Pimenta-do-reino moída: propriedades benéficas e contraindicações

Na Wikipédia, a planta é caracterizada como trepadeira da família Piperaceae. É valorizada e cultivada pelo seu fruto. Dela se obtêm especiarias, uma das quais é a pimenta-do-reino moída.

Sem dúvida, hoje em dia esta especiaria pode ser encontrada em qualquer cozinha. E num passado histórico distante, esta especiaria chegou a ser usada como meio de pagamento por mercadorias, pois era valorizada como metais preciosos. Na Idade Média, as filhas dos ricos recebiam pimenta-do-reino como dote. A pátria deste tempero é considerada a Índia. A navegação ajudou na sua propagação pela Ásia e depois pela Europa. A popularidade da especiaria, com o tempo, chegou a todos os continentes.

Atualmente, esta cultura é cultivada em países de clima tropical, particularmente na Indonésia, Brasil e em alguns países insulares dos oceanos Pacífico e Índico. A comercialização da pimenta-do-reino é a principal área de comércio de mercado desses países.

Nota! A pimenta-do-reino indiana é considerada a mais picante e ardente.

A popularidade da pimenta-do-reino pode ser explicada pela sua propriedade de causar a liberação de uma grande quantidade de endorfinas no organismo. A propósito, esta é a reação do cérebro à sensação de ardor na boca. Às vezes, as pessoas desenvolvem dependência do consumo de pratos com muita pimenta devido à sensação de euforia após ingeri-los.

Como é feita a pimenta-do-reino moída

A planta da pimenta-do-reino é semelhante a uma liana trepadeira arbustiva. Muitas flores, com o tempo, transformam-se em grãos. Para uma especiaria de alta qualidade, eles são colhidos verdes e secos. Depois, são moídos até virar pó e armazenados de forma a ficarem protegidos da umidade e manterem o aroma.

Análogos da especiaria

Existem, ainda que não completos, análogos da pimenta-do-reino moída.

1. O primeiro deles é a pimenta-branca. É feita a partir dos frutos maduros do arbusto da pimenta-do-reino. Para preparar a pimenta-branca, os frutos são primeiro deixados de molho em água, descascados e secos. Esta especiaria, após o processamento, caracteriza-se por um aroma especial e um leve picante peculiar. Molhos brancos picantes, pratos de carne e peixe ganharão um sabor especial com este tempero.
2. Para obter o segundo análogo – a pimenta-verde – os frutos verdes colhidos são colocados em salmoura para amolecê-los e reduzir o ardor. Os frutos secos sob alta temperatura permanecem verdes. No entanto, seu aroma se torna mais forte e o sabor mais picante. A pimenta-verde é necessária para marinadas e aperitivos picantes. É usada para decorar pratos prontos.
3. O terceiro análogo da pimenta preta é a pimenta vermelha. É feita a partir de grãos maduros do arbusto, também são embebidos em salmoura, como a pimenta verde, para preservar a cor. A casca permanece nos frutos. Esta pimenta não é moída, mas usada inteira em aperitivos picantes e marinadas. Grãos vermelhos são usados para decorar pratos prontos.

Composição e valor calórico

Temperos e especiarias podem melhorar o sabor dos pratos. Mas também podem ser usados como medicamentos. Isso é conhecido por muitos. A explicação é que os frutos da pimenta preta, assim como todas as especiarias, contêm muitos componentes na forma de óleos essenciais, minerais e vitaminas.

Gorduras, proteínas, carboidratos, fibras, minerais, vitaminas, resinas, óleos essenciais, alcaloides – uma riqueza valiosa contida nesta especiaria. O ardor dos grãos de pimenta é dado por fitocomponentes como piperina e piperidina. A piperina constitui um décimo da composição química do tempero. Mas não são apenas os alcaloides representados pela piperina e piperidina que aumentam o ardor do produto. A chevisina também contribui para essa qualidade da pimenta.

Em termos de conteúdo de componentes, o amido supera todos, com cerca de 60%, o que é muito em comparação com outras substâncias. O complexo de vitaminas e minerais inclui vitaminas A, C, B, fósforo, ferro, cálcio. Por mais surpreendente que pareça, o ácido ascórbico em 100 g de pimenta preta é 3 vezes maior do que em uma laranja.

