O que é o molho Worcestershire? Como substituir na salada Caesar ou no Bloody Mary

Tradicional e amado tempero na Inglaterra é o molho Worcestershire. Chegou à Rússia junto com a salada Caesar e o coquetel Bloody Mary. Sua composição é complexa. Tem sabor agridoce, que combina perfeitamente com praticamente qualquer prato. Nas receitas, pode ser encontrado como 'Worcestershire', 'Worcester', 'molho Worcester' ou 'molho Worcestershire'.

O que é o molho Worcestershire

O Worcestershire foi criado no século XIX por dois farmacêuticos que experimentavam diferentes composições. Como resultado, eles obtiveram um molho que não era muito saboroso. Colocaram-no em um barril e convenientemente se esqueceram dele. Enquanto isso, ele envelhecia, revelando novas notas de sabor.

Só se lembraram do barril onde o molho sem gosto estava armazenado depois de um ano. O sabor estava magnífico e desde então é o tempero mais popular da Inglaterra.

Composição

A composição contém vários componentes. A receita clássica do tempero é bastante complexa, mas muitas donas de casa e chefs já descobriram como substituir alguns ingredientes sem prejudicar o sabor. Alguns componentes podem ser excluídos completamente.

A principal característica do Worcestershire é a anchova – um peixe pequeno previamente seco, com aroma especial. É ela que dá ao tempero esse sabor. Hoje em dia, é possível comprar anchovas em praticamente qualquer supermercado.

De acordo com a receita clássica, na composição estão presentes:

• água;
• anchovas;
• chalotas;
• alho;
• curry;
• pimenta ardida, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino moída;
• caldo de carne;
• tamarindo;
• suco de limão;
• raiz-forte;
• aipo;
• raiz de gengibre;
• açúcar granulado;
• sal;
• louro;
• noz-moscada;
• asafétida;
• vinagre;
• melaço.

Esta é a composição do molho preparado ainda no século XIX. Hoje se utiliza uma receita mais simples. Além disso, é possível adquirir o produto já pronto.

História de origem

A história do surgimento do Worcester é bastante interessante. Mas muitos a consideram apenas uma lenda.

No início do século XIX, Lord Marcus Sandys, que já havia sido governador de Bengala, retorna de uma viagem pela Índia para sua Inglaterra natal. Ele chega em sua cidade Worcester, que fica no condado de Worcestershire, e depois de um tempo se cansa de comer pratos ingleses monótonos. Afinal, a dieta de um inglês na época consistia principalmente de aveia, peixe, batata e arroz. O lorde estava acostumado com a culinária indiana vibrante, rica em muitas especiarias. Então ele pede ajuda a dois farmacêuticos, William Perrins e John Lea, para preparar um molho de vegetais e peixe segundo uma receita especial. Mas os farmacêuticos não conseguiram realizar a tarefa, e o tempero resultante tinha um gosto horrível.

Então o colocaram em barris e deixaram no porão. Um ano depois, lembraram-se dele e descobriram que o molho havia se transformado de uma pasta muito fedorenta em uma substância aromática. Foi engarrafado e vendido.

O tempero agradou tanto às donas de casa que até hoje elas o usam não apenas para a salada Caesar, mas também para pratos de carne ou vegetais. Graças ao seu sabor agridoce especial, ele complementa perfeitamente quase qualquer prato.

Muito provavelmente, o lorde Sandys não existiu. Os historiadores nunca encontraram evidências escritas de sua existência. Talvez os próprios farmacêuticos o tenham inventado.

Eles conseguiram até mesmo negociar com os comissários de bordo dos navios britânicos para que o molho Worcestershire fosse incluído no menu dos passageiros. Isso trouxe a eles não apenas lucro, mas também fama mundial.

Em 1839, chegando da Inglaterra em Nova York, o molho engarrafado se tornou o primeiro tempero a ser importado para a América. Os produtores da marca, mantendo a tradição, ainda hoje envolvem a garrafinha em papel.

