O que preparar com as gemas de ovos que sobraram do merengue: 9 receitas

O merengue, ou suspiro, é uma das sobremesas mais populares do mundo. A iguaria é preparada de forma simples, embora exija bastante tempo. Geralmente, o merengue é assado em temperatura baixa, por volta de 80-108°C, por uma hora e meia. O resultado é uma delícia aerada, que não é apenas saborosa, mas também saudável.

O principal ingrediente para preparar merengue é a clara de ovo. Ela afeta positivamente o funcionamento do cérebro devido à alta quantidade de niacina. Além disso, contém colina, benéfica para a limpeza do organismo de substâncias nocivas e toxinas.

No entanto, muitos se perguntam depois de preparar a iguaria: o que fazer com as gemas restantes? É sobre isso que falaremos a seguir.

Como usar as gemas de ovo se sobrarem

Suponhamos que, após preparar uma pequena porção de merengue, sobraram algumas gemas, cerca de três a quatro unidades. Alguns podem simplesmente descartá-las ou consumi-las cruas, mas existem opções muito mais interessantes e úteis para utilizá-las:

Usar como espessante

Se na cozinha, além do merengue, estiver sendo preparado algo mais, como um molho, é possível usar as gemas restantes como espessante. Caso o tempero esteja muito líquido, bastará adicionar apenas algumas gemas. Isso dará ao molho uma consistência mais espessa. Além disso, é bastante comum adicioná-las a massas, para que, devido às suas propriedades, atuem como elemento ligante.

Outra opção do que pode ser engrossado com a ajuda de gemas é o creme de confeiteiro. Graças ao baixo teor de água e à quantidade suficiente de gordura, é possível obter uma consistência densa e cremosa para a sobremesa.

Aditivo para carne moída

Muitas pessoas, ao preparar carne moída, adicionam um ovo inteiro. No entanto, devido às suas propriedades, a clara pode absorver o excesso de umidade, tirando a suculência das futuras almôndegas. Já a gema ajuda a unir melhor todos os ingredientes, ligando-os sem afetar o resultado final.

Preparo de glacê

As gemas de ovo podem ser usadas para fazer uma cobertura com a qual você pode regar parte dos doces preparados. Ao bater as gemas com leite ou creme de leite, você obtém uma massa espessa e pegajosa. Essa cobertura não só é saborosa, mas também excelente para decorar diversas sobremesas.

Componente de máscaras cosméticas

As gemas de ovo podem ser úteis não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Graças à grande quantidade de nutrientes em sua composição, incluindo vitaminas, ferro e cálcio, elas podem ser usadas como máscaras faciais ou capilares. Você pode misturá-las em máscaras solúveis prontas ou preparar um produto caseiro para cuidados com a pele à base de gemas, adicionando alguns ingredientes como mel, óleos essenciais, suco de aloe vera, etc.

Se sobrarem gemas, você pode encontrar muitas opções para usá-las. Acima foram descritas dicas simples e pouco trabalhosas, mas, além disso, a gema de ovo pode servir de base para pratos completos.

O que se pode preparar facilmente com gemas: receitas

Na culinária, existem muitos pratos que usam o ovo inteiro. Mas também há diversas sobremesas e assados que têm as gemas como base.

Sorvete de gemas de ovo

Uma das guloseimas mais populares, especialmente no calor do verão, é o sorvete. É uma sobremesa agradável que se destaca pela maciez e cremosidade. Existem muitas receitas de sorvete, mas, de acordo com o antigo GOST, o sorvete é feito com gemas de ovo.

Para preparar o sorvete, precisaremos de:

• 5 ovos de galinha;
• 250 g de açúcar granulado;
• 150 ml de leite de vaca integral;
• 500 ml de creme de leite com 33% de gordura.

Receita passo a passo:

1. Primeiramente, aqueça o leite e dissolva o açúcar granulado nele. Quando o líquido estiver quente, adicione as gemas e bata a mistura, retirando-a do fogo.
2. Volte o leite batido com as gemas e o açúcar ao fogo, ajustando para a temperatura mínima. Quando a mistura começar a ferver, ela ficará mais espessa.
3. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar completamente. Em seguida, coe em uma peneira para eliminar possíveis grumos.
4. Em seguida, bata o creme de leite com a mistura de leite coada. Despeje a mistura aerada resultante em um recipiente e congele.
5. Após uma hora, retire a mistura do congelador e mexa. Repita esse processo 2 a 3 vezes com intervalos de uma hora. Depois disso, a mistura deve endurecer completamente.

