Pasta de gergelim: propriedades benéficas e contraindicações

Tahine é uma pasta viscosa e ao mesmo tempo macia, feita à base de sementes de gergelim branco polido ou de matéria-prima preta não refinada. Quando o gergelim é triturado, forma-se uma massa oleosa e aromática. O produto tem um sabor adocicado e levemente amargo, combina bem com carne, pão, legumes e frutas. Com base no tahine, preparam-se molhos, como o homus. Existem diversas formas de usar a pasta de gergelim. Por exemplo, na Grécia, é consumida com mel; na Turquia, com xaropes de frutas; no Iraque, com xarope de tâmara; no Oriente, com queijo tofu. No Irã, até fazem halva com essa pasta. É um alimento ideal em sua composição. Ao consumir a pasta de gergelim, o corpo é abastecido com substâncias benéficas, e há um aumento de energia.

Composição e valor calórico

A base do produto contém gergelim. As sementes são previamente torradas, moídas e misturadas com óleo vegetal. Os nutrientes são melhor absorvidos ao consumir o creme oleoso do que ao usar o gergelim puro. Externamente, é uma massa espessa de cor bege claro.

O valor calórico de 1 colher de sopa do produto é alto – 85 kcal. Em 100 g de tahine – 586 kcal. Teor de gorduras, carboidratos e proteínas em 1 colher de sopa – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, respectivamente; em 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. O produto é rico em vitaminas A, C, E, PP, do complexo B (B1, 2, 5, 6, 9), minerais como ferro, manganês, cálcio, selênio, sódio, fósforo, zinco, magnésio, cobre, potássio. O tahine contém fitoestrógenos, colesterol benéfico, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, metionina, que garante a limpeza do organismo.

Propriedades benéficas da pasta de gergelim

Benefícios gerais

As sementes contêm substâncias valiosas cuja ação visa melhorar a condição da pele e dos cabelos. Observa-se um efeito benéfico no organismo em casos de neurastenia, diabetes mellitus (tipo 2), artrite do joelho, depressão, hipertensão, aterosclerose. O tahine também faz bem ao organismo na osteoporose, pois contém muito cálcio.

Melhora a atividade cerebral, fortalece os sistemas ósseo, nervoso e cardiovascular, pois o produto contém fósforo, cálcio, ferro, cobre. Também tem efeito positivo sobre os dentes, fortalece os vasos sanguíneos, limpa os rins, e produz ativamente glóbulos vermelhos.

A pasta de gergelim contém grandes quantidades de ômega-3 e ômega-6, essenciais para manter a saúde do cérebro e do coração. Essas substâncias não são produzidas pelo organismo, sendo obtidas por meio da alimentação. O ômega-3 ajuda a eliminar o colesterol ruim, aumenta a elasticidade das paredes vasculares e promove sua limpeza. Para obter benefícios para o coração e os vasos sanguíneos, é necessário consumir 2 colheres de sopa de pasta de gergelim diariamente durante 45 dias.

Graças à sua rica composição vitamínica, a digestão é normalizada e o sistema imunológico é fortalecido. A vitamina tiamina (B1) está presente em grande quantidade na pasta, e ao consumir uma porção do produto, o organismo recebe 16% da sua necessidade diária. Essa substância é importante para o tecido muscular, os sistemas digestivo e nervoso. A deficiência dessa vitamina leva à deterioração do trato digestivo e do coração.

O tahine contém substâncias essenciais para manter a imunidade: cobre, ferro, selênio e zinco. Sob a ação dessas substâncias, ocorre a produção de leucócitos, que destroem microrganismos patogênicos. O consumo regular de pasta de gergelim pode ser considerado uma prevenção contra a gripe e resfriados sazonais. Além disso, o produto de gergelim ajuda a se recuperar mais rapidamente após infecções.

