Alcachofra: propriedades benéficas e contraindicações

Alcachofra é uma planta vegetal cujo gênero inclui mais de 100 variedades diferentes. 40 variedades desta cultura são cultivadas para consumo alimentar. É um vegetal dietético, muitos o consideram uma iguaria. Em nosso país, poucos sabem sobre ela, mas os franceses, espanhóis, italianos e gregos sabem praticamente tudo sobre ela. A planta é amplamente usada na culinária da maioria dos países europeus.

O que é alcachofra e como ela se parece

A alcachofra é uma cultura vegetal única, com muitas propriedades medicinais. É especialmente popular entre nutricionistas e amplamente utilizada na alimentação. Na farmacêutica e cosmetologia, uma série de medicamentos e cosméticos são produzidos à base dela.

A cultura vegetal gosta de muito sol, e um clima seco é adequado para ela. É por isso que a planta raramente é encontrada em nosso país. Ela cresce principalmente em países de clima quente. A alcachofra é cultivada em muitos estados europeus. A planta herbácea pode ser encontrada na Ucrânia.

Na culinária, utilizam-se as cestas da planta, que são os botões florais. É uma espécie de conjunto de escamas carnudas que lembram cones de lúpulo ou nozes, com 11 cm de diâmetro.

Os vietnamitas usam as folhas com raízes e caule para fazer chá. Para preparar alimentos, usam-se as cestas. Podem ser comidas frescas ou cozidas. Muitos gourmets preferem alcachofra em conserva. O prato pronto da planta herbácea tem um sabor incomparável.

Espécies

Em nosso país, o vegetal ainda é considerado uma iguaria, enquanto na Grécia é um prato culinário cotidiano. A cultura tem uma história secular. Por mais de 5.000 anos, os antigos gregos e egípcios usavam a alcachofra como medicamento. Apenas a variedade espanhola é consumida.

Se traduzirmos o nome do latim, ele significará 'cão'. As pessoas o chamaram assim por causa da aparência, já que os botões fechados lembram um pouco os dentes de um cão. E se traduzirmos a palavra 'alcachofra' do árabe, ela significará 'espinho terrestre'.

A planta chegou à Rússia durante o reinado de Pedro I. Era usada principalmente como cultura ornamental.

Distinguem-se duas variedades principais da planta: a espanhola e a espinhosa. É uma cultura perene, com cerca de 2 m de altura, que possui raiz principal e caule ereto. A cor da planta é verde-pálido, ligeiramente acinzentada. Apresenta folhas penadas e recortadas. A planta é muito bonita, com flores grandes de cor púrpura ou azul. Quando a cultura começa a florir, sua aparência lembra muito o cardo.

A variedade cultivada ou espanhola é cultivada para consumo alimentício. A planta herbácea é rica em vitaminas, micro e macronutrientes, caroteno, minerais, tiamina e outras substâncias valiosas.

As folhas da cultura são usadas como matéria-prima para fabricação de medicamentos. Recomenda-se seu consumo para redução de peso, como suplemento biológico, etc. O vegetal não é calórico, portanto é considerado dietético. O consumo da planta pode suprir a falta de vitaminas no organismo.

Composição e valor calórico

As inflorescências da cultura vegetal contêm:

• ácido ascórbico;
• taninos;
• caroteno;
• ácidos graxos;
• óleos essenciais e outros.

Dentre as vitaminas, destacam-se as dos grupos B, C, E, K, A etc. Contém muitas:

• polissacarídeos;
• cinarósidos;
• ácido glicérico etc.

Além disso, a planta contém muita proteína, fibra e carboidratos. Dentre os micro e macronutrientes, destacam-se:

• cobre;
• selênio;
• zinco;
• magnésio;
• ferro;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• sódio e outros.

Se falarmos das folhas, elas contêm uma quantidade suficiente de vários ácidos:

• cafeico;
• glicérico;
• clorogênico;
• glicólico;
• neoclorogênico e outros.

