É possível congelar creme de confeiteiro?

Calcular a quantidade exata de creme de confeiteiro necessário para rechear ou umedecer determinado produto de confeitaria não é simples. Se o produto perecível não for totalmente utilizado, surge a questão do armazenamento. As donas de casa se perguntam a que temperatura é melhor preservar as propriedades gastronômicas da sobremesa e se é possível armazená-la no freezer.

O que é creme de confeiteiro

Creme de confeiteiro é um molho doce e suave de confeitaria, preparado pela combinação e cozimento de massas quentes e frias, compostas por leite, creme de leite, creme azedo ou água, açúcar, ovos, farinha, manteiga. Seu sabor é descrito como suave, cremoso, semelhante a sorvete derretido.

Produto popular — recheio de profiteroles, éclairs, tartes, tubos de wafer, pães doces. O creme de confeiteiro é usado para intercalar camadas de bolos e alisar tortas, servido como sobremesa por si só. O molho doce é usado para fazer sorvetes, sorbets caseiros e mousses.

O creme é preparado em várias etapas. Primeiro, fazem-se duas misturas. Uma delas é aquecida até ferver, a segunda fria é introduzida gradualmente em fio fino e cozida em fogo baixo. Ou ao contrário, a massa quente é adicionada à fria. A última opção é usada quando as claras batidas são cozidas com calda quente.

Bater todos os ingredientes manualmente é extremamente difícil. Para obter uma estrutura homogênea, será necessária uma batedeira.

Para um aquecimento uniforme sem queimar, escolha uma panela de fundo grosso e multicamadas. É permitido substituir a farinha por amido na receita. Para garantir que a mistura doce engrosse, o substituto é adicionado em volume uma vez e meia maior que a farinha.

Receita

Para preparar o creme de confeiteiro clássico, você precisará de:

• 0,5 litro de leite;
• 200 g de açúcar;
• 100 g de manteiga;
• 50 g de farinha;
• uma pitada de baunilha;
• dois ovos.

Como preparar:

1. Bata com um fouet na panela os ovos com açúcar, farinha e baunilha.
2. Despeje o leite em fio fino, sem parar de mexer.
3. Coloque a panela no fogão. Aqueça em fogo mínimo, mexendo continuamente. Deixe ferver e retire do fogo.
4. Adicione a manteiga à massa, misture até derreter completamente e deixe a mistura esfriar.

Para manter a homogeneidade do produto, cubra a panela com filme plástico.

Quanto tempo o creme de confeiteiro dura na geladeira?

O creme de confeiteiro caseiro é um produto perecível. Na geladeira a 2–6°C, mantém suas propriedades por até 24 horas ou 72 horas se não contiver manteiga. O produto é armazenado em recipientes esmaltados, de vidro, cerâmica ou plástico.

A principal condição é a vedação do recipiente. Se o recipiente não estiver coberto com tampa, prato ou filme, o creme, em contato com oxigênio, oxida mais rapidamente e absorve odores estranhos.

O consumo do creme após o prazo de validade representa uma ameaça à saúde, risco de intoxicação alimentar por um produto proteico.

É possível armazenar creme de confeiteiro no freezer?

Ao congelar o creme de confeiteiro, se não for congelamento rápido, formam-se cristais de gelo que destroem a estrutura após o descongelamento. Por isso, o GOST não prevê o congelamento do produto. No entanto, muitas donas de casa ainda praticam esse método de armazenamento, colocando o creme em recipientes plásticos herméticos, prolongando assim o prazo de validade para até dois meses.

É importante que o creme esteja fresco e completamente frio, caso contrário, formará condensação na embalagem. Além de recipientes, usam-se sacos para congelamento, removendo o ar deles. Para evitar o vencimento, os confeiteiros recomendam etiquetar a embalagem com a data de armazenamento.

É melhor usar o produto fresco imediatamente. Depois de embebedar bolos ou rechear doces, com os restos de creme fazem-se sanduíches ou servem-se com biscoitos para o chá.

Regras para descongelar o creme

O creme retirado do freezer é transferido para a prateleira da geladeira. Após 5–6 horas, bata com a batedeira em velocidade baixa para restaurar a estrutura original.

Importante! O recongelamento do produto não é permitido.

Como armazenar éclairs com creme de confeiteiro

Os doces de confeitaria comprados em lojas com recheios que contêm conservantes duram mais do que os caseiros. O prazo de validade é indicado pelo fabricante na embalagem. Em média, esses doces mantêm suas propriedades por 5 a 7 dias na geladeira.

Éclairs recheados preparados em casa devem ser armazenados da mesma forma que o creme de confeiteiro. Se não contiver manteiga, o produto na geladeira será seguro para consumo por até três dias; com manteiga, até 24 horas.

Antes de colocar na geladeira, os éclairs são colocados em um recipiente com tampa bem fechada ou embrulhados em filme. Sem embalagem, os doces não só absorvem odores de outros alimentos, mas também ficam secos e sem gosto.

À temperatura ambiente, o prazo de validade é limitado a algumas horas. Se o ambiente estiver quente, é melhor consumir o doce imediatamente.

Seguindo as regras de armazenamento do creme de confeiteiro e dos produtos com ele, você não corre risco de intoxicação alimentar. É importante criar condições ideais, escolher a embalagem adequada e não consumir o produto após o prazo de validade.