Onde adicionam o molho Worcestershire

O prato mais famoso onde se adiciona o Worcestershire é a salada Caesar. Mas hoje o molho é usado para dar a diferentes pratos um sabor e aroma únicos. Ele combina perfeitamente com hambúrgueres, carne, nuggets, espetinhos. É usado no preparo de alguns tipos de sopas. Complementa perfeitamente a carne moída ou o refogado de legumes.

O molho também é usado no preparo do coquetel "Bloody Mary". Assim, o Worcestershire pode ser considerado um tempero universal que permite dar um toque picante a qualquer prato.

Benefícios e malefícios do molho

O molho Worcestershire contém muitos componentes, em cuja composição estão presentes substâncias benéficas que exercem efeitos positivos sobre o organismo.

1. Cálcio. Contribui para o fortalecimento do tecido ósseo.
2. Ferro. Necessário para o processo de hematopoiese. Sua deficiência leva à anemia.
3. Vitamina C. Apoia o sistema imunológico, ajuda a combater resfriados.
4. Potássio, magnésio e fósforo. Essas substâncias são simplesmente necessárias ao tecido muscular, contribuem para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Vitaminas do complexo B. Elas participam de praticamente todos os processos químicos no corpo, contribuem para manter o bom funcionamento dos órgãos internos e sistemas.
6. Zinco, selênio. Também são necessários para o organismo, pois contribuem para a síntese de vários hormônios.

O molho ajuda a manter a beleza e a juventude da pele, melhora o humor e normaliza a função do sistema digestivo.

O condimento é sempre consumido em pequenas porções, portanto não causa danos. As contraindicações incluem a presença de doenças estomacais em estágio agudo, pois a composição contém vinagre e suco de limão, que afetam negativamente a mucosa do estômago. Pessoas com diabetes também não devem adicionar Worcestershire aos pratos. O condimento comprado em lojas contém açúcar e melaço, o que leva a um aumento significativo dos níveis de glicose no sangue.

Deve ser usado com cautela por hipertensos, pois o Worcestershire contém uma quantidade considerável de sal.

Como escolher e onde comprar

O produto pode ser adquirido tanto em supermercados quanto no site oficial do fabricante. O único fabricante do molho original segundo a receita clássica é a empresa Lea & Perrins.

O produto da marca APPEL não é o original, mas apenas um análogo. É mais barato e difere em composição e sabor.

Antes de comprar o molho, é importante examinar cuidadosamente a garrafa e prestar atenção em:

1. Integridade da embalagem. A violação do lacre leva à rápida deterioração do produto.
2. Prazo de validade. Não se deve usar o condimento cujo prazo de validade expirou.
3. Fabricante. O molho original é produzido apenas por uma empresa. Os demais são análogos.

O produto é armazenado na geladeira, em recipiente bem fechado, por no máximo 2 semanas após a abertura.

Como substituir o molho Worcestershire

O Worcestershire pode ser substituído por uma mistura de vinagre balsâmico e molho de soja. Muitos usam azeite de oliva com limão como alternativa.

Melhores substitutos para o molho Worcestershire:

1. Molho de peixe — como é feito de anchovas fermentadas, tem notas de sabor próximas ao Worcestershire original.
2. Molho de churrasco — é uma boa substituição para carnes grelhadas e diversos molhos. O melhor é escolher variedades picantes e doces.
3. Molho de ostra — esse condimento é adequado para substituir no preparo de molhos e batatas fritas.
4. Aminoácidos de coco — um substituto vegetariano do Worcestershire. Adequado para molhos e marinadas.
5. Vinagre de xerez — em termos de sabor, é semelhante ao «molho Worcestershire» (agridoce, mas menos picante). Proporção para substituição 1:1.

Às vezes, em receitas, o «Worcestershire» pode ser substituído por: molho para bife A1, vinho de Shaoxing, Tabasco (adequado para substituir no Bloody Mary) ou pasta de anchovas.

Interessante! Muitos chefs tentaram reproduzir o Worcestershire. Por isso, hoje existem muitas receitas de seus análogos. Mas não conseguiram alcançar o mesmo sabor e aroma. É impossível preparar o verdadeiro condimento em casa por conta própria.