Além disso, as folhas contêm glicosídeos flavonoides, inulina etc.

Importante! Vale a pena saber que a planta contém muito ácido fólico, que é vital para o organismo humano.

Se falarmos do valor calórico, esta cultura vegetal tem apenas 28 kcal. Isso por 100 g de produto. Mesmo cozido, o valor calórico não ultrapassa 53 kcal, portanto o vegetal será indispensável para pessoas que desejam perder quilos extras. O consumo desta planta ajudará a reduzir o peso sem prejudicar a saúde, pois o vegetal enriquecerá o organismo com todos os elementos valiosos necessários devido à sua composição.

Apesar do baixo valor calórico da planta, ela contém quantidade suficiente de:

• carboidratos;
• gorduras;
• proteínas;
• água;
• fibras;
• fibras alimentares.

Propriedades benéficas da alcachofra

Benefícios gerais

Os antigos egípcios e gregos já tratavam os doentes com alcachofra. É uma cultura milenar, e suas propriedades 'milagrosas' eram conhecidas há 5 000 anos. Era usada para tratar escorbuto, reumatismo, doenças cardíacas, patologias do fígado, edemas.

Recomendavam seu consumo para icterícia, prescreviam para gota. Os médicos atuais não negam a singularidade do vegetal. A medicina confirma que a planta possui muitas propriedades benéficas, como efeito diurético e capacidade de eliminar a bile. O valor da cultura foi devidamente apreciado pelos curandeiros populares. Devido à presença de inulina, o vegetal pode ser consumido por diabéticos.

O consumo de alcachofras é benéfico para o funcionamento do sistema digestivo, por isso é útil tomá-las em casos de intoxicação por medicamentos, álcool ou alimentos. Em decocções ou tinturas da hortaliça, há muito sódio e potássio, que reduzem a acidez, o que é especialmente importante para pacientes com gastrite.

É uma cultura única com uma composição química rica. Os especialistas a recomendam para pessoas que sofrem de doenças renais e hepáticas. Medicamentos à base desta planta herbácea são prescritos para hepatite, nefrite, colecistite e até cirrose. É um excelente meio de recuperação do organismo após o uso de grandes quantidades de antibióticos.

Com as folhas da planta herbácea preparam-se decocções medicinais. Elas ajudam a reduzir o colesterol, eliminar o ácido úrico. Antigamente, tomavam-se decocções para diminuir o odor do suor, e também eram usadas para friccionar a pele contra a calvície. Chás também são benéficos, pois normalizam as funções do trato gastrointestinal.

As propriedades curativas da cultura herbácea são utilizadas na farmacêutica para tratar alergias e cálculos urinários. O extrato da planta é usado para aliviar os efeitos tóxicos no organismo.

Listemos os principais efeitos benéficos da alcachofra:

• limpa o fígado;
• elimina toxinas do intestino;
• melhora a circulação cerebral;
• limpa os rins;
• melhora a digestão;
• reduz o nível de açúcar;
• alivia os sintomas de reações alérgicas;
• beneficia o crescimento do cabelo, a aparência da pele e das unhas.

As inflorescências da planta herbácea possuem as seguintes propriedades curativas:

• vasodilatador;
• colerético;
• hipocolesterolemiante;
• diurético;
• anti-hepatotóxico;
• antitóxico.

Apesar dos benefícios do vegetal, seu uso, especialmente para pessoas com doenças crônicas, deve ser cauteloso. Ele possui contraindicações, portanto, antes de incluir a planta em sua dieta, é necessário consultar o médico assistente. O mesmo se aplica aos medicamentos à base de alcachofra.

Para mulheres

Para o organismo feminino, a cultura será muito benéfica. O consumo da planta na alimentação reduzirá o risco de possíveis tumores cancerígenos, inclusive nas mamas. A alcachofra normaliza a pressão sanguínea na região pélvica, ajuda na concepção. Pratos ou preparações à base do vegetal são recomendados por sexólogos, pois aumentam a atividade sexual.

