Como verificar a naturalidade do mel

O mel é verdadeiramente um doce presente da natureza, cujo poder reside nas suas propriedades curativas, valorizadas não apenas pelos humanos, mas também por alguns representantes do mundo animal. Alguns não gostam dele, mas durante um resfriado todos se lembram de sua capacidade de curar, e então um pote de mel certamente aparecerá na prateleira.

O que é mel e seus tipos

O mel é um produto de origem animal. As abelhas realizam um enorme trabalho para que possamos ter essa valiosa matéria-prima do néctar de diversas plantas em nossas casas.

Tipos e variedades
A classificação do mel é bastante ampla e pode ser dividida por características.

A primeira será a classificação por origem. O mel pode ser dividido em três categorias: floral, melada e misto. O mel floral é obtido quando as abelhas coletam néctar das flores. Se usado um único tipo de flor, o produto é chamado monofloral; de diferentes, polifloral. O mel monofloral nem sempre é encontrado entre os apicultores, pois é impossível forçar as abelhas a voar apenas nas flores da mesma planta. O néctar para o mel de melada é coletado pelas abelhas em tempo seco, obtendo-o das secreções de outros insetos, orvalho ou folhas e caules (seiva ou resina). Esse mel tem menor valor nutricional.

A segunda classificação divide o mel pela consistência – em líquido e sólido, que é apenas uma massa cristalizada. Assim, o produto do mel armazenado por mais de 3 meses pode mudar de aparência por si só.

A terceira classificação considera o mel pela cor. Ele pode ser claro e escuro. O claro tem sabor doce e adstringente, por isso é considerado de maior valor nutricional do que o escuro. Este, aliás, apresenta um leve amargor suave no sabor.

Existem ainda muitas classificações de mel por tipos – elas incluem local de coleta, estação e muito mais. Vale a pena examinar mais atentamente as variedades mais populares.

1. O mel de tília é a variedade mais popular. Tem sabor adstringente, aroma floral-arbóreo e um tom âmbar claro, quase semelhante às flores da tília. Esse mel é adequado para molhos de salada (mostarda com mel). Acredita-se que seja mais rico em vitaminas e minerais do que outros.
2. Mel de trigo sarraceno – o segundo mais popular. Tem cor escura, o que já indica que este adoçante terá um sabor ligeiramente amargo. Mas esse amargor será equilibrado por uma nota picante evidente.
3. Mel floral – é obtido do néctar de diferentes tipos de flores, também chamado de mel de prado. Devido à diversidade dos néctares das flores, sua composição é sempre variada, assim como seu valor nutricional.
4. Mel silvestre – o mais valioso de todos, pois as abelhas não são perturbadas por coletas regulares por longo tempo. Esse produto, ao contrário dos outros, possui um aroma mais intenso e uma consistência muito mais espessa. O sabor desse mel é enjoativamente doce, com um toque ácido.
5. O mel preto é considerado o mais raro – é obtido quando o néctar é coletado pelas abelhas do cominho-preto. Ele tem a cor do chocolate amargo escuro. Esse produto apícola só pode ser encontrado no Egito. O preço desse item único será correspondentemente muito alto. Se você vir esse produto nas prateleiras da loja por um preço acessível, é uma falsificação. Provavelmente, adicionaram corante para dar um tom escuro, e você está diante de um mel de tília comum com cor alterada.

Existem também muitos outros tipos de mel. Entre eles – mel de girassol, de acácia, de pinheiro, de cedro e outros. Cada um é mais rico em algum micronutriente do que outro. Por isso, cada pessoa deve encontrar seu tipo considerando as particularidades do seu organismo.

Como verificar a naturalidade do mel em casa

Todas as propriedades benéficas do mel, que lhe foram dadas pela própria natureza, permanecerão no produto apenas se ele permanecer natural até a etapa de distribuição em potes para venda. Infelizmente, nem todos os produtores são honestos e, para benefício pessoal, podem usar vários aditivos que afetam a qualidade do produto. As variedades de mel mais populares são especialmente frequentemente alvo de falsificação, e há o risco de comprar uma falsificação. Portanto, é importante que todos entendam como verificar a naturalidade do produto apícola para não cair em armadilhas futuramente.

Claro, na loja ou no mercado, só é possível verificar o mel pelas qualidades organolépticas, por isso é preciso confiar nos seus sentidos.

Sabor e aroma

O mel natural, além do dulçor, tem uma adstringência pronunciada, que nem sempre agrada as crianças pequenas. Essas características só se intensificam se ele for aquecido – é uma alteração natural do produto, não relacionada ao uso de aditivos. Lembre-se, quando você adiciona mel ao chá, o aroma de mel é claramente sentido na bebida. Um odor fraco indica adição de açúcar.

