Couve-rábano: propriedades benéficas e contraindicações

O couve-rábano na aparência pouco se assemelha ao repolho. Por isso, ele ainda não conseguiu conquistar o amor e a popularidade que merece. Mas nos países europeus, esta cultura mediterrânea é uma parte indispensável da cozinha. Lá, a partir do produto vegetal, preparam-se muitas refeições saborosas e saudáveis. Especialmente amplamente utilizado é o repolho incomum na alimentação dietética; com base nele, são preparadas decocções de acordo com receitas populares. Por trás da modesta aparência da raiz, esconde-se um verdadeiro tesouro de uma enorme quantidade de minerais e vitaminas. Para apreciar devidamente este fruto, é necessário incluí-lo na dieta. Mas primeiro, deve-se conhecer melhor a rainha dos repolhos, como os jardineiros chamam o couve-rábano.

O que é couve-rábano

O couve-rábano recebeu firmemente o nome de 'repolho-nabo', que coincide com a tradução literal do nome botânico alemão da cultura – 'kohl' (repolho), 'rube' (nabo). O vegetal também é frequentemente chamado de nabo de caule.

Principais características da cultura:

1. Esta planta herbácea bienal é uma variedade de sua parente próxima – o repolho branco, por isso pertence à família das Cruciferas.
2. Na forma adulta, o couve-rábano representa um caule e um fruto esférico fundidos em um todo, que não se esconde debaixo da terra, mas se eleva acima de sua superfície.
3. Curiosamente, no primeiro ano de vida, cresce um caule em forma de nabo, de cor verde ou violeta, dependendo da variedade da cultura.
4. E no segundo ano, forma-se um broto com uma inflorescência semelhante a um racemo.
5. O fruto do couve-rábano é uma vagem com sementes que permanecem viáveis por cinco anos.
6. O repolho-nabo é pouco exigente às condições de cultivo, mas gosta de abundância de luz. A cultura tolera bem o frio.

Nota: na couve-rábano, todas as partes são consideradas comestíveis, e na polpa branca e suculenta combina-se o sabor do óleo de rabanete e do talo de repolho.

Espécies

O repolho de caule distingue-se pela diversidade de variedades:

1. Entre os jardineiros, as variedades precoces de couve-rábano são mais populares, pois atendem perfeitamente às necessidades de verduras frescas no momento em que outros vegetais estão apenas amadurecendo. O período de maturação é de 60 a 80 dias.
2. As variedades de meia-estação do repolho mediterrâneo são excelentes para recheio e ensopado.
3. As variedades tardias são usadas para preparar marinadas e conservas para o inverno.

Variedades precoces populares:

1. O Pikant se destaca pelo excelente sabor e pelo tamanho impressionante dos frutos – até 0,9 kg. Este tipo de couve é adequado para armazenamento prolongado no inverno.
2. A couve-rábano branca de Viena não tem essas dimensões. O peso dos frutos não ultrapassa 250 g, e seu sabor adocicado e suave atende a diversas tarefas culinárias.
3. O Smak é destinado à preparação de saladas. O peso dos frutos desta variedade atinge 0,5–0,7 kg, e sua polpa suculenta atrai pelo sabor adocicado. A couve desta variedade se distingue pela coloração roxa escura.
4. Morávia é uma variedade tcheca, resistente ao frio. O peso de alguns exemplares ultrapassa 2 kg.
5. Couve-rábano branca delicatessen é uma variedade ultraprecoce. Após o plantio, os frutos podem ser colhidos em 35–40 dias. A vantagem desta variedade é considerada a baixa lignificação e as altas características de sabor.
6. Atena também é uma variedade tcheca. Os frutos verde-claros lembram uma maçã grande em tamanho. É mais adequada para consumo in natura.

Variedades tardias
As variedades tardias de couve-rábano atingem a maturidade completa em 4–5 meses. As mais populares são:

1. Gigante é uma variedade desenvolvida por selecionadores tchecos. É mais adequada para cultivo em regiões de clima seco e quente. Os frutos atingem peso de 6–7 kg.
2. Violeta goza de enorme popularidade entre os chefs. As cabeças com peso de até 1,3 kg são coloridas em tons violeta brilhantes. É excelente para preparar saladas.

