Mostarda-de-folha: propriedades benéficas e contraindicações

Conhecida representante das culturas de salada – a mostarda folhada. Pertence às plantas anuais picantes da família das Crucíferas. Há informações de que esta verdura foi cultivada pela primeira vez na China, depois ganhou enorme popularidade em todo o mundo. O sabor das folhas é amargo, com notas picantes.

Pela forma das folhas e altura é possível determinar a variedade. Mais frequentemente encontra-se verdura com altura de até 35 cm com bordas onduladas, porém é conhecida uma variedade que atinge 50 cm de altura.

China e Japão são famosos pelo uso de folhas de mostarda na culinária: cortam-nas em saladas, decoram sanduíches com elas. Os americanos também as usam no preparo de bifes, e os italianos preparam uma massa incomum à base das folhas. Em nosso país, não há demanda por esta planta, embora as condições climáticas permitam cultivá-la. E é uma pena, pois a verdura é rica em vitaminas e pode melhorar o funcionamento do trato digestivo, beneficiando a longevidade.

Para o cultivo das folhas, as condições climáticas normais e o tipo de solo são adequados, pois a planta é despretensiosa. As sementes são semeadas no início de abril. É possível proteger as mudas das geadas cobrindo os canteiros com plástico. A rega regular favorece o crescimento de verduras suculentas. É necessário capinar os canteiros conforme necessário para que os raios solares possam aquecer o solo até as raízes da mostarda folhada. Após a maturação das sementes, a colheita pode ser feita. As sementes são usadas na culinária ou deixadas para mudas no ano seguinte.

Tipos

A forma da folha e a altura da planta dependem diretamente da variedade:

1. Gigante Vermelho. Planta com folhas bastante rígidas, esmeraldas com um tom avermelhado.
2. Salada. A variedade mais difundida devido ao seu sabor agradável e folhas pequenas.
3. Ondinha. Assim chamada por suas folhas com bordas onduladas.
4. Prima. É colhida no 20º dia após o plantio e tem sabor suave.
5. Mustang. Possui folhas com tonalidade lilás, a variedade é bastante aromática.

Composição e valor calórico

Para pessoas que cuidam da sua alimentação e preferem pratos dietéticos, a mostarda-de-folhas agradará, pois tem baixo teor calórico. Em 100 g da planta – apenas 26 kcal. Essa quantidade é capaz de fornecer ao organismo 4% da necessidade diária de proteína, 2% de carboidratos e 1% de gordura. As folhas de mostarda têm um sabor incomum, combinando amargor e requinte.

Na composição das folhas de mostarda estão presentes as seguintes substâncias: proteína, gordura, carboidratos, água, potássio e cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês, cobre, zinco, ômega-3, ômega-6, vitaminas A, B, C, E, K, luteína, zeaxantina, alfa e beta-caroteno.

Como as folhas de mostarda são benéficas

Não é segredo para ninguém que os habitantes da China são pessoas saudáveis e fortes. Claro, o sucesso está em muitos aspectos do estilo de vida, mas deve-se notar que as verduras ocupam um lugar especial entre os produtos benéficos devido à sua rica composição, e os chineses as adoram.

Vamos entender como a inclusão de folhas de mostarda na dieta afeta as pessoas.

Para mulheres

As verduras contêm vitamina A, que preserva a juventude da pele. Este componente também participa da síntese de caroteno, sendo um componente estrutural dos cabelos. Graças a ele, os cabelos crescem ativamente e não caem. A vitamina A também é responsável pela espessura e crescimento dos cílios, ajuda a renovar a camada epitelial dos brônquios e pulmões, suprimindo vírus, bactérias, substâncias químicas e tóxicas que entram no organismo.

A fibra contida nas folhas ajuda a eliminar toxinas do corpo. Assim, as mulheres observam que a inclusão regular da planta na dieta ajuda a evitar o envelhecimento precoce, deixar a pele lisa, livrar-se de espinhas e pequenas inflamações na pele.

