Como verificar a qualidade da manteiga

Este produto é consumido por praticamente todos, mas nem todos sabem como escolher uma manteiga de qualidade.

O que é manteiga

Manteiga é um produto concentrado de gordura do leite, obtido pela separação do creme de leite de vaca. Para preparar 1 kg de manteiga, são necessários 25 litros de matéria-prima láctea.

Benefícios do produto

O valor nutricional único da manteiga deve-se à sua absorção praticamente total e ao conteúdo de uma série de vitaminas.

1. Contém vitamina A, necessária para fortalecer o sistema imunológico e apoiar a visão.
2. Além disso, as gorduras do leite ajudam na absorção das vitaminas do complexo B, E e D.
3. A vitamina K é muito benéfica para mulheres grávidas ou para aquelas que estão planejando engravidar.

A manteiga é um produto essencial em dietas e na alimentação infantil, apesar de seu alto teor calórico (em média 755 kcal por 100 g). Ela contém cerca de 140 ácidos graxos que não podem ser obtidos de produtos vegetais. Incluindo ômega-3 e ômega-6, que o corpo humano não consegue produzir por conta própria. Esses ácidos são necessários para o funcionamento normal do cérebro, saúde dos ossos e sistema circulatório. O ácido oleico, presente na manteiga, ajuda na prevenção de doenças oncológicas.

As gorduras insaturadas presentes na manteiga mantêm o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos tonificados. Por exemplo, a manteiga é uma importante fonte de lecitina, que ajuda a limpar os vasos sanguíneos do colesterol. O produto contém um conjunto completo de macroelementos (cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo) e microelementos (ferro, zinco, cobre, manganês). Eles retardam o envelhecimento das células da pele, melhoram o humor, a memória, a atenção e normalizam o metabolismo.

O consumo regular de alguns sanduíches com manteiga de qualidade pela manhã ou a adição de um pedaço a um mingau recém-preparado beneficiará a beleza da pele, unhas e cabelos, melhorará o funcionamento do trato digestivo e aumentará a resistência e a capacidade de lidar com o estresse.

A quantidade segura de manteiga é de cerca de 10–20 g por dia. O consumo excessivo de manteiga, incluindo o uso para fritar, terá efeitos adversos, como obesidade, aumento da oleosidade da pele e dos níveis de colesterol no sangue, problemas digestivos, disfunções da tireoide, fígado e vesícula biliar.

A manteiga pode ser introduzida na alimentação infantil a partir dos cinco meses, começando com 1–4 g. O ideal é misturá-la primeiro com purê de vegetais ou frutas e depois passar para mingaus com manteiga. Aumentando gradualmente a quantidade, deve-se chegar a 15 g diários quando a criança completar três anos.

O índice glicêmico da manteiga é muito alto, portanto, deve ser consumida com muita cautela por pessoas com diabetes. A quantidade permitida pelos nutricionistas neste caso é de no máximo 10 g por dia.

A alergia à manteiga é relativamente rara; mais frequentemente, as complicações são causadas pelos aditivos presentes, como emulsificantes, estabilizantes e outros. Pessoas alérgicas devem ler atentamente a composição no rótulo.

Durante a gravidez, a carga sobre o corpo da mulher aumenta. Aumentar a quantidade de manteiga de verdade para 30 g será benéfico.

A manteiga é permitida em várias doenças do trato gastrointestinal, especialmente gastrite, pancreatite e colecistite. Uma quantidade moderada de manteiga consumida não prejudicará o paciente, mas melhorará a passagem e a absorção dos alimentos. No entanto, durante as crises, deve-se evitar temporariamente a manteiga e outros tipos de óleos. O consumo regular do produto pode ajudar a lidar com a constipação.

As mulheres se interessarão em saber que a manteiga é amplamente utilizada na cosmetologia. Ela combate eficazmente a pele seca e as rugas prematuras. Aplicar manteiga em pequenos ferimentos ajuda na cicatrização mais rápida. Esfregar um pedaço de manteiga fria na área abaixo dos olhos alivia a tensão e fornece nutrientes. Usar o produto lácteo em máscaras capilares dará maciez e elasticidade aos cabelos.

