Como corrigir a massa salgada demais de panquecas, torta ou pizza

Nenhuma cozinheira está imune a acidentes. Se a mão tremeu e aconteceu de salgar demais a massa, não se apresse em jogar fora o produto estragado. O erro não é difícil de corrigir, usando as dicas de cozinheiros experientes.

Como corrigir o excesso de sal na massa

Recomendações para salvar a massa:

1. Para pelmeni. Prepare uma nova porção sem sal. Adicione ao produto salgado demais em partes, misturando bem. Ou não salgue o recheio, a água ao cozinhar os pelmeni. Parte do tempero passará para o líquido. Você pode fazer vareniki com recheio de batata crua e cebola.
2. Para pizza. Use para o recheio mais tomates ácidos, cebola, pimentão, cogumelos.
3. Para draniki. Neste caso, salvar a preparação é simples. Você precisará de um pouco mais de farinha, batata crua ralada. Se as batatas acabarem, adicione à receita creme de leite, ovos, farinha. O prato ficará mais parecido com bolinhos.
4. Para panquecas. Existem três maneiras de corrigir o erro. Se o excesso de sal for leve, mascare o sabor estragado com açúcar. Adicione-o à massa, misture até dissolver completamente. Se o excesso de sal for forte, prepare uma nova porção sem sal e misture com o produto estragado. O produto líquido não dura muito. Use-o por completo, congele parte das panquecas fritas. A terceira opção consiste em adicionar ovos, farinha e água à massa pronta. Misture bem todos os ingredientes com um batedor ou mixer. O sabor ficará equilibrado.
5. Para tortas, pastéis. Faça uma nova massa de fermento ou sem fermento e misture com o produto salgado demais. Se não tiver tempo, prepare o recheio sem sal.

Não se assuste com o grande volume do produto corrigido. A massa de fermento mantém suas propriedades no freezer por até quatro meses, a de pelmeni — por até seis meses.

Quando salgar a massa e quanto sal adicionar

Como resultado de pesquisas, os cientistas descobriram que o sal influencia a formação de gases na massa de fermento, o acúmulo de ácidos, a leveza, a forma e a crocância da casca dos produtos assados.

O tempero adicionado à massa fermentada prolonga o tempo de crescimento, retarda a fermentação, mas os assados mantêm melhor a forma. Na produção de panificação, o sal é adicionado 2 minutos antes do final da mistura. Ao mesmo tempo, o cloreto de sódio clareia o miolo e não desidrata o glúten.

Para 1 kg de massa salgada, usa-se 20 g de tempero; para massa doce, 15 g ou uma colher e meia de chá.

Para que a massa doce de panquecas ganhe novos sabores, adiciona-se uma pitada de sal. O tempero realça o sabor doce, torna-o mais intenso e as panquecas mais saborosas.

Na massa de pelmeni, para 500 g de farinha, adiciona-se 1 colher de chá de sal após a introdução dos demais ingredientes, antes de amassar.

Lembre-se de que a qualidade da panificação é influenciada pela moagem do sal, a melhor opção é 'Extra'. Cristais grandes, adicionados no final da amassadura, podem não se dissolver completamente. Nesse caso, manchas se formam na crosta e o sabor do produto fica irregular.