Vinho tinto: propriedades benéficas e contraindicações

Vinho tinto é uma das bebidas mais antigas da história da humanidade. No total, existem mais de 4,5 mil variedades no mundo. E todas contêm taninos, responsáveis pelo seu aroma picante, e resveratrol, que proporciona suas propriedades curativas.

Qual a diferença entre vinho tinto e branco

Muitos pensam que a resposta para essa pergunta é óbvia. A principal diferença é a cor, ou seja, em sentido mais amplo, o tom da matéria-prima da qual a bebida é feita. Mas na prática é diferente, embora para fazer vinho tinto geralmente sejam necessárias uvas vermelhas e pretas, a forma como são usadas também importa. O fato é que o vinho branco muitas vezes também é produzido a partir de variedades com casca vermelha, como Pinot Grigio. E para o champanhe, além de Chardonnay, são usadas variedades oficialmente aprovadas pelas regras, como Pinot Meunier e Pinot Noir, ou seja, uvas pretas.

Assim, na prática, o vinho tinto difere do branco pelas características do processo tecnológico, ou seja, pelo método de transformação das uvas em uma bebida nobre. O processo de fabricação do vinho tinto é muito mais complexo. O mosto obtido da forma comum não tem uma coloração intensa, pois o pigmento está na casca. Por isso, para a produção do vinho tinto, a polpa da uva é processada junto com a casca para dar à bebida a cor necessária. E a prensagem é feita após a fermentação.

Qual vinho é mais saudável – branco ou tinto

Não há uma resposta definitiva para essa pergunta. Cada tipo tem suas vantagens. Mas, em geral, considera-se que, como no processo de produção do vinho tinto se utiliza a casca da uva, rica em resveratrol e taninos, essa bebida é mais valiosa para o sistema cardiovascular e o metabolismo.

Composição e valor calórico

O valor energético de diferentes variedades da bebida pode variar significativamente. Em média, não ultrapassa 121–125 kcal por 100 ml. O teor de carboidratos é de 4 g por esse volume.

O vinho tinto contém muitos elementos benéficos. Basta destacar que em 100 ml da bebida há 10% da necessidade diária de manganês, 5% da dose diária de potássio e 4% de magnésio. Além desses elementos, contém os já mencionados taninos, resveratrol, vitaminas do complexo B e até mesmo ferro e fósforo.

Quais os benefícios do vinho tinto

Para mulheres

Muitas mulheres temem consumir bebidas alcoólicas, pois acredita-se que isso aumenta o risco de desenvolver doenças oncológicas. No entanto, estudos realizados comprovaram que isso não se aplica ao vinho tinto. Pelo contrário, as substâncias especiais presentes nele reduzem os níveis de estrogênio e aumentam a quantidade de testosterona nas mulheres durante a menopausa. Isso reduz significativamente o risco de desenvolvimento de tumores malignos da mama.

E, claro, as mulheres terão interesse em saber que o vinho tinto, usado como tratamento tópico, ganhou popularidade na cosmetologia. Essa bebida aumenta o tônus da pele, ajuda a eliminar pequenos defeitos cosméticos e retarda o aparecimento de rugas. Mas nem todas as variedades da bebida são igualmente benéficas. Por exemplo, para peles secas, recomenda-se vinhos doces e semidoces, que a nutrirão.

Para homens

Uma propriedade importante do vinho tinto é que ele protege contra o acúmulo de colesterol ruim, que pode se formar nas paredes dos vasos sanguíneos. Esse problema é mais comum em homens, cujo sangue apresenta grande quantidade de lipoproteínas de baixa densidade. Sob a influência das substâncias presentes na bebida, são produzidas lipoproteínas de alta densidade – a base do colesterol 'bom'. Isso permite reduzir o risco de doenças cardiovasculares e previne a formação de placas ateroscleróticas. No entanto, tudo isso se aplica apenas ao consumo de vinho em quantidades cientificamente fundamentadas.

Muitos estudos científicos também comprovam que o resveratrol e outros componentes do vinho tinto influenciam positivamente as capacidades cognitivas e a memória. É claro que essa bebida não pode ser considerada um medicamento independente contra a doença de Alzheimer, mas, como parte de uma terapia combinada, pode trazer benefícios mesmo nesse caso.