Como podemos ver, a couve-rábano é capaz de atender às expectativas de cozinheiros de qualquer nível. Todas as variedades cultivadas podem ser usadas para preparar os mais diversos pratos.

Composição e valor calórico

A couve-rábano está na lista dos vegetais mais ricos em vitaminas. Esta cultura gozou de enorme popularidade já na época do apogeu do Império Romano. O produto era valorizado por suas altas propriedades nutricionais e capacidade de restaurar rapidamente as forças. Por isso, os frutos suculentos eram usados para preparar refeições substanciosas para os guerreiros.

Os séculos mudaram, e junto com eles as preferências de sabor, mas a couve mediterrânea permaneceu como o principal alimento na dieta de habitantes de diferentes países do mundo.

Nos últimos anos, os horticultores amadores locais também cultivam com prazer este vegetal saudável em seus terrenos. A principal vantagem da couve-rábano é que mesmo após armazenamento prolongado e congelamento, sua composição não se altera. Vamos listar as principais substâncias ativas:

1. O complexo vitamínico inclui praticamente todo o grupo das vitaminas B, retinol, tocoferol, ácido fólico e nicotínico. Mas merece atenção especial o ácido ascórbico ou vitamina C. O teor deste componente na couve-rábano é tão alto que até mesmo o limão não consegue competir com este vegetal neste aspecto.
2. Elementos minerais: enxofre, molibdênio, boro, fósforo, potássio, magnésio e uma longa lista de substâncias deste grupo. Além disso, em teor de cálcio, a couve-rábano não fica atrás de produtos populares como ovos, leite e queijo. E o potássio e o magnésio na couve-rábano são maiores do que em maçãs e algas marinhas.
3. Antioxidantes também estão presentes neste vegetal incrível. Vale destacar especialmente o selênio, que proporciona proteção antioxidante para todo o organismo.
4. A fibra insolúvel (celulose) promove a limpeza dos tecidos do corpo de ácidos biliares e colesterol. A presença deste componente nos alimentos inibe a absorção de gorduras com carboidratos e também previne a formação de cálculos na vesícula biliar e nos ductos.
5. A glicose e a frutose não apenas formam o sabor do vegetal, mas também fornecem energia para todos os processos bioquímicos. Em termos de teor de açúcares naturais, o couve-rábano supera até mesmo o morango e a cenoura.
6. O repolho mediterrâneo contém proteínas vegetais, mas a quantidade de gorduras no vegetal é muito pequena – cerca de 1,2%.

O mais surpreendente é que, com uma composição tão rica, a caloria do vegetal é pouco mais de 40 unidades. Por isso, o couve-rábano goza de especial autoridade entre os nutricionistas.

Útil saber: A singularidade do nabo-repolho reside no fato de que, apesar da baixa caloria, os frutos apresentam alto valor nutricional. Pratos simples de vegetais feitos com repolho mediterrâneo ficam muito saciantes.

Propriedades benéficas da couve-rábano

Além da composição única e das altas características gastronômicas, o couve-rábano possui uma série de propriedades curativas. Cientistas de diferentes países do mundo realizaram ensaios clínicos, cujos resultados mostraram que a presença do vegetal na dieta tem os seguintes efeitos positivos:

• normaliza os processos metabólicos;
• melhora as funções do fígado;
• estimula a digestão;
• limpa o leito dos vasos sanguíneos, o que reduz o risco de desenvolvimento de infartos;
• fortalece o sistema imunológico;
• normaliza a pressão arterial;
• previne o desenvolvimento de câncer;
• melhora o peristaltismo intestinal;
• limpa eficazmente o organismo de toxinas;
• exerce um leve efeito sedativo;
• ajuda a combater edemas, pois promove a eliminação do excesso de líquidos;
• apresenta atividade antibacteriana;
• aumenta o metabolismo;
• contribui para a perda de peso produtiva.