Uso na medicina popular

A manteiga também é usada na medicina popular.

1. Ela é aplicada nas gengivas de crianças que estão nascendo dentes para aliviar a dor.
2. Para tosse seca intensa, recomenda-se comer manteiga com açúcar.
3. Essa receita também age como diurético, eliminando o excesso de água do corpo.
4. É útil aplicar manteiga na erupção cutânea de urticária.
5. Uma mistura de gema de ovo cozida e manteiga, aplicada em uma pequena queimadura, ajuda na cicatrização rápida sem cicatrizes.
6. Para diarreia, recomenda-se adicionar um pouco de manteiga ao vinho e beber essa mistura.
7. Para fortalecer a imunidade no período outono-inverno, as manteigas de limão e de alho são especialmente benéficas. Para a primeira, misture o suco de meio limão com 150 g de manteiga e salgue. Para a de alho, misture 150 g de manteiga com alguns dentes de alho. Recomenda-se consumir uma colher de chá por dia.

Mesmo um simples sanduíche com manteiga no período frio do ano dá energia e aquece. Esse café da manhã é especialmente importante para estudantes e pessoas que trabalham. A manteiga clarificada é usada para tratar dores nas articulações e na lombar.

Tipos de manteiga

A variedade de manteiga é diversificada dependendo da composição química ou dos métodos de produção.

Na fábrica, o creme é pasteurizado, ou seja, os microrganismos patogênicos são destruídos por aquecimento a uma temperatura de 85–90°C. A exceção é a manteiga Vologodskoye, com um sabor e aroma característicos de nozes, adquiridos pelo processamento do creme a uma temperatura elevada de cerca de 98°C durante 15 minutos. Ela existe apenas na versão doce de creme sem sal e se distingue por um teor de proteína mais elevado em comparação com outras manteigas. No entanto, seu prazo de validade é relativamente curto. A manteiga Vologodskoye não é dividida em categorias.

A manteiga é produzida batendo continuamente creme de gordura média ou transformando creme de alta gordura (cerca de 60%) em máquinas especiais de fabricação de manteiga.

A manteiga doce de creme é produzida a partir de creme fresco, enquanto a manteiga de creme ácido é feita a partir de creme fermentado por bactérias do ácido lático, o que lhe confere um sabor e aroma específicos. O primeiro tipo é o mais comum na Rússia. À venda, há manteiga com sal e sem sal. O sal é um conservante natural que prolonga a vida útil do produto.

A manteiga deve conter no mínimo 50% de gordura do leite, caso contrário, será um análogo preparado com estabilizantes. Dependendo da fração mássica de gordura, a manteiga de vaca é dividida nos seguintes grupos:

1. Tradicional — com o maior teor de gordura de 82,5%, fração mássica de umidade de 16%. O tipo mais saudável. Possui sabor e aroma intensos de leite. Adequado para qualquer prato culinário. Pode ser salgado ou sem sal.
2. Amador — com menor teor de gordura de 80% e nível de umidade de 18%. É produzido com e sem adição de sal. Pode conter corante alimentar (caroteno) para dar uma cor amarela apetitosa. Também é permitido adicionar durante a produção produtos lácteos como leite em pó, leitelho.
3. Camponesa — seu teor de gordura é de 72,5% e a fração mássica de umidade é de 25%. Devido ao maior teor de água, este tipo tem menor durabilidade em comparação com os anteriores. Pode, assim como a amadora, conter aditivos lácteos.
4. Sanduíche — o teor de gordura é ainda menor — apenas 61%, a proporção de umidade aumenta para 35%. Na composição dessa manteiga, podem ser encontrados aromatizantes, conservantes, emulsionantes, monoglicerídeos e vitaminas adicionais. As vantagens incluem baixo teor calórico e sabor agradável e ligeiramente adocicado.
5. A manteiga de chá – com o menor teor de gordura, de 50%. A proporção de umidade é de 45,5%. Também se destaca por ter apenas 560 kcal por 100 g devido ao maior teor de leitelho (creme desnatado). Por isso, é ideal para alimentação dietética com o objetivo de perder peso. Mas deve-se considerar que a manteiga de chá pode conter vários aditivos E, assim como a manteiga sanduíche.

