Couve romanesco: propriedades benéficas e contraindicações

Romanesco é uma couve incomum na aparência e benéfica em sua composição. É um produto dietético, bem absorvido. A cultura vegetal é um híbrido de couve-flor e brócolis, cultivada em regiões quentes com irrigação moderada e uso de adubação alcalina.

O que é romanesco

A cultura pertence à família das brassicáceas. O vegetal foi cultivado na Itália e aperfeiçoado na Holanda. A cabeça consiste em botões verde-claros que crescem em espiral e dão à planta uma aparência alienígena. As inflorescências são cercadas por folhas.

Consome-se apenas a cabeça da cultura vegetal, seu sabor é semelhante ao da couve-marinha. Ausência de odor forte e amargor. O produto é doce com notas de nozes e creme. Esta couve também é chamada de coral, rica em fibras alimentares, minerais e vitaminas. As cabeças podem ter diferentes tamanhos e pesos. Geralmente pesam no máximo 0,5 kg. Quanto melhor o cuidado, maior a couve.

Espécies

Existem várias variedades principais de romanesco:

1. Cálice Esmeralda. Variedade de maturação média. O peso da couve é de aproximadamente 500 g.
2. Pérola. Maturação médio-tardia, peso cerca de 800 g.
3. Puntoverde. A couve é bastante grande – até 1,5 kg. Esta variedade tem maturação média.
4. Verônica. Assim como a variedade anterior, a maturação é média, e o peso das cabeças de couve é o maior de todas as variedades – cerca de 2 kg.

Composição e valor calórico

O produto é de baixa caloria, em 100 g contém apenas 30 kcal. Carboidratos, proteínas e gorduras na composição são 4,2, 2,5 e 0,3 g respectivamente. No romanesco estão presentes água, fibras alimentares, cinzas, amido, fitoncidas, ácidos graxos orgânicos e insaturados.

A composição vitamínica é representada pelas vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), A (e seu provitamina), E, C, H, K. Dos minerais, estão presentes fósforo, sódio, zinco, potássio, manganês, magnésio. Além disso, a couve contém ferro, cobre, selênio, flúor, cálcio.

Propriedades benéficas da couve romanesco

1. O vegetal não causa reações alérgicas e ajuda a eliminar o gosto metálico na boca, restaurando a sensibilidade das papilas gustativas em casos de distúrbios do paladar.
2. O produto contribui para a interrupção dos processos de putrefação e fermentação no intestino, fortalecimento dos dentes e ossos, e regeneração celular em processos inflamatórios.
3. O repolho é incluído no cardápio dietético no combate à obesidade.
4. O romanesco também é consumido para manter o funcionamento normal dos rins, fígado, pâncreas e tireoide.

Os médicos recomendam incluir o repolho romanesco na dieta durante o período de gestação, pois contém muito ácido fólico. Durante a gravidez, a necessidade de altos níveis dessa substância aumenta. A ingestão de ácido fólico começa no planejamento da gravidez e continua até o seu término, consumindo adicionalmente alimentos que contenham esse componente.

As propriedades benéficas são as seguintes:

1. Melhora da circulação cerebral. Graças à influência positiva no funcionamento do principal órgão do SNC, mais oxigênio chega às células.
2. Fortalecimento do músculo cardíaco. Ao consumir o produto, o organismo recebe substâncias importantes para o coração – vitaminas B, K e ômega-3. Como resultado, o ritmo cardíaco se normaliza.
3. Proteção contra os danos dos radicais livres. O repolho em questão contém antioxidantes e fibras. Ao incluir o vegetal na dieta, o risco de desenvolvimento de processos oncológicos é reduzido.
4. Proteção contra doenças infecciosas. Minerais, vitaminas e antioxidantes aumentam as defesas do organismo, necessárias para combater microrganismos nocivos.
5. Normalização dos níveis de açúcar e eliminação do colesterol ruim. A fibra ajuda a normalizar os níveis dessas substâncias no sangue.
6. Melhora da visão. A vitamina A contribui para a restauração da saúde do órgão da visão. Nas inflorescências em espiral, ela está presente em grande quantidade. Com níveis adequados de vitamina, previne-se a degeneração da mácula lútea na retina.
7. Restauração das funções prejudicadas do sistema digestivo. As fibras alimentares do repolho ajudam a regular o funcionamento dos órgãos do trato digestivo e contribuem para a eliminação suave de toxinas e metais pesados.
8. Estimulação da circulação sanguínea. O ferro é direcionado para ativar a produção de glóbulos vermelhos, resultando na restauração do processo completo de fornecimento de oxigênio aos tecidos e órgãos.
9. Fortalecimento do sistema nervoso. Os componentes do produto ajudam a combater o estresse e a insônia.

