Erros frequentes que fazem o cream cheese não dar certo

O creme versátil de cream cheese com textura suave é usado para cobrir, nivelar bolos, fazer chapéus para cupcakes e camadas para rocamboles. Você pode experimentar com o produto, adicionando diferentes ingredientes à receita. É fácil de usar, prepara rapidamente e não murcha. Cozinheiros iniciantes podem cometer erros. O creme fica muito líquido, não mantém a forma ou talha. Para evitar erros, siga as dicas dos profissionais.

Erros comuns que fazem o cream cheese não dar certo

Apesar da simplicidade da técnica, a sobremesa nem sempre atinge a consistência desejada. Os erros mais comuns ao preparar cream cheese são:

Produtos de baixa qualidade

O sabor da sobremesa é determinado pelos seus ingredientes, que incluem cream cheese, açúcar de confeiteiro, creme de leite ou manteiga.

Para que o creme mantenha a forma e não murche, escolha creme de leite de origem animal (não vegetal) com 33–38% de gordura. A leveza vem da manteiga natural com 82% de gordura, que não pode ser substituída por creme de barrar, margarina ou outras gorduras culinárias ou vegetais.

O principal componente do cream cheese é o queijo cremoso. Um produto de qualidade não deve conter nada além de creme de leite, requeijão, leite em pó, sal e fermento. O queijo deve ser espesso, com estrutura homogênea sem grãos, com teor de gordura na matéria seca de pelo menos 60 por cento.

Mistura de ingredientes com diferentes temperaturas

O talhamento e o surgimento de grumos são causados pelo uso de ingredientes com temperaturas diferentes. Esse erro pode ser crítico em cremes com manteiga.

Batimento excessivo

Não se deve continuar batendo os ingredientes após obter uma massa fofa e homogênea. O princípio 'quanto mais tempo, melhor' não funciona aqui. A sobremesa batida em excesso não mantém a forma, fica líquida e talha.

Receita que não funciona

Use receitas de fontes confiáveis. Assista a uma masterclass em vídeo sobre como preparar creme de queijo; caso contrário, a falta de proporções e técnica adequada levará a um resultado decepcionante.

Por que o cream cheese talhou e como corrigir

A separação da sobremesa com manteiga ou creme de leite natural ocorre devido à combinação de ingredientes a temperaturas diferentes ou por batimento excessivamente longo com a batedeira.

Para restaurar a consistência normal do creme com manteiga, aqueça a tigela da batedeira com um secador de cabelo. Com o eletrodoméstico na velocidade mínima, bata o creme até restaurar a integridade da emulsão. Se houver separação do soro, não será possível corrigir o erro.

Engrosse o cream cheese com creme de leite usando amido dissolvido em água. Despeje o líquido no recipiente com a sobremesa separada e bata até que a estrutura da massa doce fique homogênea.

Outra forma de restaurar a integridade da emulsão é baseada no aquecimento no micro-ondas. Coloque o creme no micro-ondas. A cada 20 segundos, retire o recipiente e bata a sobremesa com a batedeira em velocidade baixa até que os sinais de separação desapareçam.

O que fazer se o cream cheese ficou líquido

Se a receita não for seguida à risca ou se forem escolhidos produtos com baixo teor de gordura, a sobremesa ficará líquida e não manterá a forma. Esse erro é fácil de corrigir usando espessantes culinários.

Como engrossar

Existem três produtos capazes de corrigir a consistência líquida do creme:

1. Gelatina. Despeje 10 g de espessante em água à temperatura ambiente. Após 20 minutos, dissolva em banho-maria e deixe esfriar. Misture a gelatina dissolvida com três colheres de cream cheese, adicione à massa de creme restante (500 g) e bata com a batedeira. Leve à geladeira por meia hora para estabilizar.
2. Amido. É melhor usar amido de milho. Ele é mais leve que o de batata, não pesa a estrutura e torna o creme denso e aerado. Para 0,5 kg de creme, será necessária 1 colher de espessante. Dissolva o amido de milho em água. Despeje a solução na massa líquida de cream cheese e bata com a batedeira por dois minutos. Leve à geladeira para esfriar por pelo menos meia hora. Esse material de confeitaria denso é usado para rechear camadas e nivelar bolos.
3. Espessante para creme de leite. Compre o produto no supermercado. Use de acordo com as instruções da embalagem. Ou faça a mistura sozinho, combinando açúcar de confeiteiro com amido de batata na proporção de 2:1.

Por que o cream cheese borbulha

Ao bater com a batedeira, mesmo em baixa velocidade, o ar entra na massa do creme, formando bolhas que prejudicam a densidade e a lisura da estrutura. Esse problema é fácil de resolver. Após usar a batedeira, pegue uma espátula de silicone e misture a sobremesa manualmente, expulsando o ar.

Se o cream cheese com bolhas já foi aplicado no bolo, adicione mais creme nas cavidades formadas e alise a superfície com uma espátula de nivelamento até ficar lisa.

Não se formam bolhas na sobremesa se você bater a manteiga em temperatura ambiente com açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada, depois adicionar o cream cheese e misturar com a espátula.

O que fazer se o cream cheese está amargo

A sobremesa amarga por vários motivos:

1. O prazo de validade do cream cheese expirou.
2. O amargor é próprio de uma determinada marca de mascarpone.
3. Adicionou-se mais baunilha do que o normal ou foi usado um aromatizante de má qualidade.

O amargor é mascarado com a adição de frutas ao creme (banana, morango). Pode-se fazer outra porção de cream cheese com produtos de qualidade, sem baunilha, misturar com a sobremesa amarga ou adicionar mais queijo, açúcar de confeiteiro e misturar bem.

Como remover grumos do cream cheese

Um creme com grumos não é estético e não é adequado para alisar ou cobrir bolos. Esse problema tem três causas: grande variação de temperatura, ingredientes de má qualidade e mistura insuficientemente cuidadosa.

Para evitar a inconsistência da textura, retire o cream cheese e a manteiga da geladeira uma hora antes do preparo.

Os melhores queijos para cream cheese são: Mascarpone, Filadélfia, Almette, os acessíveis Kremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletto.

Verifique sempre o prazo de validade dos produtos e a forma de armazenamento na loja. Os grumos podem se formar se o produto estiver excessivamente congelado. Não economize na manteiga natural, tentando substituí-la por margarina. Com ingredientes baratos, não se obtém um creme fofo e liso.

Se você seguir a técnica de preparo, usar apenas produtos frescos e de qualidade e escolher as receitas corretas, não terá problemas ao fazer cream cheese. Os erros cometidos por falta de experiência ou habilidades práticas são fáceis de corrigir usando dicas para creme de manteiga ou creme de leite.