Como saber se o cheesecake está pronto no forno: 4 maneiras

O cheesecake popular é uma base de biscoito mais queijo cremoso ou requeijão. A sobremesa é preparada de diferentes maneiras – sem cozimento, no forno, micro-ondas e até na panela elétrica. O segredo do cozimento da iguaria é um aquecimento longo e uniforme. Para não decepcionar os familiares ou convidados, é importante determinar corretamente o ponto do produto de confeitaria.

Dicas para trabalhar com cheesecake

Para preparar o cheesecake perfeito, siga as dicas dos profissionais:

1. Escolha do queijo. Compre os melhores queijos – Filadélfia, Buko Clássico, Presidente Cremosso, Almette quark, Rama Creme Bonjour. Ou prepare o produto você mesmo. Adquira creme de leite com teor de gordura a partir de 20%, pendure durante a noite em um saco de gaze para drenar o soro. De manhã, salgue e leve à geladeira para maturar por 12–16 horas. O queijo caseiro não deve ser muito salgado ou aguado.
2. Temperatura dos ingredientes. Todos os componentes do produto de confeitaria devem ser colocados na mesa pelo menos meia hora antes do preparo.
3. Base. Para uma base ideal, o biscoito Yubileinoye não serve. É melhor assar a base em casa com farinha de trigo integral, ovos e manteiga de qualidade. Para evitar rachaduras na superfície, adicione os ovos um de cada vez, misturando bem. Não exagere no uso da batedeira. Use-a em baixa velocidade, caso contrário a massa ficará cheia de bolhas de ar e o produto final ficará irregular.
4. Forma de forno. Dê preferência a uma forma de fundo removível. É mais fácil retirar o produto intacto. Diâmetro adequado: 21–22 cm.
5. Método de cozimento. Use banho-maria para que os cheesecakes fiquem mais cremosos, com textura homogênea. Para isso, envolva a forma em papel-alumínio, coloque em uma assadeira com água quente. Temperatura ideal de cozimento: 160–175°C.
6. Resfriamento. Após 45 minutos de cozimento, não tenha pressa de retirar a sobremesa do forno. Abra levemente a porta, prenda com uma colher de pau. Após 40 minutos, retire e coloque sobre a mesa. Quando a temperatura da base igualar à ambiente, passe uma faca ao longo das laterais da forma e leve à geladeira. Após duas horas de resfriamento, remova a forma de fundo removível.

Como verificar o ponto do cheesecake

O ponto da sobremesa é verificado por um dos vários métodos à escolha. Pode-se usar um termômetro, bater na forma, tocar na superfície ou avaliar a aparência.

Termômetro de cozinha

Insira cuidadosamente um termômetro culinário de ação rápida no meio do cheesecake, pois as bordas assam mais rápido. Se a temperatura estiver abaixo de 66°C, continue assando a sobremesa por mais alguns minutos.

A temperatura é medida uma única vez para não danificar a sobremesa.

Agitação do cheesecake

Outra forma de verificar o ponto da sobremesa é agitar levemente a forma ou bater nas laterais. Se a parte central, com diâmetro de até 6 cm, tremer, o cheesecake está pronto para ser retirado do forno.

Toque na superfície

Toque o centro do bolo com um dedo limpo. A superfície do cheesecake pronto deve estar firme. Se houver umidade, manchas de gordura ou se a massa estiver mole, asse por mais 5 minutos.

Inspeção visual

Sinais de que o doce está pronto:

• bordas firmes, levemente elevadas e douradas;
• superfície fosca sem áreas brilhantes.

Se as bordas estiverem líquidas, a sobremesa não está pronta. É aceitável que apenas a parte central trema ao agitar.

Como determinar o ponto do cheesecake sem cozimento

Os confeiteiros e donas de casa estabilizam o recheio de queijo da sobremesa com gelatina. Para que a mistura proteica endureça, o cheesecake é levado à geladeira.

Para verificar se está pronto depois que a massa de queijo endurecer, toque-a com o dedo seco. Se o recheio estiver firme e não grudar na pele, a sobremesa pode ser consumida.

Não use palitos de dente, fósforos ou facas para verificar o cheesecake. Você não só não obterá a informação necessária, como também causará rachaduras na superfície com suas ações.