Sal svan: composição, propriedades benéficas e aplicação

O sal comum é usado na culinária para que o prato não fique sem sabor e os ingredientes liberem todo o seu sabor. Na Geórgia, adiciona-se mais o tempero svan, que permite realçar o aroma e melhorar a qualidade gustativa do prato preparado.

Sal svan: o que é, do que é composto e qual o seu sabor

Assim se chama uma mistura que, além do sal comum, contém diversos condimentos e especiarias. Isso permite tornar o prato mais saboroso, picante e aromático.

É usada no preparo de sopas, pratos principais e saladas. Na Geórgia, muitas vezes é feita em casa. Cada dona de casa tem sua própria receita única do tempero.

História de origem

O sal recebeu o nome devido ao seu local de origem – Svanétia. É uma região da Geórgia localizada no noroeste do país. Foi lá que o tempero foi inventado e ainda é usado. Os historiadores relacionam seu surgimento à dificuldade de entrega de produtos àquela região, incluindo o sal. As donas de casa tinham que preparar o tempero e as especiarias para meses. Acredita-se que foi assim que surgiu o sal svan.

Composição

Existem muitas receitas de sal svan. Ele contém não apenas sal de cozinha comum, mas também os seguintes aditivos:

• gitsruli ou alcaravia;
• açafrão (levemente adocicado);
• pimenta vermelha moída;
• alho fresco ou seco;
• utskho-suneli (fenacho azul);
• sementes de endro moídas;
• coentro.

Além disso, muitas donas de casa adicionam salsinha, segurelha, manjerona, funcho e pimenta preta ao tempero.

Cheiro e sabor

A aparência do tempero é semelhante a uma mistura moída de especiarias. Tem cor amarela ou bege. Em consistência, não difere do sal comum.

Cheira a alho e outros ingredientes, dependendo da quantidade. Tem sabor salgado, com notas de amargor e picância. Seu sabor e aroma dependem muito do que e em que quantidades entra na composição.

Diferença do sal comum

Ambos os temperos diferem entre si em composição, cor, cheiro e sabor. O sal de cozinha comum é cloreto de sódio com potássio, ferro e magnésio em pequenas quantidades. Já o sal svan combina não apenas o sal comum, mas também um buquê de ervas e especiarias, cada uma com seu sabor e aroma únicos.

Assim, são dois produtos completamente diferentes.

Composição química e valor nutricional

Em 100 g do produto contém 21,6 g de carboidratos, 3,4 g de gorduras e 7,6 g de proteínas. O valor calórico é de 146 kcal por 100 g.

Na mistura, estão presentes vitaminas do complexo B, vitaminas PP, C, E, K, potássio, magnésio, cálcio, fósforo e ferro. Também estão presentes selênio, zinco, cloro, cobre e vários ácidos. Tudo isso não só torna o prato mais saboroso e aromático, mas também repõe as reservas de micronutrientes e vitaminas.

Como o sal svan é benéfico

Devido à presença de muitos componentes benéficos, esse tempero traz benefícios para o organismo. O consumo regular tem os seguintes efeitos:

1. Fortalece ossos, cabelos e unhas.
2. Melhora a condição da pele, dando-lhe uma aparência saudável.
3. Ajuda a manter a visão.
4. Restaura o equilíbrio hormonal, o que é muito importante em caso de deficiência de iodo.
5. Normaliza o processo de eliminação de urina.
6. Melhora a circulação sanguínea.

Além disso, o sal svaneti ajuda a normalizar a pressão arterial. O tempero, quando usado corretamente, traz grandes benefícios.

Malefícios e contraindicações

Apesar de o sal svaneti ter um efeito benéfico no organismo, seu consumo pode ser perigoso em alguns casos. Deve ser usado com cautela no preparo de pratos na presença de:

• úlceras;
• gravidez e amamentação;
• doenças renais e do sistema urinário;
• alergia aos componentes da composição.

O uso do sal svaneti na presença dessas doenças pode causar sua exacerbação devido ao aumento do fluxo de urina e sangue. Durante a gravidez, o consumo excessivo do tempero pode provocar parto prematuro e descolamento da placenta.

Como escolher e armazenar

Nem sempre é possível preparar o sal svaneti em casa. O problema é que alguns ingredientes são difíceis de encontrar em lojas. Eles só podem ser encomendados em sites especializados que vendem produtos da Geórgia. Portanto, é melhor comprar a mistura já pronta.