A poderosa composição de vitaminas e minerais contribui para o desenvolvimento dos seguintes efeitos:

• aceleração do metabolismo;
• limpeza parcial do organismo do colesterol ruim e substâncias tóxicas;
• aumento da elasticidade das paredes vasculares, fortalecimento dos vasos;
• normalização da coagulação sanguínea;
• melhora do quadro em casos de diarreia, constipação e hemorroidas;
• fortalecimento da placa ungueal, conferindo aspecto saudável aos cabelos;
• restauração da microbiota intestinal;
• proteção contra doenças oncológicas, aterosclerose e processos patológicos nos pulmões;
• supressão dos processos de formação e desenvolvimento de células tumorais;
• eliminação de distúrbios da coagulação sanguínea.

Se você consumir romanesco regularmente, será mais fácil para o organismo lidar com os agentes infecciosos. Além disso, o processo de recuperação das áreas danificadas da pele será acelerado.

Na ausência de problemas de saúde na criança, o romanesco é dado como alimento complementar a partir dos 8 meses. Considerando a aparência atraente do vegetal, é provável que, em uma idade mais avançada, a criança o coma com prazer.

Malefícios e contraindicações

A couve romanesco nem sempre traz benefícios ao organismo. Seu consumo pode causar alguns danos em pessoas propensas ao aumento da produção de gases e predispostas a diarreia (com a introdução cuidadosa do produto na dieta, o problema pode não ocorrer). O mesmo se aplica a pessoas com doenças cardíacas agudas e distúrbios graves da tireoide.

Existe uma série de contraindicações:

1. Doenças cardiológicas agudas. É necessário evitar todos os alimentos que contenham fibras alimentares, pois elas aumentam a pressão nos vasos.
2. Distúrbios graves no funcionamento da tireoide (possível piora do quadro).
3. Intolerância individual aos componentes do produto. É rara, mas ainda assim pode ocorrer uma reação alérgica.
4. Propensão a distúrbios no sistema digestivo, como aumento da produção de gases, diarreia e inchaço abdominal. Nesses casos, a couve pode ser mantida na dieta, mas não crua, e sim cozida. Pode ser fervida ou refogada. Não é recomendado fritar, pois isso destrói os nutrientes.

Com o consumo excessivo, a couve prejudica até pessoas saudáveis. Surgem consequências desagradáveis como aumento da produção de gases, inchaço e diarreia. Se esses distúrbios ocorrerem mesmo quando o produto é consumido raramente e em quantidades moderadas, é melhor submetê-lo a tratamento térmico. Além disso, para que o vegetal seja melhor digerido, não se deve combiná-lo com carnes gordurosas, leguminosas ou cogumelos.

Como escolher e armazenar

Ao ir ao supermercado ou à feira, é preciso examinar a couve com atenção:

1. O vegetal escolhido não deve estar deformado. A forma é piramidal, sem danos ou amassados.
2. As folhas estão frescas, não enroladas no corte, sem manchas.
3. A superfície dos vegetais não deve estar coberta com neve em pó ou gelo triturado.

O romanesco pode ser adquirido não apenas fresco, mas também enlatado. Deve-se considerar que, após a colheita, o vegetal não pode ser armazenado por muito tempo na geladeira, pois estraga rapidamente. Mas pode ser congelado, e então todos os nutrientes serão preservados. Graças ao congelamento profundo, a couve saudável pode ser consumida em qualquer época do ano.

Como preparar couve romanesco: receitas

A couve deste tipo é amplamente utilizada na culinária. Ela é refogada, assada, fervida, frita (mas por pouco tempo e com adição de uma pequena quantidade de óleo), grelhada e cozida no vapor. O vegetal incomum é consumido sozinho e usado para preparar caçarolas, saladas, aperitivos, acompanhamentos e sopas. Graças à adição de um ingrediente como o romanesco, os pratos ganham um agradável sabor cremoso e de nozes.

O repolho é combinado com frutos do mar, peixe, carnes magras (peru, filé de frango), outros vegetais e usado como decoração original. Ele complementa fontes de carboidratos complexos (trigo sarraceno, macarrão integral, quinoa, arroz integral). O vegetal é preparado da mesma forma que a couve-flor, mas é mais fácil de digerir. Existem muitas receitas para preparar romanesco como prato principal com sabor característico.

Salada de couve

Ingredientes:

• repolho – 1 cabeça;
• peru (filé) – 300 g;
• cenoura, cebola, pimentão – 1 unidade cada;
• alho – 1 dente.

