Pasta Carbonara: como substituir creme de leite, bacon e queijo parmesão?

Pasta Carbonara é um prato italiano que se tornou popular na Rússia. Mas durante o preparo pode acontecer de não ter creme de leite, bacon ou parmesão à mão. Como substituí-los sem estragar o sabor do prato?

Como substituir creme de leite na pasta carbonara

Caso não tenha creme de leite à mão, pode substituí-lo por creme de leite azedo ou leite. É importante calcular o teor de gordura para que a massa tenha a consistência necessária.

Leite

A carbonara é preparada conforme a receita. O bacon deve ser levemente frito, despeje o leite na frigideira. O volume deve ser igual à quantidade de creme de leite. Em seguida, reduza o fogo e adicione as gemas, deixando o molho engrossar até a consistência desejada.

Leite e manteiga

Substituir o creme de leite na carbonara também pode ser feito com leite misturado com manteiga. Isso pode ser feito de duas maneiras:

1. Serão necessários 200 ml de leite com 3,5% de gordura e 130 g de manteiga com 82% de gordura. Despeje o leite em uma panela pequena ou caçarola, adicione a manteiga ralada. Aqueça tudo em banho-maria até que a manteiga se dissolva completamente no leite. Não deixe ferver. Depois de esfriar, bata com um liquidificador por 2-3 minutos até engrossar. Antes de servir, é importante colocar a mistura na geladeira por 7-8 horas.
2. Para preparar um análogo do molho bechamel, também pode usar: 100 g de manteiga, 1 litro de leite, 10 g de açúcar, 50 g de farinha. Sal, especiarias e noz-moscada a gosto. Derreta metade da manteiga em uma panela e adicione a farinha peneirada. Frite a mistura até adquirir um tom creme. Cuidado para não queimar. Despeje o leite em pequenas porções, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, depois adicione sal, especiarias e açúcar. Leve a mistura para ferver. Quando começar a ferver, adicione a outra metade da manteiga. Quando derreter, misture e deixe esfriar.

O molho preparado de forma análoga ao bechamel combina muito bem com pratos de carne e é um ótimo complemento para peixes.

Creme de leite azedo

Pode substituir o creme de leite por creme de leite azedo com 20% de gordura. Antes de tudo, é importante calcular a quantidade de molho para a massa, considerando que de 0,5 litro de creme de leite azedo resultam cerca de 300 g de molho.

Para o preparo, será necessária gaze dobrada em várias camadas. Sobre ela, coloque a quantidade necessária de creme de leite, junte as pontas e amarre. Deve formar um saquinho. Pendure-o e coloque um prato embaixo para escorrer o excesso de líquido. Deixe por 8 horas em temperatura ambiente. Depois, transfira a mistura para uma tigela e bata com a batedeira. Pode-se adicionar açúcar ou um pouco de baunilha.

Como substituir bacon na carbonara

É preciso dizer desde já que, ao substituir o bacon por uma carne similar, o sabor da massa ficará completamente diferente.

Se necessário e com muita vontade, o bacon no carbonara pode ser substituído por:

• peito defumado;
• salsicha/presunto;
• presunto cru;
• guanciale (usado na receita original).

Importante! A massa combina bem com camarões, palitos de caranguejo e outros frutos do mar.

Qual queijo pode substituir o parmesão na carbonara

Na versão clássica do carbonara, os chefs italianos usam queijo Pecorino.

Para substituir, também servem queijos como:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Queijo holandês ou russo de variedades duras.

Importante! A substituição do parmesão altera ligeiramente o sabor clássico da massa.

Como servir Carbonara

A massa é servida apenas quente. Além disso, na Itália, não se reconhecem pratos requentados. Por isso, é melhor comê-la recém-preparada.

O prato é decorado com ramos de manjericão, gema crua e polvilhado com queijo. Separadamente, pode-se ralar queijo em um pratinho para que cada um possa adicioná-lo a gosto. O carbonara combina perfeitamente com vinhos tintos secos ou suco de tomate.

Come-se o prato com o garfo, enrolando cuidadosamente o espaguete pela borda. O molho é colocado sobre o novelo de massa, ajudando com a faca.

A massa Carbonara tornou-se popular na Rússia há pouco tempo, mas já goza de grande popularidade. Prepará-la não é difícil. É importante ter todos os ingredientes à mão. A única coisa que pode ser substituída sem perda de sabor é o creme de leite. Para isso, usa-se creme de leite azedo ou leite com manteiga.