Como substituir a maionese: 24 receitas originais de molhos

Cada vez mais pessoas adotam uma alimentação saudável e não estão dispostas a usar maionese prejudicial à saúde. O molho é duas vezes mais calórico que o creme de leite mais gordo. Para baratear o produto, os fabricantes usam ingredientes de baixa qualidade. Para aumentar a demanda e prolongar a validade, adicionam intensificadores de sabor, estabilizantes, aromatizantes e conservantes artificiais. Para tornar os pratos mais leves e saudáveis, é possível substituir a maionese por alternativas naturais sem comprometer o sabor.

Como substituir a maionese no arenque sob casaco de pele

A receita tradicional da salada prevê a presença de 'Provençal'. Para os que jejuam, emagrecem ou têm contraindicações de saúde, recomenda-se usar óleo vegetal para o tempero, que é aplicado apenas nas camadas inferior e superior.

Nos demais casos, a melhor alternativa à maionese no prato com arenque salgado é o molho de creme de leite com mostarda.

Para prepará-lo, bata bem no liquidificador um copo de creme de leite gordo com 1 colher de sopa de mostarda, sal, duas gemas cozidas duras amassadas.

Não vale a pena experimentar com kefir e iogurte. Devido à consistência líquida dos molhos, a salada perderá a forma.

Como substituir a maionese em saladas

É melhor preparar você mesmo a substituição da maionese para temperar saladas com produtos naturais de qualidade, em vez de procurar nas prateleiras do supermercado um produto similar com aditivos sintéticos.

No Olivier

Para quem cuida da forma física, é importante que na mesa de Ano Novo o tradicional Olivier seja sem maionese, cujos 100 g contêm mais de 600 kcal.

Receita de molho para Olivier, com sabor próximo ao da maionese

Ingredientes:

• 1 copo de creme de leite com 10% de gordura;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 1 colher de chá de mostarda fresca;
• um quarto de colher de chá de sal;
• pimenta moída.

Como preparar:

1. Esfregue a mostarda com o sal e o suco de limão. Adicione o creme de leite com baixo teor de gordura.
2. Bata a mistura com um fouet manualmente até ficar homogênea.
3. Tempere com pimenta e misture.

Maionese de iogurte com mostarda
Misture a gema crua com 1 colher de chá de mostarda, 0,5 colher de chá de açúcar. Bata os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar branca. Despeje em fio fino 50 ml de óleo vegetal, sem parar de bater. Adicione 200 g de iogurte natural branco, 1 colher de chá de vinagre de maçã, sal e misture.

Molho de ovo com creme de leite
Amasse 3 gemas cozidas com 1 colher de chá de mostarda, 0,25 colher de chá de sal. Adicione uma colher de sopa de suco de limão, tempere com pimenta. Acrescente 250 g de creme de leite a 10%. Misture bem a mistura.

Na salada de caranguejo

Regue a salada de caranguejo ou de palitos de caranguejo com azeite de oliva com mel e mostarda, iogurte natural com mostarda, creme de leite ou uma mistura de tabasco com molho de soja.

O molho preparado com 200 g de iogurte natural misturado com 20 g de nozes e a mesma quantidade de camarões cozidos picados combina perfeitamente com carne de caranguejo.

Na salada 'Mimosa'

Tempere a salada de peixe com o líquido da conserva. Para um molho mais substancial, faça com 50 ml de molho de soja misturado com um copo de creme de leite light, uma colher de sopa de mostarda. Para intensificar o sabor, adicione alho espremido.

Para temperar a «Mimosa», pode-se usar iogurte branco salgado com pimenta-do-reino e ervas picadas.

Na salada de legumes

Existem muitas variações de molhos, mas três se destacam pela simplicidade de preparo. A primeira opção mais leve consiste em uma mistura de óleo vegetal e molho de soja em partes iguais.