Através do seu consumo, é possível resolver o problema da queda de cabelo e eliminar os sintomas da deficiência de zinco, como diarreia, alterações no paladar e na visão, falta de apetite, impotência e erupções cutâneas. Basta consumir 100 g de tahine por dia. Nessa quantidade de pasta, há 10 mg de zinco, o que equivale a 70% da necessidade diária.

Como o tahine é um alimento com alto teor de zinco, essa pasta é recomendada para quem sofre de acne. A necessidade diária de zinco é de 11 mg. É permitido aumentar a dosagem diária do mineral para até 40 mg.

O produto é recomendado para problemas de digestão e constipação. Em forma de pasta, o gergelim é mais fácil de digerir do que quando consumido em grãos inteiros. Como contém ácidos graxos, o funcionamento do fígado e da vesícula biliar é normalizado. Como resultado, o organismo recebe nutrientes, e o tahine ajuda a digerir alimentos pesados mais rapidamente.

Para mulheres

Como contém fitoestrógenos, o corpo rejuvenesce, e a condição do cabelo e da pele melhora. Durante a menopausa, essas substâncias influenciam positivamente os níveis de progesterona e estrogênio, ajudando a combater os efeitos negativos do desequilíbrio hormonal.

Se você adicionar um pouco de pasta (2–3 colheres de sopa) à alimentação todos os dias, pode melhorar significativamente o bem-estar e amenizar os sintomas negativos da menopausa, como alterações de humor, fraqueza e ondas de calor. Os fitoestrógenos também reduzem o risco de desenvolver câncer. Isso se refere a condições patológicas relacionadas aos níveis hormonais, como câncer de ovário e de mama.

A pasta de gergelim contém substâncias para manter uma aparência saudável e atraente. O produto é usado não apenas para uso interno, mas também externo. Por exemplo, o tahine é aplicado nos cabelos e na pele. Graças ao rico conteúdo de ácidos graxos e vitaminas, a pele fica firme e os cabelos brilhantes.

Para homens

A pasta à base de gergelim é um produto natural que tem um efeito positivo na ereção e na libido. Sua composição inclui zinco, do qual depende a produção de hormônios no organismo masculino. No tahine, este oligoelemento está presente na mesma quantidade que nas ostras. A diferença entre um afrodisíaco e o produto de gergelim está apenas no preço.

Os ácidos graxos poli-insaturados ajudam a eliminar estados depressivos e fadiga crônica, restauram as forças do organismo masculino e a confiança em suas capacidades. A produção de serotonina é estimulada, o que está relacionado ao desejo sexual e à ausência de tensão.

A disfunção erétil também pode ocorrer por outros motivos, como a pressão arterial elevada. O ômega-3 e a vitamina E ajudam a resolver o problema ou reduzir sua intensidade. Com a normalização de seus níveis, a pressão diminui e a testosterona é produzida. Recomenda-se tomar de 3 a 4 colheres de sopa de pasta de gergelim diariamente.

Durante a gravidez

Os grãos da oleaginosa são benéficos para as futuras mamães. Mas existem algumas restrições, e é importante segui-las. Para evitar o desenvolvimento de anemia durante a gravidez, recomenda-se incluir tahine na dieta. Em 2 colheres de sopa de pasta há 1 mg de ferro; a necessidade diária nesse período é de 27 mg, em outras fases da vida é de 18 mg.

O gergelim é uma fonte de cálcio, necessário para a saúde dos ossos da gestante e para a formação adequada do sistema musculoesquelético do bebê. Com o consumo regular do produto de gergelim, a imunidade aumenta, os dentes se fortalecem, a prisão de ventre é prevenida, a micção se normaliza e o estado geral melhora. Também é possível eliminar a ansiedade e o cansaço, reduzir os efeitos do estresse (a pasta contém niacina).