A cultura é útil para manter e preservar a juventude e a beleza. Graças ao ácido fólico presente em quantidade suficiente, a mulher pode prevenir o envelhecimento da pele, reduzir o número de rugas. O ácido regenera perfeitamente a pele e rejuvenesce a aparência.

Com a ajuda do vegetal, é possível reduzir e até eliminar completamente a transpiração excessiva.

Para quem cuida da silhueta, o consumo da planta herbácea será indispensável. É um produto de baixa caloria, mesmo cozido. Não sobrecarrega o estômago, mas sacia o organismo e o enriquece com elementos benéficos. Com sua ajuda, é fácil eliminar os quilos extras.

Para homens

O sexo forte, sem dúvida, apreciará a cultura herbácea. É recomendado para prostatite. Sexólogos aconselham seu consumo para aumentar o desejo sexual e a potência, portanto, homens que sofrem com esses problemas se beneficiarão ao comer alcachofra. Médicos prescrevem medicamentos à base desta planta para adenoma.

Durante a gravidez

As mulheres durante a gravidez precisam de muitas vitaminas e minerais. O consumo de alcachofra pode enriquecer o organismo com substâncias valiosas e ajudar a lidar com a toxicose. Para a formação do feto em desenvolvimento, a futura mãe precisa de ácido fólico. Há quantidade suficiente deste componente na alcachofra. Através do consumo da planta ou de medicamentos à base dela, é possível evitar o desenvolvimento anormal do feto ou alguns defeitos e garantir sua formação adequada. Além disso, outros elementos benéficos contidos na cultura vegetal serão úteis para a gestante.

Durante a amamentação

A alcachofra é contraindicada durante a lactação. Apesar de todas as suas qualidades positivas, ela pode afetar negativamente a produção de leite no peito da mãe que amamenta. Portanto, não vale a pena arriscar; é melhor evitar seu consumo durante o período de amamentação.

Para crianças

A alcachofra pode ser dada após os 12 anos de idade. Antes disso, não se deve alimentar crianças com ela. Pode causar distúrbios digestivos, inchaço, flatulência e outros desconfortos. Após os 12 anos, pode-se tentar dar uma pequena quantidade do vegetal à criança e observar sua reação. Se não houver efeitos colaterais, a dose pode ser aumentada gradualmente.

Na perda de peso

Para perda de peso, a alcachofra será indispensável. Ela contém fibras que aceleram o processo de queima de gordura. É uma das plantas adequadas para pessoas que desejam perder quilos extras. Ajuda o corpo a se limpar, eliminar o excesso de líquidos e processar gorduras. A alcachofra não pode destruí-los completamente, mas consegue modificá-los para que sejam eliminados mais rapidamente. Mas isso não significa que seja necessário passar vários dias comendo apenas alcachofras. De forma alguma! É apenas um ótimo complemento e auxiliar na perda de peso.

O chá de alcachofra é benéfico?

Destacamos os principais benefícios do chá de alcachofra:

• possui propriedades antibacterianas;
• tonifica;
• reduz o nível de açúcar;
• previne o desenvolvimento de doenças infecciosas;
• limpa a pele;
• elimina toxinas;
• alivia o inchaço;
• quebra gorduras, o que ajuda a eliminar quilos extras;
• reduz a pressão arterial;
• acalma o estômago, alivia náuseas e azia.

Mencionamos apenas uma parte dos aspectos positivos do chá de alcachofra. Mas eles são muito mais numerosos. Deve-se bebê-lo em quantidades moderadas para não prejudicar o organismo. O consumo excessivo pode afetar negativamente a saúde humana. Lembre-se: tudo deve ser com moderação.

Para que serve o extrato de alcachofra?

Especialistas frequentemente recomendam que os pacientes usem o extrato. O extrato está presente em muitos medicamentos e suplementos alimentares. É um agente colerético que também beneficia o funcionamento do fígado. Pode ser tomado em conjunto com antibióticos. Assim, o fígado estará protegido do uso contínuo de medicamentos.

