Folhas de beterraba: propriedades benéficas e contraindicações

Com a chegada do verão, vegetais frescos cultivados na estação começam a aparecer nas prateleiras das lojas de hortifrúti. Entre essa diversidade, é impossível não notar a beterraba jovem, cujo valor não está apenas na raiz, mas também em suas folhas. Os cozinheiros experientes são atraídos tanto pelas qualidades benéficas quanto pelas possibilidades gastronômicas das folhas de beterraba, que eles se apressam em usar em diversos pratos. E não há nada de surpreendente nisso, pois esse ingrediente confere novas e atraentes nuances de sabor às criações culinárias, e sua forma e cor convidam ao uso na decoração.

Até recentemente, as folhas de beterraba podiam ser adquiridas apenas junto com a beterraba jovem, pois tinham pouca procura individual. Hoje, um grande número de pratos que usam esse ingrediente se tornou popular, tanto por suas excelentes qualidades de sabor quanto por suas propriedades benéficas. Por esse motivo, nos mercados modernos, as folhas de beterraba passaram a ser oferecidas como um produto independente. No início do verão, elas são amplamente procuradas por especialistas conhecedores. Para ter uma ideia da escala de aplicação das folhas de beterraba, propõe-se examinar suas possibilidades de diferentes pontos de vista.

Composição e valor calórico

A parte aérea da beterraba jovem contém uma sólida lista de vitaminas, harmoniosamente combinada com um alto teor de microelementos benéficos. Assim, há uma abundância de vitamina C, que é um excelente antioxidante. Ela tem a capacidade de aumentar a resistência do corpo a vários vírus e bactérias patogênicas. Além disso, essa vitamina cria condições para a formação de colágeno, que compõe a pele humana de forma completa, é necessário para fortalecer os cabelos e também é responsável pela elasticidade dos vasos sanguíneos.

As folhas de beterraba também contêm vitamina K, que ajuda a aumentar a coagulação do sangue e melhora a absorção de cálcio, necessário para fortalecer os tecidos ósseos. Essa propriedade permite incluir as folhas de beterraba na lista de agentes preventivos contra o desenvolvimento da osteoporose. Além disso, a vitamina K tem a capacidade de manter os neurônios do cérebro humano em uma posição estável, o que elimina a probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer. E é importante considerar que 100 g do produto contêm três vezes a dose diária dessa vitamina.

O próximo na lista de componentes benéficos é a vitamina A, que ajuda a formar ligações de radicais livres, o que é importante para a formação dos tecidos cardíacos e para a saúde da mucosa bucal.

Além disso, é necessário destacar a presença no vegetal de um complexo de vitaminas do grupo B, que estimulam o metabolismo nos tecidos a nível celular. Esses componentes mantêm o estado normal do sistema nervoso, o que é importante para o organismo sob cargas emocionais ou durante períodos de alta atividade intelectual. Além disso, as vitaminas deste grupo participam na formação dos tecidos musculares e melhoram a condição da pele.

Em seguida, é necessário apresentar a composição mineral das folhas de beterraba, que também se caracteriza por uma enorme diversidade e alta concentração de vários elementos necessários para a formação de um corpo saudável.

1. Potássio – um elemento que participa ativamente na regulação do equilíbrio de fluidos no corpo. Isso permite controlar a dinâmica do ritmo cardíaco e estabilizar os níveis de pressão arterial. Além disso, o potássio ajuda a reduzir o inchaço das extremidades e a aumentar o fluxo de oxigênio para o cérebro humano.
2. Cloro – uma substância que melhora a atividade do sistema digestivo, estabiliza a saturação do sangue com glóbulos vermelhos, o que reflete positivamente na sua fórmula geral, e auxilia na eliminação do excesso de líquidos do organismo.
3. Sódio – um componente que estabiliza o teor de sal na composição hídrica do organismo, participa na formação do suco gástrico, possui ação dilatadora nos vasos sanguíneos e estimula a secreção da maioria das glândulas.
4. Enxofre – um dos elementos necessários para a criação de colágeno. Ele é necessário para aumentar a elasticidade da pele e fortalecer os cabelos, além de retardar os processos de envelhecimento. Além disso, o enxofre é um agente anti-histamínico e participa na síntese de hemoglobina.
5. Fósforo – uma substância necessária para a realização do metabolismo energético, que contribui para o fortalecimento dos tecidos ósseos e do esmalte dos dentes, além de melhorar as capacidades cognitivas.