Filhós de gemas de ovo

O segredo do biscoito frito perfeito é que ele seja crocante e se esfarele na boca. A iguaria teve especial popularidade na URSS, mas hoje, devido à sua acessibilidade e à grande quantidade de receitas, perdeu o furor em torno de si. No entanto, isso não significa que a sobremesa tenha sido totalmente esquecida pelas gerações mais jovens. A receita à base de gemas de ovo é muito procurada.

Ingredientes:

• 360 g de farinha;
• 100 ml de leite de vaca;
• 30 g de creme de leite;
• 25 g de açúcar cristal;
• quatro gemas de ovo;
• 2 colheres de chá de vodca;
• uma pitada de sal;
• óleo vegetal;
• açúcar de confeiteiro para decorar.

Primeiramente, é necessário misturar bem o sal com as gemas; em seguida, adicionam-se o leite e o creme de leite. A mistura obtida deve ser mexida até ficar homogênea, acrescentando-se o açúcar e a vodca.

Acrescenta-se a farinha à base obtida. Ao misturar tudo, deve-se obter uma massa que não grude nas mãos. Se necessário, pode-se ajustar as gramaturas indicadas caso a farinha não seja suficiente para atingir a consistência desejada.

Em seguida, a massa é dividida em vários pedaços, que devem ser estendidos finamente com um rolo. Os discos obtidos são cortados em tiras e entrelaçados em tranças.

É preciso aquecer um recipiente fundo, depois de nele despejar óleo vegetal. Deve haver óleo suficiente para que as porções flutuem. Assim que o futuro biscoito frito estiver no recipiente, é necessário reduzir o fogo para médio e fritar a massa dos dois lados.

A iguaria pronta deve ser enxugada com papel-toalha para eliminar o excesso de gordura. Depois disso, pode-se polvilhar a sobremesa com açúcar de confeiteiro e servir.

Creme catalão

Existe uma enorme quantidade de cremes doces. O mais conhecido é considerado o crème brûlée, que surgiu pela primeira vez na França. No entanto, ele tem equivalentes dignos, como o creme catalão. Este foi preparado na Espanha e difere da sobremesa francesa pela técnica de preparo: é feito no fogão, e não no forno.

Para preparar o creme catalão, você vai precisar de:

• quatro gemas de ovo;
• 3 colheres de sopa de açúcar cristal;
• 500 ml de leite de vaca integral;
• 1,5 colheres de sopa de canela em pó;
• raspas de laranja;
• 10 g de açúcar de baunilha;
• 2 colheres de chá de amido de milho;
• açúcar de cana.

Receita passo a passo:

1. Antes de tudo, prepara-se a base. É necessário misturar bem as gemas com o açúcar cristal; em seguida, adicionam-se a canela e as raspas.
2. Depois de misturar os ingredientes, a mistura obtida deve ser transferida para uma panela ou outro recipiente adequado. Em seguida, adiciona-se o leite e bate-se tudo manualmente. É preciso reservar parte do leite para dissolver o amido de milho; após dissolvido, ele é despejado na mistura geral.
3. Ligue o fogão, aqueça a massa obtida, adicione o açúcar de baunilha e mexa cuidadosamente. Após 15 minutos, o creme começará a engrossar, chegando à fervura.
4. Depois de coar a mistura para retirar as raspas, é necessário distribuí-la em forminhas e deixar esfriar. Após a sobremesa esfriar, pode-se polvilhar açúcar de cana e queimar com um maçarico para formar uma casquinha de caramelo.

Biscoito de gemas de ovo

Os biscoitos são uma das sobremesas mais populares do mundo. Existem inúmeras variedades, sem mencionar sabores, recheios e formas de preparo. Os biscoitos de gemas de ovos são bastante simples de preparar, e muitas donas de casa os preparam.

Para preparar os biscoitos, você precisará de:

• duas gemas de ovo;
• 170 g de farinha de trigo;
• 50 g de manteiga;
• 50 g de açúcar granulado;
• 10 g de açúcar de baunilha;
• uma pitada de sal.

Preparo:

1. Primeiramente, é necessário misturar a gema de ovo com os dois tipos de açúcar, depois despejar a manteiga derretida sobre a mistura e mexer bem. Em seguida, adicione uma pitada de sal e despeje a farinha.
2. No final, deve-se obter uma massa de biscoito macia, a partir da qual são formados bastões. Eles precisam ser congelados no freezer e depois cortados em pequenos pedaços com três a quatro milímetros de espessura.
3. Os biscoitos são assados em forno pré-aquecido. A temperatura deve ser de pelo menos 180 graus. O tempo de cozimento é de 15 minutos.
4. Os biscoitos prontos podem ser decorados polvilhando com açúcar de confeiteiro ou cacau.