A couve-rábano tem um efeito benéfico sobre o coração e equilibra o estado psicoemocional. Não é por acaso que os principais nutricionistas recomendam incluir pratos de repolho mediterrâneo no cardápio diário dos idosos. Afinal, com a idade, a condição dos vasos sanguíneos piora, desenvolvendo hipertensão arterial e angina de peito. Portanto, a presença de um produto tão saudável na alimentação será a profilaxia mais confiável para prevenir o desenvolvimento de doenças relacionadas à idade.

Isto é interessante: O nabo-repolho leva vantagem em relação ao repolho branco em mais um aspecto: mesmo quando consumido cru, não ocorre náusea nem formação excessiva de gases.

Para mulheres

1. A componente vitamínica do vegetal é benéfica principalmente por garantir a resistência do sistema imunológico a diversas infecções.
2. O problema de muitas mulheres modernas é o excesso de peso. Se incluir pratos de repolho mediterrâneo no programa alimentar, é possível recuperar as formas anteriores em pouco tempo.
3. A presença de antioxidantes na composição limpa o organismo a nível celular de toxinas, que frequentemente são a causa de câncer.
4. A couve-rábano é considerada o melhor meio preventivo contra o câncer de mama.
5. As propriedades antioxidantes do vegetal retardam os processos de envelhecimento, o que é benéfico para a aparência.

Nota: Cientistas comprovaram por meio de pesquisas que mulheres que consomem regularmente couve-rábano e outros vegetais parecem jovens mesmo na velhice.

Para homens

Os representantes da metade forte da humanidade enfrentam mais cargas do que as mulheres. As perdas físicas e emocionais podem ser compensadas com a couve-rábano. Vale a pena prestar atenção especial a este vegetal saudável para atletas e pessoas que realizam trabalho físico pesado. Não é à toa que, na antiguidade, os guerreiros aumentavam sua força e resistência com a ajuda da couve-rábano. O teor de zinco e selênio no vegetal tem um efeito positivo no sistema reprodutivo masculino. Portanto, os problemas sexuais também podem ser resolvidos de forma rápida e eficaz se este produto for consumido regularmente.

Durante a gravidez

Muitos alimentos são proibidos para as futuras mães durante a gravidez. Mas para a couve-rábano, médicos e nutricionistas abriram uma exceção. Pelo contrário, eles recomendam fortemente que consumam este vegetal cru, cozido e refogado. Os benefícios de tal dieta vegetal são os seguintes:

1. O rico conjunto vitamínico cuidará do estado normal do sistema imunológico da mulher e do futuro bebê.
2. A presença de ferro ajudará a manter a hemoglobina dentro dos limites normais. Afinal, as gestantes frequentemente sofrem de anemia.
3. A capacidade do vegetal de normalizar o equilíbrio hídrico ajudará a lidar com o inchaço.
4. Um problema comum em gestantes é a tendência à constipação. E esse problema será facilmente resolvido pela couve-rábano.

Ponto importante: É aconselhável que as futuras mães cozinhem o fruto ou cozinhem no vapor. Apenas ocasionalmente, para variar, podem adicionar couve-rábano à salada ou fazer um smoothie vitamínico.

Durante a amamentação

Nos primeiros meses após o parto, o corpo feminino precisa de apoio. A couve-rábano pode ser uma fonte confiável de vitaminas. No entanto, o vegetal não deve ser consumido cru, porque o alto teor de fibras no produto vegetal pode causar cólicas no bebê. Deve-se ter cuidado com vegetais frescos nos primeiros três meses de vida da criança. Quando o período crítico passar, pode-se novamente desfrutar do sabor agradável da couve-rábano. Este tipo de repolho aumenta a lactação e não permite que as gorduras se acumulem, o que é importante para toda mulher que amamenta.

Para crianças

A couve-rábano é considerada o alimento mais desejável para a alimentação infantil. Purês de vegetais suaves são dados aos bebês como alimentos complementares a partir dos seis meses. Rico em nutrientes, o vegetal aumentará a capacidade de defesa do sistema imunológico do organismo em crescimento, fortalecerá os ossos e contribuirá para o desenvolvimento intelectual da criança. Como os pratos de couve-rábano proporcionam rapidamente uma sensação de saciedade, o estômago e os intestinos da criança não ficarão sobrecarregados, garantindo evacuações regulares.