O valor energético de 100 g do produto é de 21,1 kcal, representado por 4,2 g de carboidratos e 2,1 g de gorduras.

Como as folhas de beterraba são benéficas

As propriedades curativas excepcionais das folhas de beterraba eram conhecidas desde a antiguidade remota. Os médicos recomendavam universalmente incluir este vegetal na dieta diária como um meio de prolongar a vida. Hoje, essas crenças são confirmadas por fatos científicos, devido à rica composição química das folhas de beterraba.

Para mulheres

Para as mulheres, em primeiro lugar, é importante o alto teor de vitamina A no produto, que permite preservar a beleza. Isso se manifesta na prevenção do ressecamento da pele e da formação precoce de rugas, bem como na prevenção da formação de fissuras nas solas dos pés e nas palmas das mãos. Além disso, o alto teor de vitamina B5 fortalece as raízes dos cabelos, e a vitamina B9 contribui para o funcionamento normal do sistema reprodutivo feminino.

Para homens

Para o grupo masculino, uma alta concentração de vitamina C é de grande importância, pois não só pode estimular os processos básicos do organismo, mas também servir como um excelente meio preventivo contra o adenoma da próstata. Uma ampla lista de vitaminas do complexo B auxilia na síntese de testosterona, hormônio que determina o sexo masculino e estimula a capacidade reprodutiva.

O papel mais significativo para a formação do organismo masculino é atribuído à vitamina B1, que contribui para o aumento da massa muscular, melhorando as capacidades físicas gerais.

Durante a gravidez

As folhas de beterraba são fonte de ácido fólico, substância extremamente necessária ao organismo feminino durante o período de formação do feto. Além disso, o alto teor de fibras permite controlar o funcionamento normal do trato intestinal, liberando-o prontamente do acúmulo de toxinas e depósitos. O rico teor de vitamina C contribui para o fortalecimento geral do organismo da futura mãe e de seu bebê, e o potássio ajuda a evitar edemas na fase final da gravidez.

Durante a amamentação

O considerável teor de iodo nas folhas de beterraba tem um efeito positivo durante o período de amamentação, aumentando as funções de defesa do organismo. Isto é especialmente importante para mães com função tireoidiana enfraquecida. O alto teor de ferro contribui para a sua rápida reposição no organismo materno e ajuda a evitar a falta de oxigênio nas células de vários tecidos.

Além disso, a inclusão de folhas de beterraba na dieta permite estabilizar a pressão arterial em um período em que outros medicamentos não estão disponíveis. O teor de vitamina K no vegetal promove a rápida absorção de cálcio, aumentando seu teor no leite materno. Isto é de grande importância no processo de formação do esqueleto do bebê.

Para crianças

O rico teor de vitaminas nas folhas de beterraba pode trazer grandes benefícios ao organismo infantil quando consumidas sistematicamente. Ao mesmo tempo, a alta concentração de minerais essenciais permite que o organismo da criança se desenvolva dinamicamente. A composição química completa contribui para um crescimento estável, a formação adequada dos tecidos ósseo e muscular, a formação oportuna dos dentes e o fortalecimento do sistema nervoso.

Na perda de peso

As folhas de beterraba se destacam pelo teor do antioxidante natural betaína, que ajuda a ativar o metabolismo, desempenhando um papel importante no processo de emagrecimento. O consumo adequado das folhas de beterraba pode levar a uma perda de peso significativa sem a necessidade de dietas complicadas. Para esse fim, uma das refeições é substituída por um prato preparado com folhas de beterraba. Pode ser uma salada complexa, na qual, além das folhas de beterraba, são utilizados outros ingredientes de baixa caloria. Recomenda-se temperar esse prato com azeite de oliva.

