Como identificar se o abacate estragou? Principais sinais

O abacate, também conhecido como pera-abacate ou pera-manteiga, está entre os 10 alimentos mais saudáveis. A composição do fruto é rica em antioxidantes, ácidos graxos insaturados, potássio e no aminoácido L-carnitina, que queima gorduras. Para essa fruta exótica, o período entre o amadurecimento e o início da deterioração é de apenas alguns dias. É importante saber escolher um fruto de qualidade e preservar seu valor nutricional pelo maior tempo possível.

Sinais de abacate estragado

Para não prejudicar a saúde, você não deve comer abacate com sinais de deterioração:

1. Características da casca. É difícil avaliar a qualidade do produto pela cor da casca, mas, se ela estiver preta, coberta de manchas de bolor, a fruta está definitivamente estragada e imprópria para consumo. Outro indicador de um fruto excessivamente maduro são amassados e depressões na superfície. Mesmo que a casca não apresente alterações ou deformações visíveis, vale a pena confirmar o frescor do produto pressionando-o com os dedos ou apertando-o entre as mãos. A conclusão de que o abacate é impróprio para consumo é feita com base em uma casca excessivamente mole e em depressões profundas.
2. Manchas na polpa. O aparecimento de manchas marrons, pretas e faixas longitudinais escuras dentro do abacate indica que está ocorrendo um processo de deterioração. Não são considerados estragados os frutos que apresentam manchas sob a casca, deixadas por pressão, e faixas escuras características de algumas variedades de abacate. Nesse caso, a inadequação para consumo é determinada por outros sinais.
3. Cheiro e sabor. Se o cheiro de óleo de noz mudou para químico e o sabor, de levemente adocicado, passou a ácido, almiscarado ou rançoso, consumir a fruta é perigoso para a saúde.
4. Áreas com bolor. Não importa onde o bolor apareceu, do lado de fora ou por dentro. Uma camada felpuda branca ou cinza é um sinal claro de que o produto deve ser descartado. Mesmo que a área afetada seja pequena, não vale a pena tentar salvar a polpa intacta. Ela também pode estar contaminada por esporos de bolores.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

A intoxicação acidental não ocorre apenas pelo consumo de abacate estragado, mas também pelo consumo excessivo e pela inclusão na dieta de frutos imaturos, que contêm toxinas fungicidas.

A intoxicação do organismo é acompanhada por sintomas característicos de intoxicação alimentar:

• inchaço abdominal, diarreia;
• náusea, vômito;
• cólicas abdominais espasmódicas.

Em meio à diminuição da síntese de insulina e ao aumento do nível de glicose no sangue, a pessoa afetada apresenta dor de cabeça, fraqueza, sede persistente e pode entrar em coma.

Não raramente, desenvolve-se uma reação alérgica, manifestada por erupções cutâneas, coceira, irritação na garganta e tosse.

Ao prestar os primeiros socorros, ofereça à vítima alguns copos de uma solução fraca de permanganato de potássio ou apenas água pura para provocar vômito. O estômago é limpo até que todos os restos de comida saiam.

Para ligar e eliminar toxinas do intestino, administre ao paciente carvão ativado, Polisorb, Smecta ou Enterosgel. Em caso de reação alérgica, administre um anti-histamínico (não antes de uma hora após a ingestão do absorvente).

Chame uma ambulância se uma criança se envenenou com abacate, se os sintomas de intoxicação não passarem em dois dias, se houver hiperglicemia ou uma reação alérgica grave que exija intervenção médica.

