Como corrigir tomates salgados demais? Removendo o excesso de sal

O excesso de sal nem sempre se torna uma tragédia; alguns alimentos, como a banha, simplesmente não absorvem o excesso. No entanto, se os tomates estiverem salgados demais, será preciso corrigir a situação. Isso pode ser feito tanto durante o processo de enlatamento quanto depois, quando o produto já está pronto para ser servido à mesa.

Opções para melhorar o sabor de tomates salgados demais

As receitas de salmoura das donas de casa variam. Existe, é claro, a versão clássica, em que para 1 litro de água usa-se 1 colher de sopa de sal e o dobro de açúcar. Também há particularidades. Algumas pessoas gostam de um sabor mais adocicado, outras preferem um toque ácido ou uma salmoura mais intensa. Mas, se o excesso de sal for claramente perceptível, isso não fará bem nem à saúde nem ao sabor. Dependendo do estágio em que o problema é identificado, escolhem-se também os métodos para corrigi-lo.

Durante a selagem dos potes

Frequentemente, enquanto está quente, a salmoura parece normal, mas, à medida que esfria, o sal começa a ser sentido cada vez mais. Nesse caso, basta escorrer o líquido e preparar uma nova porção com proporções diferentes. Os tomates só se beneficiarão de permanecer na salmoura quente, e não terão tempo de absorver o sal. Isso pode ser feito até mesmo depois da selagem, se não tiverem passado mais de 2 horas. Só será necessário esterilizar novamente os recipientes e as tampas.

Como alternativa, a salmoura não é descartada, mas fervida novamente com adição de água. Às vezes, basta adicionar um pouco mais de açúcar se os tomates estiverem ácidos. Isso costuma acontecer em verões chuvosos, com pouca incidência de calor.

Produto pronto

Quando o excesso de sal é detectado ao abrir o pote, pode-se cobrir os tomates com suco de tomate sem sal por 2 a 3 horas. Outra maneira — deixá-los de molho em água, trocando-a 2 ou 3 vezes. Mas, nesse caso, todo o sabor dos legumes pode se perder, deixando um gosto de água. Tudo depende da integridade da pele e da variedade. Quando os tomates verdes estão salgados demais, é melhor usá-los em salada, regando com óleo de girassol, ou reservá-los para preparar um rassolnik, levando em conta que praticamente não é preciso adicionar sal a esse prato.

Se o tempo permitir, a salmoura original é diluída em água na proporção de um terço do volume, despejada novamente no pote com os legumes e deixada no frio por 2 a 3 dias. Aliás, muitas pessoas preferem usar tomates salgados demais para fazer ketchup caseiro ou adicioná-los a pratos ensopados.