Quanto às restrições, alguns médicos recomendam evitar o produto no primeiro trimestre, pois existe risco de aborto espontâneo. Além disso, o produto pode desencadear uma reação alérgica, o que é importante considerar em caso de predisposição a alergias. Em todo caso, não se deve exagerar no tahine, sendo aconselhável consultar um médico.

Durante a amamentação

O gergelim é benéfico durante a lactação; seus componentes melhoram a produção de leite materno e aumentam seu valor nutricional. Como o produto tem ação anti-inflamatória, reduz a probabilidade de ocorrência de mastopatia e lactostase. O gergelim ajuda a resolver o problema da queda de cabelo. Para restaurar o nível normal de cálcio, o organismo feminino precisa de 1 colher de chá de tahine por dia. No entanto, é preferível consumir o gergelim em sua forma pura.

Antes de incluir a pasta na sua dieta, é importante considerar um ponto crucial – ela pode ser introduzida no mínimo 3 meses após o nascimento da criança. As contraindicações incluem tromboflebite, aumento da coagulação sanguínea, intolerância aos componentes e propensão a alergias. Em caso de cólicas no bebê, também não se deve usar pasta de gergelim. Como outros alimentos, ela é introduzida na dieta em quantidade moderada.

Para crianças

Do gergelim, o organismo infantil obtém uma grande quantidade de nutrientes. O gergelim em qualquer forma só deve ser dado a crianças após 1 ano de idade. A dose diária para uma criança é de 1 colher de chá. Não há restrições rigorosas quanto à idade, porém, devido ao risco de alergias e ao sistema digestivo ainda não totalmente formado, podem ocorrer reações negativas. A idade ideal é de 3 anos. As sementes não processadas trazem o maior benefício para o organismo infantil. Produtos de gergelim podem ser oferecidos a crianças com intolerância à lactose. Mas não se deve exagerar no consumo deste produto.

Na perda de peso

Graças ao conteúdo de metionina, ocorre a limpeza do organismo, reduz-se a carga sobre o fígado e inicia-se o processo de perda de peso. Apesar desse fato, não se deve exagerar no tahine se quiser eliminar o excesso de peso, pois essa pasta é calórica. Será suficiente consumir algumas colheres de sopa do produto por dia.

Uso na culinária

A pasta de gergelim é amplamente utilizada na culinária. Com ela, prepara-se falafel, homus, pratos com leguminosas, tortas. A pasta é adicionada a legumes, carne e peixe, molhos, temperos. O tahine é usado como ingrediente para doces, como a halva, e também para preparar massas e pratos indianos. A condição mais importante é a escolha de sementes de qualidade.

Hummus

Ingredientes:

• pasta de gergelim – 100 g;
• grão-de-bico cozido – 400 g;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• suco de limão – 50 g;
• alho – 1 dente.

Preparo:

1. A pasta é misturada com os demais ingredientes. O alho é amassado previamente.
2. Para obter homus, a mistura é batida no liquidificador, adicionando sal e pimenta a gosto.

O molho é consumido com pão, ovos cozidos, peixe, carne e legumes cozidos.

Tahine requintado com complementos

Ingredientes:

• grãos de gergelim – 200 g;
• óleo vegetal – 90 g;
• metade de um limão para o suco;
• alho – 3 dentes;
• salsa, sal, pimenta a gosto.

Preparo:

1. Os grãos são secados, mexendo constantemente.
2. O material resfriado é triturado em migalhas usando um moedor de café ou liquidificador.
3. À migalha de gergelim, adiciona-se óleo e alho. A massa é misturada até ficar homogênea.
4. Se for planejado armazenamento prolongado, o produto é transferido para um recipiente de vidro ou porcelana e colocado na geladeira. Se for consumido logo após o preparo, adiciona-se a salsa picada, o suco e sal, pimenta de acordo com as preferências de gosto.

O sabor do produto final é intenso. O suco de limão confere uma acidez suave.