Para crianças mais velhas, na ausência de manifestações alérgicas, é aconselhável dar couve-rábano várias vezes por semana em diferentes formas. Este vegetal é especialmente útil para aquelas crianças que comem mal. Uma porção de 100 gramas do vegetal cozido ou salada saciará o organismo infantil, além de fornecer aos tecidos um conjunto de elementos necessários.

Nota: Para a dieta infantil, é necessário selecionar exemplares firmes e sem sinais de deterioração. É muito importante saber em que condições os produtos vegetais foram cultivados. Se foram utilizados fertilizantes e produtos químicos contra pragas, esse tipo de repolho não deve ser dado à criança.

Na perda de peso

Na composição do repolho mediterrâneo existe uma substância especial – a arginina. Este aminoácido é considerado o melhor queimador de gordura. Quando entra no organismo através dos alimentos, a arginina é ativada, acelerando o metabolismo e limpando o corpo de toxinas. Devido a essas ações, os quilos extras desaparecem naturalmente. Para quem está focado em perder peso, o melhor é incluir no cardápio saladas com vegetais frescos. Por exemplo, pode usar esta receita simples:

Ingredientes da salada leve:

• couve-rábano – 2 frutos pequenos;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• azeite de oliva – 2 colheres de chá;
• ervas: cebolinha, endro, salsa;
• sal.

O processo de preparo é rápido e simples:

1. Após descascar, ralar o fruto do vegetal mediterrâneo e salgar.
2. Picar finamente as ervas aromáticas com uma faca e adicionar ao repolho.
3. Misturar a salada, regar com suco de limão e, por último, adicionar o azeite.

Complemento: A salada preparada com esta receita se tornará um complemento vibrante ao cardápio familiar. O prato é muito leve, mas saciante.

Como o suco de couve-rábano é benéfico

O suco de couve-rábano merece atenção especial. Este valioso produto natural tem sido usado ativamente na medicina popular por séculos, pois possui um amplo espectro de ação. Formas de uso:

1. No estágio inicial de doenças respiratórias, preparar uma bebida da seguinte forma: tomar ½ colher de chá de suco fresco de couve-rábano, a mesma dose de suco de cebola e diluir tudo em um copo de leite morno. Antes de usar, adicionar 1 colher de chá de mel.
2. Para problemas odontológicos, amigdalite e laringite, fazer o seguinte: misturar em partes iguais suco de repolho e água morna previamente fervida. Com a mistura obtida, gargarejar ou bochechar várias vezes ao dia.
3. Para a prevenção de patologias cardiovasculares, esta receita é útil: para um copo de suco fresco de couve-rábano, adicionar 2 colheres de chá de suco de grapefruit. Beber a mistura vitamínica cerca de 40 minutos antes das refeições.
4. O remédio universal é preparado da seguinte forma: cortar em cubos um fruto pequeno e suculento de couve-rábano, depois passar o vegetal pela centrífuga, adicionar mel e misturar. Pode-se tomar a mistura fortificante por duas semanas, alguns minutos antes das refeições.

O suco fresco de couve-rábano ajuda a aliviar as manifestações inflamatórias na colecistite, sendo tomado como diurético em pielonefrites e cistites.

Couve-rábano na medicina

Embora na medicina oficial a couve-rábano não seja considerada um tratamento, médicos e nutricionistas recomendam este vegetal para compor um programa alimentar dietético. Na prática dos praticantes da medicina popular, são ativamente utilizadas receitas com couve-rábano para o tratamento e prevenção de diversas doenças:

• diabetes;
• avitaminoses;
• problemas nas articulações;
• gota;
• distúrbios intestinais;
• distúrbios do sistema urinário;
• doenças cardiovasculares;
• resfriados e outras doenças respiratórias;
• fraqueza sexual em homens.

Considerando o enorme valor nutricional e a composição rica da couve-rábano, os médicos profissionais recomendam prontamente que seus pacientes incluam receitas populares no curso geral da terapia. Claro, tal complemento ao tratamento é possível após consulta com um especialista e na ausência de contraindicações.