Preparo:

1. O filé é cortado e colocado na frigideira. Os pequenos pedaços de peru são cozidos em fogo mínimo pelo método de refogado.
2. A carne é cozida por 15 minutos, e durante o preparo, adicionam-se os vegetais cortados.
3. Paralelamente, por 15 minutos (não mais, senão o vegetal se desmancha), o romanesco é fervido em água salgada. O repolho deve ficar macio, mas ainda firme. Em seguida, é resfriado e separado em floretes.
4. Todos os ingredientes são combinados, adiciona-se sal e pimenta a gosto, mistura-se. O alho é colocado na salada por último.

Omelete com romanesco

O prato é substancioso e saudável, prepara-se rapidamente. É uma ótima opção para o café da manhã. O importante é preparar os cogumelos e o repolho na noite anterior.

Ingredientes:

• repolho – 150 g;
• queijo – 50 g;
• cogumelos – 3–5 unidades;
• ovos – 4 unidades;
• tomates – 2 unidades;
• farinha – 1 colher de sopa;
• cebola – meia unidade;
• molho de soja e temperos – a gosto.

Preparo:

1. O repolho é separado em floretes e cozido em água salgada por 5 minutos.
2. Os cogumelos são escaldados em água fervente. Nesta receita, usam-se champignons (cogumelos ostra também basta escaldar), mas pode-se usar outros cogumelos e cozinhá-los por 15 minutos.
3. Os cogumelos resfriados são cortados em lâminas, a cebola é picada em cubos, os tomates são cortados em rodelas.
4. Os ovos são batidos, em seguida adicionam-se temperos, farinha, queijo e mistura-se até ficar homogêneo.
5. A cebola levemente refogada é misturada com os tomates e mantida no fogo até o líquido evaporar.
6. Na frigideira, colocam-se os cogumelos e o repolho. Os ingredientes são misturados.
7. Após 1 minuto, despejam-se os ovos e, em fogo mínimo, cozinham-se até ficarem prontos (leva cerca de 7 minutos).

Sopa cremosa

Ingredientes:

• romanesco – 1 cabeça;
• cenoura, batata, cebola, pimentão – 1 unidade cada.

Preparo:

1. O repolho é cozido, o produto resfriado é dividido em partes. A água não é descartada, ainda será útil.
2. Os outros vegetais são descascados e cortados em cubos. São combinados com o romanesco e colocados em uma panela de fundo grosso, onde previamente foi colocado óleo vegetal. O conteúdo da panela é refogado em fogo mínimo.
3. Adiciona-se a água do repolho aos vegetais, cozinha-se por cerca de 10 minutos.
4. Com a ajuda de um liquidificador, o conteúdo da panela é transformado em purê.

Inflorescências em massa

O repolho fica macio e tenro por dentro, e por cima forma-se uma crosta crocante. É preparado em bastante óleo. O prato é calórico, mas saboroso.

Ingredientes:

• repolho – 1 cabeça;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• ovos – 3 unidades
• temperos.

Preparo:

1. Os floretes de repolho são cozidos por 4 minutos, em seguida são transferidos para água gelada.
2. Prepara-se a massa. Os ingredientes restantes são misturados até ficarem homogêneos.
3. Em uma frigideira funda, coloca-se bastante óleo e aquece-se. Só depois disso, começa-se a fritar o produto.
4. Mergulha-se a couve-flor na massa e coloca-se na frigideira por 20 a 30 segundos. Para eliminar o excesso de gordura, coloca-se o produto pronto em uma peneira.

Essa couve-flor pode ser consumida com purê de batata ou arroz cozido. É um bom acompanhamento para carnes.

Couve coral assada com queijo

Ingredientes:

• 1 cabeça de repolho;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• manteiga – 30 g;
• leite – 1 copo;
• óleo vegetal para untar a assadeira;
• ervas – a gosto;
• queijo ralado para formar uma crosta dourada.

Preparo:

1. Mergulham-se os floretes em água fervente salgada por 10 minutos.
2. Em uma frigideira, derrete-se a manteiga, depois adiciona-se a farinha e frita-se por cerca de 1 minuto.
3. Despeja-se o leite em pequenas porções, mexendo a mistura constantemente. Se o molho não for mexido, formam-se grumos.
4. Em uma assadeira, coloca-se quantidade suficiente de óleo vegetal e espalha-se por toda a superfície.
5. Coloca-se a couve-flor cozida, adiciona-se o molho, depois as ervas e o queijo. Cozinha-se o prato até formar uma crosta apetitosa.

