11 produtos que podem substituir o creme de leite azedo

Produto lácteo fermentado benéfico — componente de molhos de salada, molhos, assados. Com ele, o borscht, o rassolnik e a batata nova ficam mais saborosos. Se no momento necessário não houver creme de leite azedo à mão ou se o nutricionista não o recomendou, na culinária caseira são usados análogos menos calóricos, mas igualmente saborosos.

Por que adicionar creme de leite azedo à massa?

O creme de leite azedo é um ingrediente universal da massa, que desempenha várias funções:

1. Melhora o sabor, conferindo ao produto culinário final um retrogosto cremoso.
2. Torna os assados fofos.
3. Aumenta o valor calórico e nutricional.
4. Substitui o fermento em pó no preparado.
5. Une os ovos à farinha, tornando a mistura homogênea.
6. Confere elasticidade à massa, facilitando o manuseio.
7. Evita o ressecamento da preparação e das próprias tortas, prolongando o prazo de validade dos assados.

Nem toda cozinheira sabe que os chefs profissionais obtêm uma crosta dourada e macia em tortas e pastéis assados no forno usando uma cobertura de creme de leite azedo.

Em preparados de levedura, o produto lácteo fermentado é adicionado após o término do processo de fermentação. Na massa quebrada (sablé), adiciona-se creme de leite azedo com baixo teor de gordura; na massa fresca (sem fermento), adiciona-se o mais gorduroso.

Com o que se pode substituir o creme de leite azedo em assados?

O creme de leite azedo benéfico é prejudicial à saúde se houver histórico de alergia à proteína do leite de vaca, intolerância à lactose ou obesidade. O produto lácteo fermentado é contraindicado em casos de pancreatite, gastrite, úlcera gástrica e doenças hepáticas.

Em caso de problemas de saúde, esquecimento básico ou preocupação com a silhueta, outros produtos lácteos fermentados vêm em socorro.

Sem prejudicar o sabor, o creme de leite azedo em assados é substituído por:

Leitelho

Subproduto da fabricação de manteiga, era adicionado antigamente à massa para assar. Especialmente saboroso fica o pão caseiro com leitelho, que se destaca pelo sabor levemente ácido e picante.

Kefir

Ao substituir o creme de leite azedo por kefir, utiliza-se um produto com teor de gordura mínimo de 2,5%. Além disso, a falta de gorduras lácteas é compensada aumentando a quantidade de manteiga. As tortas e pastéis com kefir ficam mais aerados, pois o kefir é mais ácido e contém mais dióxido de carbono que sustenta o processo de fermentação.

Iogurte natural

O iogurte clássico sem aditivos tem consistência de creme de leite azedo e é menos calórico. É adicionado à massa na mesma quantidade. O uso desse análogo altera um pouco o sabor do assado final, tornando-o mais marcante.

Leite coalhado

Ao fermentar o leite, obtém-se um leite coalhado gordo, sobre o qual se amassa a massa para panquecas, bolinhos ou se utiliza no preparo de tortas de massa derramada.

Antes de amassar, aqueça o produto à temperatura ambiente. A quantidade de farinha depende da consistência e do teor de gordura do leite coalhado.

Riazhenka

Com Riazhenka fazem-se tortas rápidas, bolinhos, panquecas, assam-se pãezinhos, bolos. O produto lácteo fermentado é adicionado na mesma quantidade que o creme de leite da receita. A diferença dos produtos de massa amassada com Riazhenka é o aroma agradável e o sabor refinado do leite cozido.

Queijo cottage cremoso

Assados com queijo cottage são adequados para crianças, pessoas que desejam perder quilos extras, adeptos da alimentação saudável. No queijo cottage, que é mais frequentemente adicionado à massa de fermento e caçarolas, há mais cálcio do que no creme de leite.

Creme de leite animal e vegetal

O creme de leite natural é a matéria-prima para a produção de creme de leite (smetana). Se você adicionar um pouco de ácido cítrico na ponta de uma colher de chá, ele coalha e fica mais espesso. Para assar tortas e biscoitos, será necessário creme de leite com teor de gordura de 20%, para cheesecakes — a partir de 30%.