No diabetes mellitus

No diabetes tipo 2, é necessário incluir no cardápio pratos de couve-rábano. Essa dieta favorecerá o curso normal dos processos metabólicos, e o baixo teor calórico do vegetal ajudará a manter o peso corporal dentro dos limites normais. Além disso, a rápida absorção do produto não permite o aumento do açúcar no sangue, o que também é importante para a saúde dos pacientes. Os pratos com couve-rábano são saciantes e nutritivos, pois o vegetal é rico em vitaminas e minerais. Portanto, a presença de um produto tão benéfico na dieta ajudará o organismo a manter o equilíbrio normal de nutrientes.

Importante: índice glicêmico da couve-rábano — 20 unidades.

Na pancreatite

Qualquer tipo de repolho não é recomendado para inflamação do pâncreas, especialmente durante períodos de exacerbação. O vegetal fresco só aumentará o efeito irritante sobre o órgão inflamado, o que pode agravar o curso da doença. Mas durante o período de remissão estável, com boa tolerância do paciente a este vegetal, para diversificar a dieta restrita, pode-se preparar pratos de couve-rábano no vapor ou refogados.

Na gota

A couve-rábano contém todo um grupo de poderosos antioxidantes, capazes de neutralizar a ação agressiva de ácidos nocivos. Portanto, para a gota, vários pratos com couve-rábano serão muito benéficos. Por exemplo, para aliviar o estado do paciente, pode-se tomar uma bebida preparada da seguinte forma:

1. Primeiro, obter o suco de couve-rábano com a ajuda de um espremedor.
2. Em seguida, adicionar ao néctar vegetal 1 colher de sopa de mel e uma pitada de nozes picadas finamente.
3. Misturar bem a massa.
4. Tomar o remédio antes das refeições, alguns goles de cada vez. O curso dessa terapia é de um mês, mas não mais.

Malefícios e contraindicações

Os benefícios da couve-rábano são tão grandes que os pratos feitos com ela podem ser consumidos até mesmo por futuras mamães e crianças pequenas. Mas mesmo o alto grau de segurança do produto vegetal não exclui a existência de restrições. Na lista de contraindicações, estão as seguintes condições:

• pancreatite aguda;
• gastrite com alta acidez;
• hipotensão (pressão arterial baixa);
• exacerbação de úlcera péptica;
• intolerância individual a este produto.

Também deve-se considerar que a principal desvantagem do couve-rábano é a capacidade de acumular sais de ácido nítrico, ou seja, nitratos. Portanto, se desejar expandir a dieta com este vegetal vitamínico, é necessário levar isso em conta. É melhor comprar esses produtos em lojas confiáveis ou de produtores particulares. E a opção ideal é cultivar esta cultura benéfica em seu próprio jardim.

Se você não tiver um terreno próprio, então o vegetal comprado na loja deve ser embebido em água salgada antes do preparo.

Importante: não é recomendável consumir couve-rábano, especialmente cru, à noite, pois o produto contém componentes com propriedades diuréticas.

Como escolher e armazenar

O processo de escolha do vegetal mediterrâneo não é tão complicado quanto parece. É necessário seguir apenas duas regras:

1. Deve-se dar preferência a exemplares jovens, pois são mais saborosos e nutritivos. É fácil determinar a idade do repolho pela folhagem verde fresca e pela firmeza do próprio fruto. O sabor do repolho couve-rábano velho lembra madeira, e seus benefícios são consideravelmente menores.
2. A segunda regra é que, antes de comprar, é preciso examinar bem as folhas: a presença de pequenas manchas pretas indica a presença de nitratos prejudiciais no vegetal. Claro, não se deve comprar um produto com essa característica desagradável.

Como armazenar
Os frutos frescos devem ser consumidos imediatamente, pois perdem rapidamente suas qualidades benéficas. O tempo máximo de armazenamento do couve-rábano na geladeira é de 3 semanas. Mas se o vegetal for seco no forno, cortado em pedaços pequenos, o prazo de validade deste semi-processado será prolongado. A opção ideal é o congelamento.

Pode ser congelado?