O extrato é capaz de queimar gorduras internas, por isso é frequentemente procurado por pessoas que sofrem de obesidade.

Como tomar

O extrato é comercializado em cápsulas e comprimidos. A dose diária não deve exceder 25 ml. Tomar 20 minutos antes das refeições, duas ou três vezes ao dia.

O tratamento geralmente dura 14 dias, mas pode se estender por até um mês. Em seguida, é recomendável fazer uma pausa de um ou dois meses e repetir o tratamento.

Alcachofra na medicina

No diabetes mellitus

Pratos preparados com alcachofra são recomendados para pacientes com diabetes. Como o vegetal contém substâncias que substituem a sacarose, seu consumo será benéfico para diabéticos. Além disso, a planta herbácea cultivada ajuda a normalizar os níveis de glicose no sangue.

Importante: o índice glicêmico da alcachofra — 30 unidades.

Na pancreatite

Pacientes com pancreatite podem consumir alcachofra. Isso diversificará sua dieta e trará vários benefícios:

1. Reduzirá a acidez.
2. Diminuirá os níveis de colesterol, acelerará os processos metabólicos graças à inulina presente na planta.
3. Facilitará a digestão de gorduras.
4. Aliviará espasmos devido às suas propriedades anti-inflamatórias.
5. Protegerá o fígado de efeitos nocivos e normalizará o funcionamento do órgão.
6. Reduzirá a produção de gases e o meteorismo.
7. Aliviará azia, náuseas e sensação de peso no estômago.

Vale a pena saber! O consumo da planta herbácea durante o período de exacerbação é terminantemente proibido! Apesar de sua baixa caloria, o vegetal pode afetar negativamente a saúde e inflamar ainda mais a glândula doente.

Na gastrite

Pacientes com gastrite não são proibidos de consumir alcachofra, mas apenas fora do período de exacerbação. É essencial consultar o médico assistente para determinar a dosagem juntos. Observamos que, na gastrite, não se deve comer o vegetal enlatado. Será melhor preparar um purê de alcachofra ou experimentar o produto fresco.

Para constipação

Na constipação, é melhor consumir não a alcachofra em si, mas seu suco. Há uma receita que ajuda a eliminar inchaços e retenção de fezes. Pegue um pouco de suco e misture com gemas de ovo. Em seguida, misture bem e beba a mistura resultante à noite antes de dormir.

A alcachofra acelera os processos metabólicos, portanto, seu consumo regular aliviará problemas digestivos.

Na gota

Como a planta é capaz de eliminar substâncias nocivas do organismo, incluindo depósitos de sal, o vegetal será especialmente útil no tratamento da gota. Na medicina popular, existem várias receitas para pacientes com gota.

1. Triture alguns botões com um liquidificador ou moedor de carne. Escolha apenas plantas frescas. Para preparar a poção, serão necessários apenas 200 g. Triture alguns dentes de alho ou passe-os pelo espremedor de alho. Misture tudo e adicione um pouco de mel. Tome essa mistura durante 2 meses, depois faça uma pausa e retome o tratamento.
2. Pode-se preparar uma decocção. Para isso, pegue 500 g de botões frescos, despeje água fervente (3 L) e coloque para ferver. Ferva por 20 minutos. Retire os botões inchados e triture-os. Adicione folhas de bardana picadas finamente. Aplique essa mistura na articulação e mantenha por uma hora. A água restante do cozimento da alcachofra pode ser adicionada ao banho.

Para o fígado

A alcachofra é uma verdadeira descoberta para pacientes que sofrem de doenças hepáticas! A planta não só é capaz de revitalizar as células do órgão doente e normalizar seu funcionamento, mas também de reduzir a quantidade de bile. O vegetal é recomendado para hepatite aguda e crônica, icterícia e até cirrose.

É um excelente meio para limpeza do órgão. Os médicos recomendam seu uso regular para pessoas com maus hábitos (tabagismo, consumo de álcool), bem como para aqueles que estão passando por quimioterapia. A planta alivia a ressaca.