Benefícios do suco das folhas de beterraba

Diferentemente do suco extraído das raízes, o suco das folhas de beterraba possui alta concentração da benéfica vitamina A, que é capaz de estimular o crescimento, acelerar os processos de regeneração e participar da formação do pigmento visual. Além disso, o suco das folhas de beterraba pode apresentar propriedades curativas em alguns casos:

1. A alta concentração de ácido ascórbico aumenta a elasticidade dos capilares e reduz a suscetibilidade a depressões sazonais.
2. O teor de ácido fólico aumenta a atividade cerebral e contribui para o fortalecimento do sistema nervoso, além de reduzir a probabilidade de anomalias no desenvolvimento fetal durante a gravidez.
3. A presença de carotenoides na composição torna o suco de beterraba muito benéfico para várias patologias da visão, prevenção de doenças oncológicas, e também reduz a probabilidade de ocorrência de doença cardíaca isquêmica.
4. Além disso, o suco das folhas de beterraba contém colina – uma substância que estimula a formação de tecidos hepáticos saudáveis, protegendo contra a degeneração gordurosa.
5. A presença de pectina contribui para a eliminação da microflora prejudicial no trato intestinal, o que acelera o metabolismo e melhora o estado geral do organismo.
6. O consumo diário de suco das folhas de beterraba beneficia o sistema cardiovascular e também reduz o risco de distúrbios ateroscleróticos.

Quando a função imunológica está reduzida, recomenda-se consumir uma combinação de suco de folhas de beterraba com suco de limão fresco e nozes. Se adicionar mel a esta composição, obtém-se um excelente tônico com efeito fortalecedor geral.

Receitas da medicina popular à base de folhas de beterraba

1. Para a funcionalidade intestinal enfraquecida e ocorrência frequente de constipação, recomenda-se usar uma infusão especial. Para isso, 20 g de folhas de beterraba são picadas e infundidas com um copo de água fervente. A bebida resfriada é consumida em quatro doses ao longo do dia.
2. Para enxaquecas, recomenda-se usar uma compressa feita com folhas de beterraba. Para isso, elas são cozidas por 10 minutos e depois amassadas até formar uma pasta. A mistura obtida é aplicada na testa e deixada por 15 a 20 minutos.
3. Para tratar mastite, o suco é extraído de folhas frescas de beterraba, obtendo uma massa viscosa. A composição resultante é aplicada sobre as áreas endurecidas e deixada por meia hora.
4. Para suavizar calos e prevenir a formação de rachaduras nos calcanhares, usa-se suco de folhas frescas de beterraba. Embebe-se um pano e aplica-se durante a noite como compressa.
5. Folhas amassadas de beterraba são usadas como um remédio eficaz contra acne. A mistura obtida é aplicada no rosto, excluindo a área ao redor dos olhos.

Além disso, as folhas de beterraba ajudam a prevenir o aparecimento de sardas com a atividade do sol da primavera. Para isso, as folhas amassadas até formar uma pasta são aplicadas nas áreas ativas da pele e, por cima, umedecidas com o suco espremido. Antes de aplicar essa máscara, a pele deve ser preparada. Para isso, lave-a com uma solução especial feita com um copo de água morna, na qual se dissolvem 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio.

Malefícios e contraindicações

Apesar das inúmeras qualidades benéficas das folhas de beterraba, existem condições em que seu consumo deve ser limitado ou totalmente excluído. O alto grau de atividade biológica de vários elementos presentes nas folhas da raiz vegetal tem contraindicações em certas condições.

Não é recomendado consumir este vegetal, bem como seus derivados, em casos de doenças renais. O ácido oxálico presente em sua composição pode interagir com vários minerais, resultando na formação de sais que podem precipitar e se acumular nos rins na forma de cálculos renais.

Além disso, não é recomendado incluir as folhas de beterraba na dieta em casos de problemas na vesícula biliar, bem como inflamação das vias biliares. Nesse caso, os pratos que contenham este produto devem ser significativamente limitados, novamente devido à presença de ácido oxálico, que pode causar irritação. Se surgirem tais sintomas, recomenda-se aumentar a ingestão de líquidos. A dieta diária, nesse caso, deve incluir pelo menos 2 litros de água potável por dia.