Bolo de gemas de ovo

Entre a grande variedade de produtos caseiros, os bolos recebem grande atenção. Existem realmente inúmeras receitas, com diferenças entre si. Mas, falando de opções simples, deve-se mencionar o bolo de gemas.

Ingredientes necessários:

• 5 gemas de ovo;
• 120 g de manteiga;
• 1 ovo de galinha inteiro;
• 100 ml de leite de vaca;
• 250 g de açúcar de confeiteiro;
• 350 g de farinha de trigo;
• 2 colheres de chá de fermento em pó;
• raspas de laranja.

Processo de preparo

1. Para começar, é necessário aquecer ligeiramente a manteiga até ficar macia. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem. Em seguida, adicione as gemas uma a uma à mistura. Depois de bater a mistura até formar uma pasta cremosa, adicione o ovo inteiro.
2. Despeje o leite aquecido com as raspas de laranja na mistura. Bata o conteúdo até ficar homogêneo. Adicione a farinha com o fermento em pó e misture.
3. A massa é distribuída em forminhas previamente untadas com manteiga. Pré-aqueça o forno a 190 graus. O bolo assa por 40 minutos nessa temperatura.
4. O bolo resfriado é polvilhado com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Gemas de Santa Teresa

Este doce é uma iguaria tradicional espanhola. São pequenos doces feitos de gemas e calda de açúcar. Em formato e cor, lembram gemas de ovo.

Para preparar os doces, você precisará de:

• seis gemas de ovo;
• 50 ml de água;
• 20 ml de suco de limão;
• 110 g de açúcar granulado;
• uma pitada de canela em pó.

Técnica de preparo:

1. Primeiramente, prepare a calda. Em uma panela, coloque água, suco de limão e açúcar. A calda deve ter consistência pegajosa e o líquido não deve amarelar. Assim que estiver pronto, deixe a calda esfriar.
2. Neste momento, as gemas são misturadas. É necessário adicioná-las ao xarope morno em porções, em fios mornos. A massa deve ser mexida de forma constante e intensa para que tudo se misture. Depois que as gemas se misturarem à base, adiciona-se à panela canela e raspas de laranja (a gosto).
3. Aumentando o fogo e sem parar de mexer a massa, é preciso levá-la ao ponto de engrossar. É muito importante ficar atento à temperatura para que as gemas não cozinhem. No final, a massa deve lembrar, em consistência, o leite condensado cozido.
4. A mistura resfriada é cuidadosamente moldada em bolinhas e passada por açúcar ou açúcar de confeiteiro. Depois de garantir que os futuros doces não grudem nas mãos, eles são enrolados até o tamanho de uma gema e colocados em um recipiente bonito ou em forminhas de papel.

Pão de ló fofo

Na culinária, existem muitas receitas que têm as gemas de ovo como base. Uma delas pode ser chamada de variação de preparo do pão de ló. Via de regra, a massa feita com gemas fica muito macia, mas, neste caso, também se prevê uma calda, o que tornará o doce ainda mais interessante e saboroso.

Para preparar o pão de ló, serão necessários:

• 5 gemas de ovo;
• uma xícara de farinha de trigo;
• um terço de xícara de açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro;
• 2/3 de colher de chá de fermento em pó;
• 1 colher de chá de vanilina;
• meia xícara de creme de leite azedo de qualquer teor de gordura;
• 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha.

Como preparar:

1. Em uma panela, despejam-se as gemas, às quais se adiciona imediatamente o açúcar e a vanilina. Em seguida, é preciso bater a mistura até ficar homogênea e adicionar o fermento em pó.
2. Depois de adicionar a farinha à mistura de gemas, ela deve ser bem misturada. A massa obtida é despejada em uma forma forrada com papel-manteiga.
3. Asse esse pão de ló em forno previamente aquecido a 180 graus. Meia hora após o início do preparo, é necessário retirá-lo e verificar o ponto com um palito de dente. Se o palito sair seco do pão de ló, significa que está pronto.
4. Assim que o pão de ló esfriar, é preciso retirá-lo da forma e separá-lo do papel. Em seguida, prepara-se a calda, para a qual o creme de leite azedo e o açúcar de baunilha são bem misturados. A cobertura obtida é despejada sobre o pão de ló.
5. Como decoração, o doce pode ser polvilhado com raspas de limão ou laranja. Também se pode adicionar um pouco de castanhas ou chocolate ralado.

