Tomates salgados: teor calórico, propriedades benéficas e malefícios

Praticamente toda dona de casa tem diversas conservas na mesa festiva e do dia a dia. Os tomates salgados ocupam um lugar especial. Existem muitas receitas para preparar esse petisco, mas, em geral, ele é considerado o mais saboroso de todos. Esse produto é caracterizado por uma série de propriedades benéficas.

Qual a diferença entre tomates em conserva e tomates salgados

Conservar tomates pode ser feito de duas maneiras – marinar e fermentar. Esses tipos diferem pela composição das soluções e pela tecnologia.

Durante a marinação, utiliza-se um recipiente estéril, no qual são colocados os tomates e cobertos com uma mistura de água, sal e especiarias. O conservante, nesse caso, é geralmente o ácido acético.

Quanto aos tomates salgados, no seu preparo os vegetais são colocados em um recipiente e cobertos com uma solução de água e sal. Em seguida, ocorre o processo de fermentação natural.

O que é mais benéfico

A fermentação dos tomates permite preservar uma grande quantidade de vitaminas e outros elementos benéficos, enquanto na marinação, durante o processo de cozimento e esterilização, uma parte dessas substâncias é destruída.

Os tomates salgados são mais benéficos, pois mesmo após o processamento em solução salina, preservam muitos minerais e substâncias vitamínicas.

Composição e valor calórico

Pela composição química, essa iguaria pode ser verdadeiramente chamada de um tesouro de vitaminas e elementos minerais.

1. Dentre as vitaminas, os tomates fermentados contêm retinol, ácido ascórbico e nicotínico, a maior parte do complexo B, betacaroteno e PP.
2. A composição mineral é representada por Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Além disso, neste produto encontram-se ácidos orgânicos, licopeno, serotonina, entre outros.

Em termos de calorias, esse prato pode ser considerado dietético, pois em 100 g do produto salgado contém apenas 30–32 kcal.

Como os tomates salgados são benéficos

Benefícios gerais

1. Os tomates salgados contribuem para a recuperação da visão. Devido à presença de caroteno em sua composição, a saúde dos olhos é mantida, apesar de os tomates frescos conterem muito mais vitamina A.
2. Além disso, este produto tem um efeito positivo no sistema nervoso. Os hormônios naturais presentes nessa iguaria ajudam a melhorar a memória, a concentração e também a estabilizar o estado emocional.
3. Outra propriedade benéfica do aperitivo salgado é a capacidade de fortalecer o sistema imunológico. A vitamina PP é um componente importante para um sistema imunológico forte. Além disso, essa substância ajuda a regular a circulação sanguínea nos pequenos vasos e a reduzir a pressão arterial.
4. Além disso, os tomates salgados contribuem para a normalização do equilíbrio hídrico e salino. Assim, o prato permite eliminar o excesso de líquido do corpo e reduzir o inchaço. A alta concentração de potássio garante o fortalecimento dos vasos sanguíneos.
5. O produto rico em vitaminas normaliza o metabolismo e regula o funcionamento intestinal. A fibra presente no vegetal, ou melhor, na fruta, é um remédio eficaz contra a constipação.
6. Em pequenas quantidades, este aperitivo pode ser consumido por pessoas que sofrem de diabetes mellitus, distúrbios hepáticos e da vesícula biliar.

Para mulheres

A principal vantagem dos tomates salgados é a propriedade antioxidante. Eles contêm licopeno, que influencia positivamente o funcionamento do pâncreas e do colo do útero. O produto protege o organismo contra os radicais livres, exercendo um efeito antitumoral.

Além disso, esta conserva salgada promove a regeneração dos tecidos, seu fortalecimento e renovação. A alfa-tomatina e a quercetina garantem o metabolismo proteico e carboidrato nos tecidos do corpo.

Para homens

As propriedades antioxidantes do produto permitem reduzir a probabilidade de desenvolvimento de tumor na próstata. Além disso, os tomates previnem a formação de coágulos sanguíneos, afinando o sangue. Os vegetais salgados previnem o acúmulo de gordura e placas de colesterol e até mesmo promovem sua quebra.

A presença de potássio, magnésio e ferro permite melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.

Durante a gravidez

Não é recomendado que mulheres grávidas consumam alimentos salgados, e os tomates não são exceção. Para a futura mamãe, rins saudáveis são a chave para o bem-estar e a saúde em geral. E a sobrecarga nesses órgãos pode levar a problemas. No segundo e terceiro trimestres, deve-se reduzir a quantidade de sal consumida e de produtos que o contenham. Isso ajudará a evitar o aparecimento de inchaço.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, não é proibido consumir tomates salgados. Mas deve-se ter moderação e controlar constantemente a quantidade do aperitivo ingerido. É permitido consumir esse produto, mas apenas em pequenas porções. Após a primeira degustação dessa iguaria, é importante observar o bem-estar do bebê. Na ausência de efeitos colaterais, pode-se continuar consumindo conservas salgadas, mas em pequenas quantidades, pois o sal é prejudicial para a criança.