Como escolher uma fruta fresca na compra

A variedade Hass, popular em todo o mundo, tem uma casca verde-clara e irregular nos frutos verdes, e casca verde-escura ou preto-arroxeada nos maduros. Não confie totalmente na cor da casca, pois existem mais de quinhentas variedades de abacate com diferentes tonalidades. Ao escolher frutas no ponto de venda, preste atenção em outros detalhes:

1. A casca lisa ou rugosa da fruta fresca não apresenta mofo, podridão ou sinais de danos mecânicos. Sua cor não é muito clara nem preta.
2. Ao apertar com as palmas das mãos, o abacate verde permanece firme. O fruto maduro cede e quase imediatamente retorna ao estado original. Amassados profundos permanecem no produto que não deve ser consumido.
3. Se você agitar um abacate maduro, ouve-se um som característico. Sua origem é o caroço, que se separou da polpa e se movimenta dentro.
4. O grau de maturação é determinado pelo pedúnculo. Nos frutos maduros, ele está seco e se solta facilmente; nos verdes, o cabinho é verde e se remove com dificuldade; nos muito maduros ou estragados, ele se solta sozinho.

O método de determinar a maturação do abacate pela cor da polpa sob o cabinho não é informativo, pois a área sem casca é muito pequena.

Prazos e condições de armazenamento

Para que a fruta exótica mantenha suas propriedades de consumo pelo maior tempo possível, forneça condições adequadas de armazenamento:

• umidade — não inferior a 85%;
• temperatura — 2–12°C, sem variações bruscas;
• limitação do acesso à luz e ao oxigênio.

O fruto inteiro conserva-se por até duas semanas na prateleira mais distante do congelador da geladeira, na posição vertical com o cabinho para cima. Embrulhe o fruto em papel alumínio ou papel manteiga para que tenha menos contato com o ar e a luz.

O abacate cortado é armazenado por até seis dias junto com o caroço em um recipiente para alimentos, untando o corte com óleo vegetal ou borrifando suco de limão.

O purê de abacate com adição de suco de limão em um recipiente plástico fechado mantém suas propriedades de consumo congelado por até quatro meses.

Perguntas e respostas

As donas de casa que usam abacate em receitas culinárias caseiras se perguntam como é a aparência interna de um produto de qualidade e se o corte marrom da polpa ou o amargor no sabor prejudica a saúde.

Como o abacate deve ser por dentro?

É difícil determinar a maturação do abacate pela cor da polpa. Dependendo da variedade e do local de cultivo, o corte pode ser branco, amarelo claro, esverdeado e até amarelo brilhante.

A polpa de um fruto de qualidade é macia, oleosa e suculenta. No centro da fruta há um caroço com dois cotilédones em forma de gota, oval ou esférica.

Abacate marrom por dentro: pode ser consumido?

A pera-jacaré, assim como a maçã ou a banana, escurece no corte em questão de minutos. Com isso, o produto não se torna menos comestível, mas seu sabor piora. A causa da mudança de cor é a oxidação dos tecidos quando os compostos fenólicos interagem com o oxigênio.

Para manter a cor do abacate cortado inalterada, ele é armazenado em um recipiente hermeticamente fechado, previamente regado com suco de limão ou untado com azeite de oliva. Pedaços grandes de cebola colocados no fundo do recipiente ajudam a preservar a polpa.

Manchas marrons e acastanhadas ao redor do caroço são sinal de início de deterioração.

Por que o abacate tem gosto amargo?

Um abacate de qualidade não amarga. Existem várias causas para o defeito de sabor:

1. Os frutos amadureceram na estação seca, aumentando a concentração de substâncias amargas.
2. A estrutura do abacate foi destruída durante o cozimento prolongado.
3. O amargor é um sinal natural de frutos verdes ou muito maduros.

Se o abacate foi colhido antes do tempo, a fruta amadurecerá à temperatura ambiente em alguns dias (3-7) em um local protegido da luz. O processo é acelerado envolvendo o produto em papel ou colocando-o perto de bananas e maçãs. O amargor desaparecerá quando a casca ficar mais macia e a cor mais intensa.

O sabor amargo de uma fruta muito madura surge durante o processo de deterioração. Essa fruta não é adequada para consumo.

Não será possível remover o amargor de frutos que cresceram em condições climáticas adversas e foram assados por muito tempo no forno.

Para obter o máximo benefício do abacate e evitar intoxicação alimentar, o fruto é cuidadosamente selecionado na loja e são garantidas as condições de armazenamento.