Maionese Provençal

A maionese — um dos molhos mais indispensáveis em todo o mundo. Ela é usada em sanduíches, como tempero para saladas, consumida com pratos quentes e misturada em sopas. É exatamente o tempero que existe em todas as casas e que é bastante simples de preparar.

Para preparar maionese caseira, serão necessários:

• 2 gemas de ovo;
• 15 g de mostarda;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 250 ml de óleo vegetal.

Etapas de preparo:

1. Para preparar a maionese, não é necessário fazer tratamento térmico. Ela é preparada por meio da batida gradual dos ingredientes.
2. Para começar, adicionam-se ao liquidificador as gemas, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta. Essa mistura deve ser batida até que mude de cor de amarelo para bege, que é bastante próximo do branco.
3. Depois disso, é necessário adicionar uma colher de sopa de óleo e bater a massa novamente. Para que a futura maionese não talhe, é preciso adicionar o óleo em pequenas porções, misturando-o constantemente. Isso dará ao molho densidade e cremosidade.

Macarrão de ovo

Ao contrário do que muitos esperam, o macarrão de ovo é um prato bastante simples. Além disso, é também versátil. Pode ser usado em sopas ou como massa. Se precisar conservar o macarrão por alguns dias, sempre é possível secá-lo no forno.

Para o preparo, você vai precisar de:

• 250 g de farinha de trigo;
• 2 gemas de ovo;
• 1 colher de chá de sal;
• 10 colheres de sopa de água.

Preparo:

1. Para começar, é preciso peneirar a farinha e depois adicionar as gemas. Depois de misturá-las, adiciona-se o sal à mistura e sovar. Em seguida, deve-se adicionar a água, mas em porções, uma colher de sopa de cada vez. Isso permite obter uma massa elástica que não gruda nas mãos.
2. Assim que a massa estiver pronta, ela precisa descansar por meia hora. Recomenda-se cobri-la com filme plástico. Passado o tempo indicado, a bola de massa é aberta do centro para as bordas, formando um disco grande.
3. Com a ajuda de um cortador de massa, ou uma faca comum, cortam-se tiras finas. Para que não grudem, polvilhe a massa com farinha. O macarrão pronto pode ser cozido imediatamente ou seco para preparar algo mais tarde.

Quanto tempo as gemas cruas duram na geladeira

A gema de ovo é um daqueles tipos de alimento que precisam ser consumidos imediatamente assim que a casca é quebrada. No entanto, há casos em que é necessário conservar as gemas por algum tempo. A forma mais eficaz é armazená-las na geladeira.

Com o armazenamento adequado, as gemas de ovo podem ser mantidas na geladeira de três a quatro dias. Mas não basta simplesmente colocar uma tigela com o produto no frio, coberta com filme plástico. Nesse caso, elas secarão e se tornarão impróprias para consumo.

A maneira correta de conservar o produto é armazenar as gemas em um líquido. Para isso, água fria é adequada, pois não afeta suas propriedades.

Se a membrana da gema for danificada, ela se torna inadequada para armazenamento em líquido e, consequentemente, mantê-la na geladeira se torna uma tarefa sem sentido.

Pode-se congelar gemas?

Caso, por algum motivo, seja necessário conservar as gemas por mais de três ou quatro dias, é possível congelá-las. O princípio de armazenamento no congelador difere do armazenamento na geladeira.

Para o congelamento correto, é necessário colocar a gema de ovo em açúcar ou sal previamente preparados, nos quais são feitas cavidades. A escolha do condimento em que as gemas serão armazenadas deve ser feita com base em se o prato a ser preparado será doce ou salgado.

Particularidades do armazenamento de gemas em temperatura ambiente

A gema de ovo à temperatura ambiente é melhor conservada dentro do ovo, desde que a casca não esteja danificada. Assim que a casca externa for rompida, a gema pode ser mantida à temperatura ambiente por no máximo duas horas. Se, após esse prazo, o produto não tiver sido consumido, é considerado vencido e perigoso para a saúde humana.

Sinais de que o produto está estragado

Reconhecer uma gema de ovo estragada é bastante fácil. Para isso, é necessário quebrar o ovo e, caso o conteúdo não tenha um odor desagradável, observar sua aparência.

A gema é considerada estragada quando:

1. A gema está achatada e se rompe sem esforço.
2. A gema flutua na clara, em vez de ficar fixa em um único lugar.

É importante lembrar que o consumo de um produto estragado pode causar danos à saúde.