Nas prateleiras, encontra-se manteiga com diversos recheios:

• chocolate – preparada com cacau, açúcar e baunilha;
• mel;
• de sobremesa – com café, chicória, recheios de frutas e bagas;
• de aperitivo – com legumes, ervas ou uma mistura deles;
• de delicatessen – com frutos do mar, queijo, cogumelos.

As manteigas com recheios são menos gordurosas e têm uma textura mais macia do que as comuns.

A manteiga produzida a partir de creme de soro de leite de queijo cottage ou de soro de queijo é chamada de manteiga de soro ou manteiga de fazenda.

Produzida em 2 classes: superior e primeira. O produto da classe superior tem sabor acentuado de manteiga, aroma lácteo suave sem odores estranhos. A superfície do pedaço é lisa, seca, moderadamente brilhante, de tom amarelo claro. A manteiga de primeira classe frequentemente possui cor irregular e pode esfarelar ao usar.

A manteiga é submetida a processamento térmico ou mecânico, resultando em diversos produtos lácteos:

1. A manteiga derretida é obtida derretendo a matéria-prima a baixas temperaturas. Este produto é embalado em latas de estanho e enlatado.
2. A manteiga seca é preparada a partir de uma mistura de creme com leite de baixo teor de gordura. Parece um pó amarelo claro com aroma lácteo. Dela pode-se obter manteiga adicionando água, seguindo as instruções na embalagem.
3. A manteiga esterilizada é obtida no processo de separação de creme quente e leite. Pode ser armazenada por um período bastante longo, por isso é chamada de manteiga enlatada.
4. A gordura láctea é produzida a partir de produtos lácteos por desidratação e refino, resultando em um produto sem sabor nem odor e com teor de gordura de pelo menos 99%.
5. Como resultado do derretimento da gordura láctea, obtém-se a manteiga clarificada. É caracterizada por alto teor de gordura (98%) e praticamente ausência de nutrientes. Recomenda-se usá-la para fritar, pois qualquer outro tipo de manteiga já começa a fumegar a 120°C e prejudica não só o sabor do prato, mas também a saúde.

Pode-se preparar manteiga clarificada em casa. Um pedaço da matéria-prima deve ser derretido em uma panelinha em banho-maria. Deixe por mais meia hora, até que toda a água evapore e as proteínas do leite flutuem. Elas devem ser cuidadosamente retiradas da superfície, e o restante da mistura coado por uma peneira fina. Esse será o produto desejado. Armazenado em um pote de vidro, não estragará por muito tempo.

Principais características da manteiga verdadeira

O consumo de manteiga em quantidade moderada trará apenas benefícios à saúde, mas é importante escolher um produto de qualidade. Para isso, é preciso observar alguns sinais.

GOST ou TU

A inscrição na embalagem 'Feito conforme GOST' não é suficiente. Deve-se prestar atenção à marcação do padrão.

Em nosso país, existem dois GOSTs para manteiga:

• Padrão interestadual GOST R 32261-2013.
• Padrão nacional GOST R 52253-2004.

De acordo com o primeiro padrão, apenas os tipos tradicional, amador e camponês podem ser produzidos, com a indicação obrigatória na embalagem do nome 'manteiga'.

O segundo GOST é aplicado na produção de manteiga para chá e para sanduíches. Esse produto é feito exclusivamente de gorduras lácteas e com teor de gordura de no mínimo 50%.