O repolho couve-rábano não apenas pode, como deve ser congelado. Com a preparação adequada do vegetal para este tipo de armazenamento, a composição vitamínica e todos os suplementos minerais serão preservados por nove meses. Mas a principal vantagem deste método é que o produto congelado não perde em sabor para o repolho fresco. A partir deste semi-processado, é possível preparar exatamente os mesmos pratos que com o fruto recém colhido. No entanto, para preparar a conserva, é necessário realizar as seguintes etapas:

1. Para congelar, selecione exemplares maduros, mas não excessivamente maduros. O repolho velho tem um miolo duro. A superfície do vegetal não deve apresentar sinais de doenças ou danos.
2. Antes de enviar ao congelador, lave bem cada fruto, seque e depois descasque.
3. Para armazenamento prolongado no congelador, é melhor cortar o produto em qualquer formato. Algumas donas de casa ralam o vegetal. Tudo depende de para quais pratos o produto congelado será usado no inverno.
4. Em seguida, salgue os pedaços de couve-rábano cortados e deixe descansar por 20 a 30 minutos para que o amargor e o excesso de umidade saiam do vegetal.
5. Depois deste procedimento, lave novamente a preparação de legumes e escalde por 3–4 minutos em água fervente. Para isso, é melhor usar uma peneira, e o tratamento a 'banho-maria' não deve ser aplicado a toda a massa de uma vez, mas a pequenas porções da fruta cortada.
6. Após escaldar, resfrie o repolho, seque, distribua em sacos plásticos e coloque no congelador para armazenamento.

É possível congelar o repolho mediterrâneo sem escaldar previamente, mas nesse caso ele perderá a suculência. Pode-se armazenar o produto vegetal após o ciclo completo de processamento por 9–10 meses.

Dica útil: É melhor preparar misturas de legumes para congelamento. Por exemplo, a couve-rábano combina muito bem com outros tipos de repolho: brócolis, couve-de-bruxelas, couve-flor. Essa combinação de legumes é adequada para sopas e acompanhamentos. O repolho mediterrâneo combina perfeitamente com cenoura, abobrinha e ervilhas.

Como descascar couve-rábano

Em princípio, descascar a couve-rábano não apresenta dificuldades se você lembrar de algumas recomendações simples:

1. Seque um pouco o fruto lavado.
2. Depois, corte cuidadosamente a parte inferior, onde o talo se conecta ao fruto.
3. Com uma faca afiada, retire a casca de toda a superfície do repolho.

O método de descascar a couve-rábano é semelhante ao procedimento necessário com o abacaxi. O fruto descascado pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira. Se pretender congelar o produto, corte-o em pedaços pequenos.

Como preparar couve-rábano de forma saborosa

A couve-rábano é saborosa em qualquer forma de preparo. Portanto, não são necessárias medidas especiais para melhorar o sabor dos pratos vegetais. Com este legume saudável, preparam-se pratos de qualquer categoria, e todos são excelentes para o cardápio familiar.

Mas algumas dicas práticas ajudarão as cozinheiras a preparar rapidamente alimento da rainha de todos os repolhos:

1. A couve-rábano deve ser cozida não inteira, mas cortada. O tempo de cozimento é de no máximo 5 minutos. Nesse período, o legume fica macio, mas não perde suas propriedades benéficas.
2. Antes de fritar, o repolho mediterrâneo deve ser cozido, pois o legume fresco adquire um sabor desagradável sob cozimento intenso.
3. Frite, por exemplo, as almôndegas de couve-rábano até dourar.
4. O refogado do nabo-repolho também não deve ultrapassar 15 minutos. O legume combina muito bem nesse tipo de preparo com carne e outros vegetais.
5. Antes de assar no forno, é necessário deixar a couve-rábano de molho em água salgada para remover o amargor. O tempo de preparo depende das características do prato, mas a temperatura não deve ultrapassar 185°C.

O que se pode preparar com couve-rábano: receitas

Apesar do sabor incomum, o kohlrabi faz sucesso entre os melhores chefs do mundo. Considerando as propriedades benéficas do vegetal mediterrâneo, as donas de casa devem seguir o exemplo dos profissionais. Afinal, do repolho-nabo é possível preparar uma enorme quantidade de pratos interessantes. O kohlrabi é bom em qualquer forma: frito, cozido ou assado. O vegetal combina perfeitamente com queijo e cogumelos, frutas exóticas e maçãs. Pode-se preparar pratos independentes ou adicioná-lo a segundos pratos de peixe e carne. O kohlrabi cumpre perfeitamente a função de um acompanhamento substancioso; algumas donas de casa preparam até panquecas com ele.

