Tempero cominho: onde adicionar e como é benéfico para o organismo?

Os amantes de pratos com especiarias exóticas certamente apreciarão um tempero tão exótico como o cominho (Cuminum cyminum). Esta especiaria aromática é originária da Índia. Hoje em dia é muito popular em todo o mundo. Muitas vezes é adicionada a obras-primas culinárias. Além do benefício culinário inegável, o cominho também lida muito bem com muitas doenças infecciosas, insônia, patologias renais, do trato gastrointestinal, acelera a regeneração e retarda o crescimento de tumores.

Cominho: o que é, como é e onde cresce?

Planta herbácea anual ou bienal com inflorescências em umbela, nas quais após a floração se formam frutos com duas sementes, é chamada de cominho. As sementes homônimas da planta herbácea são usadas na culinária como tempero.

História da especiaria

Especiaria originária da Ásia Central é conhecida desde os tempos antigos. Registros sobre o cominho ou, em árabe, 'kammun', foram preservados em trabalhos científicos de médicos da Grécia Antiga.

Os egípcios usavam o cominho para aliviar dores de cabeça, tratar resfriados e na mumificação em enterros. Acreditava-se que o óleo das sementes aromáticas acelerava a cicatrização de feridas, mantinha a beleza e a juventude da pele.

O cominho chegou à Europa no século IX vindo da Índia, onde ainda hoje é amplamente cultivado por camponeses. A especiaria agradou aos habitantes do Mediterrâneo; em outros países europeus, dão preferência ao alcaravia.

Onde e como cresce

Grande parte (70%) do fornecimento da especiaria para o mercado mundial vem da Índia.

Além disso, a planta herbácea é cultivada em escala industrial em Marrocos, Afeganistão, Irã, México, Síria, Paquistão, Turquia, Tajiquistão e Uzbequistão.

Na Rússia, o cominho é cultivado em dachas, hortas ou em casa no parapeito da janela. Na natureza, plantas silvestres não são encontradas.

Como é

A planta de cominho é um arbusto verde-escuro de até meio metro de altura. É comparada ao endro e às folhas de cenoura. As folhas do cominho são alongadas em forma de fios. Pequenas flores vermelhas, rosas, amareladas ou brancas são coletadas em inflorescências umbeliformes sem formar uma 'cabeça', pois estão dispostas em um único plano.

Em pequenos aquênios, crescem sementes de cominho marrons com tons amarelados e veias, com 3 mm de comprimento. Os grãos são alongados, estriados, retos ou curvos.

Tipos e variedades

O gênero Cuminum da família Apiaceae inclui as seguintes espécies:

1. Cominho anual com sementes pontiagudas e amargas.
2. Cominho Borschova, que cresce em regiões áridas da Ásia Central e não é usado na culinária.
3. Cominho cerdoso, com odor forte e sabor picante.

Para aromatizar pratos, são usadas duas variedades de cominho: o cominho preto de Kerman, com aroma acentuado, e o cominho amarelo persa, usado com mais frequência devido ao seu aroma mais suave. As variedades nabateia e síria não são utilizadas na culinária.

Qual o cheiro

O aroma é comparável ao da alcaravia, mas mais picante e pronunciado. O cheiro do cominho de Kerman é descrito como amargo, o do persa como suave, quente e com notas de nozes.

Qual o sabor

Quanto à propriedade organoléptica, o cominho lembra o tomilho. As sementes têm um sabor especial, picante e amargo. Ao aquecer, sente-se um retrogosto de nozes.

Qual a diferença entre cominho e alcaravia

Originalmente, devido a uma tradução incorreta, o cominho e a alcaravia eram considerados o mesmo tempero na Europa. Mas, apesar da aparência semelhante, eles têm sabor e finalidade diferentes. Para evitar confusão, examine cuidadosamente as sementes do tempero, cheire e experimente. A alcaravia tem um aroma mais suave, enquanto o cominho tem um odor pronunciado, azedo e amargo, com notas de nozes. Além disso, visualmente, as sementes de cominho são mais finas e menores. O país de origem de cada tempero também é diferente. O cominho foi apresentado ao mundo pela Índia, enquanto a alcaravia é originária da Europa.