A alcachofra é permitida no período pós-operatório e pré-operatório.

Na colecistite

A alcachofra ajuda pacientes com colecistite. Ela não só possui propriedades coleréticas, mas também é capaz de aliviar náuseas. De acordo com avaliações publicadas na internet, pacientes que consomem regularmente o vegetal esquecem do desconforto e da sensação de peso.

Receitas da medicina popular com alcachofra

Infusão

1. Trituramos 2 colheres de chá de inflorescências da planta herbácea e as colocamos em um recipiente separado.
2. Despejamos água fervente (250 ml) sobre tudo e tampamos.
3. Isolamos e deixamos esfriar um pouco.
4. Coamos.

Tome a infusão meia hora antes das refeições, meio copo, 2 vezes ao dia, podendo ser 3 vezes ao dia.

Decocção

1. Arrancamos 40 g de folhas da planta.
2. Despejamos água fervente sobre elas e colocamos em fogo baixo.
3. Assim que a água ferver, cozinhamos por mais 10 minutos.
4. Retiramos do fogo e deixamos em infusão, tampado.
5. Assim que a água estiver morna, coamos.

Essa decocção é adequada para uso externo na forma de compressas e fricções.

Chá de alcachofra

1. Preparamos a erva e a trituramos. Para fazer o chá, bastam 2 colheres de chá. Podem ser usadas não só as folhas, mas também os talos.
2. Despejamos água fervente sobre tudo e tampamos.
3. Deixamos em infusão por 7 minutos.
4. Adicionamos açúcar ou mel para melhorar o sabor. Tudo a critério do(a) cozinheiro(a).

Suco

Para preparar o suco, precisaremos das cabeças de alcachofra.

1. Trituramos as cabeças com um liquidificador ou passamos pelo moedor de carne.
2. Colocamos tudo em uma gaze e esprememos o suco.
3. Armazenamos na geladeira.

Tintura

Para preparar, precisaremos de:

• folhas da planta herbácea – 250 g;
• álcool 70% – 0,5 L (se não tiver álcool, pode usar vodka).

Preparo:

1. Trituramos as folhas.
2. Despejamos álcool ou vodka e fechamos bem o recipiente com a tampa.
3. Colocamos em local escuro e deixamos em infusão por 14 dias. A temperatura deve ser ambiente.
4. Agitamos a garrafa diariamente.
5. Após o tempo, coe a tintura e esprema os resíduos.

Deve tomar da seguinte forma: dilua 1 colher de sopa da tintura em água (100 ml). Isso é considerado uma dose única. Beba três vezes ao dia.

Aplicações em cosmetologia

Na cosmetologia, a planta herbácea é usada para fabricar várias máscaras hidratantes, cremes e misturas. Essas preparações são adequadas para aplicação em toda a superfície da pele. A pele torna-se firme e suave, nutrida com elementos benéficos e rejuvenescida. A particularidade dos produtos à base desta hortaliça é que o efeito de sua aplicação é visível imediatamente.

