Sal preto: composição, propriedades benéficas e contraindicações

No mundo existem muitas variedades de sal. O sal de rocha extraído em minas pode ter diferentes tons, dependendo de quais elementos das rochas ali se depositam. Geralmente, eles dão um tom rosado ou amarelado. Mas às vezes as impurezas conferem uma cor mais intensa, e esse produto recebe seu próprio nome – por exemplo, sal preto do Himalaia. Além disso, os produtores podem misturar alguns aditivos ao sal de rocha comum. Existem também receitas caseiras para preparar essas misturas – elas também permitem obter sal preto. Abaixo, serão abordados diferentes tipos deste produto.

O que é o sal preto

Portanto, a base deste produto é sempre o sal de rocha, ao qual se adicionam alguns ingredientes. No entanto, vários tipos diferem em composição e origem.

Espécies

Distinguem-se os seguintes tipos de sal preto:

1. Indiana (himalaia). É extraída no Paquistão, Índia e Nepal. Esse sal não passa por processos adicionais de purificação e refino, por isso seus cristais têm uma tonalidade rosa-escura pronunciada com tons de marrom e até roxo. A coloração interessante se deve ao mineral greigita. Mas esse tom só aparece em cristais grandes; quando moído, o rosa é mais perceptível. Na Índia, esse sal é adicionalmente aquecido em vasos de cerâmica a temperaturas muito altas, adicionando especiarias orientais e também sementes de ébano, chamadas 'harad'. Isso torna o sal ainda mais benéfico, aumentando a quantidade de microelementos valiosos. E sua tonalidade fica mais intensa.
2. Lava. Na embalagem, costumam escrever 'Black lava salt' para enfatizar a origem vulcânica. Na verdade, é um sal marinho produzido principalmente no Chipre e no Havaí. É posicionado como um agente de desintoxicação e, por essas propriedades, lembra o carvão ativado. Esse sal contém menos compostos de enxofre, mas tem um sabor mais terroso.
3. Sal preto de quinta-feira. Frequentemente chamado de sal de Kostroma, já que a receita original foi inventada em Kostroma, embora cada província tivesse sua própria variação. Inicialmente, esse sal era feito a partir do sal comum de rocha, queimando-o em um forno a lenha junto com farinha de centeio. Em algumas províncias, usavam-se folhas de repolho, borra de kvass ou ervas aromáticas. Sob a ação da alta temperatura, as impurezas de metais pesados eram destruídas. Além disso, a farinha de centeio proporcionava ao sal preto uma composição rica em minerais. Era preparado apenas na quinta-feira da Semana Santa e abençoado na igreja no Domingo de Páscoa, por isso, em certo sentido, tem um significado ritual. Embora a Igreja Ortodoxa negue isso e não incentive o uso do sal preto.

O sal preto do Himalaia ou indiano é considerado o mais benéfico para a saúde, embora, ao contrário de outros tipos, contenha sulfeto de hidrogênio em quantidades consideráveis. Mas é exatamente essa substância que ajuda a normalizar a pressão arterial e eliminar o excesso de peso.

Composição e valor calórico

O sal de quinta-feira, dependendo do método de preparo, contém 3–5 kcal por 100 g. Se analisarmos a composição do sal preto de quinta-feira, podemos notar que 85–94% de sua composição é cloreto de sódio, e o restante é cinza de pão. Mas, na verdade, é exatamente isso que é benéfico. Contém íons de cálcio, magnésio, potássio, cobre e óxido de ferro (é por isso que ele pode prevenir a anemia). Vale ressaltar que no sal branco, o cloreto de sódio ocupa cerca de 98% do volume, ou seja, há muito menos outros minerais benéficos.

Assim, como resultado da queima, a quantidade de metais pesados no sal de quinta-feira diminui significativamente, assim como o teor de cloro.

O valor energético do sal do Himalaia é baixo. Ele contém apenas 5 kcal em 100 g. No total, sua composição inclui mais de 80 componentes ativos. O sal do Himalaia também contém menos cloreto de sódio do que o sal comum. Além disso, possui sulfeto de hidrogênio, que melhora o funcionamento dos órgãos digestivos e do sistema cardiovascular.

Benefícios do sal preto de Kostroma (sal de quinta-feira)

Antigamente, atribuíam-se propriedades quase mágicas ao sal de quinta-feira. Acreditava-se que, para qualquer problema de saúde, bastava colocar uma pitada de sal preto em um copo de água, mexer e dar para a pessoa beber – a doença passaria. Na verdade, isso não é verdade, mas há uma certa lógica nisso. O sal de quinta-feira contém carbono na forma de carvão microporoso. Ele age exatamente como qualquer outro enterosorbente, ou seja, remove toxinas do corpo. Isso realmente melhora o bem-estar e também ajuda a lidar com intoxicações alimentares e a eliminar mais rapidamente os sinais de alergia.

