Como saber se os pepinos estragaram? Prazos e condições de armazenamento

Pepinos são os vegetais favoritos de muitas pessoas. Frescos, em conserva, salgados – esses vegetais crocantes são saborosos, baixos em calorias, apetitosos. Eles contêm grande quantidade de vitaminas e minerais. Mas, como qualquer outro vegetal, os pepinos podem estragar. E consumir esses produtos não é permitido! O artigo abordará os sinais de deterioração dos pepinos e as regras para seu armazenamento.

Sinais de pepinos estragados

Quanto aos pepinos frescos, são produtos perecíveis. Os picles e conservas têm longa vida útil, se durante o preparo a tecnologia não foi violada e as proporções corretas foram seguidas. Mas eles também podem estragar.

Frescos

Pepinos frescos estragados podem ser identificados pelos seguintes sinais:

1. Mudança de cor de verde-escuro para amarelado, depois tornando-se esbranquiçado.
2. Aparecimento de odor desagradável.
3. Mudança na estrutura – de elástico e firme, o vegetal se transforma em uma massa pegajosa, escorregadia e pastosa.

O pepino fresco começa a estragar pela ponta. Se os sinais de deterioração forem percebidos a tempo, basta cortar as pontas e remover a casca. O vegetal descascado deve ser lavado e consumido imediatamente.

Salgados

Pepinos salgados estragados ficam cobertos por mofo, a salmoura fica turva. Depois, tornam-se moles, com aparência desagradável, adquirindo consistência pastosa.

Marinados

Pepinos em conserva (cornichons) estão estragados se:

• a tampa metálica do pote estiver estufada;
• forem observadas pequenas bolhas no recipiente;
• a salmoura adquirir cor turva.

Se os pepinos têm gosto normal, mas a salmoura começou a turvar, eles podem ser lavados e consumidos. É melhor submetê-los a tratamento térmico. Nos demais casos, não se deve comer os cornichons!

Pode-se intoxicar com pepinos estragados?

Claro que sim! Especialmente se forem picles ou conservas. A intoxicação alimentar é provocada por Escherichia coli, salmonela e até bactérias do botulismo.

Sintomas e primeiros socorros em caso de intoxicação

Após o consumo de pepinos estragados, as bactérias patogênicas atingem a mucosa intestinal. Em poucas horas, elas produzem toxinas que intoxicam o organismo. Dependendo da quantidade ingerida, observam-se sintomas de intoxicação:

• dores abdominais do tipo cólica;
• náusea;
• vômito;
• diarreia.

Em caso de intoxicação alimentar grave, observam-se fraqueza, vômitos incontroláveis, diarreia aquosa e febre. Sem tratamento oportuno, ocorre desidratação. Nesse caso, é necessário chamar um médico!

Aos primeiros sintomas, é necessário lavar o estômago, bebendo 4 litros de água com sal dissolvido. Após o vômito, deve-se tomar absorventes – smecta, polissorb. Em seguida, repouso e ingestão abundante de líquidos para repor os fluidos do corpo.

Como armazenar pepinos corretamente

Os prazos e condições de armazenamento dos pepinos dependem do seu tipo. Legumes frescos não podem ser armazenados por muito tempo. Portanto, para conservá-los, os pepinos são salgados ou em conserva.

Frescos

Pepinos frescos são armazenados na gaveta da geladeira destinada a legumes. Após 5-7 dias, a firmeza dos pepinos se perde.

Em uma caixa de papelão, pepinos frescos podem ser conservados por até 10 dias, se a temperatura ambiente for de 6 a 8 graus.

Salgados

Pepinos em conserva são armazenados em barris, baldes em uma adega fresca, onde a temperatura do ar não exceda 0…+2°C. Eles devem estar obrigatoriamente cobertos pela salmoura.

É possível conservar picles também em potes de vidro, fechados com tampas de plástico, na geladeira. O prazo de validade dos pepinos em conserva é de no máximo 4 meses.

Marinados

Os potes lacrados são armazenados em um local escuro e fresco – não mais que +2 graus. Recipientes hermeticamente fechados com pepinos duram cerca de um ano. Após a abertura, o conteúdo do pote deve ser consumido em até 15 dias. Ele é armazenado na geladeira.