Para o rosto

1. Universal. Esta máscara refresca e rejuvenesce a pele, deixando-a radiante. Para prepará-la, precisaremos de 4 alcachofras. Cozinhe-as por 30 minutos. Assim que estiverem macias, amasse os vegetais. Adicione duas gemas e 1 colher de chá de suco de aloe. Misture tudo bem. Aplique a mistura preparada no rosto e deixe por 20 minutos. Enxágue com água morna.
2. Para pele oleosa. Esta máscara pode remover o excesso de oleosidade e eliminar espinhas. Também é adequada para pele mista. Para preparar a máscara, cozinhe 4 alcachofras por 20 minutos. É importante que os vegetais fiquem macios. Retire-os da água e amasse. Pode usar um liquidificador para obter uma massa homogênea. Deixe esfriar e adicione 1 colher de chá de suco de aloe às alcachofras. Aplique no rosto por meia hora. Enxágue com água morna, mas não quente. Para melhorar o efeito, enxágue o rosto com água fria. Esta máscara pode ser usada 2 vezes a cada 7 dias.
3. Loção de alcachofra. Esta preparação é adequada para limpar a pele diariamente. Pique finamente 100 g de folhas de alcachofra e despeje sobre elas 100 ml de vodka de boa qualidade. Deixe em infusão por 4 semanas. Assim que a tintura estiver pronta, dilua-a com água fervida e resfriada. É melhor diluir com água antes de cada uso. As proporções são: 1 colher de chá de tintura para ½ copo de água.
4. Para pele seca. Prepare uma decocção das folhas picadas do vegetal. A receita é muito simples. Pique as folhas e despeje água fervente sobre elas. Deixe em infusão por meia hora. Pronto, a decocção está pronta; pode lavar o rosto com ela para aliviar o ressecamento da pele.
5. Máscara rejuvenescedora. Para prepará-la, você precisará das inflorescências da planta herbácea ou das folhas. Triture-as. Pegue 2 colheres de sopa da planta triturada e misture com 2 colheres de mel líquido. Adicione também 2 colheres de sopa de creme de leite ou nata. Misture tudo bem e aplique a mistura no rosto e pescoço. Deixe agir por 15 minutos e remova a máscara com um lenço umedecido. Em seguida, enxágue o rosto primeiro com água morna e depois com água fria.

Para o cabelo

1. Restauradora. Cozinhe por 20 minutos 4 alcachofras e faça um purê. Isso pode ser feito com um liquidificador, desde que a mistura fique homogênea. Adicione ao purê de alcachofra 100 ml de kefir e 1 colher de sopa de óleo de bardana. Misture bem e aplique primeiro no couro cabeludo, depois distribua pelos cabelos. Enrole os cabelos em filme plástico e cubra com uma toalha. Deixe agir por 20 minutos e enxágue com água morna.
2. Para crescimento capilar. Como na versão anterior, prepare o purê de alcachofra, adicione 1 colher de chá de mostarda (seca) e 1 colher de chá de óleo de rícino. Além da mostarda seca, adicione 1 colher de sopa de mostarda comum. Misture tudo bem e aplique a mistura nos cabelos. Coloque um saco plástico e enrole os cabelos com uma toalha. Deixe agir por 20 minutos e enxágue.
3. Anticaspa. Prepare 50 g de purê de alcachofra. Misture com 50 ml de água mineral. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de mel líquido e 10 gotas de óleo essencial de tea tree. Aplique no couro cabeludo e deixe agir por cerca de 15 minutos. Enxágue com água morna.

Malefícios e contraindicações

Para não prejudicar seu organismo, é necessário conhecer previamente as propriedades medicinais da planta herbácea e suas contraindicações. Apesar de todo o seu valor, a planta vegetal pode ter um efeito negativo no corpo humano. É importante saber que é preciso ter cuidado ou até mesmo excluí-la da dieta de pacientes que sofrem de:

• baixa acidez:
• hipotensão;
• doenças gastrointestinais;
• insuficiência renal;
• intolerância individual;
• algumas formas de reações alérgicas;
• patologias da vesícula biliar;
• presença de cálculos nos órgãos.

Não deve ser consumido durante a lactação. E em tudo deve haver moderação. O consumo excessivo de alcachofra pode causar distúrbios digestivos.

Como escolher e armazenar

Se você decidiu comprar alcachofras, preste atenção aos botões firmes, não aos murchos e secos. A planta fresca e de qualidade tem uma coloração uniforme. Não deve apresentar manchas marrons. Pressione levemente o produto para verificar a frescura. Se estalar, você está no caminho certo.

Quanto ao tamanho, eles não desempenham um papel especial, mas é melhor escolher tamanhos médios e evitar botões pequenos. Após a limpeza, o vegetal diminuirá de tamanho e não sobrará quase nada.