Para crianças

Os vegetais enlatados contêm elementos que são perigosos para o organismo infantil. Eles incluem temperos e especiarias, vinagre e grande quantidade de sal. Por isso, esse prato não deve ser oferecido a crianças menores de três anos; quanto às crianças mais velhas (4–7 anos), a porção desse produto deve ser mínima. Se a criança tiver problemas renais ou cardíacos, esse alimento deve ser totalmente excluído.

A comida infantil consiste principalmente em mingaus sem sal e diversos purês de vegetais, por isso os bebês reagem de forma muito intensa aos vegetais salgados. A maioria das mamães introduz esse tipo de petisco na dieta dos seus filhos com cautela. Afinal, depois de experimentar uma vez, na próxima o bebê certamente irá buscar novamente o produto já conhecido.

Os vegetais salgados podem causar sede intensa e inchaço, diátese alérgica ou alergia. Em algumas crianças, após o consumo de tomate salgado, ocorre formação de gases, o que pode perturbar o sono da criança e seu comportamento habitual.

Na perda de peso

Quase todos os nutricionistas proíbem o consumo de conservas para aqueles que pretendem se livrar do excesso de peso. Mas, ao mesmo tempo, existe uma dieta baseada em conservas. Ela é considerada uma forma não tradicional de perder quilos extras. Como explicar isso?

É claro que os produtos salgados contêm muito sal, mas o valor calórico de cada vegetal permanece o mesmo, não muda. Portanto, se você não exceder a dose permitida, isso não prejudicará sua figura. Sim, em grandes quantidades, o sal é prejudicial à saúde humana, mas essa substância não leva à formação de depósitos de gordura, ela apenas retém água no corpo. E mesmo assim, tudo depende das características individuais do organismo de cada pessoa.

É possível comer tomates salgados durante a dieta, mas é preciso saber a medida. Assim, se você comer 2 a 3 tomates algumas vezes por semana, o produto não prejudicará a saúde e a figura.

Deve-se evitar esta conserva na presença de hipertensão, colecistite, cálculos biliares e renais.

Os tomates verdes salgados são benéficos?

Os frutos verdes imaturos são benéficos em casos de desequilíbrio ácido-base e problemas intestinais. Não devem ser consumidos em caso de alergia, patologias dos rins, pâncreas, articulações, ossos, coração e vasos sanguíneos. A gravidez e a amamentação também são contraindicações.

Esses tomates contêm uma série de vitaminas e minerais necessários para o funcionamento normal do corpo. O licopeno, nesse caso, protege contra células cancerígenas e ajuda o coração; a serotonina contribui para o funcionamento do cérebro e também ajuda a melhorar o humor. A quercetina é um antibiótico natural, e a tomatidina previne a atrofia muscular. Este produto contém ainda outra substância – a solanina. Ela é tóxica e é encontrada apenas em frutos verdes. Em quantidades moderadas, esse elemento atua como anti-inflamatório, antiespasmódico e diurético. O envenenamento por essa substância ocorre quando o corpo recebe de 200 a 400 mg.

É contraindicado comer frutos verdes frescos. Para poder utilizá-los na alimentação, é necessário deixá-los de molho em água salgada ou fermentá-los. Esse processamento permite neutralizar os compostos perigosos e tornar o produto seguro.

Uso na culinária

Tomates salgados são mais frequentemente usados como aperitivo individual, mas também podem ser adicionados a vários pratos. Por exemplo, esses tomates podem ser adicionados à sopa de picles (rassólnik) ou salada no lugar do pepino salgado. Também é possível preparar um molho frio com eles. Para isso, pique os vegetais, adicione um pouco de extrato de tomate, alho picado, cebola e ervas. Este prato pode ser servido com almôndegas, hambúrgueres, peixe.

Também é possível picar os tomates salgados, adicionar cebola, cenoura ralada e extrato de tomate. Todos esses ingredientes devem ser refogados, depois adicionar arroz, trigo sarraceno ou macarrão ao molho resultante, misturar tudo e servir.

Tomates fermentados também são adicionados ao molho de tomate durante o cozimento da carne, especialmente bovina. Nesse caso, primeiro doure levemente a carne, depois adicione um pouco de caldo. Leve ao fogo. Enquanto cozinha, pique a cenoura com cebola e refogue no óleo. Em seguida, separe os tomates salgados vermelhos da casca, amasse a polpa com um garfo, misture com a cebola e a cenoura, refogue um pouco e adicione à carne. Depois disso, continue cozinhando por mais 20 minutos. No final, pode adicionar temperos. É importante lembrar que os tomates são salgados, então talvez não seja necessário adicionar sal.