Além disso, o sal de quinta-feira possui outras propriedades benéficas. Ele:

• normaliza a digestão, elimina a prisão de ventre e o inchaço abdominal;
• melhora o apetite;
• aumenta a imunidade natural;
• elimina espasmos musculares;
• normaliza a composição do sangue;
• diminui a acidez do suco gástrico;
• melhora a atividade nervosa.

Além disso, ao contrário do sal comum, ela não retém água no organismo, por isso pode ser consumida mesmo em caso de hipertensão arterial (obviamente, com moderação).

Na cosmetologia, o sal negro é usado para tratar acne, pois nesse aspecto desempenha as mesmas funções que as máscaras contendo carvão ativado – remove toxinas, limpa os poros e ainda exerce ação antisséptica.

Benefícios do sal preto do Himalaia (indiano)

O sal do Himalaia possui múltiplas propriedades benéficas. Em particular, ele:

1. Aumenta a imunidade.
2. Previne problemas como azia, excesso de gases, inchaço abdominal.
3. Normaliza o funcionamento da musculatura intestinal devido ao alto teor de potássio e magnésio.
4. Alivia espasmos e dores abdominais (também devido à grande quantidade de potássio).
5. Permite manter o equilíbrio hormonal, inclusive por meio de níveis normais de melatonina e serotonina, por isso seu consumo melhora o estado psicoemocional.
6. Normaliza os níveis de açúcar no sangue, o que é muito importante no diabetes tipo 2.
7. Devido à sua composição mineral única, previne o desenvolvimento de osteoporose.
8. Regula os processos metabólicos, o que ajuda a eliminar o excesso de peso.
9. Reduz os níveis de colesterol 'ruim' no organismo, o que é muito benéfico para a prevenção de doenças cardiovasculares, ainda mais que uma série de estudos mostra que ela não retém líquidos. Ao contrário do sal comum, o sal do Himalaia não aumenta a pressão arterial.

Na medicina tradicional oriental, também se acredita que o sal negro do Himalaia pode aliviar dores em doenças articulares. Além disso, este produto é considerado benéfico para doenças inflamatórias das vias respiratórias. Por um lado, melhora a eliminação de muco; por outro, elimina a própria inflamação.

Sal preto para perda de peso

Substituir o sal comum pelo sal negro em vários pratos já ajuda a normalizar a digestão, eliminar toxinas e excesso de líquidos e se livrar dos quilos extras. No entanto, para esses fins, pode-se usar adicionalmente uma solução salina. O melhor é usar o sal do Himalaia, pois contém mais minerais, mas o sal de quinta-feira também serve.

Deve-se preparar uma solução salina bastante forte de 25–26% – 1 colher de chá de sal fino para um copo de água. Essa solução salina é tomada na dose de 1 colher de chá para um copo de água e bebida em jejum para acelerar o metabolismo, melhorar a digestão e eliminar toxinas. No início, pode parecer que o remédio tem efeito negativo – nos primeiros dias, algumas pessoas podem ter distúrbios digestivos. Mas isso indica apenas que as toxinas estão sendo eliminadas ativamente. Muito rapidamente, essas sensações desagradáveis passam. A duração do tratamento é de um mês. Ao longo do ano, pode ser repetido no máximo três vezes.

Sal preto na medicina

Na medicina popular, o sal negro do Himalaia é usado em forma de solução. Prepara-se em casa. Pegue um copo, coloque no fundo 1 colher de chá de sal (ou alguns cubos de 2–3 cm) e encha o copo com água. Deixe descansar por 24 horas. Se após esse tempo o sal não se dissolver completamente, obtém-se uma solução de aproximadamente 26–27%, que corresponde à salinidade da água do oceano. Se não houver sal visível no fundo, adicione um pouco mais e, após 24 horas, a solução estará pronta. Em um pote com tampa fechada, ela se conserva por bastante tempo.