Sugerimos algumas receitas com kohlrabi simples de executar, mas originais no conteúdo.

Salada

Esta salada leve pode ser preparada diariamente. O conjunto de ingredientes necessários pode ser encontrado em qualquer cozinha:

• kohlrabi – aproximadamente ½ kg;
• cebola (variedade roxa) – 1 unidade;
• óleo vegetal – para temperar;
• vinagre (de preferência vinho branco) – 1–2 colheres de sopa;
• molho de soja – a gosto;
• ervilhas verdes – 50–70 g de vagens.

Algoritmo de ação:

1. Cortar o talo do kohlrabi em lâminas finas.
2. Cortar a cebola em meias rodelas e as vagens de ervilha em cubos.
3. Em uma tigela funda, misturar todos os ingredientes, adicionar óleo, molho e mel.
4. Servir a salada pronta à mesa.

Sopa

Para preparar a sopa vitamínica de kohlrabi, serão necessários os seguintes ingredientes:

• batata – 30 g;
• kohlrabi – 50 g;
• cebola com cenoura – 15 g cada;
• tomate – 1 unidade;
• aipo – 5 g;
• raiz de salsa – 7 g;
• sal, pimenta – a gosto;
• óleo vegetal – 10 ml;
• creme de leite – a gosto.

Todas as proporções são para uma porção.

Etapas do preparo da sopa de legumes:

1. Descascar e cortar em fatias todos os legumes, exceto a batata e o kohlrabi.
2. Refogar em óleo vegetal.
3. Cortar a batata e o kohlrabi em cubos.
4. Mergulhar o kohlrabi em água fervente por alguns minutos e depois escorrer em uma peneira.
5. Colocar o kohlrabi picado em água limpa e cozinhar por meia hora.
6. Adicionar a batata.
7. Quando o conteúdo ferver, adicionar as raízes refogadas, ervas e o tomate cortado em rodelas.
8. Antes de servir, temperar a sopa com creme de leite e decorar com ervas.

Costeletas

Os hambúrgueres de kohlrabi vão encantar até os gourmets mais exigentes. Este prato vegetal tem um sabor delicado e elegante, e proporciona uma sensação de saciedade tão boa quanto os hambúrgueres de carne.

Lista de ingredientes:

• kohlrabi – 0,5 kg;
• ovo – 1 unid.;
• queijo feta caseiro – 60–70 g;
• sal, pimenta-do-reino – a gosto;
• farinha – 2–3 colheres de sopa;
• óleo vegetal – para fritar.

Modo de preparo:

1. Ralar o kohlrabi descascado em um ralador médio.
2. Salgar a massa de kohlrabi e deixar descansar por 10 minutos para que solte o suco.
3. Espremer o líquido e, na mistura resultante, adicionar o ovo, o queijo feta ralado, a pimenta e a farinha.
4. Misturar bem a massa e depois dividir em partes iguais, com as quais modelar os hambúrgueres.
5. Fritar os hambúrgueres de kohlrabi até dourar dos dois lados.
6. Para maior maciez, refogar os hambúrgueres prontos por alguns minutos com a tampa fechada.

Este prato pode perfeitamente ser incluído na alimentação infantil e na dieta de gestantes.

Smoothie

Esta bebida vitamínica é adequada não apenas para quem está emagrecendo, mas também para futuras mamães, crianças e pessoas que cuidam da saúde. Um smoothie de couve-rábano com a adição de outros vegetais e frutas pode substituir um lanche diário ou o jantar. A mistura fica muito saborosa e nutritiva, e para o seu preparo serão necessários os seguintes ingredientes:

• cenoura – 2 unidades;
• pera – 1 unidade;
• couve-rábano médio – metade;
• aipo – 2 talos;
• sementes de abóbora – 2 punhados;
• creme de leite – 2 colheres de sopa;
• água filtrada – 150 ml.