Para fazer um molho mais calórico, você precisará de 2 gemas cozidas, 200 g de requeijão de grãos e 200 g de iogurte natural, 2 colheres de chá de mostarda e 2 colheres de chá de suco de limão. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Para uma salada de verão com rabanete, prepare um molho à base de kefir.

Misture um copo de bebida láctea fermentada com alho espremido (2 dentes), 1 colher de sopa de suco de limão. Tempere com sal e pimenta, misture. Se o molho ficar muito líquido, adicione duas gemas cozidas amassadas.

Na salada de frutos do mar

O suco de limão realça o sabor dos frutos do mar, por isso prepare o molho para essas saladas com este ingrediente.

Você vai precisar de:

• um copo de creme de leite light;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• sal, ervas.

Pique a cebolinha, o endro, a salsa. Adicione ao creme de leite, acrescente o suco de limão e misture.

Na salada grega

Para temperar a salada, faça um molho à base de 100 ml de azeite de oliva. Adicione dois dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 0,5 colher de chá de mostarda de Dijon, uma colher de chá de orégano. Tempere a mistura com sal e pimenta e mexa bem.

Substituição da maionese em pratos de carne

Para pratos de carne, prepare um dos seguintes molhos:

1. De feijão. Bata no liquidificador 200 g de feijão branco enlatado. Adicione a polpa de meio limão, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de mostarda, pimenta e sal. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. De creme de leite. Misture um copo de produto lácteo fermentado com 2 colheres de sopa de raiz-forte, 0,5 colher de chá de alho seco e pimenta. Mexa. Este molho é mais adequado para pratos de porco.
3. Pepino com creme. Rale 2 pepinos frescos no ralador, esprema o suco. Pique finamente 2 dentes de alho. Misture os legumes em uma tigela. Adicione 200 g de cream cheese, 100 g de creme de leite a 10%, endro picado. Tempere a mistura com sal e pimenta, misture bem. Use o molho para pratos de carne de porco e boi.

O melhor marinado dietético para carne é uma mistura de 200 ml de iogurte natural, 100 ml de azeite de oliva, três dentes de alho espremidos, sal e pimenta-do-reino moída.

Na carne à francesa

Sem perder o sabor, os molhos bechamel e de creme de leite com soja substituem a maionese na carne à francesa.

Molho bechamel
Ingredientes:

• 0,4 l de leite integral;
• 25 g de farinha;
• 20 g de manteiga;
• uma pitada de noz-moscada.

Aqueça o leite até ferver. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha. Frite até dourar, mexendo sempre. Despeje o leite em fio fino. Mexa por alguns minutos para evitar grumos.

Molho de creme azedo com soja
Ingredientes:

• 40 ml de molho de soja;
• 1 xícara de creme de leite;
• endro fresco;
• 1 dente de alho;
• 2 gotas de vinagre balsâmico;
• 1 colher de chá de açúcar.

Pique as ervas, pique o alho. Combine todos os ingredientes e misture. Deixe o molho para carne à francesa descansar por meia hora.

Nos pelménis

Para os pelmeni, em vez de maionese, sirva creme de leite, molho de tomate ou de soja, manteiga, ketchup de diferentes intensidades, ajika.

Receitas de molhos para pelmeni:

1. Vegetal. Rale 10 rabanetes. Adicione 1 xícara de creme de leite, sal e um maço picado de endro. Misture.
2. "Fogo". Misture 150 g de molho de pimenta com a mesma quantidade de creme de leite. Adicione endro picado e pimenta-do-reino moída.
3. Original com pimentão doce. Corte em cubos pequenos 100 g de pimentão, 150 g de cebola, coloque em uma tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha, cubra com molho de vinho até os legumes ficarem imersos. Deixe marinar por meia hora.
4. Cogumelo siberiano. Pique 200 g de cogumelos salgados (gruzdi ou ryzhiki). Cubra com 200 ml de creme de leite e misture.
5. Creme de leite com alho. Rale uma cenoura finamente. Descasque e pique grosseiramente 3 dentes de alho. Combine os ingredientes preparados, adicione 250 g de creme de leite. Misture até ficar homogêneo.
6. Com coentro e gengibre. Pique 30 g de coentro, corte em fatias um pedaço de gengibre em conserva do tamanho de um polegar. Coloque os ingredientes picados em uma xícara. Adicione 30 ml de vinagre de arroz, 0,5 xícara de azeite de oliva e 4 colheres de sopa de vinagre de soja. Deixe descansar por 15 minutos.