Composição e valor calórico

Este tempero contém óleo essencial, grande quantidade de vitaminas A e B, além de C, K, E, e uma pequena quantidade de goma. O tempero também é rico em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco.

100 g do produto contêm apenas 112 kcal.

Cominho (cumin): propriedades benéficas

Benefícios gerais

1. O cominho pode servir como um antisséptico natural, analgésico, purificador, prevenindo a formação de coágulos, acalmando e tonificando o organismo. Ele previne a formação de células cancerígenas, cicatrizando danos na superfície da pele. O tempero também tem propriedades diuréticas, laxativas e fortalecedoras gerais.
2. O tempero tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. Ajuda a melhorar o apetite, ativar o sistema digestivo, ajuda o corpo a se livrar de substâncias nocivas, resíduos acumulados e toxinas. O cominho também tem efeito laxante, alivia cólicas e flatulência.
3. As sementes do tempero ajudam a melhorar os processos metabólicos. Especialistas recomendam incluí-lo na alimentação em caso de diabetes, pois ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue do paciente.
4. Como antisséptico, as propriedades do tempero são usadas no tratamento de várias infecções. Têm efeito diurético, eliminam infecções no sistema urinário.
5. O tempero ajuda a reduzir a pressão arterial, combate a formação de trombose, tornando as paredes dos vasos mais elásticas, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
6. O tempero exerce um efeito benéfico no sistema nervoso, possui efeito calmante e melhora a atividade cerebral. Com o cominho, pode-se lidar com os sinais de insônia, tratar distúrbios nervosos e doenças oculares.
7. Na maioria das vezes, preparam-se decocções a partir da semente do tempero. Essa bebida exerce um efeito positivo em todos os sistemas do corpo humano como um todo.

Para mulheres

O óleo das sementes de cominho, devido à sua rica composição vitamínica, é usado por mulheres para melhorar a estrutura dos cabelos e da pele. Ele interrompe e elimina vários processos inflamatórios na pele, ajuda a reparar células danificadas. É utilizado no tratamento de várias infecções fúngicas. É um remédio eficaz contra acne e consequências de alergias na pele do rosto. Torna a pele mais firme e elástica, aumenta a imunidade protetora da epiderme, limpa os poros e alivia o inchaço facial.

Para homens

A tintura do tempero influencia positivamente a atividade sexual masculina, estimulando a função sexual. Para prepará-la, é necessário pegar 250 g de sementes de cominho moídas em pó, 250 g de gengibre moído, 180 g de sementes de anis. Despejar tudo isso com 1 litro de álcool purificado 70%. Deixar em infusão em um recipiente fechado por uma semana, sem esquecer de virar todos os dias. Durante o tratamento, é necessário beber 25 ml da tintura até três vezes ao dia.

Durante a gravidez

O tempero contribui para melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, reduzir a formação de gases, ajuda a eliminar do corpo toxinas, resíduos e substâncias nocivas. A bebida de cominho é um excelente remédio para manifestações de toxicose no início da gravidez, que ajuda a regular o sono normal.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, o cominho contribui para melhorar a lactação, aumentando o fluxo de leite. Toma-se o pó de cominho misturado com açúcar em partes iguais até três vezes ao dia. Pode-se preparar uma decocção com água ou leite. Tomar três vezes ao dia.

Para crianças

Uma decocção não concentrada com sementes de cominho é dada à criança em caso de cólicas. O tempero é permitido para crianças, mas apenas em pequena quantidade. Antes de incluir esse tempero na dieta do bebê, é necessário verificar a ausência de alergia.