No mercado, podem lhe dar para provar o mel. Peça sempre uma colherinha antes de comprar – o produto apícola natural não diluído vai levemente prender a língua. Lembre-se também de que o mel escuro terá um leve amargor; portanto, se você não sentir amargor, provavelmente está diante de um produto com adição de açúcar.

Além disso, leve em conta que qualquer mel terá o cheiro da planta de onde o néctar foi coletado: o de tília cheirará a tília, e assim por diante. O aroma é especialmente forte no mel de lima e no de trigo sarraceno.

Consistência

Ela é viscosa, portanto, quando você coloca uma colher e um palito em um pote de mel natural, ao retirá-los, o mel se esticará formando um fio contínuo, criando na superfície uma pilha em espiral que lentamente se dissolve na massa. Quando o fio se rompe, a linha que sai da colher volta a se contrair. O mel com impurezas não se comportará assim – ele escorrerá da colher em gotas viscosas intermitentes. Se ele desaparecer imediatamente na massa, é porque lhe ofereceram para comprar um mel imaturo ou diluído em água.

Às vezes, no conteúdo do pote, é possível ver inclusões como uma asa ou perna de abelha, um pequeno pedaço de favo de mel – mesmo que o mel seja filtrado antes de ser distribuído nos potes, eles podem cair nele. E isso também é um dos melhores indicadores de sua autenticidade.

Cor

O mel tem os mais diversos tons – do amarelo claro ao marrom escuro, tudo depende da variedade. Mas todas as variedades têm uma coisa em comum – se você olhar o produto apícola em um pote de vidro, verá que ele é absolutamente transparente. Caso tenham sido adicionados adoçantes, espessantes e corantes ao mel, ele ficará turvo, com pequenas inclusões em forma de sedimento por todo o pote.

Cristalização

Esse é um processo natural do mel natural e comprova a ausência de aditivos especiais. A velocidade desse processo depende diretamente da quantidade de pólen no mel, mas mais cedo ou mais tarde ele ocorrerá. Normalmente, a cristalização começa de 3 a 4 meses após a extração do mel. Popularmente, esse processo é chamado de açucaramento. O mel que permanece líquido durante todo o verão até o inverno foi claramente fabricado com adição de produtos químicos ou aquecido durante a produção – tudo isso altera negativamente o valor nutricional do produto, e o aquecimento promove a formação de cancerígenos. Portanto, no inverno, é melhor evitar o mel líquido, pois com a chegada do frio, o produto sem aditivos certamente endurecerá e açucarará.

Todos os outros métodos de detecção de adulteração precisam ser realizados em casa, após a compra. Mas depois de realizar alguns testes, você poderá encontrar um produtor ou apicultor confiável e comprar mel somente dele.

Como identificar a adição de amido e/ou farinha

Esses dois componentes são adicionados ao produto apícola com o objetivo de imitar o açucaramento. Isso é feito com frequência especialmente no mel imaturo. Portanto, se você não quiser comprar novamente mel com amido em vez de mel puro, faça um experimento com iodo. Adicione algumas gotas a uma colher de chá do produto e observe atentamente as mudanças de cor. Se o fabricante trapaceou e o produto contém amido, ele adquirirá um tom azulado.

Como identificar a adição de giz

Adicionam-se giz ao mel por várias razões: para obter uma consistência espessa ou para aumentar o peso do produto. Em casa, pode-se facilmente determinar se há giz no mel ou não, adicionando a algumas colheres do produto diluído em água uma colher de chá de vinagre. Se começar a espumar, então claramente há carbonato de cálcio (ou seja, giz) na sua composição.

Como determinar a maturidade do mel

A produção de mel é um processo muito trabalhoso para as abelhas. Além de coletar o néctar, elas o processam dentro das colmeias. Precisam evaporar o excesso de umidade, e enzimas especiais que as abelhas produzem quebram os açúcares complexos em simples. Todo o processo leva pelo menos uma semana, e o mel já pronto fica nos favos sob uma tampa especial de cera. Esse produto apícola é considerado maduro.

Mas alguns apicultores, por interesse próprio, não esperam a conclusão do processo e vendem mel ainda imaturo. Esse produto se diferenciará por uma consistência líquida na aparência, perdendo claramente em valor nutricional para o mel normal.

Para verificar a maturação do mel em casa, é necessário aquecê-lo bem pouco – não mais que 25°C, enquanto mexe constantemente. O produto maduro, ao levantar e girar a colher, se enrolará nela, enquanto o imaturo escorrerá como geleia de volta para o recipiente.