Já o GOST R 32188-2013 significa que na embalagem há margarina, apesar de todas as garantias do fabricante. O GOST R 52100-2003 é impresso em spreads e misturas derretidas.

Uma excelente manteiga pode ser produzida não apenas de acordo com o GOST, mas também com as especificações técnicas (TU). Se o fabricante utiliza uma receita conforme TU, deve haver uma inscrição com as letras 'STR' ou o seguinte texto – produto fabricado em 'conformidade com o regulamento técnico'. A manteiga de qualidade deve conter exclusivamente leite integral ou creme de leite. Óleos vegetais (mais frequentemente de girassol, palma, coco), que muitas vezes são disfarçados sob o nome de 'substitutos de gorduras lácteas', indicam um produto de baixa qualidade, mesmo que o fabricante escreva outras informações na embalagem.

Teor de gordura

O teor de gordura da manteiga varia de 60% a 82,5%. Um produto com alto teor de gordura tem maior caloria e custo, mas também mais benefícios. Portanto, não vale a pena economizar em detrimento da saúde. Dependendo do teor de gordura, distinguem-se os tipos de manteiga: tradicional com o maior teor de gordura, amador, camponês, para sanduíches e dietético para chá.

Cor

A manteiga verdadeira tem um tom amarelo claro uniforme. A cor amarela intensa é um sinal seguro de adição de corante ao produto. Um tom esbranquiçado indica a presença de gorduras vegetais na composição. Se a manteiga for armazenada aberta, forma-se uma película amarela transparente no ar. É melhor removê-la, pois confere um sabor amargo à manteiga. Uma camada superior semelhante pode se formar se a manteiga ficou exposta à luz solar direta por muito tempo.

No verão, quando as vacas se alimentam de capim fresco, a manteiga feita com o leite adquire uma cor mais intensa do que no inverno. Em qualquer caso, a cor deve ser uniforme em todo o pedaço, sem manchas ou pontos coloridos.

Cheiro

A manteiga verdadeira quase não tem cheiro, portanto, a presença de um forte odor de leite indicará a adição de aromatizantes. Um odor desagradável estranho aparece quando o armazenamento é inadequado.

Composição

Em 100 g de manteiga, contém até 82 g de gorduras, cerca de 1 g de carboidratos e proteínas, o restante é água e ácidos orgânicos.

A manteiga que contém gorduras vegetais em sua composição não pode ser considerada manteiga por direito. Todos os substitutos de gordura láctea, intensificadores de sabor, emulsificantes, além de baixo teor calórico, trazem mais malefícios do que benefícios. As gorduras trans, presentes em spreads ou margarina, perturbam o metabolismo, contribuem para o desenvolvimento de aterosclerose, câncer e doenças cardíacas, diabetes mellitus. É extremamente desaconselhável o consumo de tais produtos por mulheres grávidas e lactantes.

Na composição de uma boa manteiga, os primeiros ingredientes devem ser creme de leite ou leite integral. No rótulo de um produto premium, feito apenas com creme de leite de alto teor de gordura, a lista de ingredientes pode até estar ausente. O fabricante apenas indica que é 'feito de creme de leite' ou 'de creme pasteurizado'. Além disso, no rótulo de um produto de qualidade, deve constar a presença de sal de cozinha (para o tipo salgado) e concentrados de organismos lácteos (se for manteiga fermentada). Alguns fabricantes adicionam corante alimentício seguro caroteno (E 160). Mas se a composição estiver repleta de aromatizantes, conservantes, estabilizantes e emulsificantes, então não se deve comprar essa manteiga. De acordo com o GOST, a composição da manteiga camponesa deve obrigatoriamente conter vitaminas A, E e D, em quantidade estritamente de acordo com a norma.

De acordo com o padrão, podem ser adicionados à manteiga quaisquer outros produtos lácteos. O mais comum é usar soro de leite, do qual são extraídas algumas gorduras por separação. Também é possível encontrar leite em pó na composição.