Na perda de peso

Um resultado significativo no processo de emagrecimento é um fato cientificamente comprovado. Especialistas, durante um experimento com a participação de 88 mulheres que desejavam perder peso, comprovaram a eficácia da especiaria. Antes do início do experimento, as meninas foram divididas em vários grupos. O primeiro grupo comeu iogurtes com 3 g de cominho. O segundo grupo consumiu o mesmo iogurte, mas sem a especiaria. A dieta de todas era a mesma, assim como os alimentos. Três meses depois, após a avaliação dos resultados, descobriu-se que as meninas do grupo que consumiu iogurte com cominho perderam 15% mais peso do que as do outro grupo. Especialistas afirmam que isso ocorreu devido à excelente propriedade da especiaria de limpar o organismo de impurezas, toxinas e excessos de alimentos. Além disso, o cominho contribui para aumentar a velocidade do processo de queima de gordura e acelerar o metabolismo. Com uma dieta de baixas calorias, adicionando um pouco de cominho à alimentação, é possível alcançar os resultados desejados rapidamente.

Existem dietas que preveem a adição de 10 g de cominho, como um item separado, ao chá verde. Mas é importante lembrar que, se a especiaria for consumida de forma inadequada, ela pode, ao contrário, contribuir para o ganho de quilos extras. Portanto, não é recomendado consumir mais de 10 g da especiaria por dia.

Uso do cominho na medicina popular

1. A decocção das sementes da especiaria é um remédio eficaz para resfriados, infecções dos órgãos otorrinolaringológicos e problemas do sistema urinário. Para preparar esta decocção, tome 10 g da especiaria e despeje 250 ml de água fervida. Coloque a mistura em banho-maria e cozinhe até ferver, depois cozinhe por mais quinze minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por cerca de meia hora. Coe ou filtre a bebida, após o que pode ser consumida. Recomenda-se beber a bebida três vezes ao dia, 45 ml cada. Esta decocção ajuda a eliminar focos infecciosos e reações inflamatórias, alivia os sintomas de tosse e ajuda o organismo a eliminar toxinas.
2. Para insônia e lapsos de memória, uma decocção de sementes de cominho com leite ajuda. Para prepará-la, tome 250 ml de leite morno e adicione meia colher pequena de cominho. Antes, triture a semente da especiaria até ficar em pó. Recomenda-se beber a bebida antes de dormir.
3. Para melhorar a motilidade intestinal, limpar o organismo de toxinas e impurezas, eliminar os sintomas de dispepsia, é necessário incluir uma decocção na sua dieta. Para prepará-la, serão necessários 5 g de cominho e 250 ml de água fria. Adicione o cominho à água e coloque em banho-maria. Leve a mistura à fervura e cozinhe até que a água escureça. Retire do fogo, tampe bem e deixe esfriar. Coe a mistura obtida e divida em três partes. Tome três vezes ao dia. O remédio também ajuda a combater cólicas e flatulência, melhorando o funcionamento do sistema digestivo.
4. No tratamento de doenças dos rins e órgãos do sistema urinário, utiliza-se uma tintura feita a partir das sementes de cominho. Como possui efeito diurético, também pode ser usada como um meio para reduzir a pressão arterial. Para preparar este medicamento, são necessários 10 g de cominho e 250 ml de água fervente. Despeje a água quente sobre as sementes, deixe em infusão por meia hora, depois coe e consuma 3 vezes ao dia, dividindo a bebida em partes iguais. Este remédio ajuda a combater infecções, eliminando-as do corpo, a aliviar processos inflamatórios e a reduzir a pressão arterial.
5. A rápida regeneração dos tecidos e a ação antisséptica são possíveis com o uso de compressas de cominho. Elas também são utilizadas como meio para acelerar a cicatrização de feridas, eliminar tumores e aliviar dores nas articulações. Para preparar a bebida curativa, serão necessárias 2 colheres de sopa de óleo de anis, 5 colheres de sopa de azeite de oliva e 3 colheres de sopa de sementes de cominho. Misture todos os ingredientes, após triturar o cominho até ficar em pó. Aqueça a mistura em banho-maria até 37 graus. Umedeça uma atadura ou gaze e aplique sobre a área afetada por pelo menos uma hora.

Cominho na culinária

Ao torrar as sementes em manteiga clarificada ou óleo vegetal e adicioná-las depois a assados, é possível torná-los mais intensos e aromáticos. Seguindo alguns métodos de preparo, é possível obter um excelente resultado.