Além disso, as folhas de beterraba são contraindicadas para pacientes que precisam tomar anticoagulantes, medicamentos destinados a reduzir a taxa de coagulação do sangue. Isso porque a vitamina K presente nas folhas de beterraba pode ter o mesmo efeito, o que pode aumentar significativamente o efeito dos medicamentos e levar a consequências negativas.

Além de tudo, o consumo de folhas de beterraba é contraindicado para pessoas que sofrem sistematicamente de diarreia. Isso se deve ao teor notável de pectinas no produto, que tem um poderoso efeito laxante, o que só pode piorar a situação.

Também não é recomendado que pacientes com pancreatite consumam folhas de beterraba. Essa doença requer a adesão a dietas que excluam o consumo de alimentos que contenham vários ácidos.

O produto apresentado é contraindicado em processos inflamatórios no fígado. A consequência é a capacidade de acelerar o metabolismo, o que pode levar a cargas indesejadas no fígado. Além disso, recomenda-se excluir as folhas de beterraba da dieta de pacientes hipertensos, como um meio capaz de reduzir significativamente a pressão arterial.

Coleta e armazenamento

Para pessoas que cultivam beterraba em seus próprios canteiros, existe um conselho útil. Ao escolher as folhas para consumo separado, recomenda-se agir apenas em uma parte do canteiro, pois o vegetal precisa muito de suas folhas, e a perda delas ameaça parar o desenvolvimento da raiz. Ao comprar beterraba no supermercado, geralmente encontramos raízes separadas das folhas. No entanto, a presença de folhas frescas será um claro indicador de frescor do produto.

Ao separar as folhas da beterraba na cozinha, recomenda-se deixar talos de até 3 centímetros. Eles protegerão a raiz do murchamento prematuro. Para preparar saladas com folhas de beterraba, lave-as em água corrente e seque-as com guardanapos. O excesso de folhas de beterraba é armazenado em embalagem hermética na geladeira, deixando-as sem lavar para melhor conservação. Nesse estado, as folhas de beterraba podem permanecer próprias para consumo por cerca de 4 dias.

Métodos de preparação das folhas de beterraba
Na culinária, são utilizadas muitas opções diferentes para preparar as folhas de beterraba para armazenamento no inverno. Usando receitas variadas, o cozinheiro pode não apenas diversificar o cardápio de inverno, mas também reduzir significativamente o tempo de preparo de muitos pratos. Em cada casa, a prioridade é dada à sua própria lista de delícias culinárias, o que se torna um fator determinante na escolha da receita para preparar as folhas de beterraba.

O método mais simples de conservar as folhas de beterraba é a secagem. Podem ser utilizadas diversas técnicas – desde a secagem natural ao ar livre até o procedimento forçado no forno. A secagem com equipamento especial para preparar frutas secas é considerada a mais atraente. Esse preparo permite preservar não apenas a cor natural e a composição mineral do produto, mas também reter uma certa porcentagem de vitaminas. Nos demais métodos de secagem, as vitaminas são quase totalmente perdidas.

Para preservar a máxima quantidade de vitaminas no produto a ser preparado, o melhor é usar o método de conserva a frio. As folhas de beterraba em conserva tornam-se um prato praticamente pronto, com excelentes características de sabor. Para consumi-las, basta temperá-las levemente com óleo vegetal ou outro molho preparado conforme receita à parte. Além disso, as folhas de beterraba em conserva podem ser usadas como ingrediente na composição de saladas complexas. Ao usar folhas de beterraba em conserva em pratos quentes, elas requerem tempo mínimo de cozimento, pois já estão prontas para o consumo.

Para preservar as folhas de beterraba pelo maior tempo possível, utiliza-se o método de conservação. Durante este processo, utiliza-se a esterilização, o que permite eliminar completamente as bactérias que podem provocar fermentação e despressurização do recipiente. No entanto, a desvantagem da esterilização é a longa exposição ao calor, o que leva a grandes perdas de vitaminas. Mas apenas a conservação permite manter as verduras sem grandes problemas até a próxima safra.