Salada de legumes saudável

O principal é escolher um produto de qualidade. Ele deve ser firme, com coloração esverdeada, sem manchas pretas. Para tornar a salada o mais saudável possível, recomenda-se usar óleo vegetal como tempero. Ele pode ser misturado com ingredientes adicionais, como suco de limão, especiarias, mostarda.

Ingredientes:

• couve-flor – 1 cabeça pequena;
• pimentão, tomate – 1 unidade de cada;
• daikon – 150 g;
• uma rodela de limão;
• óleo vegetal – 1 a 2 colheres de sopa;
• suco de limão – 1 colher de sopa;
• mostarda em grãos – 3 colheres de sopa;
• endro – cerca de 6 raminhos;
• pimenta, sal.

Preparo:

1. Fervem-se os floretes em água fervente com a adição de limão (uma rodela). Dependendo do tamanho, cozinham-se por 3 a 5 minutos.
2. Escorre-se a couve-flor em uma peneira e mantém-se sob água fria corrente até esfriar.
3. Antes de adicionar o ingrediente à salada, seca-se com papel toalha.
4. Prepara-se o molho. Para isso, usa-se uma tigela funda. Mistura-se o suco, o óleo e a mostarda.
5. Descasca-se o daikon e corta-se em tiras finas, coloca-se na tigela com a couve-flor.
6. Limpa-se o pimentão das sementes e também corta-se em tiras. Faz-se o mesmo com o tomate. Colocam-se os ingredientes na tigela. Adiciona-se também as ervas picadas. Pode-se usar não apenas endro, mas também aipo, manjericão, salsa.
7. Tempera-se o prato com pimenta e sal a gosto, mistura-se com o molho. Come-se imediatamente após o preparo, pois o sabor se deteriora com o armazenamento.

Romanesco assado no forno com leite e queijo

Esta receita pode ser usada para preparar um jantar substancial, mas leve.

Ingredientes:

• cabeça de couve-flor – 1 unidade;
• queijo duro – 100 g;
• leite – 250 ml;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• ervas italianas e sal – a gosto.

Preparo:

1. A cabeça cozida por 10 minutos é separada em floretes. Pode-se ferver o produto diretamente em floretes, reduzindo o tempo de cozimento para 5 minutos.
2. Em uma frigideira seca, coloca-se a farinha e doura-se até ficar dourada.
3. Despeja-se o leite em fio, mexendo bem o conteúdo da frigideira para evitar grumos.
4. Adiciona-se o queijo duro ralado à mistura homogênea. Mexe-se o molho até o queijo derreter completamente e mistura-se com as ervas.
5. O repolho é colocado na forma e o molho é distribuído uniformemente.
6. O prato é cozido por cerca de 15 minutos na temperatura máxima.

Petisco de alcaparras, romanesco, couve de Bruxelas e couve-flor

A receita rende 6 porções. Os ingredientes são temperados com óleo de mostarda.

Ingredientes:

• couve-de-bruxelas – 350 g;
• couve-flor, romanesco – 150 g cada;
• limão – 1 fruta;
• manteiga – 4,5 colheres de sopa;
• manjerona – 2,5 colheres de sopa;
• alcaparras – 1,5 colheres de sopa;
• mostarda em grãos – 1,5 colheres de chá;
• pimenta, sal marinho – a gosto;
• alho (dentes) – 1,5 unidades.

Preparo:

1. O alho é bem amassado com sal, misturado com alcaparras, manteiga amolecida, pimenta, mostarda, manjerona e raspas de limão.
2. Das cabeças de repolho, corta-se a parte inferior. A própria couve é cortada em pedaços de acordo com seu tamanho.
3. Em uma panela, coloca-se água, salga-se e leva-se à fervura. Primeiro, adiciona-se a couve-de-bruxelas; após 3 minutos, os outros tipos. Após 5 minutos, os vegetais são retirados da água.
4. Todos os componentes são misturados com o óleo obtido na primeira etapa.

Romanesco ao molho sabayon

O repolho deste tipo já é saboroso por si só; o molho de ovo e limão apenas realça o sabor do vegetal e o torna ainda mais especial.

Ingredientes:

• romanesco – 0,5 kg;
• limão – 1 fruta;
• gemas – 6 unidades;
• amêndoas – 5 unidades;
• vinho (branco) – 1 copo;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. As inflorescências do romanesco são preparadas no vapor por 7 minutos.
2. Enquanto o ingrediente principal é preparado, prepara-se o molho. Para isso, misturam-se as gemas, as raspas de meio limão e o açúcar.
3. Para que o vegetal mantenha sua cor, coloca-se o recipiente com a couve sob água fria.
4. O molho é colocado em banho-maria, mexendo sempre. Em seguida, espreme-se o suco de meio limão na panela e despeja-se o vinho. Em fogo mínimo, bate-se o conteúdo com um batedor.
5. Para deixar o molho aerado, após engrossar, bate-se com um liquidificador.
6. Tempera-se a couve com sal, coloca-se o molho e as amêndoas.