Malefícios e contraindicações

Apesar do alto valor do produto de gergelim para o organismo, existem contraindicações:

1. Processos patológicos no fígado e na vesícula biliar, doenças nas quais são observadas alterações no funcionamento do pâncreas. No curso crônico, devido ao excesso de ingestão de gordura no organismo, ocorrem vômitos e diarreia, surgindo fortes dores na região afetada.
2. Obesidade. O produto tem muitas calorias, portanto a proibição do seu consumo é compreensível, especialmente se houver um trabalho para reduzir o excesso de peso. A dosagem máxima é de 1 colher de sopa por dia.
3. Alergia a sementes e nozes. Se ao consumir esse alimento forem observadas erupções cutâneas, falta de ar, coriza e inchaço na região dos olhos, o produto não deve ser introduzido na dieta.
4. Varizes. Existe o risco de aumento da coagulação sanguínea.

O abuso de tahine pode causar reações negativas mesmo no organismo de uma pessoa saudável. As consequências negativas do uso descontrolado do produto incluem desconforto estomacal e náuseas. Pessoas com doenças que estão na lista de contraindicações podem se sentir ainda piores.

A dosagem diária máxima para um organismo saudável não deve exceder 5 colheres de sopa. Os nutrientes são melhor absorvidos quando a pasta contém alho e suco de limão.

Como escolher e armazenar

É importante saber onde o gergelim foi cultivado e a pasta foi fabricada. Acredita-se que o melhor sabor é encontrado nos produtos produzidos nos países do Oriente Médio (Israel, Palestina, Líbano).

Ao adquirir pasta de fabricantes cipriotas, turcos ou gregos, deve-se levar em conta que o sabor será menos intenso. Além disso, o tahine desses países é menos aromático.

É aconselhável escolher o produto de gergelim em lojas que vendem alimentos saudáveis. Lá, as pastas de gergelim são mais benéficas, pois são preparadas com matérias-primas que não foram submetidas a fertilizantes químicos. No produto pronto, não há conservantes nem aromatizantes.

Antes de consumir o produto comprado, é necessário misturar bem o conteúdo do pote. Assim, o óleo se distribuirá uniformemente e o sabor da pasta será mais agradável. O tahine comprado também é armazenado na geladeira. Normalmente, o prazo de validade é de 6 a 24 meses. No entanto, deve-se considerar que o armazenamento prolongado pode afetar negativamente o sabor (em vez de um sabor suave, surge um gosto amargo desagradável).

Em lojas ecológicas, as pastas de gergelim têm um prazo de validade muito curto, são as mais naturais e são perfeitas para os casos em que o tahine é consumido rapidamente. A ausência de conservantes é uma vantagem importante. Normalmente, o prazo de validade é de cerca de 1 mês. Um produto estragado é perigoso, seu consumo pode resultar em intoxicação, por isso é melhor descartá-lo imediatamente.

Como fazer pasta de gergelim em casa

A pasta de gergelim é preparada rapidamente, o principal é seguir recomendações simples. Prepara-se não só o produto salgado, mas também o doce. Para isso, adiciona-se leite condensado, mel, vários xaropes, açúcar. O prato final fica intenso e tem uma textura homogênea.

Pasta de gergelim
Ingredientes:

• Sementes de gergelim – 200 g;
• óleo vegetal (de amêndoa, oliva ou gergelim) – 70 g.

Preparo:

1. Deixe o gergelim de molho em água fria por 2 horas, depois escorra a água e deixe o material secar.
2. Em seguida, passe para a torrefação das sementes em fogo baixo. Para isso, utilize uma frigideira seca. O processo dura cerca de 10 minutos, e o produto deve adquirir um tom creme.
3. Triture os grãos resfriados no liquidificador até obter uma farofa e misture bem com o óleo até formar uma pasta. Adicione o óleo gradualmente.

Armazene a pasta na geladeira em um recipiente de vidro. Utilize-a como prato separado ou em combinação com outros alimentos. Como complementos ao misturar os ingredientes, pode-se usar pimenta, ervas, alho.