Durante a gravidez

Embora os especialistas da OMS considerem que, durante a gravidez, qualquer bebida que contenha etanol, incluindo o vinho tinto, seja proibida, muitas organizações nacionais de saúde tratam essa questão com mais flexibilidade. Em particular, elas citam estudos científicos que comprovam que o vinho tinto natural aumenta os níveis de hemoglobina. Isso é muito benéfico para as futuras mães. Alguns estudos até mostraram que isso tem efeitos positivos no desenvolvimento do bebê.

Mas, independentemente da decisão da futura mãe, ela não deve beber vinho antes da 17ª semana de gravidez. Além disso, no segundo e terceiro trimestres, não se pode consumir mais de 100 ml por dia.

Durante a amamentação

Em muitas culturas, inclusive entre os eslavos, acredita-se que o vinho tinto seja necessário durante a lactação, pois aumenta a quantidade de leite materno. Na verdade, isso não é bem assim. A quantidade de leite materno depende de dois hormônios – ocitocina e prolactina. Sob a ação do vinho tinto, a produção de prolactina duplica, mas o leite não é secretado em maior quantidade porque essa bebida reduz a produção de ocitocina. Portanto, o vinho tinto praticamente não afeta a amamentação.

No entanto, isso não significa que a mãe que amamenta deva abandoná-lo completamente se, por exemplo, tiver um jantar. Você pode permitir-se até 100 ml de vinho tinto, mas deve alimentar o bebê exatamente antes de bebê-lo. Assim, até a próxima mamada, o álcool já terá saído do organismo, inclusive do leite.

Para crianças

Muitos acreditam que não se deve dar bebidas alcoólicas a crianças. Embora existam estudos de médicos de Boston mostrando que o consumo precoce de vinho sob supervisão dos pais reduz significativamente o risco de desenvolver dependência alcoólica no futuro.

Atualmente, cada família decide por si mesma se vale a pena introduzir a criança à cultura das bebidas alcoólicas. No entanto, em alguns casos, os vinhos tintos são usados para fins medicinais em crianças. Por exemplo, literalmente 2 colheres de sopa de vinho por dia são consideradas um excelente remédio contra a anemia. Esta bebida também é usada para gargarejos em casos de angina. É preciso apenas tomar muito cuidado para que a criança não beba vinho em excesso.

Para emagrecimento

Pesquisas científicas recentes demonstram que o vinho tinto contribui para a magreza. A quercetina, o resveratrol e outros elementos contidos nele ajudam a acelerar o metabolismo e retardam o crescimento das células de gordura. Claro, isso se aplica apenas ao vinho seco, que contém uma quantidade mínima de carboidratos. E de qualquer forma, não se deve considerá-lo uma panaceia e o único meio para emagrecer, abandonando a dieta e a atividade física.

Vinho tinto na medicina

Agora a medicina oficial encara o vinho tinto com mais benevolência. Afinal, surgem constantemente dados de pesquisas científicas que confirmam as propriedades terapêuticas da bebida em patologias cardiovasculares, problemas no SNC, e até mesmo na cárie dentária. A seguir, serão discutidas as formas de seu consumo em diversas doenças.

No diabetes mellitus

A análise da composição química da bebida mostra que o vinho tinto possui alta concentração de substâncias como os polifenóis. São eles que permitem regular o nível de açúcar no sangue. Estudos comprovaram que o consumo (dentro dos limites médicos) desta bebida pode retardar o desenvolvimento do diabetes tipo 2. A dose diária neste caso é de uma taça de Cabernet ou Merlot para mulheres e o dobro para homens. O efeito terapêutico da bebida explica-se pelo fato de que a quantidade de polifenóis em uma taça corresponde ao teor de substâncias na dose diária de medicamentos antidiabéticos farmacêuticos amplamente utilizados.

No entanto, deve-se notar que esta bebida não tem nenhum efeito sobre a diabetes tipo 1.

Importante: o índice glicêmico do vinho tinto seco — 36 unidades, do vinho tinto meio seco — 44.