Na pizza

Nas receitas clássicas de pizza, a maionese não é usada. Mas, se a pizza parecer seca sem molho, substitua o produto industrializado por creme de leite, azeite de oliva ou prepare um molho de tomate como o das pizzarias.

Ingredientes:

• 0,5 kg de tomates frescos;
• 70 ml de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva);
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de manjericão e orégano;
• 1 colher de chá de sal;
• um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.

Como preparar:

1. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele, corte em pedaços e transfira para o copo do liquidificador.
2. Descasque o alho. Corte cada dente ao meio. Doure em uma frigideira aquecida com óleo, retire e descarte.
3. Despeje o óleo aromatizado sobre os tomates.
4. Adicione o açúcar, sal, e incorpore os temperos.
5. Bata a massa de tomate com um mixer até obter uma consistência homogênea.

Se não tiver tomates frescos, o ingrediente pode ser facilmente substituído por pasta de tomate.

Para preparar o popular molho branco para pizza, você vai precisar de:

• 3 colheres de sopa de queijo ralado;
• 150 ml de leite;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 dente de alho;
• 30 g de manteiga;
• sal, pimenta-do-reino.

Etapas do preparo:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira. Doure o dente de alho picado.
2. Adicione a farinha. Doure, mexendo rapidamente com uma espátula para evitar a formação de grumos.
3. Despeje o leite. Mexa o molho até engrossar.
4. Adicione o queijo, sal, pimenta-do-reino e retire do fogo.

Para pizza, você pode fazer molho de manteiga, alho, creme de leite ou queijo.

Como substituir a maionese na massa

Se, para preparar uma massa de assar, a receita pede maionese e você não tem em mãos, substitua o produto por equivalentes:

• creme de leite comprado ou caseiro;
• banha de porco, manteiga ou margarina para massa quebrada;
• kefir ou iogurte para torta de liquidificador.

Se tiver tempo, faça maionese caseira. Ela é melhor e mais saudável do que a comprada.

Como substituir a maionese se você está de dieta

Para pessoas que desejam se livrar do excesso de peso, não convém apenas a maionese, mas também o creme de leite calórico, nozes e gemas de ovos. O mais simples é substituir os molhos gordurosos por azeite de oliva com adição de vinagre de maçã ou suco de limão. Ou você pode fazer um molho mais saboroso.

Receita de molho de requeijão

Misture 200 g de queijo cottage 0,5% com 1 colher de chá de alho e seus temperos favoritos. Em molho para salada de legumes, adicione endro, manjericão, salsinha, tomilho, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. No molho para salada grega, adicione ervas francesas, italianas, orégano, manjericão, pimenta-do-reino.

O 'César' ficará mais saboroso se você adicionar orégano, alho, manjerona, manjericão ao molho. Tempere a salada de frutos do mar, especialmente benéfica para quem está emagrecendo, com salsinha, endro, pimenta-do-reino.

Se preparar um molho para um prato de carne, use como ingredientes khmeli-suneli e pimenta.

Receita de molho de sementes de linhaça

Você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
• sal;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho.

Deixe as sementes de molho em água. Após uma hora, escorra o líquido, transfira as sementes para o copo do liquidificador. Adicione os demais ingredientes. Bata até obter uma pasta.

Sirva o molho picante e de baixa caloria com peixe, carne ou use para temperar saladas de legumes.

Se não houver maionese em casa ou você se preocupa com a saúde e a boa forma, substitua a maionese gordurosa por molhos mais leves, saudáveis, mas igualmente saborosos, feitos por você mesmo.