O teor calórico da especiaria é de 263 kcal. As proteínas, gorduras e carboidratos em percentual são 9, 29 e 62 por cento, respectivamente.

Benefícios da pimenta-do-reino moída

Benefícios gerais

Numerosas observações sobre o efeito após o uso da pimenta preta moída indicam:

• antissépticas;
• antibacterianas;
• antimicrobianas;
• analgésicas;
• antiespasmódicas;
• antioxidantes;
• tonificantes;
• aquecedoras;
• carminativas;
• diuréticas;
• propriedades coleréticas do produto.

O tempero é realmente considerado muito benéfico:

1. Graças à piperina, que dá à pimenta o ardor, a ingestão do tempero leva à estimulação do fluxo sanguíneo e à secreção de enzimas digestivas. A especiaria impede a formação de coágulos.
2. Pacientes com problemas no sistema respiratório, que sofrem de excesso de muco, obterão alívio ao ingerir o tempero moído com mel.
3. Toxinas, resíduos, parasitas serão 'atacados' pela pimenta e eliminados do corpo em ritmo acelerado. O fígado e o sistema nervoso também sentirão o efeito benéfico da especiaria.
4. Pessoas que sofrem de asma, infecções da bexiga, ou que contraíram cólera, sentirão alívio se usarem pimenta preta moída no tratamento nas doses recomendadas por especialistas.

Para mulheres

Qualquer mulher pode sentir os benefícios da pimenta preta moída se deseja limpar o organismo. O principal é não esquecer a dose diária de no máximo 4 g. Graças ao tempero, dores musculares e fadiga desaparecerão.

Para homens

A pimenta preta como afrodisíaco é benéfica para os homens melhorarem a potência. Já nos tempos antigos as mulheres da Índia sabiam disso: para aumentar a atividade sexual masculina, elas invariavelmente adicionavam pimenta preta moída ao prato. Além disso, ela tem a capacidade de fluidificar o sangue, o que protegerá o homem de problemas com estagnação na região pélvica.

Muitos representantes do sexo forte conhecem um remédio eficaz para a potência à base de açúcar, pimenta e leite. O selênio e o zinco contidos na pimenta preta aumentam a testosterona e normalizam o funcionamento da próstata.

Durante a gravidez

As mulheres durante a gravidez podem ter problemas digestivos. A pimenta preta moída em pequenas doses ajuda a normalizar os processos relacionados à digestão dos alimentos.

Durante a amamentação

A medicina moderna comprovou que o consumo de pimenta preta moída por mulheres durante o período de amamentação é benéfico. Este tempero ajuda na recuperação do corpo feminino no período pós-parto e pode ativar o funcionamento de vários órgãos.

Para crianças

Considerando o efeito benéfico da pimenta preta moída em sistemas inteiros de órgãos, ela pode ser usada como tempero em pratos infantis a partir de um ano de idade. É especialmente benéfica para crianças com pouco apetite.

Na perda de peso

A pimenta preta é um tempero que queima gordura. Portanto, pode ser usada em dietas, sem exceder a dose diária para um adulto – 10 g. Ela afeta positivamente o funcionamento do estômago e do trato digestivo. Graças à pimenta, os alimentos são digeridos melhor e mais rapidamente, ocorre um aumento na produção de enzimas pelo pâncreas. O consumo regular de pimenta preta moída leva a um aumento da temperatura corporal. Isso acelera o metabolismo e queima intensamente calorias extras. Sendo um energético natural, esse tempero pode influenciar a liberação de energia.

Para perder quilos indesejados, os nutricionistas recomendam um tratamento de uma semana com uma mistura de um copo de kefir com uma pitada de pimenta preta moída. Deve ser bebido pela manhã com o estômago vazio.

A pimenta-do-reino moída na medicina

As propriedades benéficas da pimenta preta moída a tornam popular no tratamento de várias doenças.

