Sal Adyghe: composição, propriedades benéficas e receita de preparo

Ao contrário do sal de cozinha, o sal adigué é impregnado com os aromas e o sabor de aditivos vegetais, é enriquecido com vitaminas junto com eles e adquire mais propriedades benéficas. O tempero popular é comprado em supermercados ou feito em casa.

Sal adigué: como é, do que é composto e qual é o sabor

Durante décadas, os habitantes da Adiguésia selecionaram combinações de especiarias e temperos que eram prensadas com uma pedra no sal, até obter um produto com uma mistura única de aromas. Vale notar que o cheiro do ingrediente obrigatório, o alho, não predomina no sal adigué; ele é absorvido pelos aromas das especiarias.

O tempero multicomponente é mais benéfico do que o sal comum e é usado em menor quantidade. O efeito de maior salinidade é explicado pela melhor permeabilidade na estrutura dos alimentos.

O reconhecimento da qualidade e da popularidade do sal adigué é evidenciado pelo fato de que, em 2006, o tempero entrou na lista dos cem melhores produtos da Rússia.

Como é

A cor do sal com o conjunto de especiarias depende do tipo e da quantidade de aditivos. Se houver mais ervas, a coloração do produto fica mais próxima do verde; se a páprica e outras especiarias naturais predominarem, haverá mais vermelho e amarelo.

Quanto mais ervas e especiarias, mais vibrante e aromático é o sal adigué.

Composição

Dois componentes obrigatórios: sal (pode ser marinho) e alho fresco.

A lista de outros componentes inclui:

• sementes de coentro moídas;
• endro seco, aipo, salsa, manjericão;
• pimenta-do-reino, pimenta chili, páprica;
• segurelha ou erva-pimenta;
• manjerona;
• feno-grego;
• khmeli-suneli;
• orégano.

As especiarias e os temperos podem variar.

Sabor e aroma

O sabor do sal adigué é salgado e adstringente, com picância e um leve amargor. O aroma é um buquê vibrante e harmonioso de pimentas, alho e ervas aromáticas, difícil de descrever em palavras.

Espécies

São conhecidos 5 tipos de sal aromático, que diferem pelo local de origem e pela composição.

1. O tempero gatlukai é o mais aromático e contém mais componentes adicionais do que os outros tipos.
2. No bjedugue predomina o pimentão doce.
3. Na fabricação do sal abadzekhe, não se esfregam ervas moídas nos cristais, mas sim ervas picadas.
4. O ulyap é o mais picante devido à adição de pimenta chili; no chapsugue há mais pimenta-do-reino.

Diferenças em relação ao sal comum

O tempero Adigueia não é apenas sal, mas uma mistura aromática.

Outras diferenças:

1. O sal de cozinha contém 99% de cloreto de sódio, enquanto o sal Adigueia não passa de 80%.
2. O tempero da culinária caucasiana é rico em vitaminas e minerais presentes nos ingredientes adicionais. É mais benéfico, pois enriquece os pratos temperados com nutrientes.
3. O sal Adigueia é consumido em menor quantidade. Sua capacidade de penetrar rapidamente na estrutura dos alimentos previne o aumento da pressão, a retenção de líquidos e problemas renais.

E a última, mas não menos importante vantagem do tempero originário da Adigueia é o sabor rico, o aroma persistente e agradável, que o sal de cozinha não possui.

Propriedades benéficas do sal adigué

Os benefícios do sal que absorveu o que há de melhor nos suplementos vegetais são comprovados pela longevidade dos montanheses caucasianos. O tempero Adigueia exerce as seguintes ações no organismo:

• aumenta o status imunológico, protege contra resfriados sazonais;
• elimina toxinas;
• melhora a circulação sanguínea;
• vitaminiza;
• previne a formação de trombos, afina o sangue;
• regula os níveis de glicose e colesterol no sangue;
• concentra a atenção, melhora a memória;
• mantém o equilíbrio hormonal;
• reduz a intensidade dos sintomas de TPM, menopausa e dores menstruais em mulheres;
• fortalece cartilagens e tecido ósseo;
• exerce ação antioxidante, prolonga a juventude;
• interrompe a inflamação.

Graças ao alho, o sal exerce ação antiparasitária. O coentro na composição aumenta a potência masculina, a pimenta vermelha protege contra intoxicações, a pimenta preta melhora a nutrição celular.

Malefícios e contraindicações

Os médicos recomendam reduzir a quantidade de tempero consumido ao mínimo:

• em caso de obesidade;
• hipertensão, insuficiência cardíaca;
• problemas digestivos;
• doenças renais e hepáticas.

O uso descontrolado do sal Adigueia leva a picos de pressão arterial, formação de edemas, desenvolvimento de osteoporose e disfunção renal.

Uso na culinária

As donas de casa que experimentaram e adoraram o tempero o utilizam no preparo de saladas, pratos principais e entradas, pastéis salgados, marinadas, molhos e caldos.