1. Coloque uma frigideira com sementes de cominho no fogo. Quando começarem a chiar, adicione 150 g de arroz basmati (mas arroz comum também serve) na frigideira quente. Misture bem todos os ingredientes, tempere com sal e adicione cerca de 400 ml de água. Tampe e cozinhe até ficar pronto. Este prato é muito popular na Índia e chama-se 'arroz com cominho'.
2. Pão ou qualquer outra massa de confeitaria pode ser decorada com sementes de cominho.
3. Com o óleo de cominho restante após fritar as sementes, pode-se regar batatas fritas ou cozidas – fica bastante saboroso e diferente.
4. Sementes de cominho torradas no óleo são incluídas por chefs em pratos com lentilhas cozidas e feijão, temperando também com outras especiarias como cúrcuma e sal.
5. O cominho também é excelente para temperar sopas.
6. Torradas ou pedaços de pão podem ser untados não apenas com produtos tradicionais; por exemplo, em vez de manteiga, pode-se preparar uma pasta de cominho. Para fazê-la, torre sementes de cominho em óleo até chiarem, depois adicione-as ao queijo Adigue ralado, amasse e use.
7. Sementes de cominho torradas dão um toque picante e um sabor incomum a legumes cozidos. Para preparar esse prato, cozinhe os legumes com essa especiaria, adicione gengibre ralado ou finamente picado e meia colher de chá de cúrcuma em pó. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Adicionando cominho moído ao iogurte clássico, você pode obter um produto não apenas saudável, mas também saboroso. E se você também adicionar legumes ralados ou finamente picados, fritar amendoim, resultará em quase um 'raita' nacional – um prato que é preparado na Índia em clima quente.
9. Saladas também são temperadas com cominho torrado.
10. Se você quiser diversificar seu cardápio com sabores indianos, basta adicionar sementes de cominho a espaguete ou macarrão já cozido.
    Tortas com recheio salgado e pizzas são frequentemente temperadas com cominho.
11. As sementes de cominho também são usadas para preparar chá. Você precisa despejar 5 g de sementes com um copo de água fervente e deixar em infusão por 20 minutos. O chá é benéfico para problemas digestivos e também para prevenção.
12. As sementes devem ser moídas em um pilão, pois assim é possível extrair óleos essenciais.
13. Não é recomendado moer grandes volumes de sementes de uma vez para estoque, pois a especiaria perde seu frescor e aroma intenso com o tempo. O melhor é moê-las imediatamente antes de adicionar aos alimentos.

Onde adicionar

Nos países asiáticos e orientais, o cominho é amplamente utilizado no preparo de diversos pratos. A especiaria é usada em pó ou inteira. Antes de adicionar, o cominho é sempre torrado em óleo para que a especiaria realce ainda mais o prato com aromas intensos. Ao torrar, é preciso ter cuidado, caso contrário o cominho pode queimar. Isso estragará o prato, dando-lhe um sabor amargo e cheiro de queimado.

O cominho tempera iguarias de carne, é adicionado junto com outras especiarias para pilaf, no refogado de legumes e em pratos com leguminosas. A especiaria também é usada no preparo de carne moída e salsichas. As sementes de cominho são adicionadas para dar um sabor exótico a marinadas e molhos.

A especiaria moída também é adicionada a diversos produtos de confeitaria e massas. Graças a isso, os produtos têm um aroma mais intenso e cativante.

Os cozinheiros uzbeques temperam com cominho o churrasco, rins de cordeiro e fígado. Os chefs europeus usam a especiaria no preparo de pelmeni, adicionam-na à carne moída ou à água, sopas e omeletes. Os mexicanos usam o cominho como ingrediente principal no preparo do prato nacional 'chili con carne'. Os gregos polvilham a especiaria em embutidos, chucrute e pratos de carne cozida. Os povos africanos preparam com ele borscht e cuscuz magrebino. Na fabricação de queijo e outros produtos lácteos fermentados, o cominho é uma das principais especiarias nos países bálticos.

