O que substituir o vinagre de arroz para o preparo de sushi e rolinhos

Muitas pessoas que amam a culinária japonesa podem notar que o vinagre de arroz não é encontrado em todas as lojas. Mesmo em pontos de venda especializados, ele é comprado muito rapidamente. Mas o que fazer se você quiser preparar alguns rolinhos e não tiver vinagre de arroz à mão?

Nota! Antigamente, o vinagre de arroz era envelhecido em jarras de ferro fundido preto por 6 meses sob o sol. Este produto é usado para temperar não apenas o arroz para preparar rolinhos e sushi, mas também saladas e legumes em conserva. Graças a ele, os pratos adquirem um sabor e aroma únicos.

O que é vinagre de arroz

Este ingrediente tem mais de dois mil anos, foi produzido na China, mas no Japão suas qualidades de sabor e benefícios foram aprimorados, tornando-o um prato nacional do país. No Japão, o vinagre de arroz é conhecido como 'su'. Os japoneses antigamente o produziam de forma simples – pedaços de peixe eram misturados com arroz e depois temperados com sal. Graças a essas ações simples, o ácido lático correspondente era liberado.

Espécies

O vinagre de arroz tem três variedades:

1. Branco. O vinagre branco se diferencia de outros tipos por ter sabor e aroma menos intensos. Esse tipo de vinagre é usado principalmente como tempero para saladas, aperitivos e rolinhos. Em sua produção, é usado um arroz macio que se destaca por sua adesividade especial.
2. Vermelho. Este tipo de vinagre é obtido graças a leveduras especiais de cor vermelha. Ele se diferencia dos demais não apenas pela cor, mas também pelo sabor agridoce. Esse vinagre combina perfeitamente com frutos do mar, diversos tipos de macarrão e também com qualquer molho.
3. Preto. Este tipo de vinagre se destaca por seu sabor e aroma particularmente intensos e ricos. Ele também possui uma consistência mais espessa em comparação com outras variedades. Este vinagre de arroz é usado para temperar carnes para qualquer tipo de preparo.

Propriedades benéficas do vinagre de arroz

O vinagre de arroz é considerado um produto muito valioso. Ele goza de grande popularidade não apenas por seu sabor excepcional, mas também por suas propriedades benéficas. A composição deste produto é um verdadeiro tesouro de vitaminas:

1. Aminoácidos. Necessários ao corpo humano: eles ajudam a manter os processos metabólicos e regenerativos, e também contribuem para a produção de energia.
2. Cálcio de fácil absorção, que contribui para a proteção do tecido ósseo.
3. Potássio, que contribui para a regulação do equilíbrio hídrico e salino no corpo humano.
4. Fósforo, que faz parte de todos os processos químicos do corpo humano.

Em comparação com outros temperos, o vinagre de arroz tem muitas vantagens sobre eles devido às suas propriedades benéficas:

1. O «su» se diferencia de outros tipos de vinagre, pois não causa danos às mucosas do estômago. Não é contraindicado para pessoas que sofrem de gastrite e úlceras.
2. Ele também pode reduzir a caloria do prato, sem prejudicar a percepção do sabor.
3. Este tempero pode ajudar o trato digestivo, portanto, pode ser usado em uma alimentação saudável e em diversas dietas.
4. Médicos japoneses afirmam que o vinagre de arroz contém mais de 20 tipos de aminoácidos. Graças a isso, podemos dizer com confiança que o «su» ajuda na eliminação de toxinas e impurezas, rejuvenescendo o organismo por dentro.

Com o consumo regular de vinagre de arroz, é possível reduzir os níveis de colesterol no corpo, evitando assim a formação de coágulos nos vasos sanguíneos.

É interessante! Para que serve o vinagre de vinho, o balsâmico e o vinagre de maçã?

O que pode substituir o vinagre de arroz em rolinhos e sushi

Encontrar este produto nas prateleiras de uma loja especializada é bastante difícil. É por isso que é necessário saber como substituí-lo sem estragar o sabor do prato final.

Foram os russos que decidiram criar métodos alternativos para substituir o vinagre de arroz. Muitos perguntam se é possível substituir o «su» por um extrato comum? A resposta para essa pergunta é definitivamente positiva.

No entanto, é necessário destacar uma coisa: não se pode usar essência pura! O vinagre deve ser preparado de uma certa maneira para que o prato final não seja estragado. Existem vários tipos de vinagre dos quais se pode obter um análogo do de arroz:

Vinagre de maçã

É necessário prepará-lo de uma certa maneira. Pegue uma panela esmaltada, onde misture açúcar (1 colher de chá) e sal (0,5 colher de chá). Em seguida, despeje 1 colher de sopa de vinagre de maçã, depois adicione 3 colheres de sopa de água fervida. Aqueça a panela no fogão até dissolver o açúcar e o sal, e o vinagre está pronto para uso.

Porém, é importante observar: não deixe a mistura ferver, apenas aqueça!

Vinagre de vinho tinto

Misture 3 colheres de chá de açúcar com 1 colher de chá de sal. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre a essa mistura e leve ao fogo. Aqueça (não ferver!) até dissolver completamente o açúcar e o sal.

É necessário evitar esse tempero se houver problemas de acidez estomacal elevada. Nesse caso, pode-se substituir o vinagre de uva por vinho tinto.

Vinagre comum de 6% ou vinagre de vinho branco

Antes de consumir esses tipos, você deve verificar se não há contraindicações.

