Como determinar se o peixe estragou? Sinais de peixe podre

Os pratos de peixe não são apenas saborosos, mas também saudáveis. Os nutricionistas recomendam incluí-los no cardápio pelo menos duas vezes por semana. Mas um produto estragado pode causar intoxicação grave e levar a problemas de saúde. Por isso, é importante saber determinar se o peixe está fresco e se pode ser consumido.

Como determinar se o peixe estragou

No supermercado, pode-se comprar peixe de diferentes formas: fresco, defumado, salgado. Nem todos os pontos de venda cumprem os prazos de validade e podem vender um produto que já começou a estragar. Também é importante conhecer os sinais de que o peixe não está fresco, se você gosta de fazer estoques e não prepara imediatamente os produtos comprados. A primeira coisa que deve alertar é o odor desagradável. Além disso, existem outros sinais que indicam que não se deve usar esse peixe.

Fresca

É possível determinar visualmente se o produto começou a estragar.

1. Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção aos olhos. No peixe fresco, eles são transparentes e brilhantes. Se ficarem turvos, o produto começou a estragar.
2. O mesmo indicam as brânquias. Sua cor natural é rosa. Cinza ou marrom são indicações diretas de que a decomposição já começou.
3. Muitas vezes o peixe fresco é vendido sem cabeça. Nesse caso, é preciso tocar o corpo. Se estiver pegajoso, é melhor não arriscar.
4. Na carne podem começar a aparecer manchas de cor leitosa ou cinza.
5. Pode-se tentar colocar o peixe em um recipiente largo com água. O peixe fresco afundará, enquanto o estragado permanecerá flutuando.

Congelado

Por um lado, em baixas temperaturas as bactérias não podem se desenvolver, por outro — é preciso sempre saber se o peixe foi colocado no congelador a tempo e se não sofreu recongelamento. Existem vários fatores que ajudam a determinar se esse produto estragou:

1. A cor amarela, azulada ou cinza do filé indica que o peixe foi congelado já ligeiramente estragado.
2. No peixe eviscerado, é preciso olhar a barriga. Se forem visíveis ossos que literalmente rasgaram a carne, o produto está irremediavelmente estragado.
3. No peixe congelado fresco, o corte dos ossos será branco, ocasionalmente com um tom amarelado. Se não for assim, é melhor não comprar.

Defumada

1. Ao escolher peixe defumado, é preciso prestar atenção à sua cor. Ela deve ser uniforme. Se houver sinais de muco na pele e ela estiver úmida, provavelmente foi processado um produto já estragado.
2. Quando tentam restaurar a aparência de um peixe armazenado por muito tempo, pode-se sentir cheiro de óleo vegetal.

Dica! Não vale a pena comprar defumado envolto em filme plástico. Isso não se aplica à embalagem a vácuo.

Seca ou desidratada

Esse peixe pode ser perigoso para a saúde se foram utilizadas matérias-primas estragadas, se a tecnologia de preparo foi violada ou se as condições necessárias de armazenamento não foram cumpridas.

Os sinais de alerta são:

1. Cheiro azedo ou cru.
2. Muco ou outra camada na pele do peixe.
3. Aparecimento de mofo. É necessário prestar atenção especial nas bordas do corpo do peixe.
4. Se a barriga tiver um tom amarelado, significa que o óleo de peixe já começou a oxidar. Não se recomenda consumir esse produto.

Frito

À medida que o peixe cozido começa a estragar, sua superfície fica mais úmida e coberta por uma camada de muco. Ao consumir esse produto, você pode facilmente sofrer uma intoxicação alimentar.

Prazos e condições de armazenamento

As condições de armazenamento e o prazo de validade dependem do tipo de peixe, do tamanho e do método de processamento do produto. Não tente preparar algo com ele se aparecerem os primeiros sinais de deterioração. Isso é perigoso para a vida.

Peixe fresco

Se o peixe fresco não for refrigerado, estragará em poucas horas. Colocado no refrigerador a temperaturas entre -2 °C e 0 °C, não perderá suas qualidades por até três dias.