1. Para resfriados e tosse, uma pitada de pimenta moída, regada com bastante água, ajuda.
2. Leite com pimenta preta moída trará alívio se houver problemas no funcionamento do estômago. Após tomar essa mistura, a indigestão cessará.
3. Além do tratamento principal, em caso de doença respiratória, não será demais tomar uma decocção de leite com pimenta preta moída. A adição de cúrcuma melhorará o efeito curativo da mistura.
4. O azeite de oliva com pimenta preta tem um bom efeito analgésico para aliviar dores articulares e ciática. O preparado resultante é aplicado nas áreas doloridas.
5. Pimenta preta moída fresca na manteiga clarificada é um remédio eficaz no combate a inflamações cutâneas, eczema. As verrugas também desaparecerão após o uso regular deste remédio.
6. Espinhas deixarão de existir no rosto se a área afetada for limpa com leite coalhado e pimenta-do-reino moída.
7. Para aliviar a inflamação das gengivas, um remédio que contenha este tempero será eficaz.
8. Máscaras e cremes faciais caseiros com adição de pimenta-do-reino moída terão efeito rejuvenescedor. A celulite também pode desaparecer após o uso de produtos que contenham este tempero como um dos componentes.
9. A pimenta-do-reino moída pode ser um verdadeiro remédio quando aplicada em feridas e arranhões. O pó do tempero polvilhado por cima limpará a superfície ferida de micróbios e estancará o sangramento.
10. Para pessoas e animais com líquen na pele, farinha de soja, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída ajudarão. Os dois primeiros componentes misturados em partes iguais com uma pequena quantidade do tempero ajudarão a eliminar a doença.
11. Homens com problemas de calvície encontrarão na pimenta-do-reino moída um verdadeiro remédio. Sal, pimenta-do-reino moída, suco de cebola – esses ingredientes misturados e aplicados na cabeça por meia hora ajudarão a resolver o problema.

Uso na culinária

É impossível imaginar qualquer cozinha sem pimenta-do-reino moída. Para todos os pratos, é claro, é preferível a pimenta moída em pó imediatamente antes do uso. Ela possui excelente sabor e aroma.

As maneiras de adicionar o tempero aos pratos são variadas:

1. Às sopas e caldos quentes, a pimenta moída adicionada no final do cozimento dará o aroma desejado.
2. Ao fritar peixe e vegetais, a pimenta-do-reino moída é adicionada à massa ou farinha para empanar os alimentos.
3. Para preparar uma carne assada saborosa, o pó desse tempero é incluído na marinada. A carne é mantida na marinada por um tempo considerável.
4. O sabor da carne moída e do peixe moído só melhora quando a pimenta-do-reino moída é adicionada junto com o sal.
5. O preparo de aperitivos enlatados raramente dispensa a adição deste tempero tão popular em todos os continentes.

Malefícios e contraindicações

Apesar das inúmeras propriedades benéficas e da vasta aplicação da pimenta-do-reino moída, às vezes seu uso pode causar danos.

1. O consumo excessivo por mulheres pode prejudicar seu sistema reprodutivo. Além disso, mesmo após identificar as causas da infertilidade e mudar a dieta, o processo de recuperação do organismo pode ser demorado.
2. A mucosa do estômago pode ser prejudicada pelo consumo excessivo do tempero devido à sua ardência.
3. A qualidade e a quantidade dos hormônios produzidos também podem piorar e levar à diminuição do desejo sexual. Por isso, os homens não devem abusar deste tempero picante.
4. Se uma pessoa tiver problemas de insônia, vale a pena prestar atenção à dieta, na qual a pimenta-do-reino moída está presente em grandes quantidades, e moderar seu consumo.
5. Para que crianças menores de 12 anos não sintam desconforto estomacal, não se deve incluir este tempero em grandes quantidades nos pratos.
6. Gastrite, úlcera estomacal – razões claras para excluir do cardápio pratos com pimenta-do-reino ou, pelo menos, usar o mínimo possível durante as refeições.

Por mais benéfica que a pimenta-do-reino moída possa ser para o organismo, é importante conhecer o perigo oculto de seu uso imprudente.

Como escolher e armazenar

A qualidade e o prazo de validade do tempero dependem das condições de escolha e armazenamento. Os consumidores nos pontos de venda podem escolher pimenta-do-reino tanto de moagem grossa quanto fina. A cor da especiaria desempenha um papel importante. Os frutos secos da pimenta-do-reino devem ter casca preto-acastanhada. No seu interior, há uma semente clara. Embora a pimenta seja chamada de preta, após a moagem sua cor deve ser marrom-claro com um leve tom esverdeado. Todas as outras cores (e especialmente o preto) indicam a presença de impurezas no pó.