Além disso, o consumo de folhas de salada contribui para a estabilização do equilíbrio hormonal. Ele muda nas mulheres em diferentes períodos; o desequilíbrio pode levar, por exemplo, a problemas com a tireoide. Para as jovens, as folhas de mostarda ajudarão a evitar problemas com o ciclo menstrual irregular.

As folhas de mostarda para salada previnem o aparecimento de doenças vasculares, graças aos componentes que reduzem os níveis de colesterol e limpam os vasos. O produto é recomendado para pessoas que precisam de prevenção contra trombose e aterosclerose.

As folhas de mostarda podem ser usadas não apenas como alimento, mas também para fazer produtos cosméticos. Com o passar dos anos, a pele não melhora, aparecem ressecamento, rugas, perda de elasticidade. Para interromper esses processos, pode-se fazer uma máscara à base de folhas de mostarda.

Modo de preparo da máscara que restaura a elasticidade da pele:

• 2 folhas de mostarda;
• 4 colheres de sopa de creme azedo, creme de leite ou coalhada.

Misturar todos os ingredientes e aplicar na pele, deixar agir por cerca de 30 minutos, repetir 1–2 vezes por semana.

Para homens

A planta reduz a probabilidade de aparecimento de doenças cardiovasculares, que, infelizmente, são amplamente difundidas entre a população de todo o mundo:

• arritmia;
• aterosclerose;
• hipertensão arterial;
• cardiopatia;
• infarto do miocárdio;
• inflamações;
• doenças arteriais;
• doença cardíaca isquêmica;
• angina pectoris;
• insuficiência cardíaca;
• lesões reumáticas;
• cardiomiopatia;
• doença cerebrovascular.

O impacto das verduras no organismo:

1. Nas verduras cruas e cozidas está presente a vitamina K. Ela desempenha um papel enorme no processo de coagulação do sangue. Além disso, a deficiência desse elemento no organismo aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e reduz a resistência óssea, o que pode levar a fraturas mesmo com um impacto leve.
2. A falta de vitamina K pode causar distúrbios no funcionamento do cérebro e o surgimento da doença de Alzheimer.
3. O consumo dessas verduras previne o entupimento das veias e a formação de coágulos, e pode melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
4. Poucas pessoas sabem que o consumo regular de folhas de mostarda previne o AVC e o infarto em homens.
5. A composição das folhas de mostarda inclui antioxidantes como a quercetina e o kaempferol. Eles controlam a quantidade de radicais livres no organismo, cujo excesso acelera o surgimento de moléculas anormais capazes de desenvolver processos tumorais. Assim, a quercetina e o kaempferol se tornam elementos muito benéficos que previnem o aparecimento do câncer.
6. A presença de flavonoides na planta indica que ela é recomendada para consumo com o objetivo de prevenção do câncer de próstata e ovário.
7. Para homens idosos, o produto é benéfico, pois contém vitamina K, responsável pelo fortalecimento dos ossos.
8. As folhas de mostarda contêm vitamina B, cuja deficiência causa irritabilidade, insônia e fadiga nos homens. Os médicos recomendam que, aos primeiros sinais de cansaço, você adicione folhas de mostarda com peixe ou outro fruto do mar como lanche. Isso ajuda a recuperar as energias.
9. As propriedades benéficas da planta também são notadas por atletas, pois a composição das folhas ajuda a reduzir a dor após os treinos.
10. Outro problema que afeta alguns homens jovens é a calvície. Pois bem, a adição de folhas de mostarda à alimentação contribui para a recuperação dos folículos capilares.