O melhor é escolher um sal que tenha consistência solta, não aglomerado. Não é recomendável comprar tempero que esteja em grumos na embalagem. Provavelmente já está estragado.

Uma mistura de qualidade tem um aroma agradável de temperos, sem odor pronunciado de um componente específico. A cor deve ser amarelo claro ou creme com tom amarelado.

O sal svaneti com cheiro desagradável de umidade ou mofo não deve ser usado no preparo de pratos. Esse produto pode causar intoxicação grave, que se manifesta como náuseas, vômitos e dores abdominais.

Onde comprar e quanto custa

O sal svaneti autêntico pode ser comprado na Geórgia, no mercado local. O tempero também é vendido em sites especializados. Mas na maioria das vezes, eles vendem uma mistura que não pode ser chamada de sal svaneti. É semelhante, mas sua composição é totalmente diferente.

O custo de uma embalagem na Geórgia é de cerca de 12 lari. Em conversão para euro, isso equivale a aproximadamente 3 €. Em lojas on-line, um produto semelhante à mistura da Svanetia custa bem mais caro.

Como fazer sal svan em casa

Preparar o sal svan não é difícil. É importante selecionar todos os ingredientes corretamente. Você pode comprá-los nos mercados onde se vendem temperos. Para preparar a mistura, você vai precisar de:

• 500 gramas de sal comum;
• meio copo de ukhco-suneli, que na falta pode ser substituído por feno-grego;
• um quarto de copo de coentro;
• 20 g de cominho;
• um quarto de copo de açafrão e um quarto de copo de pimenta vermelha picante;
• 125 g de alho;
• um quarto de copo de sementes de endro;
• um quarto de copo de coentro.

Todos os ingredientes da mistura devem ser colocados no liquidificador e misturados bem até que o tempero fique ligeiramente úmido. No entanto, ele não deve ficar molhado.

Uso na culinária

O sal svan é amplamente utilizado na culinária. Ele é adicionado a vários pratos para dar-lhes aroma e sabor.

Onde adicionar

A mistura é usada na Geórgia em pratos completamente diferentes. Ela complementa perfeitamente carnes e peixes, realçando seu sabor. É adequada para primeiros pratos, aperitivos, acompanhamentos. Pode ser usada para batatas, massas, arroz.

O sal svan é adequado para molhos, tornando-os mais encorpados e saborosos. Ele combina perfeitamente em saladas de vegetais, e é adicionado à marinada.

Graças à mistura, qualquer prato ficará delicioso, encorpado e aromático.

Com o que não combinar

O sal svan não é adicionado em sopas de leite, coquetéis, mingaus, pudins, bebidas doces. O tempero é inadequado no preparo de sobremesas, bolos, saladas de frutas. Não é usado para assados.

Curiosidades

O sal svan é um produto que tem sido usado há muitos séculos na Geórgia. Sua receita foi cuidadosamente guardada de estranhos e transmitida de geração em geração. Hoje, ela tem ampla aplicação na culinária e é usada em todo o mundo.

A mistura única surgiu há vários séculos, quando na região da Geórgia – Svanétia, entregar qualquer mercadoria era difícil devido ao terreno montanhoso. Sal e especiarias eram entregues uma vez a cada poucos meses. Para facilitar a vida não apenas dos comerciantes, mas também das donas de casa, foi inventado o sal svan. O sal de cozinha comum foi misturado com vários temperos. Também faziam parte ervas que crescem exclusivamente na Svanétia. Assim, o sal svan é um tempero único e inimitável. Pode ser adquirido exclusivamente na Geórgia.

Há vários séculos, começaram a adicionar cânhamo à mistura. Ele é conhecido dos cozinheiros por suas propriedades de realçar o sabor e o aroma do prato. Hoje, por razões óbvias, não é mais adicionado ao sal. Em vez disso, frequentemente se usa pimenta preta, açafrão, endro e outros temperos. Mas não se consegue alcançar a mesma singularidade de aroma.

De acordo com a receita antiga, todos os ingredientes eram moídos em um pilão especial de pedra ou madeira. Acreditava-se que assim cada tempero revelava completamente seu sabor e aroma, tornando a mistura mais vibrante.

O Sal Svan é um tempero único, que contém não apenas sal comum, mas também diversas especiarias. Graças à sua composição, possui um sabor único e ajuda a realçar o aroma dos pratos. Além disso, o tempero contribui para a saúde. No entanto, adicione-o com cautela, pois há algumas contraindicações.

Foto do Sal Svan