No entanto, é preciso ter cuidado; é melhor adicionar a especiaria aos pratos gradualmente, provando antes, para não estragá-lo. A especiaria tem um sabor bastante específico, por isso pode não agradar a todos.

Com o que substituir o cominho em uma receita

Na maioria das vezes, o cominho é substituído pela alcaravia, pois essas especiarias são semelhantes não apenas na aparência, mas também têm certa semelhança de sabor. Mas a especiaria se diferencia por ter um sabor mais intenso e marcante. As sementes de alcaravia devem começar a ser adicionadas ao prato com metade da quantidade indicada na receita, e gradualmente ajustar ao seu gosto pessoal.

Outra alternativa da família das apiáceas é o coentro. Embora deva ser adicionado com cuidado, pois o sabor será um pouco diferente do cominho. Devido à adição de coentro, o prato adquire um sabor terroso e cítrico. É melhor começar temperando com metade da quantidade indicada na receita.

O cominho combina muito bem com pimenta chili, por isso é comum encontrá-los em misturas. Também é possível substituir o cominho por ela. O único detalhe é que o prato ficará levemente avermelhado devido à pimenta. Para que o prato não fique muito picante, comece adicionando um terço da quantidade recomendada de cominho.

Outra excelente alternativa é o garam masala, uma mistura popular de especiarias indianas, com sabor 'ardente'. Em sua composição já contém quantidade suficiente de cominho. No inverno, é frequentemente adicionado a vários pratos. A cor dos alimentos não mudará muito com a adição da mistura.

O cominho também pode ser substituído por curry em pó, uma mistura popular de especiarias indianas. A mistura contém grande quantidade de cominho, além de cúrcuma, coentro e gengibre. O prato terá um sabor adocicado e terroso com um toque picante e ficará amarelado.

Aplicações em cosmetologia

Desta especiaria produz-se um óleo essencial que é usado em cosméticos. Ajuda a corrigir muitas imperfeições; por exemplo, o uso diário permite uniformizar o tom da pele, clareá-la e hidratá-la. A máscara à base de óleo de cominho fortalece os folículos e acelera o crescimento do cabelo. Como o óleo essencial de cominho tem efeitos dermatológicos e antissépticos, pode ajudar a combater a caspa. O uso frequente reduz a inflamação na pele, alivia a coceira e elimina erupções cutâneas. Por isso, as empresas de cosméticos incluem o óleo de cominho em muitos de seus cremes, loções, pomadas e chás de ervas.

É um excelente produto para massagem no couro cabeludo. Os nutrientes presentes no óleo essencial beneficiam a pele e os folículos capilares. A especiaria ajuda a acalmar o sistema nervoso, previne doenças na superfície da pele e combate a caspa. As sementes da especiaria contêm vitaminas do complexo B, que têm efeito benéfico nos cabelos, acelerando o crescimento e deixando-os macios e brilhantes. Além disso, devido à presença de limoneno, aldeídos, pineno e canfeno na especiaria, os processos de envelhecimento e embranquecimento dos cabelos são retardados.

O óleo de cominho é usado para envolvimentos. Mas o maior efeito pode ser obtido não com o óleo, mas com as sementes moídas de cominho transformadas em pasta. Esta mistura deve ser aplicada no couro cabeludo.

Para se livrar rápida e eficazmente das dermatoses, no tratamento da doença são usadas as seguintes máscaras com cominho ardente.

1. É preciso pegar 15 g de argila e 15 g de preparado de ervas moídas (ubtan), além de 5 g de óleo de cominho ardente, 30 ml de água quente purificada. A máscara tem um odor peculiar, por isso, como aromatizante, pode-se adicionar qualquer óleo essencial.
2. Para preparar a máscara, serão necessários 5 g de cada um dos seguintes ingredientes: chá verde moído, argila, aveia moída, mistura de ervas moídas, óleo de zira ardente. Após misturar todos os ingredientes, adicione 40 ml de água quente purificada.

Estas máscaras caseiras devem ser mantidas por pelo menos um terço de hora. Dependendo das sensações, pode-se mantê-las por até uma hora, por exemplo, enquanto toma banho.