Não se deve acreditar em conversas sobre a qualidade inferior da pimenta moída em comparação com a inteira. A qualidade é a mesma. A intensidade do aroma depende da frescura do produto original, ou seja, dos grãos dos quais é obtida a pimenta moída. Naturalmente, a pimenta recém-moída ganha em aroma em relação à embalada.

Os prazos de armazenamento da pimenta-do-reino moída e em grão são diferentes. Se for pimenta moída, suas propriedades se mantêm por no máximo três meses. Se desejar ter sempre o tempero com aroma fresco, pode moer a pimenta em grão conforme a necessidade. Seu prazo de validade não é de um ano, como de costume, mas de até três anos.

As principais condições para armazenar pimenta-do-reino, seja qual for a forma: local seco, de preferência escuro, e recipiente hermético.

A pimenta-do-reino moída absorve odores, portanto, não deve haver alimentos com aromas fortes perto dela.

Fatos interessantes sobre a pimenta

1. Inicialmente, a pimenta não possuía o ardor que tem hoje. Essa característica foi adicionada aos seus frutos pela evolução. O sabor picante dos grãos não agrada aos animais, mas as aves consomem esses grãos sem medo, que não alteram sua forma redonda, mesmo passando pelo organismo das aves.
2. Os primeiros a apreciar as propriedades benéficas da pimenta-do-reino foram os antigos índios – astecas e maias. A pimenta substituiu o sal para eles. Nos frutos doces da pimenta, eles viam pequenos vegetais. A pimenta entre os índios tinha sua própria divindade – Chantica, que era considerada a esposa do deus do fogo.
3. Segundo algumas lendas, graças à pimenta, os índios derrotaram os colonizadores espanhóis em uma das batalhas. Para isso, os nativos americanos jogaram pimenta na fogueira fumegante dos espanhóis. Os europeus ficaram cegos pela fumaça da pimenta e foram mortos pelos aborígenes.
4. Todos conhecem a variedade de pimenta vermelha ardente chamada chili. No entanto, poucos sabem que a palavra 'chili' entre os astecas significa 'vermelho'.
5. Vitaminas dos grupos A, C, B, magnésio, potássio, ferro – todas essas substâncias estão presentes na pimenta vermelha. A pimenta verde são os frutos verdes do mesmo arbusto. Quanto ao teor de substâncias benéficas, ela não pode se orgulhar.
6. Nas amplamente conhecidas misturas de curry e khmeli, um componente obrigatório é a pimenta-do-reino moída.
7. Na natureza, existem variedades especiais de pimenta cuja ardência provoca queimaduras na pele desprotegida das mãos. Para evitar uma queimadura química, deve-se usar luvas de borracha ao manusear o produto.
8. A sensação de queimação da pimenta muito ardida é melhor neutralizada com leite, iogurte ou um pedaço de limão. A água, nessa situação, é uma péssima ajuda.
9. Para reduzir a ardência da pimenta em vagens, pode-se remover as sementes e as membranas internas, pois é nelas que se concentra toda a pungência.
10. Os apreciadores de aves canoras, especialmente os canários, incluem pimenta-caiena na alimentação. Essa variedade de pimenta confere às penas das aves uma cor vermelha mais vibrante.
11. Variedades ardidas de pimenta são utilizadas no preparo de tinturas recomendadas para pessoas com falta de apetite e distúrbios digestivos.
12. Para o tratamento de reumatismo, osteocondrose e articulações, frequentemente são utilizadas pomadas e esparadrapos que contêm pimenta moída em sua composição.
13. Numerosas pesquisas comprovaram: a pimenta auxilia no combate ao câncer.
14. Muitas donas de casa cultivam pimenta vermelha em seus parapeitos: os cuidados são mínimos, consistindo em rega oportuna e adubação com mistura floral.
15. Uma das variedades da planta é a pimenta-da-jamaica. É uma árvore tropical perene, cujos frutos são utilizados na perfumaria. O óleo extraído dos frutos da pimenta-da-jamaica é adicionado a perfumes, licores e sabonetes.
16. A pimenta conhecida como Habanero é famosa por sua ardência intensa.
17. Foi apenas no século XVI que os russos conheceram a pimenta-do-reino.

A pimenta-do-reino, em qualquer forma, inteira ou em pó, é um produto útil e necessário quando utilizada em doses adequadas.

Foto de pimenta-do-reino moída