Além disso, esses picles são adequados para vinagrete.

Malefícios e contraindicações

1. Pode haver intolerância individual a este prato.
2. Este aperitivo salgado é contraindicado em patologias do sistema urinário, nomeadamente inflamações, pielonefrite, urolitíase. O sal nesse caso pode perturbar o equilíbrio hídrico e salino e retardar o processo de eliminação de líquidos do corpo, agravando o estado da pessoa.
3. A pressão arterial elevada também é uma limitação para o consumo de tomates salgados.
4. Em caso de úlcera e gastrite, não se deve comer picles que contenham vinagre.
5. O produto também é contraindicado para crianças. Elas podem apresentar coceira, reação alérgica, diátese. É importante controlar a quantidade de tomates salgados consumidos pela criança.

Como escolher tomates para a salga

Nem todas as variedades são adequadas para fermentação. Os tomates para salga devem ser de tamanho médio, com alto teor de açúcares. Se houver pouco açúcar, aparecerá mofo em vez de fermentação. Não se devem usar tomates com acidez e polpa solta, mesmo que açucarada. A polpa dos frutos deve ser firme. Esses vegetais não devem estar muito maduros e devem ter uma casca resistente que não rache. Frutos com casca delicada irão estourar. Tomates com danos mecânicos ou podridão não podem ser usados.

Dicas para o preparo da salga

Antes de usar uma das receitas populares de tomates salgados, é necessário considerar uma série de regras, seguindo as quais se pode obter um aperitivo saboroso.

1. Então, antes de tudo, é preciso lembrar que para uma salga de qualidade, deve-se escolher tomates médios e pequenos. Os frutos grandes devem ser conservados em forma de suco ou cortados em rodelas.
2. Não é recomendado misturar várias variedades ao salgar.
3. Para que os legumes não rachem posteriormente, durante o preparo, você pode perfurá-los com um palito em vários lugares.
4. Recomenda-se esterilizar previamente o recipiente onde será feita a conserva a vapor ou tratá-lo com água fervente com adição de bicarbonato de sódio por 20 minutos.

Os tomates combinam com todos os legumes e especiarias, mas os mais tradicionais são pimenta, ervas e alho.

O petisco pronto é armazenado em local escuro, fresco e seco, a uma temperatura não superior a 20 graus.

Como preparar tomates salgados: receitas

Método rápido de salga

Para preparar tomates salgados, você pode usar o método rápido. Dos ingredientes, serão necessários 3 kg de tomates, um maço de endro, salsa e coentro, alguns dentes de alho, 1 colher de chá de ervas secas, 2 cravos-da-índia, 13 a 15 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro. Para a salmoura, serão necessários 2,2 L de água, 5 colheres de sopa cheias de sal.

É melhor usar tomates pequenos. A salmoura é preparada na proporção de 2 colheres grandes cheias de sal por litro de água. Deve-se ferver e deixar esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto o líquido esfria, prepare os demais componentes. Pique as ervas e o alho. Em seguida, coloque os tomates em uma panela, adicione as ervas com o alho, e também acrescente pimenta, cravo e louro. Depois, despeje a salmoura morna sobre a mistura. Cubra o recipiente com gaze. Em vez de um peso, você pode usar um prato pequeno. Agora tampe a panela e deixe no ambiente. Os tomates geralmente salgam em uma semana, mas já após 3 a 4 dias você pode experimentar o petisco. Quando estiver pronto, deve-se transferi-lo para a geladeira. Para maior comodidade, a salga pode ser distribuída em potes.

Receita para tomates redondos

Também é possível preparar tomates salgados com outra receita. Para uma panela grande de 20 L, serão necessários cerca de 12 kg de tomates, 2 maços de salsa, 1 maço de aipo, 3 cabeças de alho e a mesma quantidade de cebola, 3 pimentas vermelhas picantes, 1 maço de folhas de raiz-forte, 1 maço de endro e 1 maço de groselha. Além disso, serão necessários sal e açúcar.

Este método é recomendado para salgar frutos redondos. Deve-se retirar o pedúnculo, lavar bem e remover os exemplares danificados. Neste caso, os tomates e todos os outros ingredientes serão dispostos em camadas.