O mel imaturo pode ter uma película na superfície, seguida pela reação de fermentação e deterioração do produto. Se você comprou exatamente esse, aqueça-o um pouco em casa e consuma-o em breve.

Como identificar impurezas

Tudo por causa da mesma busca por lucro e do desejo de vender menos mel pelo preço do normal; nele podem ser encontrados não apenas giz e farinha, mas também areia. Para determinar impurezas no mel, é necessário dissolvê-lo em água fervida. Sem impurezas, ele se dissolverá completamente. Mas se, após a dissolução do produto, um sedimento se depositar no fundo do recipiente, então foram adicionadas algumas impurezas ao mel.

Como identificar a adição de açúcar

Nem todos conseguem determinar a adição de açúcar ao mel pelo paladar. Para isso, é necessário, no mínimo, consumir com frequência o produto apícola natural ou ser apicultor (essas pessoas conseguem determinar não apenas a adição de açúcar, mas também se as abelhas foram alimentadas com xarope de açúcar – isso também é uma falsificação). Mas podem ser feitos alguns testes em casa para detectá-lo.

Pegue uma colher de mel e aproxime um fósforo aceso ou isqueiro. O mel com adição de açúcar, ao ser aquecido, terá cheiro de caramelo queimado; em alguns casos, as bordas podem escurecer. O produto apícola natural não alterará suas propriedades organolépticas – não queimará e não mudará de cor.

Outra maneira, a mais simples, é adicionar mel ao chá. Se houver açúcar adicionado, ele não se dissolverá completamente, formando um sedimento na xícara, e o próprio chá ficará mais escuro.

Ao comprar, cheire o mel – se houver adição de açúcar, ele não terá aroma.

Como identificar a adição de água

Claro, a maneira mais simples de saber se o mel foi diluído com água é determinar sua consistência. O mel diluído fica muito líquido. Esse mel não escorrerá suavemente da colher, mas pingará, interrompendo constantemente o fio que se estica. Mas há casos em que mesmo esse método não ajuda a identificar a falsificação com precisão.

Para esses casos, foi criado o seguinte método, que, segundo seus criadores, permite determinar 100% a falsificação (no entanto, até mesmo algumas variedades de mel natural podem ser suspeitas). Pegue um papel comum e pingue 1 colher de chá do produto sobre ele. Se após algum tempo você notar uma mancha úmida se espalhando ao redor do mel, então claramente adicionaram água a ele.

Além disso, o mel bom (na forma líquida), quando esfregado entre os dedos, será absorvido pela pele, sem deixar nenhuma sensação de esfoliação. Se você sentir inclusões ásperas, então contém açúcar.

Se você colocar um pedaço de pão (de preferência amanhecido) no mel natural, ele não amolecerá, mas permanecerá firme. No produto apícola com adição de água, o miolo inchará rapidamente, amolecerá e se desfará.

Como verificar a naturalidade do mel com lápis químico

Esse lápis pode ser comprado por não mais que 1 €. Basta passá-lo sobre uma gota de mel. Sua ação é a mesma do iodo – na presença de amido, farinha ou giz, ele deixará vestígios de tom azul. Mas é preciso lembrar que alguns 'artesãos' encontraram uma forma de enganar esse lápis, portanto, este método deve ser usado em conjunto com outros para identificar a falsificação.

Outros sinais de mel de baixa qualidade

Observe os seguintes sinais:

1. O mel natural tem um tom uniforme, cor homogênea, sem mudanças bruscas de paleta.
2. Não compre mel se você perceber camadas nele – consistência densa na camada inferior e líquida na superior indica imaturidade ou adição de água.
3. A cor muito clara do mel indicará alimentação das abelhas com xarope de açúcar.
4. Mel líquido que tem cheiro de caramelo queimado ou tom âmbar incomum para a variedade foi submetido a aquecimento; provavelmente, o produto estava cristalizado, mas decidiram dar-lhe uma aparência comercial mais atraente.
5. O mel falsificado coalhará no leite quente, enquanto o natural se dissolverá e não deixará resíduos; se coalhou, então você tem xarope de açúcar ou produto com adição de ácido cítrico.
6. O mel natural, ao mergulhar nele um fio de cobre aquecido, permanecerá nele e, ao retirá-lo, não deverá escorrer.
7. Se durante o armazenamento o mel se separou em camadas, é porque inicialmente estava imaturo; é preciso misturá-lo bem e consumi-lo rapidamente – o prazo de validade desse produto não é longo.
8. O mel tem seu peso correto que caracteriza sua naturalidade: assim, um pote de um litro de mel pesa em média 1,5 kg; se o peso do pote for menor, então você tem uma falsificação – o vendedor decidiu vender a você um produto apícola com água pelo preço do mel verdadeiro.
9. O produto de baixa qualidade será daqueles apicultores cujas colmeias estão próximas de rodovias e estradas – ele conterá substâncias nocivas que podem prejudicar a saúde.
10. Em um verão seco, há o risco de comprar mel de melada (ele terá um amargor maior que o mel floral, mais escuro na cor) ou mel cujo néctar as abelhas coletaram de açúcar ou de sua calda – esse produto tem um prazo de validade menor.

