É possível congelar gemas de ovos cruas?

Depois de bater o merengue, sobram gemas de ovos cruas, que é uma pena descartar. Se você conhecer os detalhes do congelamento, poderá usar o produto posteriormente para preparar bolos, sobremesas, maionese caseira ou simplesmente untar torradas.

Prazos e condições de armazenamento de gemas de ovos

O prazo de conservação da gema extraída da casca bem lavada depende das condições, local de armazenamento, embalagem, frescor do produto e até mesmo do seu uso posterior.

Por exemplo, para fazer creme, o produto é usado dentro de seis horas. Se você planeja incorporá-lo à massa para bolos, o prazo de validade se estende para até 24 horas. As normas sanitárias determinam temperatura de armazenamento não superior a 6 graus.

No refrigerador

Transfira imediatamente as gemas separadas das claras para um recipiente limpo e seco, feche bem a tampa e coloque na prateleira da geladeira. A vedação da embalagem é necessária para evitar o ressecamento da superfície e a absorção de odores estranhos.

Se dentro de 24 horas o produto não for utilizado, é necessário cozinhá-lo e usá-lo em até 24 horas, congelá-lo ou descartá-lo.

Você pode estender o prazo de armazenamento por mais 24 horas, desde que a casca esteja intacta. Nesse caso, coloque a gema em um copo e cubra com água fervida fria ou óleo vegetal.

Para preparar assados mais vibrantes, os confeiteiros recomendam resfriar a gema por pelo menos dez horas. Nesse período, devido aos processos bioquímicos em andamento, a cor mudará de amarelo para laranja.

As gemas cozidas mantêm-se frescas na geladeira por 2–3 dias. Para o ovo em pó, o prazo de validade se estende de seis meses a dois anos.

No freezer

Gemas congeladas preparadas corretamente são adequadas para uso posterior na culinária caseira por até 6 meses. Não são armazenadas inteiras, pois o produto se torna emborrachado ao descongelar. São batidas previamente com sal ou açúcar, dependendo do uso posterior.

Em temperatura ambiente

A gema crua e cozida sem casca mantém suas propriedades de consumo em temperatura ambiente por no máximo duas horas. Se o produto não for utilizado dentro desse prazo, torna-se inseguro para a saúde.

Importante! A gema com prazo de validade vencido é um meio nutritivo para a proliferação de microrganismos patogênicos que causam intoxicação alimentar.

Como congelar gemas corretamente

Para preservar ao máximo as propriedades, as gemas são congeladas com açúcar, sal ou trimolina (xarope invertido composto por partes iguais de glicose e frutose). O produto conserva-se melhor numa forma de gelo com compartimentos volumosos para cada gema. Antes de colocar no recipiente, mistura-se com açúcar ou polvilha-se com adoçante por cima. Este congelamento destina-se à preparação de bolos e sobremesas.

Se o produto for utilizado em pratos salgados, antes de o colocar no congelador, bate-se com sal. Este método de conservação é especialmente relevante para gemas com casca danificada.

Nas formas de gelo, o produto congela após 24 horas. Para armazenamento posterior, transfere-se para um recipiente alimentar ou saco com fecho.

Não será possível restaurar completamente a estrutura original após a descongelação, por isso os pasteleiros aconselham adicionar essas gemas à massa.

Para a preparação de sobremesas, é mais adequado o congelamento com trimolina ou o seu equivalente mel, adicionados na proporção de 10% do peso total. Neste caso, a consistência após a descongelação permanece igual à de uma gema crua original.

Bata ambos os ingredientes com um batedor até obter uma consistência homogénea, verta para sacos zip ou distribua pelas células da forma de gelo.

Na embalagem, anote a data e o método de congelamento, para saber para que pratos usar cada saco e quando expira o prazo de validade.

Perguntas e respostas

Os cozinheiros iniciantes perguntam como descongelar corretamente o produto, se o sabor muda e como identificar a data de validade.

O congelamento altera o sabor?

O congelamento enfraquece o sabor dos ovos, tornando-o menos pronunciado. Isso não tem importância se as gemas descongeladas forem usadas em massa ou para engrossar molhos caseiros. Para barrar no pão, adicionar a saladas ou omeletes, os profissionais aconselham adicionar temperos e especiarias.

Como saber se as gemas estragaram?

Sinais de gemas vencidas:

• cor acastanhada;
• cheiro repulsivo;
• liberação de líquido, muco;
• bolor na superfície.

Nem sempre é possível reconhecer um produto estragado, especialmente no início da proliferação da microflora patogénica. Para evitar intoxicação alimentar, cole um autocolante na embalagem com a data de armazenamento. Após o prazo de validade, elimine o produto, mesmo na ausência de sinais evidentes de deterioração.

Como descongelar gemas corretamente?

Para preservar a qualidade, descongele o produto gradualmente. As variações de temperatura prejudicam a textura. Coloque o recipiente com as gemas na prateleira do frigorífico e deixe durante a noite.

No dia seguinte, prepare pratos que necessitem de tratamento térmico com as partes descongeladas dos ovos. Os profissionais aconselham adicionar as gemas descongeladas juntamente com as frescas na massa. Pode utilizar um método alternativo de descongelação: coloque o recipiente hermeticamente fechado sob um jato de água fria ou mergulhe-o num recipiente com água gelada.

Para evitar problemas de saúde, siga as normas da SanPiN, não armazene o produto na geladeira por mais de um dia. Esteja preparado para o fato de que a gema descongelada altera a consistência e o sabor.