Como preparar:

1. Corte ou rale todos os vegetais e frutas indicados.
2. Coloque os ingredientes picados no liquidificador, adicione a água e bata até obter um purê.
3. Distribua a sobremesa pronta em copos altos. Por cima, adicione uma colher de creme de leite gordo e algumas sementes de abóbora.

Como marinar

Donas de casa pragmáticas há muito usam couve-rábano em vez do repolho branco comum para conservas de inverno. É possível fazer essas conservas de várias maneiras. Vamos dar como exemplo uma opção que não requer esterilização.

Sequência de preparo do couve-rábano em conserva:

1. Primeiro, limpe os frutos das folhas, retire a casca, lave e seque.
2. Depois, corte em pequenos pedaços.
3. Coloque a preparação em água fervente, adicione 2 colheres de sopa de vinagre de mesa.
4. Após esse procedimento, escorra a água e distribua os pedaços de couve pelos frascos.
5. As etapas seguintes são as mesmas da conserva de outros vegetais: adicione alguns dentes de alho, ramos de endro, manjericão, coentro e outras ervas.
6. Depois, prepare uma marinada com um litro de água, 80 g de açúcar e 60 g de sal.
7. Leve a solução para ferver, adicione mais 100 ml de vinagre.
8. Despeje a marinada pronta sobre a couve cortada.
9. Feche os frascos com tampas herméticas. Quando a salmoura esfriar, armazene as conservas em uma adega ou local frio.

Pode-se comer as folhas da couve-rábano?

Sabe-se que a maior parte dos nutrientes na maioria das variedades de couve está concentrada nas folhas. Portanto, ao avaliar as qualidades culinárias do couve-rábano, também surge a questão sobre a possibilidade de usar a folhagem para fins culinários. De fato, esta parte da cultura é amplamente utilizada para adicionar a saladas, pratos de carne e até sopas. Mas para cozinhar, apenas verduras frescas de qualidade impecável são adequadas. Antes de cozinhar, as folhas devem ser bem lavadas em água corrente.

Pode-se dar couve-rábano aos animais?

O couve-rábano é considerado um valioso produto forrageiro para todos os animais herbívoros. Para esses fins, variedades forrageiras são cultivadas especialmente. O produto vegetal é usado tanto fresco quanto ensilado. O couve-rábano é uma excelente forragem lactogênica. A composição química deste repolho se distingue por um alto teor de proteína, ácido ascórbico e fibra. As variedades forrageiras produzem altos rendimentos: de um hectare podem ser colhidos 300–400 quintais de forragem valiosa.

Os coelhos adoram especialmente couve-rábano. Eles comem com prazer não só o fruto, mas também a massa verde da planta. Os filhotes recebem até 300 g de ração vitamínica por refeição, e os adultos, 600 g. Até mesmo a couve-rábano em conserva é consumida com grande satisfação pelos coelhos. Mas essa guloseima para os animais de orelhas compridas deve ser dada apenas no inverno. Em pequena quantidade e cozido, o vegetal pode ser dado aos cães.

Curiosidades

1. A geografia moderna do cultivo da couve-rábano abrange principalmente a região do Mediterrâneo. Foi aqui que este estranho repolho apareceu pela primeira vez no século XIV. Mas o sabor adocicado e agradável, incomum para um vegetal, agradou tanto aos habitantes de outros países que os frutos esféricos começaram a se espalhar rapidamente pelo planeta. Apesar disso, o nabo de caule permaneceu fiel à sua terra natal original, porque as maiores áreas são ocupadas por essa cultura nas regiões do Mediterrâneo.
2. Na Roma Antiga, a sopa de couve-rábano era considerada um prato tradicional dos pobres.
3. Na França moderna, o nabo de caule é extremamente popular entre aqueles que buscam perder peso. Pratos de vegetais preparados com a 'rainha de todos os repolhos' são servidos nos melhores restaurantes franceses.
4. Novamente na França, com equipamento especial, fazem macarrão de couve-rábano e depois o marinuam em suco de laranja.

Resumindo, resta acrescentar que a couve-rábano justifica, por seu sabor, o título de líder entre os vegetais. Nela se combinam perfeitamente baixa caloria e alto nível de propriedades benéficas.

Foto da couve-rábano