Um método eficaz para o tratamento da pele é a aplicação pontual. Com cotonetes, aplique o produto nas áreas problemáticas da pele algumas horas antes de dormir. Em seguida, limpe a pele com um tônico de uso diário. Não durma com o produto no rosto, pois pode sujar as roupas, que dificilmente serão limpas da mistura. Este procedimento permite localizar a síndrome dolorosa e eliminar a coceira.

As máscaras podem ser usadas como massagem facial. Basta adicionar um dos seguintes óleos à sua escolha: tea tree, zimbro, azeite de oliva, vetiver e laminária. A mistura não é bem absorvida pela pele, portanto, para realizar a massagem, serão necessários cerca de uma hora. Com este procedimento, é possível reduzir o inchaço.

O óleo lida muito bem com várias doenças inflamatórias na superfície da pele. Ao usar essas máscaras, é possível tornar a pele firme e elástica, retardar seu envelhecimento. Elas ajudam a eliminar a acne, normalizar a secreção das glândulas sebáceas e reduzir os poros. Não é recomendado usar o produto puro em cosmetologia.

As propriedades curativas e cosméticas do óleo de zira ardente foram descobertas há mais de 3000 anos. Os faraós egípcios tratavam várias doenças com ele. O efeito cosmético da especiaria foi descoberto pela famosa rainha Nefertiti. Cleópatra gostava de tomar banhos com esse líquido curativo e rejuvenescedor.

1. Para tratar a acne, misture o óleo de gergelim e o óleo de zira ardente. A consistência não deve ser muito líquida. Adicione mais 15 g de trigo moído. Aplique esta máscara nas áreas problemáticas da pele de manhã e à noite. Mantenha no rosto por pelo menos um terço de hora. Após o tempo, lave a máscara com água morna e limpa, de preferência fervida. Para aumentar a eficácia e acelerar o resultado desejado, também é recomendado tomar chá com sementes de cominho.
2. Para eliminar ou reduzir processos inflamatórios na superfície da pele, pode-se usar o seguinte remédio. Para prepará-lo, pegue a zira ardente em pó e adicione um pouco de água destilada, obtendo uma consistência de creme de leite espesso. Aplique a mistura nas áreas problemáticas. Este remédio também ajudará a pele a ganhar maciez e suavidade, restaurar seu brilho natural. A epiderme se tornará mais elástica, brilhante e adquirirá capacidade de autorregeneração. É melhor aplicar os produtos no rosto vaporizado. É nesse momento que os poros estão abertos, e os nutrientes podem penetrar mais profundamente e ser absorvidos mais rapidamente pelo organismo.
3. Para lidar com o eczema, prepare a seguinte mistura. Pegue 500 ml de vinagre de maçã, 250 g de amido, 250 g de sementes de cominho e a mesma quantidade de azeite de oliva. Adicione as sementes ao vinagre e depois coe a mistura. Coloque o líquido no fogo, deixe ferver e adicione o amido, continue cozinhando até obter uma consistência espessa. Adicione o azeite e misture. O remédio está pronto para uso. Pode ser aplicado nas áreas problemáticas da pele pelo menos três vezes ao dia.

Malefícios e contraindicações

Tudo depende de como e em que quantidades este tempero é consumido; se usado em excesso, pode causar uma reação alérgica. Portanto, não use o tempero em caso de intolerância individual, acidez elevada, úlcera gástrica ou duodenal.

Pessoas com diabetes mellitus que tomam medicamentos devem incluir o cominho na dieta com muita cautela. O tempero ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, portanto, potencializa os efeitos dos medicamentos. Como resultado, pode ocorrer hipoglicemia e queda brusca dos níveis de açúcar no sangue.

Ao usar o tempero como medicamento, é necessário consultar previamente um especialista.

Como escolher e armazenar

Ao comprar o tempero em embalagem, preste atenção especial à vedação do pacote. Ao adquirir o tempero na forma de sementes, examine-as cuidadosamente e verifique sua integridade. Elas devem estar livres de detritos e danos externos, ter forma redonda. Devem exalar um aroma agradável, não muito forte. O melhor é comprar o tempero em lojas especializadas.