Como consumir corretamente a pasta de gergelim

Ao comprar um produto pronto no mercado, é necessário prestar atenção à composição. Um tahine de qualidade contém grãos de gergelim e óleo. Além de aromatizantes naturais, não deve conter nada extra. Os componentes proibidos são conservantes, aromatizantes, açúcar. Antes de consumir, é essencial misturar o conteúdo do pote, caso contrário a pasta terá muito óleo, pois ele se acumula na parte superior. A porção diária é de 2 a 3 colheres de sopa. Caso contrário, pode ocorrer ganho de peso, possíveis efeitos colaterais e reações alérgicas.

O horário ideal para consumir o produto de gergelim é até as 12 horas do meio-dia, pois nesse horário o metabolismo do corpo humano é mais rápido e os nutrientes são melhor absorvidos. No almoço também pode-se consumir tahine, mas apenas uma colher rasa. Não é recomendado ingerir alimentos com tahine ou pasta de gergelim pura no jantar, pois ocorrerá acúmulo de gordura.

Com o que se come

Geralmente, come-se com algo, não é consumida sozinha. O tahine é usado como complemento de pratos. Para dar um sabor especial, além do azeite de oliva, mistura-se com alho, suco de limão, cominho em pó, pimenta picante, ervas. Também pode ser servido como molho ou comido com pão, torradas, pita. A pasta é misturada com geleia na proporção de 1:1. O produto fica picante com a adição de especiarias como sumagre, páprica, alho. Este molho acompanha pratos de peixe e carne, legumes frescos. O tahine também pode ser usado para criar sobremesas.

Curiosidades sobre o gergelim

1. O gergelim é uma planta que gosta de calor, cultivada principalmente na África, Índia e Ásia. Devido à sua aparência atraente, é frequentemente usado para decoração.
2. Na antiguidade, usava-se apenas o nome 'sésamo', que se traduz como 'planta oleaginosa'.
3. Cultivam-se diferentes variedades; consequentemente, a cor dos frutos também varia, podendo ser bege, preto, amarelo, vermelho, marrom. As características de sabor também diferem um pouco. Quanto mais escuras as sementes, mais aromáticas elas são.
4. O óleo das sementes de sésamo tem uma longa vida útil – 9 anos, e seus benefícios não diminuem.
5. Tanto na forma de sementes quanto na forma de óleo, o gergelim é usado para fins medicinais.
6. Ao descascar as sementes, surge um sabor amargo.
7. Este é um excelente componente para produtos de cuidados, as substâncias contidas nele proporcionam uma aparência saudável para a pele e cabelos. Como o óleo é capaz de proteger contra os danos dos raios ultravioleta, ele é adicionado a protetores solares. Ao usar o óleo para cuidados com a pele, o tom da pele é uniformizado e os poros são reduzidos.
8. Nos países orientais, o gergelim é frequentemente usado na forma de tahine. As sementes trituradas com óleo têm sabor de nozes.
9. Nos tempos antigos, acreditava-se que a planta permitia alcançar a imortalidade. Há realmente alguma verdade nisso, pois os grãos rejuvenescem o organismo e são usados como fonte de longevidade.
10. O gergelim contém sesamina, que proporciona um poderoso efeito antioxidante. Ao incluir o gergelim na dieta, o corpo é ajudado no combate ao câncer e o nível de colesterol ruim é reduzido.

O gergelim é um conjunto de substâncias valiosas para manter a saúde e uma aparência atraente. Ele é usado tanto puro quanto no preparo de pratos, na cosmetologia e para tratamentos. As possibilidades de uso do produto são amplas. A pasta de gergelim é saborosa e benéfica quando consumida com moderação e na ausência de contraindicações. Com o uso correto, o gergelim traz benefícios em qualquer forma.

Foto da pasta de gergelim (tahine)