturado e batido até ficar homogêneo.
3. Em outro recipiente, batem-se as claras com ácido cítrico até formar picos firmes.
4. As claras são misturadas à mistura de gemas e transferidas para uma forma de forno, depois assa-se por 30-40 minutos a 180 graus.
5. Após esfriar, o pão de ló é cortado em pequenos pedaços retangulares ou quadrados.
6. Os 5 ovos restantes são separados em claras e gemas. As gemas são batidas com açúcar e queijo mascarpone até obter uma massa densa e homogênea.
7. As claras são batidas em picos firmes, adicionadas à mistura de queijo e gemas, e tudo é misturado.
8. Os pedaços de pão de ló são mergulhados no café preparado e colocados na forma para bolo como primeira camada. Em seguida, despeja-se metade do creme. Depois, novamente pão de ló embebido em café como segunda camada e a camada final do creme restante.
9. O bolo é levado à geladeira por cerca de 3 horas. Antes de servir, a forma é retirada e o doce é polvilhado com cacau.

Bom apetite!