Preço

Como para produzir 1 kg de manteiga são necessários no mínimo 20 litros de creme de leite, o custo do produto final não pode ser baixo. O baixo preço será um dos indicadores de um produto de má qualidade.

Prazo de validade

Para escolher um produto natural, é importante também prestar atenção à data de validade. Em média, é de 30 dias a uma temperatura de 0–5°C e o dobro quando congelado. É melhor descongelar a manteiga na prateleira da geladeira, e não em temperatura ambiente. O recongelamento do produto é contraindicado. Um prazo de validade suspeitamente longo indica a presença de conservantes na composição.

Embalagem

A embalagem mais adequada para a manteiga não é de papel ou papelão, mas sim revestida com papel alumínio, que protege contra a absorção de odores estranhos e a luz solar prejudicial.

Armazenamento correto da manteiga

Para evitar que um pedaço grande de manteiga crie bolor, é aconselhável congelá-lo e quebrar pequenos pedaços conforme necessário. Após o descongelamento, as propriedades benéficas do produto não se alteram. Para evitar o amarelamento, o aparecimento de odor desagradável e mofo, é melhor adquirir uma manteigueira de cerâmica ou madeira. Coloque-a na prateleira superior da geladeira. Não é recomendado armazenar em sacos plásticos ou recipientes de plástico, pois a manteiga adsorve facilmente substâncias nocivas.

Na ausência de geladeira por algum motivo, é possível manter a manteiga própria para consumo colocando um pedaço em uma panela esmaltada com água salgada, cobrindo com um prato e pressionando com um peso. É necessário encontrar um local fresco para a vasilha.

Manteiga verdadeira: dura ou macia

A textura da manteiga depende da temperatura ambiente. Ela possui um ponto de fusão relativamente baixo, em média 30–36°C, próximo à temperatura do corpo humano, o que facilita sua absorção. A -18°C, a manteiga verdadeira endurece; na prateleira da geladeira mantém uma consistência firme; e na mesa da cozinha, depois de algum tempo, fica macia. A manteiga adulterada com aditivos vegetais descongela muito rapidamente e, em seguida, espalha-se facilmente no pão.

Como identificar óleo de palma na manteiga

O óleo de palma é produzido a partir das folhas e frutos da palma oleaginosa. No mercado russo, ele apareceu em produtos alimentícios relativamente há pouco tempo, cerca de 30 anos atrás. Devido ao seu baixo custo, ainda é popular entre fabricantes inescrupulosos.

A gordura de palma é considerada prejudicial ao ser humano. Ela não pode ser absorvida pelo organismo e começa a se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos, provocando obesidade e o desenvolvimento de doenças cardíacas e câncer.

O óleo de palma pode ser encontrado em muitos produtos lácteos e em produtos de confeitaria como balas, bolos, biscoitos, etc. Ele contribui para aumentar o prazo de validade dos produtos e melhorar o sabor.

O óleo de palma refinado é visualmente indistinguível da margarina. Se for adicionado em pequena quantidade à manteiga, é muito difícil detectá-lo pelo sabor. Reconhecer a presença de gordura de palma só é possível em laboratório. No caso em que o óleo de palma substitui uma quantidade significativa de manteiga, sente-se uma película gordurosa na boca após a refeição. Essa manteiga gruda nos dentes e na língua.

Também é possível verificar se a manteiga é adulterada deixando um pedaço do produto sobre a mesa. A manteiga de baixa qualidade derreterá de forma irregular, devido ao ponto de fusão mais alto da gordura de palma. Ao ser aquecida a 37°C, o produto adulterado não derreterá completamente, sendo visíveis pequenas partículas sólidas.

A manteiga com aditivos vegetais irá esfarelar e quebrar ao ser cortada, e no corte surgirão gotículas de umidade.

Um produto com prazo de validade longo também deve levantar suspeitas.