Esta solução salina pode ser usada para diferentes fins:

1. Para aliviar o inchaço dos pés, faça compressas com a solução, aplicando pedaços de tecido de algodão nas áreas problemáticas e fixando-os por 20–30 minutos. Também é possível fazer imersões dos pés na solução salina para reduzir o inchaço.
2. Para tratar doenças respiratórias acompanhadas de tosse com expectoração abundante, coloque a solução salina em uma chaleira, leve à fervura e deixe esfriar por 5 minutos. No bico da chaleira, insira uma folha de papel enrolada em cone e inspire o vapor.
3. Para tratar dores nas articulações, tome banhos com a solução salina. A temperatura da água deve ser de pelo menos 37 graus.
4. Em caso de inflamação das amígdalas e mau hálito, gargareje com a solução salina 3–4 vezes ao dia.

Já para a saúde dos dentes e gengivas, usa-se outra receita. Misture azeite de oliva com sal do Himalaia moído fino. Use a mistura para escovar os dentes e massagear as gengivas, a fim de evitar cáries e doenças inflamatórias. Para aumentar a eficácia, recomenda-se adicionar algumas gotas de óleo essencial de eucalipto ou hortelã, ou ainda óleo de limão.

Para periodontite e sangramento gengival, também se usa o sal de quinta-feira. Para isso, misture 2 partes de mel de flores e 1 parte de sal de quinta-feira, misture e use a pasta resultante para massagear as gengivas.

Uso do sal preto na cosmetologia

Para o rosto

Podem ser feitas as seguintes máscaras faciais à base de sal negro (de quinta-feira):

1. Para elasticidade da pele. Misture 1 colher de sopa de creme de leite com 1 colher de chá de sal negro. Aplique a mistura na pele do rosto por 10–15 minutos e depois enxágue com água. Se adicionar um pouco de suco de limão, também terá um efeito clareador.
2. Para cuidar da pele envelhecida. Pegue 2 colheres de qualquer farinha, uma gema crua, 1 colher de chá de sal de quinta-feira, um pouco de mel de flores e leite coalhado. Misture tudo, aplique no rosto e deixe por 10 minutos, depois enxágue com água morna.
3. O sal negro do Himalaia pode ser usado para as seguintes máscaras:
4. Vitamínica. Para 1 colher de chá de sal, use 1 colher de sopa de creme de leite grosso e gorduroso, 2 colheres de sopa de purê de kiwi ou morango. Misture, aplique no rosto por 5–10 minutos, enxágue com água fria e hidrate com creme comum.
5. Rejuvenescedora. Para 1 colher de chá de sal do Himalaia, usa-se a mesma quantidade de mel e o dobro de kefir, mistura-se, adiciona-se 1 colher de sopa de queijo cottage desnatado (de preferência sem gruminhos). A mistura é aplicada na pele do rosto, massageando levemente, deixando por 10–15 minutos, depois enxágue com água fria e aplique um creme hidratante.
6. Limpeza. Para 1 colher de sopa de sal do Himalaia de moagem média, usa-se a mesma quantidade de café natural, que precisa ser moído e misturado com meia colher de chá de água para obter uma pasta. A máscara é aplicada com cuidado para não machucar a pele do rosto. Em seguida, massageie levemente a superfície e enxágue com água morna.

Máscaras à base de sal não devem ser feitas se a pele tiver feridas abertas, arranhões ou irritação.

Para o cabelo

Na medicina popular, o sal negro do Himalaia é usado para cuidar dos cabelos. Ajuda a eliminar crostas seborreicas e caspa. Pode-se simplesmente aplicar uma pequena quantidade de sal nos cabelos úmidos e massagear levemente, e após 20 minutos enxaguar sem usar xampu. Depois disso, recomenda-se aplicar uma máscara hidratante pronta ou condicionador. Os cabelos são então secos naturalmente, sem usar secador.

Pode-se usar uma solução salina para os cabelos – 1 colher de sopa para um copo de água quente. Nesta solução, umedece-se um pedaço de pano fino de linho e com ele massageia-se o couro cabeludo por meia hora. Depois, os cabelos são enxaguados com água morna.

Finalmente, o sal do Himalaia pode ser adicionado a uma máscara nutritiva – meia colher de chá é misturada com 1 colher de chá de mel, 1 colher de sopa de pó de mostarda, uma gema crua e 3 colheres de chá de azeite de oliva. Se os cabelos tendem a ser oleosos, adiciona-se também suco de limão. A máscara é deixada por 15–20 minutos e enxaguada com água morna.

Sal preto na culinária

O sal negro de quinta-feira sempre foi um elemento do café da manhã de Páscoa. Mergulham-se ovos cozidos nele, e é realmente muito saboroso. O sal preparado corretamente em um forno a lenha cheira a toras de madeira e um pouco de sulfeto de hidrogênio, como água mineral, então o cheiro não afasta. O sal também combina bem com batata cozida, pois sua polpa macia absorve rapidamente os cristais de sal e suaviza seu sabor e aroma. Combina também com pratos de vegetais e cogumelos.