Na pancreatite

O benefício do vinho tinto na pancreatite continua sendo uma questão controversa. Por um lado, há dados de pesquisas que mostram que esta bebida contém muitos antioxidantes com ação anti-inflamatória. Por outro lado, são conhecidos casos em que mesmo pequenas doses de álcool causaram consequências desagradáveis. Portanto, o vinho tinto na pancreatite só pode ser consumido em quantidade muito limitada, não mais de 200 g por mês.

Na gastrite

Nesta doença, é permitido beber apenas vinho tinto seco. No entanto, a dose recomendada é de 100–200 g de vinho uma vez por mês, e não mais. Os antioxidantes presentes na bebida ajudam a normalizar o estado da mucosa gástrica, mas se a dosagem for maior, isso pode levar a consequências desagradáveis.

Para o intestino

Por muito tempo, o vinho foi considerado prejudicial aos órgãos do trato gastrointestinal. No entanto, atualmente está comprovado que o vinho tinto em quantidades terapêuticas (não mais de um copo por dia) tem um efeito positivo no funcionamento do intestino e nos processos digestivos, mesmo sem a necessidade de seguir uma dieta.

Os participantes do experimento que bebiam vinho regularmente apresentaram uma melhor composição da microflora intestinal do que aqueles que não consumiam álcool. Também houve redução no nível de proteína C-reativa, que indica processos inflamatórios. Essa situação foi observada mesmo com o consumo de vinho fraco ou diluído, o que indica que apenas o nível de polifenóis, e não o teor de etanol, é responsável pelo efeito benéfico no intestino.

Na gota

Esta doença está associada a um distúrbio do metabolismo das purinas. O álcool forte só agrava a situação. Mas o vinho tinto seco fortalece a defesa natural do organismo e aumenta o nível de hemoglobina. Portanto, os médicos permitem o consumo desta bebida na gota, mas não mais do que duas vezes por semana e no máximo um copo. Além disso, nem antes nem depois desta bebida se pode consumir pratos de carne gordurosos.

Na colite

Esta doença tem caráter inflamatório, mas as causas de seu desenvolvimento ainda não foram estabelecidas. Alguns especialistas acreditam que o vinho tinto, por conter antioxidantes, possui excelentes propriedades anti-inflamatórias. Eles recomendam tomá-lo como medicamento, 2 colheres de sopa três vezes ao dia, meia hora antes das refeições. A duração desse tratamento não deve exceder um mês. No entanto, essa metodologia de tratamento também tem seus opositores.

Para o fígado

Muitos acreditam que o álcool em qualquer forma é prejudicial ao fígado. Mas na verdade não é assim. Estudos mostraram que muitas vezes o fígado sofre de esteato-hepatite não alcoólica, associada a distúrbios metabólicos. Esta doença é causada pela alimentação excessiva e obesidade. E o vinho tinto seco combate justamente a esteato-hepatite não alcoólica. No entanto, se os pesquisadores americanos acreditam que isso permite beber até 100 ml da bebida por dia, os médicos russos acreditam que a dose ideal não excede 30 ml.

Para hemorroidas

Nesta doença, não se pode consumir bebidas alcoólicas fortes, pois os produtos da decomposição do álcool ferem as mucosas. Pela mesma razão, não se pode beber vinhos espumantes. Mas com o vinho tinto seco a situação é bem diferente. Pode-se beber 1 taça de vinho tinto por semana, mas apenas durante o período de remissão.

Na colecistite

Nesta doença, é necessário reduzir o nível de colesterol e normalizar o funcionamento do sistema hepatobiliar (em particular do fígado). Um excelente meio para isso é o vinho tinto seco, mas não mais do que uma taça a cada dois dias.

Para resfriado

O vinho tinto aumenta a imunidade e ajuda a livrar-se de resfriados, baixar a febre alta e até mesmo vencer o vírus. Acredita-se que a bebida seja benéfica até mesmo para bronquite, gripe e pneumonia, ainda mais para um simples nariz entupido. No entanto, isso se aplica apenas ao vinho tinto aquecido com especiarias: são bebidas como uzvar, ponche ou vinho quente, cuja receita será abordada a seguir.

O vinho tinto aumenta ou diminui a pressão arterial?

