25 fatos interessantes sobre cogumelos cantarelos

Os chapéus dourados e facilmente reconhecíveis dos cantarelos despertam um entusiasmo genuíno nos catadores de cogumelos. Isso não surpreende, considerando as propriedades únicas desta espécie de cogumelo. São considerados uma iguaria, opinião que remonta à Roma Antiga. Contêm muito cobre, caroteno, vitaminas A, C, D e 8 aminoácidos essenciais. A sua área de distribuição abrange a parte europeia, os Himalaias e a África. Os maiores cantarelos foram encontrados na Califórnia. Os cogumelos são colhidos desde o final do verão até as primeiras geadas. Pertencem ao grupo dos laminados e são apreciados por chefs de muitos países pelo seu sabor inconfundível e intenso. Embora estes cogumelos sejam bem conhecidos desde há muito tempo, sob os chapéus laranja-dourados escondem-se muitos segredos conhecidos apenas pelos especialistas.

1. O chapéu e o pé formam uma única peça.
2. A polpa tem um sabor levemente ácido e um aroma que lembra frutas secas.
3. Ao se partir, a polpa fica avermelhada devido à exposição ao oxigênio.
4. A temporada de colheita é dupla: a primeira onda em junho e a segunda de agosto a outubro.
5. Entre as espécies semelhantes, são conhecidos o cantarelo facetado e o cantarelo aveludado.
6. Os cantarelos contêm um conjunto completo de vitaminas, incluindo a vitamina D em forma de fácil absorção.
7. São chamadas de 'rainhas da floresta'.
8. Nos corpos frutíferos não se encontram pragas; eles não ficam bichados em nenhum estágio de crescimento.
9. A substância quinomanose presente nos chapéus e nos pés atua como um potente vermífugo. Ela se decompõe ao interagir com o sal e com temperaturas acima de 50 graus.
10. Na França, no século XVII, esses dons da floresta faziam parte do cardápio dos aristocratas.
11. Os habitantes dos países escandinavos atribuíam às belezas alaranjadas a capacidade de aumentar o desejo sexual e as incluíam obrigatoriamente na lista de pratos preparados para o noivo antes do casamento.
12. Na Letônia, os cantarelos são um produto de exportação; seu volume em 2013 foi de 72.286 kg.
13. Os cogumelos são lamelados, mas, ao contrário dos champignons ou cogumelos mel, não podem ser congelados. Neles surge um amargor que só pode ser removido fervendo-os em leite.
14. Os exemplares maiores pesam 0,5 kg e são encontrados na Califórnia.
15. As qualidades gustativas não dependem do tamanho.
16. As opções ideais de conservação para os cantarelos são os cogumelos secos e em conserva.
17. Podem ser consumidos crus para fins medicinais. Não contêm toxinas próprias e, se colhidos em local ecologicamente limpo, são absolutamente seguros.
18. O ergosterol presente nos cogumelos é capaz de regenerar as células do fígado.
19. Os pratos com cantarelos são muito saciantes e, em valor nutritivo, podem ser comparados à carne.
20. Na medicina popular, a tintura de cogumelos é usada como agente antitumoral e imunoestimulante.
21. Na China, a partir do pó, extrato e concentrados de cantarelos, são produzidos medicamentos para melhorar a acuidade visual e combater doenças oculares.
22. Os cogumelos crescem igualmente em florestas de coníferas, caducifólias e mistas, dispondo-se em famílias formando «círculos de bruxas».
23. Os cantarelos fritos e em conserva são considerados os mais saborosos.
24. O valor calórico de 100 g de produto fresco é de apenas 19 kcal.
25. Nos cogumelos, há uma substância que bloqueia a multiplicação do bacilo da tuberculose.

Ao colher os frutos da floresta por conta própria, é importante considerar que a maioria das espécies comestíveis possui sósias venenosas, por isso é necessário abordar o processo com responsabilidade, ou melhor ainda, ir à floresta na companhia de um experiente apanhador de cogumelos. Na temporada de colheita, haverá suficiente para todos.