Por exemplo, pode-se preparar uma salada com cogumelos salgados, tomates maduros e cebola roxa. Para 4 porções de salada, usam-se 3–5 tomates (dependendo do tamanho), 250–300 g de cogumelos salgados (de preferência russulas), 2 dentes de alho, meia cebola roxa, até 1 colher de chá de sal de quinta-feira, pimenta a gosto. A salada é temperada com óleo vegetal, de preferência não refinado, com aroma. Os tomates são lavados e cortados em fatias, o alho em pedaços, e a cebola em meias-luas finas. Os cogumelos não precisam ser cortados, mas recomenda-se lavá-los em água fria para remover a salmoura e o excesso de sal. Em seguida, todos os ingredientes são misturados e temperados com óleo de girassol e sal de quinta-feira.

Malefícios e contraindicações

Embora todos os tipos de sal preto sejam considerados benéficos, eles ainda apresentam algumas contraindicações. Por exemplo, se no caso de hipertensão arterial esse sal ajuda a reduzir a pressão, na presença de um grau severo de hipertensão, o cloreto de sódio ainda terá um efeito negativo, portanto é melhor excluir o produto da dieta. Isso também se aplica a doenças renais crônicas e insuficiência cardíaca – nesses casos, o sal preto é contraindicado.

Como escolher e armazenar sal preto

O chamado sal preto do Himalaia (indiano) na verdade não é preto. Em geral, ele é de dois tipos. Primeiro, existe o sal preto do Himalaia, que na verdade tem um tom rosa-escuro. É extraído diretamente no Himalaia, nas regiões do norte da Índia, etc. Sua cor se deve ao alto teor de sulfito de ferro. Esse sal pode ser usado na culinária, mas tem um odor específico associado à adsorção de sulfeto de hidrogênio na superfície dos cristais. Muitas pessoas não gostam desse cheiro. No entanto, se o sal do Himalaia ficar algum tempo exposto ao ar, o odor se dissipa.

Em segundo lugar, existe o sal preto indiano Kala Namak. Em estado seco, ele também tem um tom rosa-escuro, mas quando exposto à umidade, torna-se escuro. Apesar do sabor e odor sulfurosos característicos, na Índia é amplamente utilizado na culinária. Ele é frequentemente adicionado a misturas de especiarias prontas, como 'garam masala'.

É claro que há muitas falsificações no mercado. Portanto, o sal do Himalaia e o sal indiano só devem ser comprados de vendedores confiáveis. O produto natural é produzido apenas na Índia, Nepal e Paquistão. A embalagem deve indicar a composição. O sal indiano autêntico não contém aditivos. Para ter certeza, compre uma amostra teste, verifique se tem odor sulfuroso e dissolva em água; após um dia, observe se aparece algum sedimento.

Quanto ao armazenamento, o sal do Himalaia deve ser mantido em um recipiente de vidro com tampa bem rosqueada para evitar a entrada de água. O ideal é que o recipiente seja de vidro grosso, pois os raios solares destroem os componentes benéficos contidos nos cristais. Também é necessário evitar variações de temperatura.

O sal preto de quinta-feira não precisa ser feito em casa; pode-se comprar pronto, apenas é preciso ler atentamente a composição. Uma das vantagens de um produto pronto de qualidade é que ele é queimado em forno a lenha, o que nem sempre é possível em casa.

Após a consagração do sal de quinta-feira, ele é armazenado por um ano, até a próxima Páscoa. Para isso, é necessário um saco de linho ou um recipiente opaco com tampa bem rosqueada. O sal deve ser protegido não apenas da luz solar e da umidade, mas também de olhares indiscretos.

Como fazer sal preto em casa

Embora hoje seja fácil encontrar sal de quinta-feira, muitas donas de casa preferem prepará-lo por conta própria. Para isso, são utilizados diferentes métodos.

Receita de sal de quinta-feira com temperos

O sal de quinta-feira pode ser feito com temperos e pão de centeio. Para 1 kg de sal grosso não iodado, toma-se 5-6 colheres de sopa de ervas secas picadas (orégano, alecrim, segurelha, hortelã, endro, etc.), além de 4 pães de centeio. Recomenda-se deixar o pão de molho em água. Misturam-se todos os ingredientes com o sal, coloca-se em uma forma de ferro fundido e leva-se ao forno até a mistura carbonizar. Depois, deixa-se esfriar, tritura-se e peneira-se o pó preto. O sal pronto é transferido para um recipiente de vidro e fechado hermeticamente com a tampa.