Sabe-se que praticamente qualquer álcool primeiro ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e depois causa espasmos. Em relação aos vinhos tintos doces, essa afirmação também é válida. No entanto, o vinho tinto seco age de forma um pouco diferente, se for diluído ao meio com água mineral de mesa sem gás. Então, ele dilata os vasos, ajuda a aliviar os espasmos e baixar a pressão.

Receitas da medicina popular à base de vinho tinto

1. Para o tratamento e prevenção de resfriados e gripe, recomenda-se usar um remédio eficaz. Para isso, misturam-se em quantidades iguais vinho seco, mel, suco de aloe obtido das folhas da planta (devem ser usadas as folhas inferiores, pois possuem mais componentes ativos). Esta mistura é deixada em infusão por cinco dias e, em seguida, tomada antes das refeições, três vezes ao dia, 1 colher de chá.
2. Para bronquites, também pode ser usado cahors em vez de vinho seco. Por exemplo, pode-se preparar uma tintura medicinal à base de 0,5 L de cahors, 250 g de folhas frescas de aloe, a mesma quantidade de nozes (miolos), 5 limões, 800–900 g de mel. Não é necessário descascar os limões, mas as sementes devem ser removidas. Estas frutas, juntamente com o aloe e as nozes, são passadas por um moedor de carne ou liquidificador, depois são bem misturadas com mel e cahors. O remédio é armazenado em um recipiente de vidro em local seco e escuro. Durante a doença, recomenda-se tomar 1 colher de sopa três vezes ao dia antes das refeições (adultos) ou 1 colher de chá para crianças até 12 anos. Algumas variações desta receita sugerem adicionar à mistura a mesma quantidade de gordura que de mel (por exemplo, gordura de ganso derretida).
3. O vinho tinto ajuda a aliviar o inchaço. Para isso, prepara-se o seguinte remédio. Pegue cerca de 20 raminhos de salsa fresca, 100–150 g de mel floral, 1 L de vinho tinto seco. A salsa deve ser primeiro regada com vinagre, fervida, depois adicionar o mel, o vinho e ferver novamente, mantendo em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, o remédio é resfriado, coado, transferido para garrafas. Deve ser tomado três vezes ao dia, 30 ml após as refeições.

Vinho tinto na cosmetologia

Este drink é amplamente utilizado não apenas em spas e em máscaras, cremes e mousses cosméticos industriais, mas também em remédios caseiros simples que podem ser facilmente testados usando apenas produtos que você tem em casa.

Para o rosto

O vinho tinto é considerado um excelente meio para manter a juventude da pele. Nele são feitas várias máscaras, cujos ingredientes são selecionados de acordo com a situação específica. Por exemplo:

1. Máscara universal para todos os tipos de pele: 2 colheres de sopa de vinho tinto seco misturadas com uma clara de ovo crua e aplicadas uniformemente na pele. A máscara é lavada após 10 minutos e o rosto é limpo com um cubo de gelo.
2. Máscara para pele madura. Prepare uma infusão separadamente: para 100 ml de vinho tinto natural forte, tome 2 colheres de sopa de pétalas de rosa secas. O produto é infundido na geladeira por 5 dias. Em seguida, use conforme necessário. Por exemplo, 1 colher de sopa deste produto pode ser adicionada a uma máscara tradicional de batata cozida amassada. A composição é aplicada na pele por 15 minutos e depois lavada com água fria.
3. Máscara contra acne e pele irritada. Pegue um pepino, rale-o finamente, misture com clara de ovo crua, adicione 1 colher de sopa de vinho tinto e 1 colher de chá de mel. Misture todos esses ingredientes, aplique na pele do rosto e, após 10-15 minutos, lave com água fria.
4. O vinho tinto é adicionado a uma clássica máscara rejuvenescedora à base de aveia (2 colheres de sopa de flocos moídos, a mesma quantidade de suco de laranja espremido na hora e vinho). A máscara é deixada no rosto por 10-15 minutos e depois lavada com água em temperatura ambiente.