Durante a gravidez

1. Já na fase de planejamento da gravidez, as mulheres recebem prescrição de ácido fólico. Esse componente é responsável pelo funcionamento normal do sistema hematopoiético e da imunidade. O ácido fólico participa da formação das células cerebrais, é responsável pela criação dos ácidos nucleicos, ocupa um lugar na síntese do DNA e pode prevenir defeitos do tubo neural do bebê. Pois bem, as verduras são muito ricas nesse elemento.
2. Nessa categoria de culturas para salada, está presente a vitamina B9, que reduz a probabilidade de parto prematuro e aborto espontâneo.
3. Durante a gravidez, a mulher precisa evitar o estresse e a ansiedade. As folhas de mostarda contêm magnésio, que é responsável pelo funcionamento do sistema nervoso e o acalma.
4. A vitamina K e os ômega-3 protegem o organismo contra inflamações, e no período mais bonito para cada mulher é tão importante controlar a saúde.
5. Nas folhas de mostarda, a vitamina C está presente em quantidade suficiente para proteger o sistema imunológico dos efeitos negativos.
6. Para combater potenciais infecções, o organismo conta com a ajuda das células T, que são um tipo de glóbulo branco; é essa vitamina que participa da sua formação.
7. A carga sobre o corpo de uma mulher grávida é grande, então é importante monitorar o bem-estar. As folhas de mostarda contêm luteína e zeaxantina, que ajudam a manter a saúde ocular. Estudos demonstraram que o consumo de alimentos ricos em luteína e zeaxantina previne a formação da mácula amarela, conhecida como uma das causas da cegueira.

Durante a amamentação

No primeiro mês após o nascimento do bebê, os especialistas recomendam que a mãe que amamenta siga uma dieta rigorosa, porque o organismo do bebê ainda está se adaptando a tudo que é novo. Assim, é possível evitar problemas com cólicas e reações alérgicas no recém-nascido. Um mês após o parto, novos alimentos podem ser introduzidos gradualmente em pequenas quantidades.

Os elementos benéficos das folhas da planta ajudam a mulher a se recuperar após o parto e a enfrentar as noites sem dormir com menos emoção. No entanto, não é recomendado consumir a verdura em grandes quantidades, porque contém compostos alcalinos que afetam o funcionamento dos rins, fígado e bexiga.

Durante a lactação, as folhas de alface são responsáveis por aumentar o leite da mãe que amamenta e sua qualidade. Recomenda-se que a mãe introduza o produto com 1-2 folhas e, em seguida, observe a criança por 24 horas para verificar se não há reação na forma de erupção cutânea.

Também é sabido que o bebê recebe todos os elementos benéficos através do leite materno. Consequentemente, as vitaminas e outros componentes contidos nas folhas também beneficiarão a criança. Desde os primeiros dias de vida, esses componentes contribuirão para fortalecer os ossos e vasos sanguíneos, e para a formação adequada do sistema nervoso.

Vale ressaltar que se trata especificamente das folhas de mostarda, e não da mostarda (condimento), da qual é necessário abster-se durante o período de lactação.

Para crianças

Quem mais, senão as crianças, precisa consumir diariamente alimentos ricos em vitaminas? Afinal, os pequenos precisam abastecer o corpo com componentes que promovam o crescimento e desenvolvimento normais.

É permitida a presença de folhas verdes na dieta de crianças com mais de 5 anos, mas em pequenas doses devido ao sabor picante.

Na perda de peso

As folhas de mostarda são de baixa caloria, portanto, aqueles que desejam perder quilos extras devem considerar esta planta.

A fibra contida nas folhas é responsável pelo controle do colesterol e pela perda de peso, queimando calorias. A água em conjunto com a fibra ajuda a regular o funcionamento do trato gastrointestinal e prevenir distúrbios.

Os antioxidantes nas verduras controlam o nível de glicose no sangue e aceleram o metabolismo. A combinação de cenoura, beterraba e folhas de mostarda contribui para a limpeza do sangue.

No entanto, é importante considerar que emagrecer apenas com folhas de mostarda é contraindicado, apesar de sua composição benéfica. Além disso, o efeito máximo na perda de peso pode ser alcançado se as folhas forem consumidas com um molho, por exemplo:

• suco de limão ou gengibre;
• iogurte desnatado, creme de leite.