É muito difícil encontrar mel natural; raramente alguém tem a sorte de comprá-lo na primeira vez. Normalmente, isso acontece por tentativa e erro; é necessário experimentar a produção de vários vendedores para encontrar um produto não adulterado. Você só pode se proteger da compra de mel de baixa qualidade encontrando seu próprio vendedor-apicultor ou produtor.

Receita com mel – Bolo 'Medovik'

Para ele, serão necessários os seguintes ingredientes:

• mel – 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado – 250 g;
• ovos de galinha – 2 unidades;
• óleo vegetal – 70 g;
• fermento em pó – 2 colheres de chá;
• farinha – 800 g.

Para o recheio:

• leite condensado – 1 lata;
• manteiga – 250 g.

Etapas do preparo:

1. Prepare previamente 5 folhas de papel manteiga – delas é necessário cortar círculos de 20 cm de diâmetro. Elas serão necessárias para preparar as camadas do bolo.
2. Misture em uma tigela o açúcar e os ovos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo e adicione o mel, o fermento em pó e a mistura de ovos e açúcar. Mexa todos os ingredientes no fogo até que apareçam os primeiros sinais de fervura.
4. Retire a panela do fogo e adicione a farinha. Sove a massa até que desapareça a pegajosidade – ela deve estar ligeiramente úmida, como para biscoitos.
5. Divida a massa em 5 partes e coloque cada porção de massa sobre o papel manteiga preparado. Cubra-as com filme plástico e deixe por 20 minutos em temperatura ambiente.
6. Após o tempo indicado, abra a massa em 5 círculos com 2 cm de espessura e coloque-os no forno preaquecido a 180 graus. Asse as camadas por 5 minutos até dourar.
7. Misture a manteiga com o leite condensado. Unte generosamente a primeira camada com o creme, depois outra camada e assim por diante. Unte a camada superior com o creme e polvilhe com biscoitos triturados por cima.
8. Deixe o bolo na geladeira por 8 horas antes de servir – assim seu sabor se desenvolverá melhor e, ao cortar, o bolo não se despedaçará.

Fatos interessantes sobre o mel

1. Na antiguidade, o mel era considerado uma substância divina. Os criadores de mitos o associam ao néctar do céu, que por muito tempo foi alimento dos deuses.
2. No Antigo Egito, o mel era o remédio mais popular – ele é mencionado em 900 preparações antigas conhecidas. O produto apícola também era um ingrediente de medicamentos medievais, pois era a única substância disponível capaz de tornar os medicamentos agradáveis ao paladar.
3. Adicionar mel ao chá é erroneamente considerado terapêutico – em altas temperaturas, todas as propriedades benéficas são destruídas. Portanto, é melhor comer mel e beber chá em seguida.
4. O mel é armazenado por muito tempo, pois contém principalmente açúcar com alguns compostos antibacterianos e enzimas, gentilmente fornecidos pelas abelhas.
5. O mel é o único produto que contém todas as substâncias necessárias para sustentar a vida.
6. O mel é um remédio comum para insônia, um dos principais sintomas de ansiedade. Até os médicos recomendam tomar leite com mel antes de dormir para reduzir a ansiedade.
7. Para regular vários problemas no corpo, recomenda-se que os homens consumam variedades escuras de mel – elas contêm mais componentes benéficos para algumas funções. O produto também pode reduzir os sinais de ressaca, então pela manhã você pode beber uma xícara de chá com uma colher de mel ou simplesmente passar no pão.
8. O mel deve ser comprado apenas em recipientes de vidro. Em alumínio e metal, ele não será armazenado por muito tempo e estragará mais rapidamente.
9. Se durante o armazenamento o mel começar a ficar turvo, isso não significa que não seja natural ou que começou a estragar. É apenas o início do processo de cristalização.
10. Há muitos anos, o mel era considerado uma moeda – era usado como pagamento na Roma Antiga e no Egito.

Foto do mel