Para o cabelo

O vinho tinto também é benéfico para o cabelo. Com ele são feitas várias máscaras. Por exemplo:

1. Máscara fortalecedora. Pegue 100 ml de vinho tinto e 50 ml de óleo de bardana, misture, aqueça em banho-maria, adicione a gema de ovo (mas somente quando a mistura esfriar um pouco, para que a gema não coagule). Aplique a máscara nos cabelos úmidos por 45 minutos e depois lave com xampu comum.
2. Máscara para seborreia. Misture 1 colher de sopa de creme de leite líquido e mel, adicione 50 ml de vinho tinto e misture novamente. Aplique o produto nos cabelos secos, deixe por meia hora e depois lave com xampu.
3. Máscara nutritiva para qualquer tipo de cabelo. Pegue 70 ml de vinho tinto seco, adicione 3 colheres de sopa de creme de leite com alto teor de gordura, 2 colheres de chá de óleo de bardana ou amêndoa. Misture todos os ingredientes, aqueça em banho-maria e aplique nos cabelos secos por uma hora, depois lave com xampu.

Mas é preciso considerar que as máscaras à base de vinho tinto não são adequadas para loiras, pois as composições devem ficar no cabelo por um tempo suficientemente longo e o pigmento é parcialmente absorvido.

Malefícios e contraindicações

Em grandes quantidades, como qualquer outra bebida alcoólica, o vinho tinto pode causar intoxicação grave.

O vinho tinto é contraindicado para pessoas com cirrose hepática alcoólica, úlcera gástrica e intestinal. Também não deve ser consumido em casos de doença cardíaca isquêmica e na presença de reações alérgicas a uvas ou outros componentes.

Sintomas de alergia ao vinho tinto

Devido à alta concentração de enzimas e à adição de ervas e frutas, o vinho tinto pode causar alergia. Em princípio, seus sintomas serão os mesmos de qualquer outra reação alérgica, incluindo urticária (manchas vermelhas na pele), olhos vermelhos, tosse seca, coriza com secreção clara e forte dor de cabeça. Mas, neste caso, também podem surgir sinais como dores no estômago, náuseas e vômitos, distúrbios digestivos e até taquicardia. Em qualquer caso, a pessoa alérgica deve receber anti-histamínicos e, se houver sintomas de dificuldade respiratória, chamar uma ambulância.

Como escolher e armazenar vinho

É melhor escolher vinho tinto de qualidade não em supermercados, mas em lojas especializadas, onde o risco de encontrar uma falsificação é muito menor. Embora tradicionalmente os melhores vinhos sejam considerados franceses, italianos ou espanhóis, muitos especialistas aconselham prestar atenção também aos produtos de outras regiões vinícolas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Antes de comprar, é necessário estudar cuidadosamente as informações no rótulo. Lá deve constar o produtor, a região onde a uva foi cultivada, o ano da safra e também a porcentagem de álcool.

Quanto ao armazenamento do vinho, em um apartamento urbano comum, a geladeira da cozinha é perfeitamente adequada para esse fim. Não é recomendado mantê-lo em armários comuns, pois a temperatura de armazenamento para qualquer tipo de vinho tinto não deve exceder +24°C, caso contrário, ele simplesmente oxidará. No entanto, os especialistas acreditam que a temperatura ideal é, ainda assim, +12°C e até um pouco abaixo, embora, é claro, isso desacelere um pouco o processo de envelhecimento nobre da bebida.

Alguns especialistas são contra o armazenamento do vinho na geladeira. Afinal, odores de alimentos podem penetrar pela rolha. Mas, no geral, isso leva muito tempo e, se ninguém pretende manter a garrafa aqui por vários anos, a geladeira é um local perfeitamente adequado.

Onde definitivamente não se pode armazenar vinho é na varanda, pois ali é simplesmente impossível evitar variações de temperatura. Assim, ocorrerá aquecimento e resfriamento regulares do líquido dentro da garrafa, e o vinho se expandirá e contrairá, o que acabará danificando a rolha e levará à deterioração do produto. Sem mencionar que, com calor intenso, o vinho oxida. O congelamento leva à perda do sabor e aroma originais. E os raios solares também são prejudiciais por si só, pois sob sua ação formam-se compostos sulfurosos na bebida, que afetam negativamente seu sabor.