Primeiro, deve-se limpar e cortar todos os legumes e ervas. Em seguida, no fundo do recipiente, colocar 1/3 de todos os ingredientes e metade dos tomates. Depois, repetir o procedimento – colocar uma camada de ervas e legumes, e em seguida os tomates restantes. Sobre os tomates, espalhar o restante das ervas, alho e pimenta. Agora, preparar a salmoura na proporção de 4 colheres de sopa rasas de sal e 1 colher de sopa de açúcar para 3 L de água. Provar a salmoura ocasionalmente, o sal pode variar. O líquido não deve ficar muito salgado. Em seguida, coar e despejar sobre os legumes de modo que toda a massa de legumes fique submersa no líquido.

Em seguida, você precisa cobrir os tomates com gaze limpa e colocar um prato e um pote de água por cima. Depois de uma semana, você terá tomates saborosos e levemente salgados. Se aparecer mofo, lave-o cuidadosamente para não estragar o sabor do aperitivo.

Tomates cereja salgados

Você pode preparar um delicioso aperitivo com tomates cereja. Neste caso, você precisará de 1 kg de tomates frescos, pimenta-do-reino em grãos, sal e açúcar, água purificada, umbelas de endro, folhas secas ou frescas de groselha, alho e sementes de mostarda.

No início do preparo, você deve lavar bem os legumes em água corrente morna, descascar o alho e separá-lo em dentes. No fundo do recipiente, coloque as umbelas de endro e as folhas de groselha. A próxima camada são os tomates: os maiores em baixo, os menores em cima. Em seguida, polvilhe a mistura com o restante das ervas e mostarda. Depois disso, adicione sal à água fria de poço ou (se disponível) água artesiana e misture. Use esta solução para despejar sobre os legumes com as especiarias. Depois, adicione uma pequena quantidade de vinagre. Em seguida, coloque a preparação sob um peso por alguns dias.

Tomates verdes levemente salgados com maçã

Você pode preparar tomates verdes levemente salgados com maçã. Para a salga, é melhor usar um barril ou um balde. Para fazer este aperitivo saboroso e suculento, você vai precisar de tomates verdes, maçãs maduras e suculentas (a variedade 'Simirenko' é perfeita), folhas de rábano ou groselha, alho fresco, endro aromático (cerca de 1 maço grande de ervas), sal grosso de cozinha com açúcar e outras especiarias (você pode adicionar suas favoritas).

As maçãs devem ser lavadas e cortadas grosseiramente. Os tomates devem ser perfurados com um palito na região do pedúnculo; o rábano e as outras ervas devem ser lavados e picados. Em seguida, coloque os tomates e as maçãs em camadas no recipiente, cobrindo cada camada com ervas e todos os outros ingredientes, polvilhando com sal e um pouco de açúcar granulado.

Depois de encher o recipiente, cubra-o com uma camada espessa de endro e folhas de repolho e, em seguida, coloque sob um peso por alguns dias. Quando o conteúdo liberar suco, a preparação pode ser transferida para um local fresco.

Pode-se dar tomates salgados às galinhas?

O sal desempenha um papel importante no desenvolvimento e na atividade do organismo das aves. Esse componente permite regular o equilíbrio hídrico, garantir o metabolismo hidrossalino, melhorar o funcionamento do fígado, assegurar o transporte de oxigênio para os vasos sanguíneos e uma boa condução dos impulsos nervosos. Além disso, o sal ajuda a destruir a microflora patogênica no intestino e no estômago das galinhas e participa da formação do tecido ósseo e muscular. Mas alimentos salgados, como tomates, não devem ser dados às galinhas de forma alguma. Nesse caso, é impossível controlar a dose de cloreto de sódio que cada galinha vai bicar. E o excesso dessa substância leva ao desenvolvimento de muita sede, o que afeta negativamente a saúde das galinhas, especialmente as poedeiras.

Em caso de overdose, podem surgir sintomas como vermelhidão ou azulamento da pele, diminuição do apetite, vômitos, convulsões, perda de coordenação.

Fatos interessantes sobre tomates

1. Durante muito tempo, os tomates foram considerados plantas venenosas, trazidas da América do Sul. Quem conseguiu provar o contrário foi R. Johnson, em Nova Jérsia, que, no início do século XIX, comeu um balde inteiro desses frutos em frente ao tribunal. As pessoas surpresas notaram que nada aconteceu ao militar por ele ter comido tantos tomates. Desde então, este vegetal (ou melhor, fruta) tornou-se popular.
2. Aliás, na definição botânica, o tomate é uma baga. No final do século XIX, a Suprema Corte dos EUA decidiu chamar esses frutos de vegetais, mas no início do século XXI, a União Europeia determinou que os tomates fossem classificados como frutas.
3. O maior tomate foi cultivado em um dos estados americanos. Seu peso foi de quase 3 kg.

Foto de tomates salgados