Preste atenção! As folhas de mostarda não devem ser cortadas com faca, pois o contato com o metal faz com que muitas substâncias benéficas sejam perdidas.

Desejando perder alguns quilos, é possível não apenas organizar lanches com folhas de mostarda, mas também fazer envolvimentos com folhas secas. Colocar as folhas secas sobre o abdômen e enrolar com plástico por cima. Esses envolvimentos contribuem para a perda de peso e eliminam a celulite.

Malefícios e contraindicações

Sobre as formas de uso das folhas da cultura de salada, há muitas informações conhecidas, mas vale ressaltar que o produto deve ser consumido com moderação para evitar efeitos colaterais.

Existem categorias de pessoas para as quais é contraindicado incluir esta cultura de salada na dieta alimentar:

1. Nas folhas da verdura há oxalatos, que exercem efeito negativo no organismo de pessoas com doenças renais ou da vesícula biliar.
2. A planta impede a absorção no sangue de um mineral como o cálcio. Portanto, aqueles que estão em tratamento com um medicamento que contenha esse componente, é recomendado evitar as folhas.
3. Pessoas que têm doenças do sistema digestivo em forma aguda ou crônica, patologias cardíacas, é melhor não consumir esta verdura.
4. Gestantes e jovens mães precisam monitorar seu estado após o consumo de folhas de mostarda, pois elas podem causar alergia (a composição contém grande quantidade de elementos).
5. Aqueles que têm alergia devem ter cuidado com esta cultura de salada.
6. O uso de medicamentos que promovem o afinamento do sangue também é uma contraindicação.
7. Uma pessoa que tenha problemas no sistema urinário, é melhor evitar o consumo da verdura de mostarda.

Como escolher e armazenar

A colheita das folhas de mostarda geralmente começa quando a planta atinge 30 cm de altura, a menos que se trate de variedades específicas. Esse momento ocorre aproximadamente 3 semanas após a germinação das sementes. Portanto, é necessário prestar atenção à aparência das folhas na hora da escolha.

Sempre surge a questão sobre a preservação das propriedades benéficas da planta. Se as folhas de mostarda forem armazenadas na geladeira, a temperatura não deve ultrapassar 4 graus, assim as propriedades se manterão por uma semana. Colocando um maço de folhas em um copo com água, pode-se ter certeza de que por 2 semanas o produto estará repleto de vitaminas.

Esses métodos de armazenamento são adequados para quem planeja consumir as folhas em breve. Existem também algumas opções para preservar as propriedades benéficas por um longo período:

1. Secar bem a verdura limpa, dispor em porções sobre papel-alumínio e colocar no congelador.
2. Picar as folhas de mostarda com uma faca, distribuir em formas de gelo, cobrir com água e colocar no freezer – assim é possível obter cubos para sopa.
3. Secar a planta em local aquecido ou em desidratador elétrico.

Algumas donas de casa colocam as folhas de mostarda em um pote com sal e água. Esse método é o menos preferível, pois as propriedades benéficas são destruídas pelo sal. Mas ainda assim cabe compartilhar a receita: colocar as folhas de mostarda em um recipiente, adicionar 1 litro de água, acrescentar 2 colheres de sopa de sal, açúcar e vinagre, fechar o recipiente com a tampa.

Pode-se comer folhas de mostarda cruas?

As folhas de mostarda podem ser comidas cruas. Anteriormente já foi mencionado que em muitos países esta planta é ativamente utilizada na culinária.

Folhas frescas são cortadas em saladas, colocadas em sanduíches. Folhas secas são populares no preparo de pratos quentes, sendo usadas como tempero.

Não se come muitas folhas de cultura de salada porque elas têm sabor picante e aroma forte.

Como consumir corretamente a mostarda-de-folha

A planta pertence à família amarga Brassicaceae, junto com espinafre e couve. Apesar do sabor picante, as folhas são consumidas tanto cruas quanto como complemento ao prato principal. As folhas de mostarda podem dar um toque especial a uma obra-prima culinária se preparadas corretamente.