Pegue 0,25 copo de azeite de oliva e 0,25 copo de vinagre. Adicione à mistura 2 colheres de sopa de mel natural e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Misture bem todos os ingredientes e o tempero está pronto para uso.

Suco de limão

Água potável e suco de limão misturados com açúcar e sal dão um sabor idêntico ao do tempero. Mas para isso, é necessário preparar tudo corretamente.

Em uma panela, adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal. Despeje na mistura 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de água morna. Ligue o fogo e, mexendo sempre, dissolva completamente o açúcar e o sal. O tempero está pronto. Este tipo de tempero também não deve ferver.

Algas nori

Pegue 2,5 colheres de sopa de qualquer vinagre (vermelho, branco ou de maçã), adicione 2,5 colheres de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de sal. Coloque o recipiente no fogo, mexendo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo, adicione uma folha de nori finamente picada. Misture tudo até ficar homogêneo.

É necessário lembrar que não é recomendado substituir nori por laminária! Caso contrário, o sabor do tempero fica amargo e desagradável.

Molho de soja

Não é recomendado usar vinagre de mesa puro, pois ele tem sabor e aroma específicos, o que não atenderá às suas expectativas quanto ao sabor do prato. Mas em combinação com molho de soja, você obtém um excelente tempero.

Pegue 50 mililitros de vinagre a 6% e 50 mililitros de molho de soja, adicione meia colher de chá de açúcar granulado. Misture bem todos os ingredientes, sem aquecer. E está pronto!

O que não deve ser usado como substituto

O vinagre de arroz deve ser feito a partir de produtos que não tenham sabor e aroma intensos. Somente assim é possível obter o tempero necessário.

Os produtos contraindicados na fabricação de sushi são poucos, apenas dois:

1. Vinagre balsâmico. Este tipo de vinagre não é recomendado como tempero para arroz de rolos e sushi, apenas devido ao seu sabor e aroma adstringentes, que vêm da grande quantidade de ervas aromáticas.
2. Essência de vinagre a 9% ou superior. Esses tipos de vinagre têm alta acidez, o que prejudicará drasticamente a experiência do prato. Se não houver outra opção, você pode usar esse tipo, mas é necessário reduzir sua quantidade pela metade, misturando com água.

Como adicionar vinagre de arroz ao arroz pronto

O vinagre de arroz verdadeiro tem um sabor agradável e suave, ao contrário de outros tipos. Ele é usado para dar ao arroz pronto um sabor levemente adocicado e uma certa pegajosidade para preparar rolinhos. Se a quantidade de rolinhos for pequena, pode-se preparar apenas 200 gramas de arroz (é preciso considerar que ele aumentará de volume). Para 200 gramas de arroz não cozido, usa-se 2 colheres de sopa de vinagre. É necessário regar o arroz logo após o preparo, depois misturar tudo bem, de preferência com uma espátula de madeira e uma colher. A mistura deve ser feita em um recipiente de madeira, para onde se deve transferir o arroz pronto. O vinagre também deve ser despejado sobre o arroz nesse recipiente, e a mistura deve ser feita com cuidado, caso contrário o grão para rolinhos virará uma papa, com a qual não será possível preparar rolinhos.

Depois que o arroz foi temperado e misturado de forma cuidadosa, mas completa, deve-se cobri-lo e deixá-lo esfriar completamente. O excesso de umidade será absorvido pelo recipiente de madeira, e o arroz descansará, ficando saboroso e aromático.

Como preparar vinagre de arroz em casa

Prepará-lo não é tão difícil quanto pode parecer no início.

Preparo:

1. Em um recipiente de vidro, é necessário colocar um copo de arroz de grãos redondos e 250 mililitros de água comum.
2. Durante 4 horas, é necessário deixar o arroz descansar em temperatura ambiente; depois, colocar o recipiente na geladeira durante toda a noite.
3. Pela manhã, é necessário coar o arroz através de uma gaze ou outro tecido equivalente. No final, deve-se obter 1 copo de solução. Se faltar um pouco de solução, é necessário completar com água fervida.
4. Na solução obtida, é necessário adicionar 4 colheres de sopa de açúcar e misturar bem.
5. A mistura obtida deve ser levada ao banho-maria por 20 minutos.
6. Levar a mistura à fervura, depois esfriar e adicionar um terço de colher de chá de fermento seco, e deixar a mistura em um pote de vidro por uma semana. A parte superior do pote deve ser coberta com gaze!

Após uma semana, pode-se usar o verdadeiro vinagre de arroz para preparar rolinhos e sushi.

Quanto vinagre de arroz adicionar ao arroz para sushi

Para cozinhar 250 gramas de arroz para preparar rolinhos e sushi — serão necessários 250 mililitros de água.

Antes de preparar o arroz, primeiro é necessário lavá-lo bem em água corrente até que a água permaneça transparente. Antes de cozinhar, é necessário deixar o arroz em 250 mililitros de água por 15 minutos, para que ele inche um pouco. Em seguida, deve-se cozinhar o arroz por 15 minutos com a tampa fechada; depois, retirar do fogo e, sem abrir a tampa, deixar descansar assim por cerca de meia hora. Obtêm-se 500 gramas de arroz pronto.

Para essa quantidade de arroz, serão necessários 75 mililitros de tempero. O vinagre de arroz pode ser usado pronto ou preparado em casa.