Como preparar molho Worcestershire caseiro

Há quase 200 anos, chefs e donas de casa experientes tentam reproduzir o molho, mas ainda não conseguiram. Existe um grande número de receitas para preparar o condimento. Cada uma delas é especial à sua maneira. As mais populares são:

Clássico

É necessário preparar os seguintes ingredientes:

• 2 anchovas;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 50 g de gengibre;
• 5 tâmaras;
• 1,5 xícara de molho de soja;
• 300 ml de água;
• 1 colher de chá de cravo-da-índia seco e canela em pó cada;
• 2 colheres de chá de curry;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de cardamomo;
• 1,5 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos;
• 1/3 colher de chá de pimenta vermelha e sal cada.

Coloque o alho, os temperos, o peixe, a cebola e o gengibre em um saquinho de gaze e amarre. Despeje água em uma panela pequena ou caçarola, coloque o saquinho com os temperos e leve ao fogo aquecido até ferver. Em seguida, adicione o molho de soja, o açúcar, o sal e as tâmaras previamente raladas. Depois que a mistura ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 35 minutos.

Deixe a mistura resultante descansar por 2 semanas junto com o saquinho. Após esse período, retire-o e misture bem o molho obtido.

Molho sem cozimento

Para ele, você precisará de:

• 5 colheres de sopa de mel líquido escuro;
• 1,5 colheres de sopa de cebola seca;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
• 2 anchovas;
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha e pimenta-do-reino moída cada;
• 1/3 colher de chá de sal e canela cada;
• cardamomo na ponta de uma faca.

Despeje o mel em um recipiente, adicione o alho e o peixe picados, polvilhe os temperos e o suco de limão. Coloque a mistura em um recipiente de vidro, feche bem, agite e deixe em local frio por 12 horas.

Worcestershire caseiro

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de vinagre (de mesa);
• 2 anchovas;
• 2 colheres de chá de mostarda em grãos;
• 1 cebola;
• 3 colheres de chá de açúcar granulado;
• 1,5 colheres de chá de raiz-forte pronta;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 1/2 colher de chá de cravo-da-índia e canela em pó cada;
• uma colher pequena de páprica e curry cada;
• alguns dentes de alho;
• meia xícara de água;
• meia colher de chá de cardamomo;
• um terço de xícara de molho de soja;
• 1/2 colher de chá de mistura de pimentas em grãos.

Despeje água e vinagre em uma panela e leve ao fogo. Enquanto fervem, pique o alho, as anchovas e a cebola, coloque em um saquinho de gaze, adicionando os temperos e a raiz-forte. Mergulhe-o na água fervente com vinagre e cozinhe por meia hora. Em seguida, adicione o molho e o suco de limão. Deixe a mistura esfriar e transfira para um pote. Não remova o saquinho. Deixe tudo descansar por uma semana, agitando diariamente.

Como preparar salada Caesar sem molho Worcestershire

A salada pode ser preparada sem usar Worcestershire. Para o molho, você precisará de:

• 1 colher de sopa de molho de soja;
• ovo de galinha;
• 20 g de mostarda doce;
• 100 ml de azeite de oliva;
• um terço de limão;
• 50 g de queijo duro.

Ferva um litro e meio de água e depois retire do fogo. Perfure cuidadosamente a casca do ovo no lado rombudo e mergulhe-o na água fervente por 3 minutos, depois quebre-a e coloque o ovo em um recipiente adequado. Bata com um mixer até que o volume aumente aproximadamente duas vezes.

Adicione suco de limão à massa e bata novamente. Em seguida, coloque o queijo ralado, a mostarda e o molho de soja. Bata novamente com o liquidificador. Durante o processo de bater, adicione o óleo em pequenas porções. Cubra a mistura com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas. Depois disso, você pode adicioná-lo à salada César preparada de acordo com sua receita favorita.

O molho Worcestershire é o orgulho da Inglaterra. Foi inventado ainda no século XIX, mas até hoje é muito popular. É usado como tempero para muitos pratos e até coquetéis. Graças à sua rica composição, o molho clássico tem um efeito positivo no organismo. Mas deve ser consumido apenas em pequenas porções. Assim, não causará danos e dará ao prato um sabor e aroma especiais.