O produto deve ser armazenado em local fresco e seco. Nesse local, pode ser mantido por uma semana sem estragar. Os vegetais frescos (crus) são armazenados apenas na geladeira. Se o produto for cozido, pode ser congelado no freezer. Se não fizer isso, no dia seguinte não será possível comê-lo. Ele se tornará amargo e impróprio para consumo.

Como comer alcachofra corretamente

O vegetal deve ser comido com as mãos. Isso é considerado o maior prazer. Do botão, arranque as folhas, pode mergulhá-las no molho ou não, em seguida, puxe a folha na boca e separe a polpa com os dentes. A parte restante, não comestível, reserve.

Assim que chegar ao meio do botão, separe as partículas não comestíveis com a ajuda de uma colher. Agora, usando garfo e faca, experimente a parte mais saborosa do vegetal.

Se forem servidas alcachofras recheadas, o recheio deve ser transferido para as folhas e o coração deve ser cortado. Então a polpa do vegetal se revelará e, com a ajuda de faca e garfo, você poderá começar a comer a iguaria incomum.

O que se pode preparar com alcachofra: receitas

Para começar, daremos algumas recomendações sobre o preparo desta hortaliça.

1. A alcachofra muda de cor durante o armazenamento. Para evitar isso, prepare água adicionando um pouco de vinagre e suco de limão. Em seguida, mergulhe a planta na água e deixe por alguns minutos.
2. Para obter um prato saboroso de alcachofra, é necessário descascá-la corretamente. Para isso, deve-se arrancar as folhas e cortar todos os filamentos que estão sob elas.
3. É necessário cozinhar a hortaliça em água com sal, adicionando um pouco de suco de limão. Além disso, a alcachofra deve ser colocada em água fervente.

Prato cozido

1. Removemos o caule e cortamos as folhas danificadas.
2. Removemos o coração e lavamos o produto em água.
3. Cobrimos o vegetal com água fervente.
4. Adicionamos sal e cozinhamos por 30 minutos.
5. Escorremos a água e colocamos a planta sobre um guardanapo de papel.
6. Após secar, servimos à mesa.

Salada de alcachofra

Para o preparo, precisaremos dos seguintes ingredientes:

• alcachofra (cabeças) – 200 g;
• tomates – 100 g;
• maçãs – 100 g;
• limão – 1 unidade;
• óleo vegetal – 50 ml;
• alface (folhas);
• sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Cozinhamos os vegetais e os cortamos aleatoriamente, mas de preferência em tiras.
2. Cortamos as frutas também em tiras.
3. Colocamos tudo em uma saladeira, salgamos e apimentamos. Misturamos tudo.
4. Borrifamos com suco de limão e adicionamos óleo. Misturamos.
5. Antes de servir, colocamos folhas de alface por cima.

Alcachofra ao molho

Precisaremos de:

• alcachofra – 4 unidades;
• vinagre – 4 colheres de sopa;
• água – 4 l;
• mostarda – 1 colher de chá;
• endro – um punhado;
• óleo vegetal – 8 colheres de sopa;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Descascamos a alcachofra e a mergulhamos em água salgada por alguns minutos.
2. Retiramos o vegetal e o secamos em papel toalha.
3. Colocamos água para ferver, adicionamos vinagre e sal. Assim que a água ferver, colocamos as alcachofras.
4. Cozinhamos por cerca de 40 minutos em fogo baixo. Nas alcachofras prontas, as folhas se soltam facilmente.
5. Escorremos a água e colocamos as alcachofras com as pontas para baixo.
6. Para preparar o molho, misturamos o óleo vegetal com vinagre. Picamos as ervas e adicionamos ao molho, junto com a mostarda. Misturamos tudo.
7. Regamos as alcachofras preparadas com o molho e servimos.