Para o armazenamento do vinho, a umidade do ambiente é de fundamental importância, especialmente quando se trata de vinho com rolha tradicional (muitos produtores respeitáveis a substituíram por rolha de polímero, mas as empresas vitivinícolas tradicionais continuam usando material natural). Para que a rolha não resseque, o nível de umidade deve ser de 70%. Mas, ao mesmo tempo, não se pode permitir que a umidade suba para 80%, pois isso favorecerá o aparecimento de mofo.

O vinho ocupa bastante espaço. Mas as garrafas ainda devem ser mantidas exclusivamente na posição horizontal, para que o vinho entre em contato com a rolha e evite seu ressecamento. Se a rolha secar, o ar penetrará através dela e a bebida estragará.

Além disso, o vinho deve ser protegido de vibrações, pois elas aceleram as reações químicas; para vinhos velhos, isso se manifesta na dispersão do sedimento.

Não se deve confundir a temperatura de armazenamento e a de serviço do vinho. São coisas completamente diferentes. O vinho tinto encorpado se abre melhor a +15-19°C, enquanto os vinhos tintos leves a 13°C. Apenas vinhos brancos e champanhe podem ser resfriados a temperaturas mais baixas.

Como verificar a naturalidade

Infelizmente, ao escolher vinhos em lojas, nem sempre é possível verificar sua naturalidade. A única maneira disponível é avaliar o sedimento. Geralmente, vinhos naturais de qualidade têm um pequeno sedimento no fundo da garrafa, chamado de tártaro. No entanto, ele não deve, de forma alguma, preencher completamente todo o fundo. Para verificar, pegue a garrafa, direcione-a contra a luz e, em seguida, vire-a rapidamente com o gargalo para baixo e para o outro lado. Em vinhos naturais de qualidade, há pouco sedimento, mas ele existe e assenta rapidamente. Em vinhos de baixa qualidade, ou não há sedimento algum, ou há em excesso.

Há ainda outro método de verificação, mas ele só é adequado para condições domésticas. Pegue um pouco de bicarbonato de sódio, despeje uma colher de sopa de vinho sobre ele. A bebida de qualidade ficará acinzentada ou adquirirá um tom azulado. A falsificação não mudará de cor.

Como beber vinho tinto corretamente

Existe uma série de regras que devem ser seguidas para que o vinho tinto só traga benefícios.

É possível beber todos os dias

Não há consenso entre os médicos sobre se é possível beber vinho tinto todos os dias. Embora existam algumas pesquisas segundo as quais o consumo diário dessa bebida pode até ser benéfico.

Provavelmente, neste caso, devem-se considerar as normas médicas relacionadas ao teor de etanol nessa bebida (16 g por 150 ml). Assim, recomenda-se que os homens bebam no máximo duas taças de vinho por dia, e as mulheres, no máximo uma.

Pode-se beber com o estômago vazio e à noite?

Não é recomendado beber vinho com o estômago vazio, para que as substâncias contidas nele não irritem a mucosa gástrica. Mas os médicos consideram uma taça de vinho à noite uma boa ideia. E há uma série de razões para isso:

1. O vinho tinto contém melatonina – o chamado hormônio do sono, que permite que o corpo relaxe. Ele age melhor do que os soníferos químicos.
2. O vinho tem efeito calmante. Uma taça ajudará a aliviar o estresse do dia e a ansiedade pelo dia seguinte, além de relaxar os músculos.
3. O vinho tinto seco dilata os vasos sanguíneos, o que contribui para a redução da pressão arterial. Ele permite normalizar os batimentos cardíacos e lidar com a taquicardia.

Mas tudo o que foi dito aplica-se apenas ao vinho seco de baixa caloria, cuja taça contém 100–125 kcal. E não se pode acompanhar essa bebida com nada à noite.

É permitido beber vinho tinto durante a Quaresma?

Os cristãos ortodoxos podem, nesta questão, seguir as exigências do estatuto monástico, segundo o qual durante o jejum só se pode beber vinho tinto (preferencialmente Cahors) e apenas nos finais de semana, ou seja, sábado e domingo. Além disso, isso se aplica a todos os jejuns do ano, incluindo a Grande Quaresma e o Jejum do Natal.