Como distinguir manteiga de margarina e creme vegetal

A manteiga, o creme vegetal (spread) e a margarina são visualmente semelhantes, mas diferem não apenas no preço, mas também no valor nutricional. Com atenção, é possível determinar qual produto você tem diante de si, mesmo que um fabricante inescrupuloso tente vender um produto de baixa qualidade a um preço inflacionado.

A margarina é produzida a partir de óleos vegetais naturais e hidrogenados, principalmente de girassol, canola, soja e outros. Há margarina cremosa para sanduíches e margarina sólida para uso culinário à venda. Mas como substituto da manteiga camponesa, ela cada vez menos aparece nas mesas. Sua aplicação mais ampla é no preparo de assados. O principal consumidor de margarina é a indústria de panificação, confeitaria e outras.

No produto acabado após o processamento da matéria-prima, aparece uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados. Eles contribuem para a destruição das paredes dos vasos sanguíneos, causam câncer.

A margarina é dura ao toque e quase não cede, mesmo quando pressionada com força. Tem um odor muito fraco. Em sua composição pode conter leite em pó, aromatizantes, soro de leite e corantes. A cor da margarina é uniforme, o corte é brilhante e seco. Matéria-prima de baixa qualidade resultará em sabor amargo, azedo ou metálico. Quando aquecida acima de 200°C, a margarina libera substâncias perigosas — aldeídos.

Spread significa literalmente 'o que se passa', mas não é manteiga. É um produto gorduroso com teor de gordura não inferior a 39%. É feito de gordura do leite com adição de óleos vegetais, por isso é muito plástico e cede facilmente quando pressionado.

Os spreads podem ser com baixo teor de gordura (39–49%), médio teor (50–69%) e alto teor (70–95%). Quanto ao teor de gordura do leite, existem:

1. Spread de manteiga e vegetal, onde a gordura do leite constitui pelo menos metade de toda a composição gordurosa do produto.
2. Spread vegetal e de manteiga contém de 15 a 50% de gordura do leite em relação à vegetal.
3. No produto vegetal e gorduroso, há menos de 15% de gorduras animais. É considerado o mais benéfico de todos os tipos.

Adeptos da alimentação saudável, preocupados com a figura e a saúde, bem como pessoas com aterosclerose, doenças do sistema cardiovascular, cada vez mais escolhem o spread. Afinal, as gorduras vegetais em sua composição não contêm colesterol e, além disso, é de baixa caloria. Por outro lado, é preciso lembrar da presença de gorduras trans no spread e não abusar dele.

A consistência do spread é macia e homogênea. A cor do produto pode ser branca ou com um tom amarelado, a superfície é brilhante. O sabor é cremoso, mas não deixa um agradável sabor residual. Ao contrário da manteiga natural, ao cortar, a borda do produto se desmancha, e nela aparecem gotículas de água. Após o congelamento, o spread descongela rapidamente e se espalha facilmente no pão. O produto vegetal-lácteo pode ser armazenado por mais tempo do que a manteiga comum.

O spread pode ser usado no preparo de diversos pratos, inclusive na panificação. Mas não é adequado para fritar, pois na frigideira não derrete, mas queima.

Como verificar a qualidade da manteiga em casa

Existem várias maneiras de determinar a qualidade da manteiga em casa.

Pela embalagem

Um produto lácteo verdadeiro nunca gruda na embalagem devido ao alto teor de gordura, ao contrário das falsificações.

Pela textura

Pode-se deixar um pequeno pedaço em um prato na mesa da cozinha. A manteiga de qualidade deve amolecer após uma hora, mas manter a forma. A liberação de gotículas de umidade e o derretimento indicam má qualidade.

Na frigideira

Ao aquecer em uma frigideira quente, a manteiga boa derrete gradualmente, sem liberar água ou espuma, espalhando um cheiro apetitoso. A margarina vai chiar e fazer espuma praticamente sem cheiro. O alimento nela provavelmente queimará.

Pelo corte

A consistência da manteiga deve ser densa, não se esfarela ao cortar. A superfície do corte de uma manteiga de qualidade é lisa, homogênea na cor e de aparência seca. A presença de pequenas gotículas de umidade prova que já é margarina ou creme vegetal.