Pode ser congelado?

Para conservar as folhas de beterraba para o inverno pelo método de congelamento, recomenda-se usar exclusivamente folhas jovens com pecíolos. As folhas mais tardias ficam mais grossas e perdem seu valor vitamínico.

Recipiente utilizado
Recomenda-se congelar as pontas de beterraba em embalagens próprias para uso em baixas temperaturas. Para isso, tanto sacos a vácuo quanto sacos especiais para congelamento, equipados com fechos práticos, assim como recipientes de plástico alimentar com tampa bem fechada, são adequados.

O saco ou recipiente utilizado deve estar absolutamente seco e ter a capacidade de fechar hermeticamente, o que evitará a oxidação prematura. Do espaço interno do recipiente utilizado, extrai-se o máximo de ar, tomando cuidado para que as folhas não fiquem amassadas e não soltem suco. A maneira mais prática de fazer isso é com um canudo de coquetel. Além disso, recomenda-se congelar em porções para não ter que recongelar repetidamente.

Armazenamento no congelador
Congeladas, recomenda-se armazenar as folhas de beterraba em uma faixa de temperatura de -5 a -20 graus. Uma temperatura mais baixa pode proporcionar as melhores condições para a máxima preservação das vitaminas. O prazo máximo de armazenamento das folhas de beterraba congeladas é de 10 meses; após esse período, elas começam a perder suas propriedades benéficas. Não se recomenda recongelar o produto descongelado. Nesse caso, ele perde valiosas qualidades gustativas e grande parte das vitaminas.

Recomendações de uso
As pontas de beterraba preparadas pelo método de congelamento preservam perfeitamente as qualidades gastronômicas e uma grande quantidade de vitaminas. Elas são excelentes para preparar pratos quentes, onde podem revelar ao máximo suas melhores qualidades, diferindo pouco do produto fresco. No entanto, para uso em saladas, essas preparações não são as mais adequadas, pois adquirem uma textura macia especial devido ao congelamento.

O que se pode preparar com as folhas de beterraba

As folhas de beterraba têm grande valor no início da temporada, quando aparecem pela primeira vez e há grande carência de vegetais frescos. No entanto, são usadas principalmente para preparar saladas frescas capazes de reabastecer o estoque vitamínico do organismo. Ainda assim, é um produto totalmente independente que pode ser usado para preparar muitas sopas e pratos principais, que se destacam não apenas pela composição benéfica de microelementos, mas também pelo excelente sabor.

Sopa

Para preparar a sopa conforme esta receita, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• folhas de beterraba – 2 maços;
• beterraba para vinagrete – 1 unidade;
• batata – 2 unidades;
• cenoura – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade;
• abobrinha – 1 unidade;
• tomate – 1 unidade.

Em uma panela, refoga-se a cebola previamente cortada em meias-luas. À cebola dourada, adiciona-se cenoura ralada grosseiramente e também refoga-se um pouco. Em seguida, adiciona-se a beterraba ralada, mistura-se e refoga-se. Depois, adiciona-se 1,5 litros de água ao refogado e leva-se à fervura. Enquanto isso, pica-se finamente as folhas de beterraba e o tomate em rodelas. Adicionam-se à panela após a fervura. A abobrinha e a batata preparadas cortam-se em cubos pequenos, adiciona-se à sopa e cozinha-se até ficarem prontos. Sal e temperos cada um adiciona a seu gosto. A sopa pronta é servida em pratos, onde se pode adicionar uma colher de creme de leite.

Torta

Ingredientes:

• folhas de beterraba – 500 g;
• queijo Ricota – 400 g;
• queijo Parmesão – 80 g;
• claras de ovo – 2 unidades;
• massa folhada – 1 pacote;
• noz-moscada – 1 pitada;
• pimenta moída – 1 pitada;
• sal – 1 pitada.