No entanto, não há indicação da quantidade exata que se pode permitir durante o jejum. Mas a maioria dos padres recomenda limitar-se a um copo.

Além disso, deve-se lembrar que o estatuto monástico foi escrito há muito tempo, com base em tradições desenvolvidas na Síria e em Bizâncio. Nesses países, em primeiro lugar, o vinho era bebido apenas bem diluído em água (cerca de 1:3). Em segundo lugar, nessas condições, o vinho supria a falta de água e minerais, muitas vezes funcionando como remédio. Nas condições modernas, a falta de líquidos e vitaminas pode ser facilmente suprida sem vinho, por isso muitos padres exortam seus fiéis a abandonar completamente o álcool durante o jejum.

Com o que se acompanha o vinho tinto?

O vinho tinto é servido com diversos pratos. Depende muito da variedade do vinho, do seu teor alcoólico e do bouquet. Por exemplo:

1. Cabernet Sauvignon – é um vinho bastante encorpado, por isso não é servido com pratos leves. Ele combina bem principalmente com carnes – por exemplo, bife, carne vermelha cozida. O Cabernet Sauvignon jovem é servido com pratos de porco e massas italianas. Além disso, o vinho envelhecido combina bem com sobremesas à base de chocolate amargo.
2. Shiraz é servido com pratos de carne e queijos gordurosos.
3. Merlot é considerado uma boa escolha para pratos simples. Este vinho é considerado o complemento ideal para pratos de carne, salsichas, leguminosas diversas (por exemplo, pode ser servido com ensopado de feijão ou lentilha). Combina bem com queijos semiduros como Cheddar e Gouda. E é um caso raro em que o vinho tinto combina com peixe, mas apenas com salmão ou atum.

A abordagem tradicional é que o sabor e o aroma do vinho não devem dominar o sabor do prato. Por isso, o vinho tinto com suas notas aveludadas é considerado um bom acompanhamento para carnes.

Pode-se misturar vinho branco e tinto?

Acredita-se que não se devam misturar diferentes tipos de álcool. No entanto, na verdade, tudo depende das condições em que esse álcool é consumido. Assim, se for uma degustação, não se pode misturar vinho tinto e branco de forma alguma, caso contrário, não será possível distinguir nenhum sabor ou aroma. Mas se for uma refeição com troca de pratos, um copo de vinho branco pode muito bem ser substituído por um copo de vinho tinto.

Muitos pensam que essa mistura só piora a ressaca. Mas na verdade não é bem assim. De fato, o vinho tinto contém mais taninos e, após seu consumo, a ressaca será mais pronunciada do que se a pessoa bebesse apenas vinho branco. Mas se for uma quantidade muito pequena de bebidas alcoólicas, essa diferença praticamente não será percebida.

Como remover mancha de vinho tinto

Existem várias maneiras de remover essa mancha. Se ela estiver muito fresca, deve-se derramar água quente acidificada com vinagre de mesa ou ácido cítrico até que desapareça completamente.

Outro método popular para limpar a mancha é umedecer levemente o tecido e polvilhar com sal fino, esfregando suavemente nas fibras. A pasta de sal absorverá o pigmento e poderá ser removida com um pano úmido. Depois, a peça é lavada da forma normal na máquina ou à mão.

Como fazer vinho quente (glühwein) com vinho tinto

O vinho quente à base de vinho tinto é a versão clássica dessa bebida. Para prepará-lo, você precisará de 750 ml de vinho tinto, 100–150 g de açúcar (de preferência mascavo, mas o branco também serve), 1 pau de canela (1 colher de chá de canela em pó), 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada, 10 cravos-da-índia, 1 laranja média. Limão, maçã, mel ou gengibre são ingredientes opcionais e podem ser adicionados a gosto.