O armazenamento prolongado torna as sementes de cominho amargas. O tempero deve ser armazenado em local escuro, em recipiente de vidro, por no máximo 1 ano.

Como torrar e moer o tempero

Torrar as sementes revela o sabor e o aroma do tempero:

• coloque uma frigideira no fogão aceso;
• após aquecer o recipiente em fogo médio, coloque o cominho;
• torre as sementes, mexendo continuamente até escurecerem;
• retire da frigideira quando sentir um aroma agradável e intenso.

Triture as sementes colocando-as em um moinho de especiarias ou moendo em um moedor de café. É melhor fazer o pó a partir das sementes imediatamente antes do uso e adicioná-lo aos pratos perto do final do cozimento para que o aroma não se perca.

Cultivo do cominho

A planta, nativa de países quentes e distantes, é cultivada com sucesso por jardineiros em suas hortas na região central da Rússia e em parapeitos de janelas, independentemente da localização geográfica.

Preparação das sementes

Para estimular a germinação rápida e o crescimento posterior, as sementes são preparadas.

Antes da semeadura, o material de plantio:

1. É colocado em um saquinho de tecido.
2. É imerso em água morna (45°C) por quinze minutos.
3. Em seguida, é mantido em água à temperatura ambiente por 5 horas.
4. É transferido para um saco plástico seco e deixado por dois dias para germinação.
5. Após a germinação, os grãos são secos até ficarem soltos.

Para que as sementes de cominho não mofem, abra o saquinho algumas vezes ao dia para ventilar por alguns minutos.

Quando plantar

As sementes são plantadas sob filme na segunda década de abril, em canteiro aberto — em maio, quando o solo aquece até 10–12°C. O cominho cresce melhor em áreas protegidas de correntes de ar com dias longos. A planta prefere solos férteis e soltos com reação neutra ou alcalina e lençol freático baixo.

O canteiro é preparado no outono. Ao cavar o solo, aplica-se matéria orgânica na proporção de 2 baldes por metro quadrado e cal apagada, se o solo for ácido. Para 1 m², são suficientes 200–500 g de corretivo de acidez, dependendo do grau de acidez. Na primavera, antes do plantio, o solo é afofado, aplicam-se fertilizantes de fósforo e potássio e as ervas daninhas são removidas.

As sementes são enterradas, mantendo uma distância entre covas umedecidas de 6 a 50 cm, dependendo da expansão do arbusto, e entre fileiras de 45 cm. Pode-se semear os grãos de forma contínua e desbastar após a formação da segunda folha verdadeira. A profundidade de semeadura depende do tamanho das sementes e do clima. Sementes grandes de plantas perenes são enterradas a 2–3 cm. Sementes pequenas de plantas anuais são semeadas superficialmente. Se for esperado um verão seco, a profundidade de semeadura é aumentada para 3–4 cm.

As mudas na estufa surgem após 12 dias, em campo aberto dois dias depois. Os brotos tenros emergem em massa, desenvolvem-se rapidamente e são pouco suscetíveis a doenças.

Não está descartado o plantio de cominho por mudas. Contudo, deve-se considerar que o cominho tolera mal o transplante. Para acelerar o enraizamento, as plantas jovens são plantadas no local definitivo com torrão de terra ou em copinhos de turfa.

Período de floração

Os botões das pequenas flores do cominho, reunidos em umbelas com 6–12 raios, abrem-se de forma irregular. Os frutos também amadurecem de forma desigual. A floração da planta condimentar ocorre em junho e julho.

Cuidados após o plantio

O cuidado com as plantas condimentares é simples. O solo é umedecido à medida que a camada superficial seca, em média uma vez por semana. Após cada rega, para evitar a formação de crosta dura, o solo é afofado e as ervas daninhas são removidas. Para reduzir o teor de umidade dos frutos em maturação, a rega é interrompida a partir do início de agosto.

Assim como outros representantes das umbelíferas, o cominho é afetado por doenças fúngicas e insetos parasitas.