Com o congelador

A manteiga verdadeira congelará em uma hora e se partirá em pedaços. Se já derreteu e ainda assim se esfarela ao cortar, ou a manteiga foi submetida a descongelamento e congelamento repetidos, ou a tecnologia de produção foi violada. Um produto com gorduras vegetais, mesmo após congelamento, será cortado em fatias uniformes e permanecerá macio.

Pelo sabor

No sabor, o produto original é cremoso, com um toque de leite pasteurizado. Amargor, acidez e outros sabores devem alertá-lo. Na língua, um pedaço de manteiga derrete instantaneamente. A margarina gruda nos dentes e não se dissolve por muito tempo, deixando um resíduo gorduroso.

Pela faca

Ao espalhar no pão, a manteiga de qualidade é facilmente aplicada e não gruda na faca, ao contrário da margarina ou creme vegetal.

Com água quente

Um pedaço de manteiga verdadeira dissolver-se-á uniformemente na água, enquanto o creme vegetal se separará em flocos e, após algum tempo, precipitará.

Com permanganato de potássio

Se colocar um pedaço de manteiga em um copo de solução de permanganato de potássio, o produto de qualidade fará o líquido clarear. A falsificação não afetará a solução.

Como escolher manteiga de qualidade no supermercado

Ao comprar manteiga a granel, há uma grande chance de encontrar um produto não fresco, e por questões sanitárias, é melhor comprá-la em embalagem individual. Para não se decepcionar ao escolher a manteiga, experimentando-a em casa, é necessário estudar atentamente o rótulo do produto na loja. O preço da manteiga verdadeira tem grande importância. Ele é bastante alto, por isso é importante não escolher uma falsificação.

Em primeiro lugar, deve-se prestar atenção ao nome. Na embalagem deve estar escrita obrigatoriamente a palavra 'manteiga', por exemplo, 'manteiga amadora', 'manteiga cremosa', 'manteiga camponesa' ou 'manteiga de vaca', com indicação da variedade. Denominações como 'manteiga verdadeira', 'manteiguinha', 'manteiga especial', 'extra' apenas enganam e não têm relação com o produto natural. 'Produto lácteo' ou 'creme vegetal' definitivamente não é manteiga.

Em seguida, deve-se verificar o prazo de validade. Um prazo curto indica um produto natural. A manteiga de qualidade não pode ser armazenada por mais de um mês. Quanto maior o prazo de validade, maior a probabilidade de presença de conservantes ou gorduras vegetais.

É necessário ler atentamente a composição do produto. Quanto menor a lista de ingredientes, melhor.

Ao toque, a embalagem deve ser firme, sem danos ou amassados. Se ao pressionar levemente permanecer uma depressão visível, provavelmente você está segurando margarina ou um produto de baixa qualidade. Pode-se cheirar a manteiga. Ela não pode ter um aroma intenso sem a adição de aromatizantes. A presença de odores estranhos indica armazenamento e transporte inadequados, o que afetará negativamente seu sabor.

Como fazer manteiga em casa

A manteiga verdadeira pode ser preparada também em casa. Para isso, serão necessários pelo menos 6 litros de leite integral de vaca. Inicialmente, é preciso separar o creme. Coloque o leite em jarras de vidro em um ambiente aquecido por alguns dias. Como resultado, o leite se dividirá em leite coalhado e creme na parte superior. Este deve ser coletado em um recipiente fundo separado e resfriado por 24 horas.

De 1 litro de leite obtém-se aproximadamente 80–100 ml de creme de leite gordo. O material resfriado deve ser batido com batedeira até formar grumos.

Quando a massa ficar espessa e firme, comece a mexer com um pilão de madeira por mais 5 minutos no sentido anti-horário. O líquido formado deve ser descartado e a manteiga pronta deve ser colocada na geladeira ou congelada.