Receita de sal preto com borra de kvass

A versão clássica é o sal negro com borra de kvass, que era frequentemente feito pelas donas de casa russas. Nos dias atuais, deve-se proceder da seguinte forma. Compre sal grosso (apenas não iodado) e misture com a borra de kvass – essa massa sobra após preparar o mosto. As proporções são: o sal deve ser 4 vezes menor que o mosto, por exemplo, 100 g para 400 g. Misture bem o sal e a borra, coloque em uma frigideira grande de metal (apenas sem cabo de plástico) ou em um caldeirão e leve ao forno até carbonizar essa massa. Depois, esfrie o produto, triture bem, e o pó preto fino deve ser peneirado.

O produto pronto é transferido para um recipiente de vidro seco com tampa de rosca. Esse sal, se desejado, pode ser usado no lugar do sal de cozinha.

Receita de sal de quinta-feira com farinha

Em uma frigideira, despeje um pacote de sal grosso de pedra e 1,5 xícaras de farinha de centeio, misture com uma colher de pau e vá torrando a mistura até ficar preta. Não há muita fumaça, e o sal não fica completamente preto, mas sim cinza escuro. No entanto, é fácil triturá-lo até virar pó.

Curiosidades sobre o sal

Muitos acham que o sal tem apenas seu próprio sabor, mas não é bem assim. Para entender isso, é preciso adicioná-lo a outros alimentos com sabor pronunciado, e perceberá que o sal pode realçá-lo ou suavizá-lo. Por exemplo, se adicionar ao suco de toranja espremido na hora, ele fica menos amargo. Se colocar um pouco de sal em um milkshake de banana com leite, seu sabor fica mais profundo. Além disso, o sal realça todos os outros aromas. Também pode ser usado como conservante, pois cria um ambiente onde as bactérias patogênicas não sobrevivem. Já os micro-organismos benéficos, como as lactobactérias, desenvolvem-se bem nesse ambiente.

É interessante que o sal não é apenas de cor preta. Tudo depende de quais outros aditivos ele contém. Por exemplo, o sal rosa é extraído na Polônia, Chile, Bolívia, Austrália e até mesmo na Rússia, mais precisamente na Crimeia. Lá, no lago Sasyk-Sivash, formaram-se condições naturais únicas – sob a ação de microrganismos e algas, o sal adquire um tom coral-rosa. Nos lagos salgados localizados no baixo Volga, antigamente também se extraía sal rosa, que obtinha uma coloração incomum graças aos microrganismos. Mas esse produto também possuía um delicado aroma de violeta. Esse sal era fornecido para a corte de Catarina, a Grande.

Já o sal vermelho havaiano adquiriu seu tom devido a impurezas de ferro na argila vulcânica. Antigamente, era usado para diversos rituais – por exemplo, tratavam canoas para que não afundassem. Hoje é usado principalmente para fins culinários.

Existem também cristais de sal muito bonitos, que se parecem com pedras preciosas de um tom roxo escuro. Eles são encontrados, por exemplo, na Áustria, Alemanha, Espanha. Sua coloração é irregular, lembrando mais faixas. No entanto, se dissolvê-la em água, obtém-se um líquido completamente transparente. Os cientistas acreditam que isso não está relacionado à presença de aditivos químicos, mas sim à irradiação radioativa, ainda mais porque esse sal é encontrado apenas em certas regiões e fora da Europa simplesmente não existe.

Embora o sal preto seja abençoado na igreja, na verdade isso não tem relação com os verdadeiros rituais ortodoxos. Além disso, antigamente a igreja tentava combatê-los. Em particular, quando em 1551 foi convocado o Concílio dos Cem Capítulos (Stoglavy Sobor), sua decisão foi proibir a bênção do sal preto, pois isso era considerado paganismo e heresia. Ademais, os infratores eram punidos severamente – eram destituídos da ordem sacerdotal. No entanto, isso não afetou as superstições populares.

Na maioria dos casos, a ciência não comprovou que os sais coloridos vermelhos, rosas e amarelos sejam mais benéficos do que o sal comum. Exceto pelo fato de que o sal preto, que contém carvão, pode realmente ser usado como enterosorbente e também possui as propriedades listadas acima. No entanto, deve-se lembrar que os sais coloridos vendidos em lojas geralmente contêm aditivos artificiais.

Foto de sal preto