A falta de luminosidade, o adensamento das plantações, as baixas temperaturas e a alta umidade levam ao desenvolvimento de podridão cinzenta. A doença é tratada em estágio inicial com soluções de iodo e mostarda.

Entre as pragas, o cominho é atacado por pulgões, nematoides, tripes e mosca-do-aipo. Os insetos são repelidos com infusão de alho. Medidas preventivas incluem revolver formigueiros, afofar o solo e controlar ervas daninhas.

Colheita

Para que as sementes não caiam, o cominho é colhido após a maturação de metade dos frutos nas umbelas centrais. Geralmente, isso ocorre no final de agosto ou início de setembro.

Para a colheita, escolhe-se um dia ensolarado. As plantas são ceifadas e secas sob um abrigo ou em ambiente fechado até atingir 12% de umidade. Se o cominho for deixado sob luz solar direta, o sabor dos grãos se tornará menos intenso. As sementes excessivamente úmidas são secas em secadores em camada de 3–5 cm.

Armazene a zira em locais secos, em recipientes herméticos, longe da luz solar direta e da iluminação artificial intensa. Por até dois meses, o tempero mantém suas propriedades em um pote de vidro fechado na prateleira da geladeira.

Perguntas e respostas

Os cozinheiros que adicionam ervas aromáticas aos pratos se interessam por informações sobre onde e por quanto comprar zira, com quais especiarias ela combina e como aromatizar pilaf com sementes de cominho.

Com quais temperos combina

Os habitantes do Sudoeste Asiático e do Egito usam outras especiarias locais junto com a zira no preparo dos alimentos, como coentro, pimenta vermelha e preta. Ao cozinhar pilaf, além do cominho, o prato é temperado com bérberis, cardamomo, cúrcuma.

A especiaria combina bem com orégano, tomilho, pimenta chili ou coentro, chili, gengibre.

A zira aromática é usada para temperar pratos junto com açafrão, noz-moscada, alho, cravo-da-índia. Os produtos assados ficam mais saborosos e picantes se a massa for aromatizada com zira, alcaravia e coentro. O sabor do peixe de mar e de água doce é realçado pela combinação de cominho com folha de louro, orégano, páprica.

Se a zira não estiver disponível, ela pode ser substituída por outras especiarias. O substituto mais comum é a alcaravia. Ambos os temperos têm sabor picante, mas o primeiro tem um sabor residual de nozes, enquanto a alcaravia tem um sabor cítrico. Especiarias indianas contêm zira: curry com sabor agridoce e terroso e o quente garam masala.

Onde comprar e quanto custa

Você pode comprar zira inteira ou moída em supermercados, lojas de especiarias orientais ou lojas online de especiarias e temperos pelo preço de 0,39–0,45 € por 50 g.

Quando adicionar cominho ao pilaf

Para dar ao pilaf um aroma oriental e notas picantes de nozes, adiciona-se zira ao prato. É importante saber quando fazer isso para que o tempero se abra completamente sem perder suas propriedades benéficas.

O tempero é adicionado juntamente com outros condimentos após refogar a carne e os legumes, quando os ingredientes são cobertos com água para cozinhar lentamente.

Para o pilaf, escolha sementes inteiras, e não moídas. Para 1 kg de arroz, 1–2 colheres de chá de cominho são suficientes.

Curiosidades

1. Na antiguidade, acreditava-se que o noivo e a noiva deveriam ter consigo algumas sementes de zira durante a cerimônia de casamento. Acreditava-se que isso ajudaria o jovem casal a encontrar um destino feliz e unido.
2. A zira pode ser frequentemente encontrada em um tempero popular como o curry, que tem muitas variações de preparo. Ela também está presente no tempero armênio chamado 'chaman', que, além de zira, leva coentro, feno-grego e várias pimentas.
3. No Norte da África, com base nesta especiaria, prepara-se uma pasta chamada harissa. Além do cominho, inclui pimenta chili picante, azeite de oliva, alho fresco, coentro, hortelã, vinagre e suco de limão.

Foto de zira (cominho)