Alcachofra romana

Para seu preparo, precisaremos de:

• alcachofras – 7 unidades;
• alho – 3 dentes;
• limão – 1 unidade;
• azeite de oliva – meio copo;
• salsinha – 1 maço;
• hortelã, sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Limpe os vegetais das folhas, deixando apenas as folhas internas brancas, localizadas no meio do botão. Corte o caule pela base, aproximadamente 5 cm.
2. Adicione ácido cítrico ou suco à água e mergulhe as alcachofras nela, uma a uma. Assim, elas manterão a cor e não escurecerão.
3. Pique finamente as ervas. Pique o alho. Misture tudo e adicione o óleo. Tempere com sal e pimenta.
4. Abra as folhas da alcachofra e remova o miolo. Despeje o molho obtido por dentro, cerca de ¾. Coloque as folhas de volta no lugar.
5. Coloque os vegetais preparados na frigideira com a cabeça para baixo. Assim, eles não virarão durante o cozimento.
6. Cubra os vegetais com o molho restante e adicione água quente para encher toda a frigideira. Tampe e cozinhe as alcachofras em fogo baixo por 50–60 minutos, até a água evaporar completamente.
7. Sirva quente ou frio.
8. Antes de servir, decore os vegetais com ervas.

Alcachofra assada

Para preparar, precisaremos de:

• alcachofras – 10 unidades;
• pão branco – 25 g;
• óleo de girassol – 25 g;
• limão – 1 unidade;
• vinho branco seco – 5 colheres de sopa;
• salsa – 2 talos;
• sal e pimenta – a gosto da cozinheira.

Preparo:

1. Corte o limão e esprema o suco em uma panela com água.
2. Remova as folhas externas do vegetal e corte os talos.
3. Corte a alcachofra ao meio e retire o miolo. Borrife o vegetal com suco de limão e coloque na água com limão preparada.
4. Em outra panela, ferva água, adicione sal e pimenta, se necessário.
5. Assim que a água ferver, coloque os vegetais e cozinhe por 1 hora. É importante que as alcachofras fiquem macias. Para verificar o cozimento, tente arrancar uma folha da planta. Se ela se soltar facilmente, a alcachofra está pronta.
6. Coloque as alcachofras cozidas em um prato. O lado cortado deve ficar para cima.
7. Regue com vinho, borrife com óleo e polvilhe por cima com ervas picadas e migalhas de pão branco.
8. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as alcachofras no forno por 20 minutos.

Alcachofra frita

Para seu preparo, precisaremos de:

• alcachofras – 2 kg;
• presunto – 150 g;
• limão – 1 unidade;
• salsa – 2 maços;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
• sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Despeje água em uma tigela separada e esprema o suco de meio limão.
2. Corte os talos das alcachofras, remova as folhas externas mais ásperas. Corte o vegetal ao meio, depois remova o miolo. Borrife as alcachofras com suco de limão e coloque na água com limão.
3. Coloque água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Assim que ferver, coloque as alcachofras e adicione sal.
4. Cozinhe os vegetais em fogo médio por 30 minutos, com a panela tampada. As alcachofras devem estar macias, as folhas devem se soltar facilmente. Este é o primeiro sinal de que a alcachofra está pronta.
5. Escorra a água.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o presunto cortado em cubos pequenos. Frite em fogo baixo por 10 minutos.
7. Pique finamente as ervas.
8. Coloque as alcachofras em um prato, adicione o presunto frito e polvilhe tudo com ervas por cima. As alcachofras devem ser dispostas com o lado cortado para baixo.

Curiosidades

1. Os vegetais devem ser consumidos assim que são cortados. Caso contrário, podem perder o aroma, embora se diga que ele pode ser conservado em local fresco por uma semana.
2. Com alcachofras, preparam-se muitos pratos variados. Podem ser consumidas tanto quentes quanto frias. São utilizadas como prato principal, acompanhamento ou adição a saladas. Com elas, é possível preparar empadas, pizza, massa, sobremesa e até pão.
3. Para preparar alcachofras corretamente, é necessário seguir uma série de regras. É importante conhecer as sutilezas da limpeza. Por exemplo, dos vegetais grandes, antes do cozimento, é necessário cortar as pontas das folhas. Além disso, deve-se remover os veios do centro das folhas.

Foto da alcachofra