Em refrigeradores domésticos, a temperatura é um pouco diferente, portanto, não se recomenda armazenar o produto por mais de 24 horas.

Não vale a pena arriscar se você não tem certeza de que conseguirá comê-lo nesse período. É melhor colocar o excesso imediatamente no freezer.

Importante! Não se recomenda congelar o peixe que ficou vários dias na geladeira.

Congelado

Dependendo do tipo de peixe, os prazos de armazenamento no freezer serão diferentes. O peixe magro dura muito mais tempo. Se a embalagem não for hermética, a gordura oxida gradualmente. O produto final terá um sabor desagradável.

Se a temperatura no compartimento for cerca de 0 °C, o peixe deve ser processado em três dias. A -5 a -6 °C, o prazo de validade aumenta para 14 dias. A temperatura ideal é considerada -18 a -25 °C. Nessas condições, o peixe permanece próprio para consumo de três (sardinha, sauro) a nove (escamudo-do-alasca, robalo) meses.

Com o congelamento natural no freezer do refrigerador doméstico, o prazo de validade do produto é reduzido. O peixe que passa por congelamento rápido dura mais tempo sem estragar.

Defumada

O prazo de validade do peixe defumado depende de como foi preparado.

1. A 'fumaça fria' permite que o produto final não estrague por mais tempo. A até +5 °C, é próprio para consumo por um mês. Se a temperatura for reduzida para -5 °C, o prazo dobra.
2. No freezer, o peixe defumado a quente não estraga por 30 dias. Na geladeira, não pode ser armazenado por mais de 48 horas.

Seca ou desidratada

O peixe preparado dessa forma não é tão exigente quanto às condições de armazenamento.

1. O peixe curado é melhor embalado em papel e colocado em um ambiente onde a temperatura do ar não exceda 8 °C. A umidade deve ser de cerca de 70%. Deve ser consumido em até 2 meses. Quando congelado, é próprio para consumo por cerca de 1 ano.
2. O peixe seco é melhor armazenado em um ambiente fresco e ventilado. Nesse estado, o peixe pode ser armazenado de 3 a 6 meses.

Frito

O peixe frito estraga rapidamente. Em temperatura ambiente, é aconselhável não armazená-lo por mais de três horas. O produto não consumido deve ser colocado na geladeira. Mas mesmo lá, ele pode durar até um dia e meio. Portanto, não vale a pena fritar peixe em excesso.

Pode-se comer peixe estragado?

Comer peixe não fresco é terminantemente proibido. Isso pode levar a sérios problemas de saúde.

Que dano pode causar

1. O envenenamento por produto estragado causa intoxicação do organismo. Ocorrem vômitos, diarreia, pode desenvolver taquicardia, a pressão arterial pode cair a níveis críticos. Um dos sintomas é a alteração da consciência. A vítima pode entrar em coma.
2. O choque infeccioso-tóxico causa insuficiência renal aguda.
3. A desidratação pode levar à falência de órgãos internos.
4. Em carcaças estragadas, podem começar a se multiplicar bactérias que causam escombrotoxicose.
5. As bactérias do botulismo causam paralisia dos órgãos respiratórios, o que pode levar à morte.

Importante! Ao primeiro sinal de intoxicação, você deve consultar um médico e não se automedicar.

Como enviar peixe em uma encomenda para que não estrague

Enviar peixe por longa distância — não é a melhor opção, a menos que você possa entregá-lo pessoalmente em um carro particular durante a estação fria. E mesmo assim, não é aconselhável enviar peixe fresco. A única opção aceitável é enviar filés embalados a vácuo. Antes de comprar, você deve verificar a integridade do filme e a data de validade do produto.

Peixe seco ou defumado deve ser embrulhado em material respirável para que não sufoque. No entanto, não será possível eliminar completamente os aromas emitidos.

Para enviar peixe salgado pelo correio, você deve untá-lo com óleo vegetal, embrulhá-lo em várias camadas de papel manteiga e amarrá-lo com fita adesiva ou barbante. O óleo garantirá uma vida útil mais longa do peixe e evitará que ele mofe.