Pode-se comer couve romanesco crua?

O romanesco não precisa ser cozido; pode ser consumido cru. Esta couve é tão bonita que até dá pena cozinhá-la. Crua, é crocante com sabor de nozes. Consome-se a couve com diversos molhos, que podem ser de carne, cremosos ou qualquer outro.

Como cultivar couve romanesco

A couve romanesco é cultivada praticamente da mesma forma que a couve-flor. Para o plantio, escolhe-se um local onde foi cultivado batata e que receba luz solar suficiente. Isso se deve a uma característica importante: após a batata, o solo permanece solto. Não é desejável que os antecessores sejam da família das brassicáceas, pois as novas plantas podem contrair suas doenças e ser atacadas pelas mesmas pragas.

O solo não deve ser ácido. A opção ideal é o solo alcalino. Antes de plantar as mudas, os canteiros são tratados com cal ou cinza de madeira (usa-se de 200 a 400 g por metro quadrado). Pode-se aplicar composto. É importante que o solo tenha umidade suficiente, por isso a rega deve ser regular. Essa regra é especialmente importante durante a formação das inflorescências.

Para obter mudas, as sementes devem ser plantadas aproximadamente nos últimos dias de abril. No interior, mantenha a temperatura ideal, o valor máximo possível é de +20°C. Quando as plântulas já são observadas (o processo de formação delas dura cerca de 24 a 28 dias), a temperatura é reduzida. À noite, é necessário manter +8°C, durante o dia +10°C. Esses valores podem ser obtidos movendo as caixas, por exemplo, para a varanda. Durante o período de cultivo das mudas, monitore o nível de iluminação para evitar que os caules se estiquem muito rápido.

Plante no solo após as fortes geadas da primavera, não antes, ou seja, cerca de 1,5 a 2 meses após a semeadura. Mas, ao plantar as mudas em campo aberto, você deve considerar as características do clima local. Erros cometidos podem levar à ausência de inflorescências completas. Para que elas se formem corretamente, a temperatura deve ser de aproximadamente +17 a +18°C. Mantenha uma distância de 60x60 cm entre plantas e fileiras.

A germinação é inferior a 100%, por isso as sementes são usadas em quantidade de 3 unidades (uma grande e as pequenas). A colheita é realizada no início do outono. Recomenda-se cortar as cabeças pela manhã, quando ainda não aqueceram sob os raios solares. Não se deve deixá-las por muito tempo, pois as inflorescências podem secar e começar a apodrecer.

Curiosidades

1. Na Itália, adoram diversas saladas. Como resultado de experimentos no século XV, foi obtida a couve-flor romanesco. Em outros países, o vegetal começou a ser usado na década de 1990, quando os holandeses o aperfeiçoaram.
2. O vegetal é valioso não só na culinária, mas também na ciência. Usando esta couve-flor como exemplo, explica-se o que é um fractal, composto por partes grandes e pequenas, externamente idênticas. Ou seja, aqui se aplica o princípio da autossemelhança. Se observarmos o romanesco, sua base contém pequenas flores, compostas por flores ainda menores, que por sua vez consistem em flores ainda mais minúsculas. Surpreendentemente, essa planta surgiu de forma natural. Ao examinar a couve-flor, observa-se a espiral de Fibonacci, que se desdobra a partir do ponto central. Esta é uma sequência numérica na qual cada número subsequente corresponde à soma dos dois números anteriores. Esta sequência é: 2, 3, 5, 8, 13 e assim por diante.
3. Devido à forma incomum do vegetal, surgem piadas de que ele caiu de um disco voador em algum lugar da Itália.

O romanesco é um vegetal de aparência espacial, sabor incomum e muito saudável. É um produto ideal para a alimentação infantil e dietética. Cultivar essa couve-flor é difícil; qualquer violação da tecnologia pode levar ao fracasso. Mas se você se esforçar e seguir as regras existentes, tudo deve dar certo. O produto enriquece o organismo com muitos nutrientes, promove a perda de peso ao eliminar substâncias nocivas e acelerar os processos digestivos, e ajuda a manter a aparência saudável do cabelo e da pele. Se não houver contraindicações, vale a pena experimentar este vegetal, pelo menos por sua aparência bela e vibrante.

Foto de couve-flor romanesco