As folhas de beterraba lavadas são escaldadas por 5 minutos, escorridas em peneira e espremidas, depois cortadas em pedaços grandes. As claras de ovo são batidas até formar uma espuma firme, adicionando sal e temperos. Em seguida, adiciona-se o queijo Ricota e mistura-se. Depois, adiciona-se o Parmesão ralado e as folhas de beterraba, misturando bem. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloca-se a massa folhada, o recheio e novamente a massa folhada. A torta formada é levada ao forno a 180 graus e assada por 45 minutos.

Costeletas

Para preparar os croquetes, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• folhas de beterraba – 20 unidades;
• ovos de galinha – 3 unid.;
• cebola – 2 unidades;
• alho – 2 dentes;
• farinha – 120 g.

As folhas de beterraba são cortadas em tiras finas, a cebola em cubos, o alho é ralado finamente. Em seguida, todos os ingredientes preparados são reunidos em um recipiente e misturados bem. A massa resultante é modelada em uma frigideira aquecida, como panquecas, e frita.

Salada

Ingredientes:

• folhas de beterraba – 1 maço;
• cebola – 1 unidade;
• alho – 2 dentes;
• endro – 1 maço;
• pinhões – um punhado;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• temperos a gosto.

As folhas de beterraba são lavadas em água corrente, secas com um guardanapo e picadas. A cebola é cortada em meias-luas, o alho é ralado finamente, o endro é picado. As ervas, a cebola e o alho são combinados em um recipiente, salgados e temperados, bem misturados. No final, divide-se a salada em porções e polvilha-se com castanhas.

Bolinhos

Ingredientes:

• folhas de beterraba – 1 maço;
• endro – 1 maço;
• cebolinha – 1 maço pequeno;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• ovos – 2 unidades.

As folhas de beterraba são picadas finamente junto com as outras ervas preparadas, são transferidas para um recipiente separado, adicionam-se ovos, farinha e uma pitada de sal. Mistura-se bem toda a composição e formam-se panquecas. Fritam-se em uma frigideira aquecida com óleo vegetal.

Pkhali

Para o prato apresentado, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• folhas de beterraba – 1 kg;
• nozes – 200 g;
• cebola – 1 unidade;
• alho – 2 dentes;
• açafrão – 1 colher de chá;
• khmeli suneli – 1 colher de chá;
• coentro em sementes – 1 colher de chá;
• coentro fresco – 1 maço;
• vinagre – 1 colher de sopa;
• as restantes especiarias e sal – a gosto.

As nozes são misturadas com as especiarias, adiciona-se vinagre e sal, mistura-se bem. Em seguida, as folhas de beterraba são picadas finamente e misturadas com a restante composição até obter uma massa homogênea. Deixa-se descansar por 30 minutos até ficar pronto.

Pode-se comer folhas de beterraba cruas?

As folhas frescas de beterraba são consumidas da mesma forma que a raiz. São usadas como prato principal ou adicionadas a saladas junto com outras ervas. São as folhas frescas que contêm a maior quantidade de vitaminas, que se perdem com o cozimento. Ao preservar o produto para o inverno, também há perdas de vitaminas, mas em graus variados para diferentes métodos de preparo.

Pode-se dar folhas de beterraba para coelhos e galinhas?

As folhas de beterraba não representam perigo para os coelhos e são adequadas para inclusão completa na dieta junto com outros alimentos. Os roedores aceitarão as folhas frescas com prazer e ficarão satisfeitos com a nova adição. Para galinhas, as folhas frescas de beterraba também não têm contraindicações e são ótimas para uso na dieta junto com outras ervas.

Fatos interessantes sobre a beterraba

1. Nos tempos antigos, alguns povos consideravam a beterraba uma planta medicinal e a usavam para fins medicinais.
2. Na Idade Média, muitas pessoas acreditavam que a beterraba podia atuar como profilático contra a peste, e com o consumo regular do vegetal, o risco de contrair a doença mortal era muito menor.
3. Os primeiros registos que confirmam o cultivo desta planta têm 4000 anos.
4. A Índia é considerada o local de origem da beterraba, depois ela se espalhou para o Oriente Médio e depois para a Europa.

Foto das folhas de beterraba