Culinaristas observam que estas folhas combinam perfeitamente com carne salgada, peru defumado, bacon e presunto. O amargor das folhas pode ser suavizado adicionando açúcar. O suco de limão complementa elegantemente o aroma das folhas de mostarda. Os chefs gostam muito desta planta picante, pois ao adicioná-la a um prato, conseguem um sabor equilibrado e incomum. Além disso, folhas cruas são usadas para criar smoothies e sucos vegetais incomuns.

A mostarda de folha complementa perfeitamente obras-primas de carne como acompanhamento ou tempero. Se planeja consumir folhas frescas de mostarda, recomenda-se adicionar uma quantidade mínima de especiarias ao cozinhar a carne, pois as folhas sobrepujarão seu sabor.

Além de complementar pratos de carne, as folhas de mostarda são um excelente acompanhamento para peixe assado. Chefs experientes sabem como tornar sopas e ensopados ainda mais apetitosos adicionando folhas de mostarda.

Nota! O sabor picante das folhas é suavizado por uma fonte de gordura, como óleo vegetal ou manteiga. As folhas podem ser marinadas com açúcar, suco de limão, alho, vinagre de maçã.

As folhas de mostarda podem adicionar notas de picância a qualquer criação culinária, conferindo um sabor incomum. No entanto, deve-se levar em conta que não se deve consumir mais de três folhas frescas por vez. A composição da planta é certamente benéfica, mas o sabor picante pode resultar em dores de estômago.

Para preservar as propriedades benéficas das folhas de mostarda, elas devem ser adicionadas ao prato 2-3 minutos antes do final do cozimento.

O que se pode preparar com folhas de mostarda: receitas

A melhor maneira de tornar um prato saboroso é adicionar folhas incomuns. Existem receitas cujo componente principal são as folhas de mostarda.

Pasta para sanduíches

Para prepará-la, você precisará de:

• 50 g de folhas de mostarda.
• 100 g de queijo.
• 20 g de manteiga.

Preparar a pasta é muito simples: pique as folhas, rale o queijo, misture os ingredientes com a manteiga.

Salada de verduras

Ingredientes:

• 15 folhas de mostarda.
• 10 ml de óleo vegetal.
• Meio limão.
• Manjericão.

Rasgue as folhas com as mãos, despeje o óleo, em seguida o suco de limão e adicione manjericão a gosto.

Salada de tomate e pimentão

Ingredientes:

• 30 g de folhas de mostarda.
• 150 g de tomates frescos.
• 150 g de pimentão.
• 1 colher de chá de suco de limão.
• 10 g de cebolinha.
• 20 g de coentro.

Corte os tomates, pimentões, cebola, rasgue as folhas em pedaços e adicione aos vegetais, tempere o prato com óleo e suco de limão.

Folhas fritas

Ingredientes:

• 500 g de folhas de mostarda.
• 150 g de cebola.
• 1 dente de alho.
• 50 g de caldo de carne.
• Meia colher de chá de óleo de gergelim.

Refogue os anéis de cebola e o alho até exalar aroma, adicione o caldo e acrescente as ervas. Cozinhe até o ingrediente principal amolecer, então tempere com óleo de gergelim.

Salada requintada

Ingredientes:

• Mostarda folhada.
• Cebola roxa.
• Beterraba.
• Coentro.
• Alho.
• Suco de limão.
• Laranja.
• Acelga.
• Endro.
• Vinagre de maçã.
• Azeite de oliva.
• Pimenta.
• Sal.

Corte a cebola em rodelas, cubra com vinagre de maçã e leve ao refrigerador por 30 minutos. Cozinhe a beterraba, corte em cubos, misture com as folhas de mostarda e as demais ervas, adicione as rodelas de cebola em conserva.