No processo de preparo, proceda da seguinte forma:

1. Despeje o vinho em uma panela de metal e aqueça em fogo baixo.
2. Adicione a laranja cortada em rodelas. Pode-se cortar metade da laranja e espremer o suco da outra metade.
3. Adicione o açúcar e as especiarias preparadas (incluindo o gengibre ralado), misture bem, observando o açúcar se dissolver. Se for adicionar mel, reduza a quantidade de açúcar. Alguns especialistas recomendam adicionar as especiarias aos poucos, especialmente se não tiver certeza se essa quantidade agradará os familiares.
4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, tampe a panela com o vinho quente e deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Depois disso, sirva a bebida em canecas ou em taças especiais com paredes grossas de vidro. Se forem usadas maçãs no vinho quente, não as cozinhe junto com o vinho; corte-as em cubos e coloque no fundo das taças. Assim, elas absorvem o vinho e as especiarias, mas mantêm a frescura e ficam crocantes.

Variedades populares de vinhos tintos

A variedade mais popular de vinho tinto é a Cabernet Sauvignon. Sua origem é a França, na província vinícola de Bordeaux. A história dessa bebida já ultrapassa três séculos. Atualmente, também é produzida na Austrália, Itália, Canadá, Estados Unidos, Chile e outras regiões vinícolas. A base é a uva Cabernet Sauvignon.

No entanto, existem os chamados vinhos de corte, que são feitos a partir de uma mistura de variedades. Por exemplo, podem ser as uvas Cabernet Blanc e Cabernet Franc. Esses vinhos são envelhecidos por 10–15 anos, período em que adquirem aromas de casca de carvalho e café, notas de chocolate ou tabaco. O vinho Cabernet é considerado jovem quando envelhece de 3 a 7 anos. Ele se caracteriza por um aroma frutado mais leve, com notas de ameixa, cranberry e framboesa.

Outra variedade popular de vinho tinto é o Merlot. A França também é considerada o berço deste vinho, embora se possam encontrar versões americanas, chilenas ou italianas, e de excelente qualidade. É um vinho mais leve em comparação com o Cabernet Sauvignon, seu sabor é considerado menos adstringente e encorpado.

O vinho Shiraz, produzido a partir de uvas tintas da variedade Syrah, é muito popular. É uma bebida mais moderna, surgida há relativamente pouco tempo em comparação com as duas variedades mencionadas acima. No entanto, o Shiraz é um vinho muito aromático e encorpado, que não deve ser misturado com mais nada.

Atualmente, o Shiraz é produzido não apenas na França, mas também na Austrália, onde este vinho é particularmente popular. Existem certos padrões para esta variedade, mas este vinho, mais do que qualquer outro, é influenciado pelas condições do solo onde a uva foi cultivada, pelo clima e pelas particularidades da fermentação. Portanto, o sabor do vinho pode ser fundamentalmente diferente entre os produtores.

Outra variedade popular de vinho tinto é o Cahors. Além disso, ele existe em duas variedades. O Cahors francês é um vinho tinto seco. Já o Cahors produzido no espaço pós-soviético é uma bebida feita a partir de diferentes variedades de uva, caracterizada por um teor relativamente alto de açúcar e álcool, muitas vezes com um sabor adocicado de chocolate.

Fatos interessantes sobre vinho tinto

O vinho tinto é uma bebida conhecida desde a antiguidade. E durante todo esse tempo, os viticultores aperfeiçoam as técnicas de sua produção, enquanto os cientistas estudam suas propriedades. Todos que apreciam essa bebida devem conhecer alguns fatos interessantes sobre o vinho tinto:

1. O vinho tinto tem um efeito benéfico no organismo. Era usado como medicamento no Egito Antigo e na Grécia Antiga. Hipócrates acreditava que o vinho tinto era um excelente diurético e antisséptico, e pesquisas modernas confirmaram sua opinião.
2. A garrafa mais antiga desta bebida data de 325 d.C. Foi encontrada perto da cidade alemã de Speyer. Atualmente, pode-se vê-la no Museu Histórico do Palatinado.
3. Na Roma Antiga, existia a proibição de as mulheres consumirem vinho tinto. Inicialmente, o marido tinha até o direito de matar a esposa que violasse essa proibição. Felizmente, depois a lei foi suavizada, e a infratora já enfrentava o divórcio, não a pena de morte. Acredita-se que o beijo foi inventado na Roma Antiga para verificar se a mulher havia bebido vinho ou não.
4. A fermentação do vinho tinto leva de 3 meses a 5 anos. O vinho branco não passa pelo processo de fermentação.

Foto de vinho tinto