Em quais pratos é usado

Na culinária caseira, o sal benéfico é usado para temperar:

• batata cozida, frita, purê;
• legumes assados;
• ovos fritos, omelete;
• pato, ganso, coelho, frango antes de assar, bifes de carne antes de fritar;
• carne moída;
• carne para churrasco;
• molho de creme de leite;
• torradas;
• saladas de legumes, carnes, aperitivos;
• goulash;
• peixe frito, assado;
• mingaus de leguminosas;
• sopas.

O sal Adigueia melhora o sabor do pão caseiro, tortilhas, samsa, tortas ossétias. Dá um toque picante a massas, maionese e milho cozido.

O sal serve para salga?

Com o sal Adigueia, marinam-se e salgam-se pepinos e berinjelas. Com ele, a banha salgada fica aromática e saborosa.

O tempero é usado na salga de produtos que combinam com as ervas e especiarias em sua composição. Por exemplo, não é comum salgar repolho com ele. Para este vegetal, um conjunto mínimo de aditivos é adequado – pimenta em grão e louro.

Adicionar ou não o tempero às conservas é uma questão de gosto de cada dona de casa.

Como escolher e armazenar corretamente

Ao comprar o produto, preste atenção na composição e na data de validade. Um tempero natural não deve conter conservantes ou fragrâncias artificiais. São permitidas substâncias antiaglomerantes. Se forem visíveis fragmentos amarelados (e não verdes) de segurelha no pacote, o sal terá um gosto amargo.

Conserve as propriedades benéficas do produto único em recipientes hermeticamente fechados, de preferência de vidro, mas também podem ser de plástico. As condições ideais de armazenamento são: umidade de até 75%, temperatura não superior a 25°C, proteção contra raios solares e iluminação artificial intensa.

O prazo de validade do tempero é de 5 a 10 anos, mas é melhor usar o produto dentro de nove meses. Quanto mais tempo for armazenado, mais perde o aroma.

Onde comprar e quanto custa

O produto é adquirido em grandes supermercados, na seção de temperos, e em plataformas de vendas online, por um preço de 1,30–2,50 € por 1 kg.

Receitas de preparo do sal adigué

Fazer este produto benéfico em casa não é difícil, se você souber a composição e os detalhes do preparo. No Cáucaso, cada dona de casa tem sua própria receita familiar, transmitida de geração em geração. Além da receita básica, existem receitas estabelecidas de sal bjedug, sal gatlucai e sal abadzech.

Versão clássica

A versão clássica do tempero adigue, além do sal (0,7 kg), inclui: 1 colher de sopa de khmeli-suneli, sementes de coentro moídas, endro fresco, manjericão; duas cabeças de alho fresco; 0,5 colher de chá de pimenta chili.

Como fazer:

1. Em um recipiente fundo, coloque o sal.
2. Adicione o alho espremido. Esfregue a mistura com as mãos enluvadas, um rolo ou um pilão até obter uma massa homogênea, para que o aroma de alho penetre profundamente nos cristais.
3. Adicione as ervas e os temperos e esfregue novamente com cuidado.

O tempero ficará mais saboroso se for espalhado em uma assadeira, deixado secar um pouco e depois transferido para um recipiente de vidro, fechando bem a tampa. Mesmo um frasco hermeticamente fechado exala aromas indescritíveis.

Bjedugue

Nesta versão do tempero, predominam o sabor e o aroma de páprica, que são mais adequados para aromatizar pratos principais.

Ingredientes:

• 500 g de sal;
• 1 colher de sopa de cada: coentro, khmeli-suneli e páprica moída;
• 1 cabeça de alho.

Misture o sal marinho ou de cozinha com o coentro moído, khmeli-suneli e páprica. À parte, triture a cabeça de alho descascada usando um liquidificador, ralador ou moedor de carne. Adicione o alho aos temperos e misture. Armazene em um recipiente de vidro com tampa bem fechada.

Abadzekhe

O diferencial deste tipo de tempero é que ele contém adições de ervas aromáticas não moídas, mas picadas com uma faca.

Para fazer o sal abadzech (500 g), prepare 1 colher de sopa de salsa, endro, pimenta-do-reino, 1 colher de chá de coentro e uma cabeça grande de alho.

Triture o último componente da maneira que preferir. Em uma tigela separada, misture o sal com os temperos, pimenta, sementes de coentro. Adicione o alho. A consistência úmida do produto obtido não requer secagem. Transfira para um recipiente adequado e feche hermeticamente.

Gatlukai

Para 1 kg de tempero, você precisará de:

• duas cabeças de alho;
• 1 colher de chá de salsinha seca, endro, khmeli-suneli, pimenta-do-reino;
• 1,5 colheres de chá de coentro moído;
• 2 colheres de chá de páprica.

Etapas do preparo:

1. Descasque e triture o alho até formar uma pasta.
2. Moa com sal usando um pilão e almofariz. Deve obter uma pasta de alho.
3. Adicione os outros ingredientes à massa moída, por último o coentro, que une toda a diversidade de aromas em um todo.

O sal Gatlucaia é mais usado em saladas e pratos principais.

O tempero aromático revela o sabor dos pratos de uma nova forma, aumentando seus benefícios. Para saber exatamente a composição e ter certeza da ausência de aditivos prejudiciais, é melhor fazer o sal adigue por conta própria.

Foto do sal adigue