Carne de porco com vagem

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
• 400 g de carne de porco moída.
• 200 g de vagem.
• 100 g de mostarda folhada.
• 3 colheres de sopa de vinho.
• 3 colheres de sopa de molho de soja.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira funda e refogue a vagem por 6 minutos. Retire a vagem da frigideira e coloque a carne de porco moída, frite mexendo por quinze minutos. Em seguida, adicione os ingredientes já preparados: vagem, ervas, vinho e molho de soja. Cozinhe tudo junto por 5 minutos. O prato pronto pode ser polvilhado com gergelim.

Uso de folhas de mostarda na medicina popular

Embora hoje existam medicamentos modernos suficientes para tratar diversas doenças, o interesse pelos métodos populares de tratamento de algumas enfermidades não diminui. As folhas secas de mostarda podem ajudar a curar muitas doenças. Vejamos alguns exemplos:

1. Coloque pó de mostarda morno em meias de lã e calce por algumas horas durante um resfriado.
2. Misture pó de mostarda, sal e vinagre para fazer uma compressa que alivia a dor nas articulações.
3. A máscara de pó de mostarda e mel é conhecida entre as mulheres. Ela estimula o crescimento capilar. Misture os ingredientes e massageie no couro cabeludo. Coloque plástico por cima e deixe a máscara agir por cerca de 20 minutos. Depois, lave bem a mistura com água morna. A máscara melhora a circulação sanguínea e reduz a atividade das glândulas sebáceas.
4. O envenenamento por álcool pode ser tratado bebendo uma decocção de folhas de mostarda.
5. Para infecções respiratórias, tosse e nariz entupido, adicione pó de mostarda e sal a um recipiente com água morna, mergulhe os pés, cubra com um cobertor e mantenha até a pele ficar avermelhada. É importante lembrar que esses banhos são contraindicados para pessoas com doenças renais, cardíacas, vasculares ou varizes.
6. Recomenda-se que pessoas com falta de apetite consumam folhas de mostarda frescas ou secas por 20 dias. Sabe-se que a verdura estimula o apetite.

Informação interessante sobre a planta

1. Poucos sabem que os nitratos da mostarda folhada podem se transformar em substâncias nocivas quando reaquecidos. Tudo se deve às bactérias ativas presentes na verdura. Alimentos ricos em nitratos são um excelente ambiente para a proliferação dessas bactérias. Por isso, recomenda-se consumir pratos que contenham folhas de mostarda no mesmo dia.
2. A planta precisa de cuidados mínimos: basta regar regularmente e afofar a terra ao redor das raízes periodicamente. Se negligenciar essas recomendações, as folhas ficarão sem sabor. As verduras crescem bastante rápido, portanto, já 2–3 semanas após a germinação das sementes, chega a hora de colher.
3. As variedades mais frequentemente usadas para cozinhar são a de salada e a volnushka.
4. Na Rússia, pode-se encontrar mostarda selvagem em terrenos de jardim mal cuidados.
5. As próprias folhas da planta participam da produção do óleo de mostarda, frequentemente usado por cozinheiros.
6. As folhas de mostarda são justificadamente procuradas em muitos países. Apesar de algumas contraindicações, o vegetal tem muito mais propriedades benéficas. Assim, um único produto pode nutrir o corpo com uma grande quantidade de vitaminas e minerais, o que refletirá da melhor forma na saúde da pessoa.

A mostarda-de-folha é uma planta valiosa. Afinal, pode ser consumida e usada para a prevenção de muitas doenças.

Ao cultivar folhas de mostarda, pode-se obter benefícios não apenas das verduras, mas também das sementes da planta, pois elas são amplamente usadas na medicina e na cosmetologia. Até em salões de beleza existem máscaras que contêm sementes de mostarda, por exemplo, aquelas destinadas a combater a caspa ou a queda de cabelo.

Não se deve esquecer que a planta pode tanto fazer bem como mal, se consumida e usada em excesso.

Foto das folhas de mostarda