Ao adicionar creme de leite líquido de arroz ou soja à massa, aumente a quantidade de farinha.

Maionese

Para que conservantes, espessantes e outros aditivos não saudáveis não entrem no produto semiacabado, substitua o creme de leite por maionese caseira. Os produtos de massa com este produto ficam com qualidade mesmo para cozinheiras iniciantes. Isso se explica pelo fato de que na preparação é introduzida uma emulsão de óleo com ovos, que, ao aquecer, torna o miolo do assado elástico e poroso.

Cream cheese

O queijo é adicionado à massa na mesma quantidade que o creme de leite. Ele melhora significativamente o sabor da preparação do assado, mas é mais usado como recheio para panquecas, rocamboles, cupcakes, cheesecakes, éclairs, tortas de cenoura.

Manteiga

A manteiga é adequada para massa podre. Em outros tipos de produto semiacabado, é melhor adicionar um produto lácteo fermentado menos gorduroso e espesso.

Iogurte vegetal

Em caso de intolerância à lactose ou alimentação vegana, para substituir o creme de leite, pode-se usar iogurte de soja ou coco, que é encontrado em supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Iogurtes à base vegetal são usados no preparo de bolos, biscoitos, tortas de queijo e doces.

Com o que temperar a salada em vez de creme de leite azedo?

Melhoram o sabor de vegetais frescos cortados e da salada Olivier com kefir ou iogurte natural misturado com pimenta, alho e ervas aromáticas. Sem creme de leite, o prato se torna menos calórico, mas não menos saudável.

Outras receitas de molhos para salada:

1. Bata um copo de leite com 100 g de queijo cottage.
2. Misture 3 gemas com 100 ml de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão. Para dar mais sabor, tempere o molho com pimenta, sal e mostarda.
3. Substitua o creme de leite por maionese. A caloria da salada aumentará 3 vezes.
4. Para pratos asiáticos, prepare um molho misturando partes iguais de molho de soja com óleo de gergelim ou qualquer óleo vegetal com suco de limão.

Você pode experimentar com qualquer produto lácteo fermentado espesso, variando o sabor com especiarias, temperos e ervas. Por exemplo, pode-se adicionar mostarda à riajenka e molho de soja ao kefir.

Substitutos do creme de leite azedo em molho

Existem várias maneiras de substituir o creme azedo em molhos. Para isso, utiliza-se iogurte, produto semelhante ao creme azedo ou creme de leite fermentado.

Método nº 1
Para cada litro de leite, use 200 g de amido (de batata, arroz ou milho). Misture-o com uma pequena quantidade de líquido até que os grumos desapareçam, adicione o leite restante. Leve o recipiente ao fogo, deixe ferver, mexendo sempre.

Método nº 2
Você precisará de 1 l de leite e 10 g de gelatina. Deixe o espessante no leite morno por meia hora; depois, leve ao fogo baixo, aqueça até que se dissolva completamente, coe e deixe esfriar. Use o produto semelhante ao creme azedo somente após 12 horas.

Método nº 3
Despeje uma pequena quantidade de leite sobre o queijo cottage e misture até obter uma consistência homogênea; passe por uma peneira.

Método nº 4
Deixe o creme de leite azedar em temperatura ambiente por 24 horas. Uma crosta de pão preto acelera o processo de formação do creme azedo. Se o molho for necessário imediatamente, adicione suco de limão ou ácido ao creme de leite e bata com um mixer.

Com o que substituir o creme de leite azedo em caçarola?

Em assados de forno, o creme azedo é substituído pelos mesmos produtos usados na massa. Se for preciso adicionar calorias e um toque ácido ao prato, use creme de leite fresco, iogurte, cream cheese ou queijo cottage caseiro com suco de limão.

Em dietas, em vez de creme azedo, adicione a assados de forno produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura, iogurtes e cremes à base de vegetais.

Para obter uma crosta dourada e apetitosa, utiliza-se maionese, queijo, leite e ovos.

O substituto do creme de leite azedo em molhos e caçarolas é escolhido de acordo com as preferências de sabor. Qual análogo adicionar ao preparado para assar depende do tipo de massa.