Pode-se congelar cream cheese pronto para bolo?

Com um creme suave e cremoso com sabor de sorvete, recheiam-se cupcakes, espalham-se nas camadas, intercalam-se rocamboles, nivelam-se bolos. As donas de casa se perguntam se é possível congelar a sobremesa e por quanto tempo. É possível manter a iguaria em temperatura negativa, mas não é recomendável, pois a estrutura do queijo muda.

O que é cream cheese?

Cream cheese é uma massa espessa e suave com sabor cremoso, amplamente usada por confeiteiros. O creme versátil é feito de queijo cremoso, creme de leite ou manteiga, açúcar, baunilha.

Para diversificar os sabores do creme, adicionam-se à receita chocolate, pasta de nozes, purê de frutas e bagas, leite condensado.

Para criar diferentes decorações para produtos de confeitaria, basta aprender a fazer dois tipos de sobremesa — com creme de leite e com manteiga. No primeiro caso, os bolos podem ser decorados com creme; no segundo, com cobertura aveludada.

Receita clássica

O creme preparado com esta receita é estável à temperatura ambiente, se forem escolhidos produtos de qualidade.

Ingredientes:

• 130 g de manteiga com teor de gordura de pelo menos 82%;
• 300 g de queijo cremoso cottage;
• 80 g de açúcar de confeiteiro.

Misture em uma tigela, amasse e bata com batedeira até ficar homogêneo por 6 minutos o queijo cottage, a manteiga e o açúcar. Coloque o recipiente, coberto com filme plástico, na geladeira por pelo menos meia hora. Antes de espalhar nas camadas ou nivelar o bolo, adicione ao produto, se desejar, raspas de limão, canela ou baunilha.

Regras de armazenamento e prazo de validade do cream cheese

Na geladeira, o cream cheese, independentemente da receita, mantém suas propriedades de consumo por três dias.

O queijo cremoso em embalagem hermética de fábrica não estraga por até 5 meses a uma temperatura de 2–6 graus.

O queijo cremoso aberto em recipientes plásticos, assim como o creme preparado, é armazenado por três dias. Para que o produto não resseque e não absorva odores estranhos, a embalagem é envolvida em filme plástico.

Pode-se congelar cream cheese com creme de leite ou manteiga?

Pode-se congelar cream cheese e embalagem aberta de queijo cremoso, se a temperatura do freezer não for superior a -18°C. Antes de enviar os produtos para armazenamento, eles são colocados em recipientes herméticos e adicionalmente envolvidos em filme plástico.

Para controlar o prazo de congelamento, a embalagem é etiquetada. No freezer, assim como na geladeira, é necessário respeitar a proximidade adequada dos alimentos.

Dica! Preparar o creme leva o mínimo de tempo. É melhor fazer uma sobremesa fresca do que submetê-la ao congelamento, pois após o descongelamento, a estrutura do cream cheese liso muda.

Com creme de leite

O congelamento de creme feito à base de creme de leite não é recomendado. Após o descongelamento, a sobremesa fica quebradiça, granulada, podendo formar condensação.

Isso está relacionado ao fato de que a água no creme de leite se transforma em gelo em temperaturas negativas. No descongelamento, os cristais voltam ao estado líquido original, mas a água não consegue mais se combinar adequadamente com o queijo.

Com manteiga

O creme à base de manteiga pode ser armazenado no freezer por até dois meses. Ele tolera melhor o congelamento do que a sobremesa com creme de leite. No descongelamento, mantém o sabor e a textura. Mas ainda assim é melhor usá-lo não para nivelar bolos, mas para montá-los.

Pode-se congelar bolo com cream cheese?

Se o bolo congelado com cream cheese à base de manteiga for descongelado na geladeira, e não em temperatura ambiente, nada acontecerá com ele. O doce não escorrerá, não formará condensação e o sabor permanece inalterado. Segundo avaliações de consumidores, o bolo 'Red Velvet' com cream cheese fica ainda mais saboroso após o congelamento.

Os confeiteiros não recomendam congelar sobremesas com cobertura de veludo e decoração de pasta americana. Bolos com creme à base de creme de leite, assim como o próprio creme, toleram pior o congelamento.

Como devolver ao creme uma textura homogênea e suavidade após o congelamento?

Tente devolver à estrutura granulada a aparência original de duas maneiras — em banho-maria e no micro-ondas.

No primeiro caso, coloque uma panela preenchida com água até um terço no fogão. Coloque um recipiente de vidro com cream cheese por cima, aqueça até obter o resultado desejado, mexendo continuamente.

No micro-ondas, é mais difícil uniformizar a estrutura do cream cheese, pois há grande risco de ressecamento. Para evitar isso, aqueça a sobremesa descongelada em um recipiente próprio para micro-ondas em etapas. Verifique e misture o produto a cada 7 segundos até obter um produto com textura lisa.

O número de receitas de creme está aumentando, mas os ingredientes continuam os mesmos. É importante considerar que o sabor da sobremesa fica mais intenso e a cobertura mais uniforme se os componentes forem misturados resfriados, na mesma temperatura. É preferível usar o produto congelado em aperitivos, pratos doces e salgados, onde a textura do cream cheese não é importante.